Pastís arc de Sant Martí: 7 receptes sobre com fer un pastís bonic i insòlit a casa

Rainbow Cake és un convidat a l'estranger a la nostra taula. Va néixer gràcies al conegut fabricant americà de colorants i sabors de rebosteria. El pastís de l'arc de Sant Martí va guanyar popularitat entre el gran públic i moltes mestresses de casa van aprendre a cuinar-lo utilitzant anàlegs casolans d'additius alimentaris de colors.

Pastís clàssic arc de Sant Martí amb colors naturals

A la recepta nord-americana original, el pa de pessic de gasa està pintat en tots els colors de l’arc de Sant Martí amb l’ajut de colorants de gel natural i en capes amb crema de formatge crema.

Per a galetes:

• 550 g de farina;
• 600 g de sucre;
• 60 g de pols de cocció;
• 20 g de sal;
• 380 g d’oli vegetal;
• 10 rovells;
• 16 proteïnes;
• 360 ml de llet;
• extracte de vainilla.

Per preparar una merenga densa, necessitareu unes gotes de suc de llimona.

1. Tamisar els ingredients secs i barrejar.
2. Aboqueu-hi mantega, rovells i llet. Amassem la massa.
3. Per separat, batre una merenga de gran qualitat.
4. Aboqueu-hi la massa per parts i barregeu-la amb una espàtula de baix cap a dalt, com si l’emboliquéssiu sobre una massa proteica.
5. La massa es divideix en set parts iguals.
6. Pintar-ne colors amb colorants naturals de qualitat alimentària. És recomanable utilitzar marques provades i estudiar detingudament la informació del paquet. Afegiu el pigment gel immediatament a la massa, aboqueu-ne només un parell de gotes i barregeu-ho bé. Diluir el colorant en pols soluble en aigua en una cullerada de llet.
7. No greixi ni tapi el pergamí. Coure les billetes en motlles del mateix diàmetre. No és suficient un plat, ja que mentre es cou i es refreda un pastís, la resta de la massa cessa i canvia de qualitat.
8. Enfornar a 160 º º durant aproximadament una hora. Les galetes acabades brollen sota els dits i no tacen la broqueta de fusta.
9. Per evitar el pastís, no gireu el motlle calent, però no el poseu al tauler. Des de baix, la galeta ha de respirar.
10. Separeu la coca refredada amb un ganivet de les parets i traieu-la del motlle amb un cop fort.

Llet de crema:

• 1 kg "Mascarpone";
• 300 g de sucre en pols;
• Crema de 400 ml;
• extracte de vainilla.

Per anivellar la coca, podeu preparar una crema una mica més densa, substituint la crema per mantega. La crema per decorar és tradicionalment blanca, per contrast amb les coques.

Queda per recollir el pastís, observant l’ordre dels colors de l’arc de Sant Martí al postre. Decorar i refredar.

Amb esmalt d'arc de Sant Martí

Per no sobrecarregar el pastís amb nata, podeu cobrir la seva superfície amb guinda, pintant-la tan brillant com les coques.

El gelat de sucre es prepara sense escalfar el sucre glaç i l’aigua, en una proporció de 4: 1.

Per a la glaça de xocolata:

• 200 g de xocolata blanca;
• 200 g de sucre en pols;
• 40 ml de crema 30%.

Cuina:

1. Escalfar fins que espesseixi.
2. Bateu bé.
3. Utilitzeu-ho calent fins que la massa hagi perdut la ductilitat.

Si deixeu anar algunes gotes de diferents colorants en un recipient amb esmalt a poca distància l’un de l’altre, i després aboqueu el pastís sense remenar, obtindreu patrons abstractes sorprenents.

Una altra opció: dividiu el vidre en set parts i acoloreixen cadascuna pel seu propi color. Aplicar colors alternativament amb ratlles o fer sectors de colors sobre el pastís.

Pastís arc de Sant Martí per a l’aniversari dels nens

Per molt que els fabricants de colorants industrials lloin els seus productes, els postres de colors intensos provoquen preocupació entre els pares. Les coques infantils de l'arc de Sant Martí no només han de ser brillants, sinó també segures.

Els additius químics es poden substituir fàcilment per pigments naturals:

• morat - móra;
• blau - nabius;
• blau - coliflor;
• verd - espinacs;
• groc - rovell d’ou;
• taronja - pastanagues;
• remolatxa vermella.

A la massa o crema s’afegeix el suc ben filtrat. En petites quantitats, no afectarà el sabor del postre.

Si barregem tres colors primaris (vermell, groc i blau), obtenim tons i colors. No es poden combinar els mateixos colorants, cal barrejar massa de colors.

Cal reforçar o debilitar alguns colors:

• Remenem la remolatxa i remenem amb una cullera d’aigua durant 3 a 5 minuts. Afegir el suc de llimona.
• Pastanagues guisades també, però amb mantega. Afegiu la cúrcuma.
• Barregeu el rovell amb una cullerada de llet.
• Els nabius de forma natural donen una tonalitat morada, si afegiu refresc - blau, suc de llimona - blau. Podeu utilitzar un ingredient per tres pastissos.

L’inconvenient dels pigments naturals és que durant el tractament tèrmic perden brillantor. Per tant, el temps de cocció dels pastissos de colors ha de ser mínim.

Galeta ràpida:

• cinc ous;
• 100 g de farina;
• 200 g de sucre.

L’esplendor de les coques depèn de la qualitat de la merenga, per la qual cosa cal superar la proteïna a una espuma densa.

1. Batem els blancs per separat, els rovells - amb sucre.
2. Afegiu la farina tamisada als rovells.
3. Afegir el pigment.
4. Poseu la merenga i amasseu suaument la massa, mantenint la seva estructura.
5. Coure al forn durant 20-25 minuts.

Per fer el pastís més brillant, també es poden pintar les capes de nata. En ella es conserva millor el pigment natural.

Delici de crepes

Utilitzant colorants de productes naturals, podeu elaborar un pastís arc de Sant Martí a partir de creps. Es cuinen molt ràpidament i perden menys color.

Ingredients

• 250 g de farina;
• 500 ml de llet;
• 4 ous
• 60 g de sucre;
• 50 g de mantega;
• 50 g d’oli vegetal.

Fases de treball:

1. Barregeu tots els ingredients.
2. Aboqueu la massa uniformement en set recipients.
3. Per acolorir.
4. Enfornem unes creps de cada color.
5. Genial.
6. Pastís en capes amb nata batuda, que també es pot pintar.

Postres de gelea

Un pastís arc de Sant Martí especialment espectacular s’obté de gelatina multicolor amb capes de iogurt blanc.

Per a capes de colors, s’utilitzen barreges de gelea de fruita preparades. Un pastís més útil i deliciós s’elabora amb sucs, els colors corresponents, amb l’addició de gelatina. La gelatina es cria segons les instruccions.La solució s’afegeix a magrana, taronja, préssec, nabiu, suc de móres i suc de kiwi.

Per a la capa de iogurt:

• iogurt sense additius;
• sucre glaç;
• gelatina.

Primer, la pols es dissol en iogurt, després s’introdueix una solució de gelatina. Bateu la barreja sense necessitat que les bombolles d’aire quedin al pastís.

1. Greixeu la forma profunda amb una fina capa d’oli.
2. Comença el muntatge amb el porpra o el vermell. La primera capa abocada al pastís serà a sobre.
3. Diluïu la gelea acabada o barregeu una porció de suc amb una solució de gelatina. Aboqueu-ne el formulari. Agafeu escuma de la superfície amb una cullera si es forma. Genial.
4. Quan la primera capa s’endureixi, diluïu una part de iogurt, aboqueu-hi una capa blanca i també refredeu-la.

El farciment per a cada nova capa es prepara només quan l’anterior s’hagi glaçat.

Cada capa requerirà almenys 3-5 hores, per la qual cosa cal calcular el temps amb antelació. Tenint en compte les capes blanques i les capes de color, el pastís de l'arc de Sant Martí es muntarà en no menys de dos a tres dies.

El pastís acabat només es pot convertir en un plat de servir. Abans d’això, s’ha de submergir el bol amb les postres en aigua calenta durant un minut. Talleu el postre convenientment amb un ganivet calent.

Pastís de l'arc de Sant Martí de "Sóc Tortodel"

En la versió del pastís arc de Sant Martí del canal "I TORTodel" a Youtube, s'ofereix un galet lleuger amb impregnació i crema de iogurt.

En una sola coca:

• dos ous;
• 30 g de sucre;
• 60 g de farina;
• 10 g de midó;
• 2 g de soda;
• 5 g de pols de cocció;
• colorant gel.

Fases de treball:

1. Batem els ous amb el sucre.
2. Afegiu 3 gotes de colorant.
3. Tamisar els ingredients secs a la barreja d'ous.
4. Bateu-ho tot de nou.
5. Poseu la massa en forma greixada.
6. Cuineu-ho al forn preescalfat a 155 ºС durant 15 minuts. Si s’utilitza un formulari, mentre es cou un pastís, es prepara la massa per a la següent.
7. Talleu les capes del pastís refredat.
8. Diluir la llet condensada amb aigua, aproximadament 1: 1.
9. Remullar tots els pastissos, però per a la part inferior utilitzeu la meitat d’impregnació.

Crema de iogurt:

• 450 ml de crema de confitura Bellaria;
• 80 g de llet condensada bullida;
• vanil·lina
• 300 g de iogurt miraculós amb sabor a fruites passionals de préssec.

Tots els ingredients es refreden fins a 2 - 3 ºС.

1. Bateu la nata amb la llet condensada i la vainilla en una crema espessa.
2. Afegir el iogurt i batre-ho tot de nou. La composició resultant restarà petites peces de fruita del iogurt.
3. Refreda la crema.
4. Feu un pastís.

Recepta de Julia Small

La bloguera culinària Julia Small s’ofereix a fer un pastís arc de Sant Martí per a temes de CandyBar per a una festa infantil.

En una sola coca:

• 40 g de mantega;
• 40 g de sucre;
• un ou;
• 70 g de farina;
• 5 g de pols de cocció;
• 2 g de sal;
• 20 g de llet;
• vanil·lina;
• colorant en gel a base d’aigua

Tots els productes han de ser càlids, uns 20 ºС.

1. Barregeu i tamiseu tots els ingredients secs: farina, sal, pols de cocció i vanilina.
2. Bateu la mantega suau amb el sucre a la velocitat màxima de la batedora.
3. Afegiu un ou. Batre bé la barreja després de cada ingredient, reduint el poder.
4. Aboqueu la meitat de la farina.
5. Aboqueu-hi llet.
6. Aboqueu la farina que queda.
7. Afegiu una gota de tint. Després de la cocció, el color del pastís serà més intens que el color de la massa, de manera que el colorant s’utilitza en petites quantitats.
8. Tapeu la part inferior del formulari amb pergamí. No lubriceu els costats, l’excés de greix evitarà que la galeta s’aixequi.
9. Suau la massa amb una espàtula - és gruixuda i es remena lentament.
10. Enfornar al forn preescalfat a 180 º to durant 20-25 minuts.
11. Refreda la coca al bastidor de filferro. Talleu la punta convexa i els costats massa bronzejats.

Les coques elaborades segons aquesta recepta conserven frescor durant tres dies. Els tops tallats també es poden guardar a la nevera, embolicats amb embolcall de plàstic, i es poden utilitzar posteriorment per a un altre postre.

Ganache empipat per a una capa:

• 85 g de xocolata blanca;
• 200 g de nata pesada.

Preparació de la crema:

1. Escalfeu la meitat de la crema sense bullir.
2. Aboqueu els trossos de xocolata amb líquid calent i dissoleu-los, barrejant suaument.
3. Afegiu la segona meitat de la crema.
4. Tapa amb el paper “en contacte”.
5. Refrigereu-ho durant 6 hores abans de batre.
6. Bateu a la densitat, augmentant gradualment la velocitat de la batedora.
7. Recull i decora el pastís.

Un postre lluminós sorprendrà als convidats i els donarà un humor de color arc de Sant Martí.