El pa fet a mà no només és saborós, elegant i rendible. En primer lloc, es tracta d’impressions vives de la creativitat, l’alegria del procés i el resultat. L’olor de pa de blat fresc acabat de fer dóna un impuls inesperat, que val la pena experimentar almenys un cop a la vida.
Contingut del material:
Contingut de calories, valor nutritiu i BJU del pa de blat
El pa blanc està lluny d’un producte dietètic. Per primer cop, a l’antic Egipte es van preparar magnífics pastissos de farina de blat i llevats com a delicadesa a la taula del faraó. I, com qualsevol delicadesa menjada en grans quantitats, pot danyar el cos.
Heu de tenir en compte el contingut calòric i el valor nutritiu d’aquest producte, inclòs en la vostra dieta.
Quan compileu el menú, una taula de valors us ajudarà a navegar.
Contingut en 100 g de pa blanc ordinari:
- proteïna - 8 g;
- hidrats de carboni - 48,8 g;
- greix - 1,5 g.
Amb un contingut de calories relativament baix - 244 kcal per 100 g -, aquest producte té un contingut molt alt en hidrats de carboni.
Si tenim en compte la norma 2000 kcal per dia, els valors nutricionals són els següents:
- proteïnes - 12%;
- greixos - 2%;
- hidrats de carboni - 18%;
- contingut en calories - 12%.
Forn de blat casolà
L’entrant, o pasta àcida, és un tipus de massa que conté àcids làctics i llevat alhora. Dóna al pa esplendor, riques tonalitats de gust i augmenta la vida útil. A Europa, s’anomena prova materna.
Sourdough es prepara amb antelació i s’alimenta regularment. Amb una cura incansable, pot viure durant anys.
- Barregeu quantitats iguals de farina i aigua bullida. Poseu-lo en un lloc tranquil i sense corrents, tapant-ho bé amb una tapa. Durant el procés de maduració, l’arrencador no s’ha de barrejar i agitar amb freqüència. La temperatura ideal per treballar el llevat és de 25 a 27 ºС.La massa es posa en les mateixes condicions. Al cap d’un dia, el llevat, que sempre està present a l’aire, s’instal·larà i es multiplicarà en un medi nutritiu.
- El vestit superior amb la mateixa quantitat de productes es realitza diàriament de 5 a 7 dies. La pasta madura agafa millor el pa, així que no cal afanyar-se.
- A continuació, es conserva la peça a la nevera. L’alimenten una vegada cada 5 a 7 dies o després de l’ús per restaurar el volum.
Abans d’utilitzar, s’ha de mantenir l’entrant a l’habitació perquè s’escalfi.
Per 0,5 kg de farina:
- 300 ml d’aigua;
- 60 g de pasta àcida;
- 20 g de sal.
El pa d’entrada pot ser alt i porós si prepareu dos tipus de massa.
- Es prepara una massa fresca perquè la farina s’infli més. Es desenvoluparà més gluten, cosa que significa que la massa aguantarà més bombolles d'aire. Per tant, combina la meitat de la farina i l’aigua, manteniu-la sota el film durant 12 hores.
- Per a la massa de massa, barregeu la resta d’ingredients. En bones condicions, la massa pujarà en sis hores.
- Combina i amassa les dues proves. Mitja hora, reposa la massa i hi ha una connexió més profunda d’elements.
- A continuació, formeu un pa. Durant dues a tres hores, es col·loca directament a la planxa.
- Preescalfeu el forn a 230 ºС. Col·loca una paella d’aigua calenta a la part inferior. Enfornar el primer quart d’hora amb vapor. La mateixa quantitat sense vapor.
A la pasta de sègol
La pasta de sègol es prepara de la mateixa manera que el blat. D'altra banda, el llevat de blat es pot convertir en sègol. N’hi ha prou d’alimentar-la un parell de dies amb farina de sègol i aigua (1: 1: 1) cada 10 a 12 hores.
Ingredients
- 10 g de pasta de sègol;
- 800 g de farina;
- 500 ml d’aigua;
- 30 g de sucre;
- 20 g de sal;
- 30 g de mantega.
Aleshores, tot és força senzill:
- Per a la massa, barregeu l’entrant i 200 g de farina i aigua. Deixeu-ho durant 12 hores.
- Per a la massa, combina els ingredients que queden amb una massa. La massa s’ajusta dues hores.
- Forma un pa. De la prova en podeu fer dos. Perquè el pa surti alt i exuberant, primer s’estira la massa, després es plega amb un sobre, les vores se solapen.
- Apilem els espais en forma amb la costura cap avall. La mateixa tècnica s'utilitza per pastar la massa durant el procés de prova.
- Coure al forn a 250 ºС, els primers 15 minuts amb vapor. Reduïu la calor a 210 ºС i observeu el color de la crosta.
Pa de blat de llevat
A les botigues es ven llevat preparat a punt, en viu o d’acció ràpida en pols. El llevat sec necessita la meitat del llevat viu, és a dir, qualsevol recepta es pot adaptar a aquells productes disponibles.
Llegiu també:pa multicooker
Ingredients
- 500 g de farina;
- 300 ml d’aigua;
- 10 g de llevat sec o 20 g de fresc;
- 20 g de sal.
Per alleujar l’amassatge de la massa, la superfície de la taula i les mans es greixen generosament amb oli vegetal. La massa llisarà bé i no absorbirà l'excés de farina.
- Barregeu els ingredients.
- Transferiu la massa a una taula de lots. Cal amassar-la fins a l’elasticitat, sense esperar el treball actiu del llevat.
- Deixeu la pasta per provar-ho durant mitja hora en un lloc càlid sense corrents de capçal.
- Formada pa, poseu-la en un motlle o en un forn.
- Durant mitja hora, la massa ha de "descansar".
- Coure el pa a 200 ºС una mica més de mitja hora.
- Per evitar que l'escorça sigui massa dura, emboliqueu el pa en una tovallola humida i deixeu-lo refredar al suport de filferro.
De la farina de blat
La farina de blat fa excel·lent pa de soda o pa irlandès. No es necessita llevat per fer-lo. El pa puja a causa de la reacció de soda i àcid làctic.
Per a 350 ml de beguda amb llet agra:
- 450 g de farina;
- 15 g de soda;
- 15 g de sal.
Al pa, podeu afegir mel, espècies i herbes al gust.
- Els components es barregen molt ràpidament, ja que comença immediatament l’emissió de diòxid de carboni. Cal preservar totes les seves bombolles a la prova.
- Tot i que la massa és una mica líquida, es pot formar un bol per posar pa de foc. Però fins i tot és més fàcil utilitzar aquest formulari.
- Enfornar a 200 º 200 durant uns 40 minuts.
Cuinar en una màquina de pa
Els fabricants de tecnologia intel·ligent afirmen que la màquina de pa haurà d’afrontar el procés d’elaboració del propi pa.Sovint, a la farmaciola s’ofereixen diverses receptes. Tot i això, alguns matisos depenen de les mans humanes.
Ingredients
- farina - 370 g;
- aigua - 250 ml;
- sucre - 15 g;
- sal - 10 g;
- oli vegetal - 50 g;
- llevat sec - 11 g.
Trucs de forners experimentats:
- L’aigua s’ha d’utilitzar escalfada a 35 - 40 ºС.
- El llevat no s'ha de barrejar amb aigua i sal abans de pastar la massa.
- El sucre i la sal s’han de dissoldre immediatament en aigua.
- Col·loca tots els productes en un envàs especial.
- Segons les instruccions, seleccioneu el mode per elaborar el pa de blat.
- S'obtenen uns 750 g de massa amb els productes utilitzats. Això s’ha d’especificar al programa.
- Seleccioneu el color de crosta desitjat al tauler de control.
- El propi dispositiu amassa la massa, però no serà superflu tenir cura d’aquest procés. De vegades, un parell de cullerades d'aigua o farina poden canviar completament la qualitat de la massa.
- Provar la massa és un procés delicat. És millor no molestar el microclima creat sota la coberta del dispositiu i no mirar-ho per curiositat.
- Després d’esperar el senyal de preparació, heu de refredar lleugerament el pa al bol i, tot seguit, canviar-lo al bastidor.
Recepta de Julia Vysotskaya
Yulia Aleksandrovna cou al pa pa de blat al forn, en el motlle de pastissos dividits més comú. I sense un equipament especial, obté un deliciós pa amb una crosta cruixent.
Per 1 kg de farina:
- 700 ml d’aigua;
- 14 g de sal;
- 14 g de llevat d'alta velocitat.
La farina també s’utilitza el més comú, no la cocció.
- Barregeu la farina tamisada amb la llevat i la sal. Aboqueu-hi aigua.
- Feu el primer lot amb una cullera.
- Aboqueu molta farina al tauler. Poseu-hi la massa i amasseu-la amb les mans. La massa obtindrà la quantitat de farina que es necessita i deixarà d’arribar als dits. Cal treballar de manera no gaire agressiva. Les mans han de sentir una massa lleugera i suau.
- Poseu tota la massa en un bol greixat amb oli d’oliva i cobriu amb una tovallola.
- Nakhodka Yulia Alexandrovna: el lloc ideal per provar la massa és l’armari superior amb una porta. No hi ha corrents d'aire i tot l'aire calent de la cuina surt a la planta de dalt. La massa ha de passar a l’armari durant una hora i duplicar el volum. Si el bol és prou profund, no es "fugirà", per tant, no cal comprovar-ho.
- Al cap d'una hora, heu de pastar la massa, greixar el bol de nou i tornar-lo a posar. Espolseu generosament amb farina per sobre.
- Torneu al vestidor durant una altra hora.
- Intentant no molestar la capa de farina, poseu la massa al motlle i poseu-la al forn preescalfat a 250 ºС.
- Al cap d’un quart d’hora, redueix el foc a 220 ºС i mantingui la cocció al forn per la mateixa quantitat.
- Es comprova la preparació mitjançant una simple tasca. Si toqueu la crosta amb el dit, se sent un so característic.
Segons Yulia Alexandrovna, perquè el pa tingui èxit, no necessiteu equipament especial ni talent increïble, només hi ha un desig sincer. Si no es resol la primera vegada, es treballarà el quinzè. El principal és no perdre el desig en el camí dels experiments.
