L’escabetx de verat - 4 receptes a casa

Hola a tots! Vull compartir 4 receptes de salmorra de verat. Us diré com salar-lo sencer i a rodanxes, fer un aperitiu salat lleuger i també preparar el peix per fumar.

Punts importants:

1. Durant la carcassa, cal treure de l’abdomen no només l’intestí, sinó també la pel·lícula negra: dóna amargor al producte acabat.
2. Ompliu el peix només amb salmorra totalment refredada. En un líquid calent i fins i tot càlid, perdrà algunes de les substàncies beneficioses.
3. Podeu omplir el verat en qualsevol de les salmadetes presentades senceres i a trossos. En el primer cas, per a una salada completa, s’ha de mantenir al líquid almenys 2 dies, en el segon - 24 hores.

Peix salat integral amb closques de ceba

• Temps de cocció: 40 minuts de preparació + salada de 2-3 dies.
• Porcions per envàs: 3-4.

El peix cuinat segons aquesta recepta adquireix una agradable tonalitat daurada i s’assembla a l’aspecte fumat. Les proporcions dels ingredients es donen per salar 1 carcassa, però si voleu fer-ne més, caldrà augmentar la quantitat de líquid i espècies. Però recordeu que la proporció ha de ser així: per a un verat sencera un litre d’aigua. I el nombre de condiments es pot ajustar segons es desitgi.

La composició de la salmorra:

• aigua - 1 l;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 1 cullerada;
• pell de ceba - 5 cullerades. l .;
• llorer - 3-4 unitats;
• grans de pebre - 3-5 peces.

Com preparo un escabetx per a verat salat a casa:

1. Rento la pell de ceba, la ratllem suaument i la deixem assecar una mica.
2. Feu bullir aigua en un cassó, introdueixo sal, sucre, fulles de llorer i pèsols de pebre.
3. Reduïu el foc al mínim, tireu-hi la pell de ceba i feu-la a foc lent durant 10 minuts.
4. Deixeu que la marinada es refredi completament. A la temporada de fred és millor posar-lo al balcó.
5. Filtreu el líquid i l’omple amb peixos prèviament nets del cap, cua, aletes i entranyes.Per cert, podeu posar tota la carcassa i netejar-la i tallar-la un cop salada.
6. Netejo la peixera a la nevera durant 3 dies.

Consell. Per fer el color de la verat encara més bonic i saturat, aboqueu fulles escarpades de te a la salmorra (1 cullerada. L. te negre per a una tassa d’aigua bullint).

Les llesques d’ambaixador amb gust a casa

• Temps de cocció: 40 minuts de preparació i 24 hores de sal.
• Avions per envàs: 7-8.

Aquesta recepta és per a aquells amants de la botiga de salat amb especia de verat. Podràs salar els seus peixos pel teu gust, no inferiors per gust a l’opció comprada. I al mateix temps estalvieu, perquè cuinar berenars a casa costarà menys que comprar.

Ingredients per a 2 carcasses esmicolades i tallades:

• aigua - 700 ml;
• sal - 3 cullerades. l .;
• sucre - 1 cda. l .;
• suc de llimona - 3-4 cullerades. l .;
• grans de pebre - 6-7 unitats;
• grans secs - 4-5 brots;
• llavors de mostassa - 1 cullerada;
• gingebre - 0,5 culleradetes una pols o un tros d’arrel de 2-3 cm de mida;
• coriandre - 0,5 cullerades;
• fulles de llorer - 2-3 peces.

Ordre de treball:

1. Espolseo trossos de verat amb suc de llimona i deixo a temperatura ambient que es remulli una mica.
2. Porto aigua a ebullició, hi aboco sucre, sal i altres espècies.
3. Ho guardo al foc mínim durant 10 minuts, i deixo que la salmorra es refredi completament.
4. Canvio els trossos de peix en un pot o recipient de plàstic, ompliu de líquid, obstrueixo la tapa i em poso a la prestatgeria mitjana de la nevera. Al cap d'un dia, podeu degustar el berenar.

Important! No guardeu els trossos a la salmorra més temps que el temps especificat; si està saturat de líquid, començaran a caure. Millor transferir-los a un recipient de mida adequada i omplir-lo amb oli vegetal de manera que cobreixi el contingut fins a la meitat.

Recepta de verat salat

• Temps de preparació: 40 minuts de preparació + 3-4 hores de sal.
• Avions per envàs: 6-7.

Per fer un verat salat ràpidament i saborós, no només cal tallar-lo a trossos, sinó també treure els ossos. No hi ha tants en peixos de mar, i no és difícil fer-ho. Però si no voleu la molèstia addicional, podeu saltar-vos aquest pas.

Ingredients per a 2 carcasses:

• aigua - 1 l;
• vinagre de taula 6% - 3 culleres de sopa. l .;
• sal - 4-5 cullerades. l .;
• sucre - 1 cda. l .;
• grans de pebre - 5-7 unitats;
• llorer - 3-4 unitats;
• grans secs - 3-4 brots.

La seqüència de les accions:

1. Feu bullir aigua, afegeixo tots els ingredients per a la salmorra, tret del vinagre.
2. Deixo el líquid a foc lent durant 7-10 minuts, i després es refreda a temperatura ambient.
3. Afegiu vinagre a l’adob, barregeu i ompliu els trossos de peix plegats en un recipient de mida adequada.
4. Netejo a la nevera o deixo a temperatura ambient (només si l’habitació no supera els 20-22 graus) durant 3 hores. Després d’això, es pot servir l’aperitiu a taula abocant oli vegetal i guarnint amb anelles de ceba.

Atenció! El producte salat es pot conservar a la nevera com a màxim durant 2 dies.

Com marinar verat abans de fumar

• Temps de cocció: 40 minuts de preparació + 2 hores de sal + 35 minuts d’assecat.
• Avions per envàs: 5-6.

En preparar la verat per fumar, cal actuar amb cura per no danyar la pell, en cas contrari es suavitzarà. Podeu alliberar la carcassa del cap, la cua, les aletes i les entranyes o fer-ho quan estigui a punt. La sal i el sucre per salar peixos abans de fumar necessitaran més que en casos anteriors.

Ingredients per a 2 carcasses:

• aigua - 2 l;
• llimona - 1 fruita;
• all - 4 punxes;
• sal - 1 tassa;
• sucre - 100 g;
• grans de pebre - 5-6 peces;
• llorer - a gust.

Ordre de preparació:

1. Escalfo l’aigua en una paella i, quan bull, poso sal, sucre, pebre i llorer.
2. Cuino la salmorra durant 5 minuts i, a continuació, afegiu el suc esprès de la llimona i els alls passats per la premsa.
3. Conserveu el líquid al foc durant 5 minuts més, deixeu-ho refredar.
4. Aboqueu la marinada sobre el peix, envieu-la a la nevera durant 2 hores.
5. Passat el temps especificat, reparteixo les carcasses en un colador o tamís i deixo escórrer el líquid.Estaran a punt per fumar quan l’adob deixi de gotejar. Per regla general, triguem una mica més de mitja hora.

Aquest mètode de sal és adequat tant per fumar calent com per fred a casa.