Com cuinar un escabetx deliciós i de gran qualitat per a la col? Avui dia aprenem tots els secrets i tècniques culinàries que permeten no només proporcionar una conservació cruixent amb meravelloses composicions picants, sinó també utilitzar-les amb finalitats culinàries i de salut.
Contingut del material:
Col clàssic de escabetx
Començarem a aprendre dels mètodes tradicionals de salar la col, com sempre han fet les àvies, les nostres principals mentores i sàvies assessores.
Condicions de preparació per a la salmorra de gran qualitat:
- Utilitzem sal (taula) de sal sense presència de iode, en cas contrari, la col es tornarà tova, sortirà amb un regust desagradable. L’elecció del nombre de cristalls blancs, tenim en compte que la seva alta concentració és un fre a la formació de bacteris d’àcid làctic. No abusis de la quantitat d'aquestes espècies: 1-3 cda. l per litre d’aigua.
- El líquid de l’aixeta no és adequat per a la salmorra a causa de l’alt contingut en clor. Utilitzem exclusivament aigua o aigua filtrada.
- La composició preparada abans de vessar es filtra segurament per assegurar les qualitats útils de la salmorra. La marinada resultant no només és possible, sinó que també s’ha d’utilitzar en el menjar: afegir a sopes, amanides o simplement beure. El cas és que la sal és absorbida per la polpa de verdures o fruites i el suc que surt d'ells es combina amb el component líquid de la barreja picant. Això crea una beguda que dóna vida real!
El mètode de preparació de salmorra clàssica:
- Per obtenir una composició picant a l’estil tradicional, recordem la “fórmula” elemental amb la paraula “un”: 1 litre de líquid potable + 1 cda. l sal de taula + 1 cullerada. l sucre regular.
- Dissolem tots els components de la salmorra en aigua tèbia, afegim una fulla de llorer i grans de pebre, altres espècies i condiments. Bulliu la barreja durant diversos minuts, utilitzeu-la d’acord amb la recepta proposada.
Les tècniques culinàries de conservació de les verdures sempre s’entrellacen amb mètodes específics per preparar els escabetxos per a productes d’escabetx o escabetx Us presentem les tècniques culinàries més populars per obtenir plats deliciosos i saludables.
Una manera ràpida d’escollir la col cruixent
Antigament, l’elaboració i la recol·lecció de verdures blanques per a l’hivern proporcionaven a la família un menjar saborós i saludable. Avui en dia, escabetxar la col a la salmorra no té objectius tan grans, de manera que és molt popular la manera ràpida de cuinar el teu refrigeri cruixent preferit.
Llista de Productes
- oli vegetal - 200 ml;
- pastanagues dolces - 3 peces .;
- col sucós - fins a 3 kg;
- vinagre de taula - 100 ml;
- aigua embotellada - 1 l;
- fulla de llorer;
- pebrots verds - 2 peces .;
- sal (gran sense iode) - 60 g;
- grans d'all - 5 peces.
Ordre de preparació:
- Esbandiu bé els caps, assequeu-los amb tovalloles de paper. Dividim la col en 4 quarts, traiem la soca, piquem la verdura amb palla. Intentem obtenir tires de la mateixa longitud i amplada perquè el procés de salat es produeixi de manera uniforme. Poseu les peces en un got o porcellana.
- Fregueu bastant les pastanagues pelades. Alliberem els alls de la closca, picem amb les rodanxes. Pebrots sense llavors rentats tallats a tires fines. Afegiu els productes preparats a la composició de la col, barregeu-ho tot amb cura i sense esforç.
- Omplim una olla per separat amb aigua potable, posem sal, sucre blanc, una fulla de llorer, grans de pebre (trossos 5), escalfem la barreja a ebullició.
- Bulliu la composició durant diversos minuts, aparteu el recipient del foc, poseu vinagre i oli de taula. Aboqueu la col amb la salmorra resultant.
Deixem el plat refredat a la nevera i al cap d'una hora gaudim de tastar verdures meravellosament cruixents.
Per l’hivern als bancs
Tornen a estar a la moda els buits de temporada, els cellers s’omplen de productes casolans de qualitat. La col als bancs, com en els vells temps, va tornar a prendre el seu lloc d'honor.
La llista de components:
- pastanagues - 4 peces .;
- fulls de llorer - 8 peces .;
- sal gruixuda - 120 g;
- verdura de cap blanc (preferiblement varietats tardanes amb sal salada) - 4 kg;
- Els grans de pebre s’utilitzen segons preferència.
Preparació pas a pas:
- Netegem les pastanagues dolces, triturem les grans cel·les del ratllador, el posem en un plat ampli.
- Alliberem el cap de col de les fulles danyades a la part superior, tallem en quatre parts, traiem el nucli blanc.
- Triturem la col amb papes, afegim a la composició de pastanaga, barregem tot bé, la posem sobre uns cilindres de vidre prèviament esterilitzats. Entre les capes formades tirem les fulles de llorer i grans de pebre, remenant periòdicament els productes.
- Escalfem un litre d’aigua depurada. Escampem làmines de llorer, sal de taula, sucre granulat en líquid bullent. Bulliu la barreja durant 10 minuts, refredeu-ho a una temperatura calenta, filtreu la composició.
- Posem les gerres en plaques profundes, on s’escorrerà l’excés de suc generat durant la fermentació. Ompliu la col amb salmorra calenta, cobriu amb un drap net (gasa), deixeu-ho 3 dies a temperatura ambient.
- Perfeccionem periòdicament la col amb un pal de fusta, arribant a la part inferior dels contenidors, alliberant els gasos acumulats. Retirem l'escuma que apareix amb una cullera ranurada.
- Passat el temps oportú, enviem el producte a la bodega, soterrani, a l’altra habitació destinada a l’emmagatzematge de buits d’hivern.
La col cruixent d'una llauna: un salvavides real. I cuinem borsch deliciós, i comencem els pastissos, i millorarem la nostra salut.
Escabetx calent amb vinagre
Una de les maneres més populars de cuinar aperitius apetitosos s’ha convertit col calent marinat en escabetx calent amb vinagre. El procés tecnològic és realment senzill i ràpid, accessible fins i tot per a hostesses sense experiència.
Productes obligatoris:
- col - un gran cap de col;
- àcid acètic 70% - 1 cda. len un flascó de 3 litres.
Posem especial atenció en el fet que la composició de la recepta presentada conté exclusivament àcid vegetal i acètic de cap blanc. Sucre, sal, pastanagues i altres components no només no són necessaris aquí, sinó que no s’utilitzen en principi. El salat resultant es pot conservar fins i tot a temperatura ambient.
Procés de cocció:
- Processem la col de la manera habitual. Dividim el cap en parts, piquem les palles, col·loquem en un recipient esterilitzat de 3 litres, lleugerament segellat. Si utilitzem envasos més petits, canviem la quantitat d’àcid: agafem 1 cullerada per un cilindre d’1 litre. vinagre.
- Bullim l’aigua embotellada, afegim l’essència, abocem la composició en gerres amb el producte col·locat. Percorrem la col amb un ganivet llarg o un pal de fusta al fons, alliberant excés d’aire. Els tancs s’han d’omplir fins a la part superior.
- Enrotlleu bé les llaunes, gireu-les, cobriu-les amb una manta petita, manteniu-la en aquest estat fins que es refredi completament. En lloc d’àcid acètic, podeu afegir àcid cítric.
El salat original per a l’hivern és un producte universal. Si ho desitgeu, utilitzeu-lo en borses, sopes, plats secundaris i molts altres plats excel·lents.
Amanida de col amb verdures en salmorra
L’èxit constant del refrigeri rau no només en la composició dels apetitosos talls, sinó també en la forma de la seva impregnació picant.
Llista de Productes
- oli magre - 80 ml;
- cebes - 2 unitats;
- pomes (necessàriament agra) - 2 peces .;
- sucre regular - 30 g;
- pebre dolç - 1 u .;
- col blanc - 1 kg;
- tomàquets madurs - 2 unitats;
- sal de taula - 25 g;
- vinagre (3%) - 20 ml;
- capoll;
- fulla de llorer, grans de pebre.
Cuina:
- Sortegem totes les verdures, seleccionem exemplars exclusivament frescos i d’alta qualitat. Alliberem el cap de col de les fulles i les tiges superiors eixutades, tallem la col a tires, freguem suaument, sense danyar les delicades tires.
- Peleu la ceba de la closca, talleu-la a daus. Dividim els tomàquets en 8 parts. Picar finament les pastanagues dolces, els pebrots sense llavors, així com les pomes, traient el nucli de les fruites.
- Per obtenir una amanida apetitosa, organitzem les verdures amb especial atenció. Com més fina tallem la col, més bonic quedarà al plat acabat. No us oblideu de l’estètica dels aliments.
- Fem apòsits d’amanides. Per fer-ho, escalfeu un litre d’aigua potable en un cassó, aboqueu-hi sucre i sal. Bullim la composició durant 10 minuts, al final del procés afegim l’oli i el vinagre.
- Combinem els productes en un bol, barregem bé. Preparem gerres de litre per endavant, col·loquem a cada una fulla de llorer i tirem uns quants pèsols de pebre. Repartim la composició de la col als recipients, omplim els cilindres amb la salmorra resultant.
- Esterilitzem les peces durant 15 minuts, després tapem amb taps de cargol, girem la boca cap avall, tapem amb una tovallola. Comprovem que hi hagi fuites als cilindres refredats, els enviem a l’habitació per guardar els buits d’hivern.
Després d’una setmana, podeu provar el plat resultant per veure el gust inigualable de l’amanida de col amb verdures.
Cuina a Gurian
Assolellada Geòrgia, els suaus sons de melodies melodies i una taula plena de diversos plats. Entre tota aquesta festa, no es pot notar el plat amb col, que atrau amb els seus colors vius.
Components necessaris del plat:
- remolatxa (sens dubte la més dolça i la més vermella) - 6 unitats;
- sal (no iodada), sucre granulat - 250 g cadascun;
- julivert, zira, brots de clau (3 peces), fulles de llorer, pessic;
- beines de xile - 6 unitats;
- col fresc - 10 kg;
- arrels de rave picant, caps d'all - 150 g cadascun
Tecnologia de cuina:
- Primer de tot, es procedeix a la preparació de la salmorra, ja que ha de refredar-se del tot. Aboqueu 5 litres d’aigua ben embotellada / embotellada als plats esmaltats a granel. Aboqueu sal i sucre, tireu espècies i condiments, escalfeu la composició a ebullició, apartat del foc.
- Traieu les fulles superiors de la col, talleu els caps de col a rodanxes, com si fos una síndria dolça. Triturar les parts de la verdura amb palles o quadrats. Les mestres Gurian divideixen les forques en segments o sectors.
- Bous de anelles picades de pebre calent.Netegem el rave i la remolatxa, tallats en làmines molt primes. Alliberem els grans d'all de la closca, els dividim en llesques o l'utilitzem en conjunt. Fregueu finament una arrel de rave.
- Col·loquem la col en capes al recipient preparat (cubell esmaltat, dipòsit, tina), desplaçant tires fines dels components restants del plat.
- Un cop acabat el disseny de les verdures, ompliu-les amb salmorra calenta, deixeu-les sota opressió durant tres dies. No oblideu sovint perforar la massa amb un pal de fusta, alliberant gasos, activant el procés d’escabetx.
Si la col està dissenyada per a un consum ràpid a Guria, després de 4 dies podeu servir l’aperitiu salat a taula. En cas contrari, enviem salament al soterrani.
Col diari en salmorra
Les instal·lacions petites de la ciutat no permeten emmagatzemar moltes verdures en conserva, però la col a la salmorra instantània no requereix grans superfícies.
Composició d'ingredients:
- pastanagues dolces: 6 unitats;
- verdura de cap blanc - 2 kg;
- sal de roca - 60 g;
- grans d'all - 5 unitats;
- sucre granulat - 150 g;
- daikon o rave - 1 unitat .;
- vinagre (9%), oli magre (també podeu oliva) - 150 ml cadascun;
- aigua filtrada - 1 l.
Tecnologia de cuina:
- Processem la col, les palles triturades, col·locades en una conca ampla.
- Netegem les verdures d’arrels, les tallem a daus prims o les freguem gruixudes: decidim tastar-les. Enviem verdures al component blanc del plat. Barregeu-ho tot amb cura, poseu-les en gerres esterilitzades, segellen la composició. Seleccionem espècies i barreges aromàtiques en la quantitat desitjada; mai no hi ha massa condiments!
- Unes quantes paraules sobre all. Sovint notem que en la conservació preparada, les dents es tornen blaves. Consells universals! Després d’haver alliberat les rodanxes de la closca, descartem els exemplars danyats, la resta es remullen durant 3 hores en aigua freda. Utilitzem all complet o en forma triturada, unim a la resta de productes preparats.
- Per a la nitidesa del plat, podeu afegir cercles picats de pebrots.
- Escalfem aigua bevent en una paella, hi aboquem sal i sucre, bullim la barreja. Afegiu vinagre i oli al final. Ompliu la massa de col amb adob, perfora amb un pal, de manera que la salmorra perfumada prengui el lloc de l’aire alliberat. Un dia després, tractem la nostra família i amics amb un berenar suntuós.
Posem el blanc al balcó. Després de la primera gelada lleugera, els plats adquiriran notes especialment piquants i molt agradables.
Deliciosa coliflor en vinagre
La verdura de cap vermell és capaç de transformar instantàniament l’amanida més senzilla, convertint-la en una veritable decoració de la taula festiva. La salmorra deliciosa per a la coliflor serà la font d’un menjar deliciós.
Productes obligatoris:
- sal (només mòlta gruixuda sense iode) - 300 g;
- sucre regular - 300 g;
- cap vermell de col;
- essència de vinagre (70%) - 120 ml.
Cuina:
- Omplim els plats amb 5 litres d’aigua depurada, dissolem sal i sucre en ella, afegim espècies i espècies, escalfem el líquid fins a ebullició. Aboqueu-hi l’àcid, barregeu, refredeu la composició i, després, filtreu-ho.
- Per alliberar-nos de la brutícia i dels petits insectes, que també estimen la coliflor, deixem els caps durant mitja hora en un medi aquàtic lleugerament salat.
- Obtenim verdures, esbandim, assequem amb els tovallons. Picar finament les forques dividides en parts. Tritureu lleugerament el tall, afegint-hi una petita quantitat de sal, i després poseu-lo en una cassola neta o recipients de vidre. Arrebossem la massa vegetal, l’omplim amb una composició calenta i picant. Després procedim de la manera habitual.
La salmorra deliciosa per a la coliflor s’enriqueix amb un alt contingut de vitamines que han arribat al líquid procedent d’una verdura sana.
Les tradicions culinàries de la preparació de salmorra per a les verdures no es poden prendre com una mena de dogma. Cada recepta és només una recomanació del seu autor. La improvisació amb talent ens permetrà crear composicions igualment delicioses dels nostres plats preferits.
