Sopes d’abastament: una targeta de visita de cuina eslava. Un d’ells és escabetx amb pollastre. Hi ha diferents versions d’aquesta sopa, els escabetxs, la majoria de vegades, els cogombres, són un component invariable.
Contingut de material:
Escabetx amb ordi de pollastre i perla
Cuinem un escabetx tradicional amb ordi de pollastre i perla.
- pollastre - 0,5 kg;
- aigua - 2 l;
- cogombres adobades - 150 g;
- salmorra - 0,5 tasses;
- patates - 2 unitats .;
- ceba - 1 peça .;
- pastanagues - 1 peça .;
- ordi - 0,5 tasses;
- oli de passer - 30 ml;
- tomàquet - 1 cullerada. l .;
- condiment com cal.
El procés pas a pas:
- Dels ocells cuinem la base del futur escabetx.
- Treiem l’ocell bullit, filtrem el brou resultant. Separeu els filets i poseu-los en un bol per fer la sopa. Aboqueu-hi el brou tendrat.
- Rentat i vapor de l'ordi perlat. Per fer-ho, aboqueu aigua bullent als plats i deixeu-ho reposar.
- Cuinem el cereal al vapor en brou fins que estigui suau.
- Prepareu les verdures. Convertim les patates en cubs de mida mitjana, ceba i cogombres en cubs, però molt petits, pastanagues en palla.
- Omplim les patates en la futura sopa, cuinem fins que estiguin toves.
- Passem ceba i pastanagues. Afegiu els cubs de cogombres i feu-ho a foc lent durant 5 minuts, aconseguint una escalfament mínim. A continuació, afegiu el tomàquet i continueu cuinant 2 minuts més.
- En una olla on les patates ja han estat cuites completament, transferiu la barreja d’ingredients de la cassola, aboqueu-hi la salmorra i feu-la a foc lent uns quinze minuts, ajustant el foc a un nivell feble.
Recepta de multicooker
Deliciós és l'escabetx a la cuina lenta.
Cuinem-ho de la manera tradicional.
- pollastre - 600 g;
- ordi perlat - 1 tassa de mesurament del multicooker;
- patates - 2 unitats .;
- pastanagues - 1 peça .;
- escabetxs (cogombres, tomàquets verds) - 2 peces .;
- salmorra - 0,5 tasses;
- espècies segons calgui.
El procés pas a pas:
- Esbandim l’ordi, el posem al bol, l’omplim amb dues tasses de mesurament (vidre multi) d’aigua. Inclou el programa "cereal" o "farinet" i cuinar l'ordi fins que sigui cuit.
- Quan el cereal estigui cuit, poseu les cuixes de pollastre rentades en un bol amb ordi perlat, aboqueu-hi aigua bullint (dos litres) i deixeu-ho coure durant 45 minuts amb el programa de “sopa” o “guisat”.
- Preparem les verdures, tallem les patates a rodanxes, freguem les pastanagues amb una fina palla. Els cogombres són un tres a la ratlladora o es tallen més petits.
- Traiem l’ocell, ho refredem una mica, separem la carn. Submergiu-la al caldo.
- Allà enviem patates, pastanagues i cogombres. Aboqueu la salmorra, condimenteu al vostre gust.
- Cuinem al mateix programa durant 1 hora.
Consells! Salar amb cura l’escabetx, donat que els escabetxs i l’escabetx ja contenen sal.
Com cuinar amb arròs
Podeu cuinar escabetx amb arròs i pollastre, resultarà igual de apetitós.
- pollastre - 1 kg;
- pastanagues - 1 peça .;
- cebes - 1 u .;
- patates - 4 peces .;
- arròs - 0,5 tasses;
- escabetxos - 4 peces .;
- oli de passant - 3 cullerades. l .;
- condiments a gust;
- grans d'all - 4 peces. (opcional).
El procés pas a pas:
- Rentar els cereals, canviant l’aigua almenys cinc vegades.
- Cuinem el brou de l’ocell. Separeu el filet bullit i el torneu a la cassola.
- Triturar la ceba, tallar-la a daus petits o tres pastanagues pelades a la ratlladora. Patates pelades tallades a daus rectangulars.
- Passem les verdures (excepte les patates) en oli vegetal, i després posem els cogombres a la cassola, a foc lent, un parell de minuts.
- En un brou abaixem els pals de patata i l’arròs, la sal, a foc lent uns 10 minuts a foc moderat.Transferim les passions amb cogombres a la sopa i aboquem la salmorra. Cuinem la mateixa quantitat.
- Tritureu els alls el més finament possible, submergiu-los a la sopa, remeneu i apagueu immediatament el foc. Deixem fer cervesa.
Sopa amb bolets i escabetx
Sopa de bolets amb escabetx i pollastre: una versió insòlita, però bastant digna, de l'escabetx.
- pollastre - 500 g;
- champignons - 200 g;
- escabetxos - 2 peces .;
- pastanagues - 1 peça .;
- cebes - 1 u .;
- patates - 3 peces .;
- condiments com cal;
- oli de passivació - 30 ml.
El procés pas a pas:
- Coure el brou. Separeu la carn de pollastre bullida separada de les llavors, aboqueu-la amb el brou colat.
- Introduïu els cubs de patata en el brou, salteu i coure fins que estiguin tendres.
- Passem les pastanagues amb l'addició de cebes. Passats els tres minuts, incorporem els bolets, reduint el foc, ho farem a foc lent fins que els bolets estiguin a punt.
- Tritureu els cogombres amb làmines fines.
- Quan les patates estiguin cuites, poseu verdures amb bolets i escabetxs a la sopa. Cuinem a un baix nivell d’escalfament durant un quart d’hora.
Cuinem a Leningrad
Rassolnik a Leningrad: un clàssic de la cuina soviètica. Aquesta sopa està preparada, tant amb ordi o arrossos perlats, com amb gra.
Composició:
- pollastre - 500 g;
- aigua - 2 litres;
- patates - 400 g;
- pastanagues - 100 g;
- blat de moro (o arròs) - 80 g;
- arrel de julivert - 20 g;
- cebes - 2 unitats;
- porros - 40 g;
- escabetxos - 120 g;
- oli de passivació - 30 ml;
- llorer - 2 peces .;
- allspice (pèsols) - 3 peces .;
- escabetx segons les necessitats.
El procés pas a pas:
- Preparem la base de la sopa a partir del pollastre amb l’addició d’una ceba crua, fulla de llorer i una picant. Filtra el brou cuit, treu la carn d’aus dels ossos i posa’l al caldo.
- A la sopa futura, afegiu-hi els cereals (blat o arròs) i els daus de patata. Afegiu-hi una mica de sal. Consells! Si teniu previst utilitzar l’ordi perlat, és millor bullir els cereals amb antelació i afegir-lo al caldo quan les patates estiguin a punt.
- Netegem les verdures. Tallar finament els dos tipus de ceba. Talleu les pastanagues i el julivert (arrel) a tires. Passem totes les verdures preparades.
- Picem els cogombres i els guisem amb un mínim d’aigua en una cassola petita durant 10-15 minuts.
- Al caldo, on ja s’han cuit les patates i els cereals, afegiu les verdures fregides i els escabetxs al vapor. Continuem cuinant deu minuts més.
- Provem la sopa, si el gust sembla fresc, hi afegim escabetx.
Saborós escabetx de pollastre fumat
Especialment elegant serà un escabetx amb pollastre i ordi perlat, si feu servir pernil fumat per cuinar el brou.
- potes de pollastre cru - 1-2 unitats .;
- cama de pollastre fumat - 1 unitat .;
- ordi perlat - 1/3 d'un got;
- patates - 2 unitats .;
- escabetxos - 2 peces .;
- pastanagues - 1 peça .;
- ceba - 1 peça .;
- pasta de tomàquet - 1 cda. l .;
- llorer - 2 peces .;
- oli fregit - 30 ml;
- espècies segons necessitat.
El procés pas a pas:
- Renteu les cames, poseu-les en un bol per cuinar la sopa. Allà enviem un tros de pollastre fumat i aigua (2,5 l). Cuinem fins que l’au cru surti preparat. Després filtrem el líquid, separem els filets de les potes i l’enviem a la base de la sopa.
- Bulliu el cereal amb aigua bullent, esbandiu bé al cap d’una hora.
- A la base bullida de la sopa hi posem els grans i les patates crues (daus). Com tornar a bullir, reduir el grau d’escalfament i cuinar durant 20 minuts.
- Fregiu les cebes trossejades i els daus de pastanaga. Quan les verdures estiguin lleugerament fregides, poseu el tomàquet i mantingueu-lo a la cuina durant tres minuts més.
- Picem els cogombres. Submergiu en la sopa, on ja s’han cuit els cubells de patata. Enviem el transeünt allà. Cuinem durant un quart d’hora afegint-hi anet picat o altres herbes.
L'esmicolós escabetx de pollastre es condimenta millor amb una crema agria fresca. A més, serveix pa fresc o brioixeria petita. I no oblideu afegir anet o julivert verd picat a les plaques. Bona gana a tots!
