L’escabetx és un primer plat calent, la base del qual és el brou de cogombre salat. Com a ingredients addicionals, s’utilitzen productes carnis, brots, cereals, així com verdures i tot tipus d’espècies. Al mateix temps, l’elecció dels cereals depèn de quina carn actuarà com a component principal. Per exemple, l’ordi de perles va bé amb la vedella, l’arròs es combina amb els brots d’aviram i s’afegeix el blat sarraí a un escabetx vegetarià. A l’article d’avui, considerarem no només la recepta clàssica de l’escabetx, sinó també altres variacions del plat, que es distingeixen per la senzillesa de la preparació i el gust increïble
Contingut de material:
La forma clàssica de cuinar amb ordi
Un element destacat d'aquest plat rus original és l'afegit indispensable d'escabetx al caldo. Si es vol, es pot cuinar una sopa amb una acidesa més pronunciada, si també es fa servir escabetx de cogombre a la recepta.
Per cuinar necessitareu:
- 400 g de brot de vedella;
- escabetxos - 5 peces .;
- pastanagues - 1 peça .;
- patates - 5 unitats .;
- ½ tassa d'ordi;
- 2 cda pasta de tomàquet;
- 3 cda oli de gira-sol;
- ½ tassa de crema agra;
- 20 g d’anet sec;
- llorer - 3 peces .;
- sal, pebre - al gust.
Caldo de cuina:
- Tritureu el cep rentat a trossos.
- A continuació, poseu la vedella processada en un recipient d’aigua i porteu la barreja a ebullició a foc mitjà. Durant la cocció, s'ha d'eliminar periòdicament l'escala de marrons. La carn de vedella es bull durant una hora.
Ara comencem a cuinar cereals.
- Aboqueu els cereals rentats sota aigua corrent amb aigua freda i poseu-ho a foc lent.
- Passats els 30 minuts, traieu el cereal del foc i deixeu-ho uns 15 minuts més perquè el porridge pugui infondre i engreixar-se correctament.
Dirigiu-vos a la resta d’ingredients.
- Netegem les escabetxes i altres verdures de les pells. Talleu les patates i els cogombres, talleu les cebes a mitges anelles i trinxeu la pastanaga amb un ratllador.
- Passeu les verdures preparades en una paella precalentada fins que aparegui una deliciosa escorça daurada.
- A continuació, poseu la pasta i afegiu-hi una petita quantitat d’aigua bullent. Fregiu les verdures sota la tapa uns 10 minuts més.
- Del brou preparat prèviament obtenim el brot, després el tornem a bullir. Posem les patates picades en líquid bullent, que cuinem durant 15 minuts.
- A continuació, afegiu-hi els graons bullits, els cogombres picats i deixeu el brou a foc lent un parell de minuts més.
- Tan aviat com les patates estiguin completament a punt, afegim les verdures saltejades a la sopa, barregem bé els ingredients i cuinem durant 5 minuts.
- A l’última fase, afegiu la carn de vedella rostida a l’escabetx, traieu el plat del foc i deixeu-ho coure uns 20 minuts més. La sopa d’escabetx amb ordi i escabetx està a punt. Resta afegir un polsim de verdures i crema agria al plat.
Amb arròs
Necessiteu:
- 1 ceba;
- 3 escabetxos;
- ½ tassa de cereal d’arròs;
- oli de gira-sol per fregir;
- 1 pastanaga;
- 4 patates;
- un polsim de pebre.
Cuina:
- En una paella escalfada amb oli de gira-sol, repartiu les pastanagues i les cebes, tallades a trossos petits. Passem les verdures a una tonalitat daurada.
- Aboquem l’arròs rentat a aigua bullent, després de què tallem les patates i els escabetxs a trossos petits.
- Tan aviat com l’arròs estigui cuit, poseu al brou les verdures prèviament fregides i els daus de patates. A continuació, afegiu els cogombres, així com les herbes picades, un polsim de sal i pebre.
L'adob amb un arròs ja està a punt.
Un fet interessant: fa uns segles, l'escabetx era considerat un pastís normal, la base del qual era un farcit de blat sarraí, pollastre i ous.
Cuinar amb els ronyons
Ingredients Essencials:
- ½ kg de porc o vedella;
- 1 ronyó de vedella;
- ceba - 1 peça .;
- pastanagues - 1 peça .;
- all - 1 peça .;
- farina - 20 g;
- pasta de tomàquet - 20 g;
- cogombres - 150 g;
- patates - 250 g;
- oli de gira-sol;
- un polsim de julivert.
Fases de la cuina:
- Cuineu la carn i el ronyó fins que estiguin cuits.
- A continuació, poseu les cebes picades, els alls i les pastanagues en una paella prèviament escalfada. Barregeu bé els ingredients i passeu el sofregit durant 3 minuts.
- A continuació, poseu la farina, la pasta de tomàquet en un brou i bulliu el líquid a foc lent. Aboqueu patates a rodanxes i cogombres en un líquid bullent, afegiu-hi verdures prèviament fregides.
- Decorem el picot de carn amb herbes ben picades i servim el plat acabat a taula.
Escabetx de Leningrad
Aquest plat és molt conegut per les persones que han conegut l’època de la Unió Soviètica. A més de l’ordi perlat, també es pot utilitzar com a ingredient principal el blat o la civada, així com l’arròs. Els productes no canviats a l'escabetx de Leningrad són els escabetxos, pastanagues, patates i tomàquets.
Necessitarem:
- 2 patates;
- 25 g d’ordi perlat;
- ½ ceba;
- 1 cogombre;
- cda oli vegetal;
- 1 litre de brou de porc;
- 1 pastanaga
Mètode de cuina:
- Bulliu amb antelació les farinetes de l’ordi.
- Pastanagues i cebes passades a trossos petits en una paella calenta amb oli de gira-sol.
- Traieu la pela dels cogombres, peleu-los i afegiu-los al brou de porc.
- Talleu les patates pelades a daus, i després tireu-ho juntament amb l’ordi perlat bullit en un brou bullent. Remeneu els ingredients i feu-ho coure la mescla durant 5 minuts més.
- A l’última fase, afegiu-hi el sofregit de verdures prèviament cuit i feu bullir l’escabetx durant un parell de minuts més.
Clàssic del pollastre
Ingredients
- 500 g de pollastre;
- pastanagues i cebes - 1 peça .;
- 250 g de patates;
- 150 ml de salmorra salada;
- oli vegetal;
- arrel d’api;
- julivert picat;
- fulla de llorer;
- un parell d’escabetxes.
Comencem a cuinar:
- Al contenidor amb aigua posem la carn rentada, posem el guisat al foc i esperem fins que el pollastre estigui completament cuit. Filtra el brou acabat.
- Patates pelades i arrels amb triturades, tallem la ceba en anelles fines. Traieu la pell dels cogombres i talleu-los a daus petits. Les cebes, juntament amb les arrels, es sofregeixen a foc lent durant 5 minuts.
- Portem el bullit de pollastre a ebullició, hi afegim les patates i el cogombre i, al cap de 15 minuts, aboquem les arrels passivades amb les cebes. Cuinem la sopa durant 10 minuts més.
- Condimenteu el guarnit de pollastre acabat amb herbes i serviu-ho amb crema agra.
Rassolnik a la cuina lenta
Gràcies al multicooker, el procés de cocció es va reduir al mínim: només cal llençar els productes necessaris al bol i esperar a la seva preparació.
Consell: per reduir encara més la quantitat de temps dedicat, ompliu prèviament l’ordi amb aigua freda i deixeu-lo durant la nit.
Ingredients
- ½ kg de pollastre;
- 100 g d’ordi perlat;
- 1 pastanaga;
- 4 patates;
- 1 ceba;
- 3 escabetxos;
- un polsim de sal i pebre;
- 2 cda oli de gira-sol;
- 3 l d’aigua depurada;
- 2 fulles de llorer.
Cuina:
- Bulliu l’ordi de perles.
- Col·loqueu el filet de pollastre ben rentat al bol de l’aparell. Utilitzeu el mode "Sopa". La carn es cou durant 40 minuts, després es treu del brou i es deixa refredar. Talleu el filet calent en trossos petits.
- Passem la ceba picada i la pastanaga ratllada a foc mitjà. Trossegeu els cogombres a daus i baixeu-los lleugerament.
- Aboqueu la guarnició de verdures, els greixons bullits i els daus de patates al bol amb el brou. Poseu una fulla de llorer, i després deixeu-la coure a foc lent durant 15 minuts més. Abans de servir, no oblideu afegir pollastre picat al caldo.
Com fer sopa d’escabetx de porc
- Talleu la vedella, les cebes i les patates a trossos petits.
- Tritureu la pastanaga amb els cogombres amb un ratllador
- En un líquid bullint, poseu la carn i deixeu el brou a foc lent durant mitja hora.
- Picar finament les cebes i les pastanagues, tallar els cogombres a daus i fregir les verdures, afegint-hi crema agria al rostit.
- Poseu el cereal bullit amb les patates a la planxa amb el brou i cuineu-ne la barreja durant 15 minuts més.
- A l’última fase, poseu-hi la rostició de brou, la fulla de llorer i les espècies preferides.
