Escabetx amb ordi perlat i escabetx - 9 receptes

Rassolnik és un antic plat eslau, el principal component del qual, basat en el nom, és l'escabetx o els escabetx.

L’ordi no és l’ingredient principal de l’escabetx, però gràcies a ell la sopa es torna més satisfactòria i rica. S'utilitza qualsevol caldo: és adequat la carn o la verdura cuita prèviament. Què passa amb el cogombre: si el seu gust no sembla prou saturat, es recomana afegir una petita quantitat de salmorra. La recepta d’escabetx amb ordi i escabetxs de perles és una opció fantàstica per a un bon menjar que aporta un impuls energètic i escalfa el cos a l’hivern.

Presentació de les delicioses opcions de cuina del primer plat.

Escabetx clàssic amb ordi i perles

L’opció més senzilla no requereix molts components disponibles per a qualsevol moneder:

• 2 l de brou d'aus;
• 4 patates de la mateixa mida;
• 1 pastanaga;
• 1 ceba;
• cogombres - 3 peces;
• 100 g d’ordi perlat;
• unes plomes de ceba verda, sal.

Prepareu l’escabetx d’aquesta manera:

1. Ordeneu els grans de cereals, traieu les escombraries i poseu-los dins d’un tamís sota l’aigua de l’aixeta. Ho posem en un brou calent i ho coem durant un quart d’hora.
2. Els cogombres s’han de tallar a daus, i el mateix es fa amb les cebes i les pastanagues. Tallem les patates a la mida de llesques mitjanes.
3. Afegiu les patates i les verdures al brou. Si sembla que els cogombres no són prou àcids, afegiu-hi la salmorra a l’acidesa desitjada. Bulliu el plat durant 20 minuts.
4. S’afegeix la ceba tallada ben fina a la picada abans de treure-la del foc. Cuinem el plat durant un parell de minuts. L’escabetx clàssic ja està a punt per menjar.

Aquí teniu una recepta clàssica per a un deliciós escabetx.

Recepta de vedella

Fragant i nutritiu és un escabetx amb carn de vedella.

Prepareu els components amb antelació:

• 100 g d’ordi perlat;
• 0,5 kg de llet de vedella;
• 300 g d’escabetxs;
• 150 g de ceba;
• 150 g de pastanagues;
• 0,5 kg de patates;
• 2 - 3 peces. Lavrushki
• sal, pebre al gust.

Accions pas a pas:

1. Talleu la vedella a rodanxes de mida mitjana. Poseu una cassola amb 4 litres d’aigua al foc. Immediatament poseu-hi la carn i cuineu-hi el caldo. Retireu l'escuma resultant perquè quedi lleuger i transparent. Coure el brou durant una hora.
2. L’ordi s’ha de remullar amb antelació, com a mínim, mitja hora, mentre es cuina la carn. Es pot deixar durant la nit.
3. Al final del temps, posem al brou bullit un lavrushka i ordi en remull. Quan la sopa bulli, redueix el foc i deixa bullir mitja hora. Mentre es cou el futur escabetx, fregim en una paella calenta amb l’afegit d’oli vegetal una ceba picada a daus. Ho passem un parell de minuts i aboquem les pastanagues descarades. Cuinem, remenant de tant en tant, uns minuts més.
4. Incloem cogombres adobades, no tallades a tires grans, per fregir. Remenant, sofregint un parell de minuts. Deixeu el sofregit al costat.
5. Al cap de mitja hora, aboqueu les patates trossejades al brou i, al cap de 5 minuts, poseu-hi el sofregit. Es deixa coure amb un terç d’hora tots els productes junts.
6. Provem el sabor del brou i la suavitat dels components que queden, tastem amb espècies.
7. Servim sopa salmorra amb llesques de pa de sègol i una cullerada de crema agra casolana.

Cuinant una deliciosa sopa en una cuina lenta

Necessitarem:

• 2 peces escabetxos;
• 0,5 tasses múltiples d’ordi perlat;
• 1 pastanaga;
• 1 ceba;
• 3-4 unitats. les patates de la mateixa mida;
• porc a l’os;
• anet i sal al gust.

Prepareu l’escabetx d’aquesta manera:

1. Remullar el cereal en aigua bullent, prèviament esbandir amb aigua corrent. Tritureu les cebes i les pastanagues. Posant la funció "Frying" al multicooker una estona: 4 minuts, fregiu les verdures.
2. Tallem els cogombres finament, els cubs petits queden millor. Aleshores, bulliu aigua per abocar aigua bullent a la sopa.
3. Escorrem l’aigua de l’ordi i l’enviem a la torreta. No desactiveu el mode de fregir i envieu la carn a fregir. Fregiu-ho una mica pels dos costats perquè no hi hagi escuma. Afegiu les patates a daus, deixeu el mateix mode. Esteneu els escabetxos per sobre. Salar i abocar aigua bullent. Passem al mode “Sopa” durant una hora i mitja.
4. Quan la cuina lenta informi que la cuina està acabada, serviu-la. Guarniu amb herbes picades i una cullerada de crema agra.

Llegiu també: recepta d’escabetx amb arrossos i cogombres

Amb ronyons d’ordi i vedella

Ingredients

• 0,5 kg de ronyons de vedella;
• escabetx i 2 trossos d’escabetx;
• 1 tija d'api;
• 1 ceba;
• 4 patates;
• 2 cullerades de mantega;
• 100 g de sorrel o amanida;
• 1 arrel de julivert ben rentat;
• sal al gust.

Com cuinar la sopa de vinagre:

1. Separeu el teixit adipós i la pel·lícula dels ronyons rentats, tallats en diversos trossos petits. Esbandim a través d’un colador sota un raig d’aigua. Enviem a la cuina a una olla amb aigua filtrada i esperem a ebullició.
2. Peleu els cogombres i l’arrel de julivert. Picar els cogombres.
3. Mentrestant, es formà escuma al brou. Esbandim a través d’un colador sota un raig d’aigua, els ronyons i de nou recollim aigua, enviem al foc i esperem a ebullició.
4. Arrel de julivert tallat a tires i ceba a daus. Rentem de nou els ronyons i cuinem durant una hora i mitja.
5. Picar finament la tija d'api, així com l'amanida (sorrel). Tritureu les patates a daus. Agafem una altra paella i fregim allà les arrels i les cebes. Traieu-lo del foc, poseu-hi cogombres i patates. Tornem al foc abocar el brou de vedella (precuinat), coure 25-30 minuts.
6. 5 a 10 minuts abans d’estar a punt, poseu amanida (sorrel) i salmorra en una cassola, condimenteu-ho amb sal i pebre.
7. Tallem els ronyons bullits en un cub i els posem en un plat al moment de servir, així com la crema agra i el julivert.

Al brou de pollastre

El brou de pollastre dóna saturació al primer plat.

La recepta per a escabetx amb ordi de perles és la següent:

• brou de pollastre;
• ordi de perles;
• 400 g de cogombres;
• uns grans d'all i fulla de llorer;
• 1 tassa de salmorra;
• un parell de cebes;
• pastanagues;
• oli, sal i pebre.

Cuina:

1. Aboqueu el cereal amb aigua i espereu fins que s’infli. Preparem verdures: picem cogombres, cebes, tres pastanagues a la ratlladora.
2. En una petita quantitat de brou, cuineu les farinetes.
3. Tallem les patates a rodanxes petites. Ompliu-lo amb aigua per no enfosquir.
4. Prepareu el sofregit: afegiu l’oli i un terç de la ceba a una paella prèviament escalfada, fregiu-la una mica. A continuació, afegiu els cogombres picats i deixeu-ho a foc lent durant 15 minuts.
5. Mentrestant, l’ordi està gairebé a punt. Preparem el segon sofregit: posem l’oli i la ceba a la cassola, fregim i posem les pastanagues, a foc lent, durant 10-12 minuts.
6. En el brou de pollastre bullit, hi aboquem farinetes de farina de perles bullides, patates. Coure a ebullició i coure 10 minuts fins que les patates siguin cuites.
7. Tallem el pollastre cuit i el posem a la sopa. Passats els 10 minuts, poseu el sofregit amb cogombres i deixeu-ho coure durant 7 minuts.
8. Enviem el segon sofregit a la sopa. A continuació, repartiu la fulla de llorer, amaniu-la amb pebre, un got de salmorra i sal. 5 minuts abans de la cocció, s’afegeix all picat a la picada l’all picat. A continuació, apagueu el cremador, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho a foc lent durant 10 minuts.

Els escabetxs de sopa es poden servir a la taula prèviament guarnits amb verds i crema agria.

Consell. En el moment de la carcassa del cogombre i la ceba, podeu afegir una mica de mantega. El gust alhora es torna més suau.

Recepta magra d’escabetx amb ordi de perles

Per cuinar necessitareu:

• 2 litres d’aigua;
• 4 cullerades soperes d’ordi;
• 2 escabetxos;
• 5 tubercles de patates;
• 2 cebes;
• 1 pastanaga;
• Lavrushka
• 3 cullerades d’oli vegetal;
• verds i espècies.

Les accions següents:

1. Cuineu farinetes d'ordi pre-perles. Preparem verdures: cebes tallades finament i cogombres, tres pastanagues
2. Escalfem la paella amb oli, passem les cebes fins que estiguin daurades. Posem una olla amb aigua per obtenir aigua bullent. Aboqueu les patates fregides a la torrefacció. Seguint els seus cogombres, redueix el foc i coem-ho durant 10 minuts sota la tapa.
3. Patates triturades. A l'aigua bullent, afegiu-hi farinetes d'ordi i patates, redueix el foc i concentreu-vos en la preparació dels tubercles. Talleu els verds.
4. Tan aviat com les patates s’estovin, poseu-hi el sofregit i la lavrushka. Coure 5 minuts abans de condimentar la sopa amb espècies.
5. Abans de retirar el recipient del foc, fem brots de verdor.

Amb bolets

Ingredients

• 100 g d’ordi perlat;
• 0,5 kg de patates;
• Escabetx de 200 g;
• 0,2 l de salmorra;
• 150 g de ceba;
• 150 g de pastanagues;
• 250 g de bolets (bolets de mel);
• 1, 5 cullerades de brou vegetal semielaborat;
• sal, pebre i herbes.

Cuina:

1. Bulliu l’ordi de perla fins que estigui a punt, afegiu-hi el brou vegetal semielaborat a la mateixa aigua. A continuació, poseu les patates tallades a daus i els bolets.
2. Fregiu: en una paella preescalfada, fregiu les cebes picades, les pastanagues ratllades i els cogombres ratllats. Aboqueu-ho a la salmorra.
3. Posem els fregits a la sopa, sal i pebre. Coure fins que estigui tendre. Quan serveix, decora amb verds.

Recepta del xef Ilya Lazerson

Ingredients

• vedella a l’os 300 gr;
• gallines de pollastre 200 gr;
• cebes 1;
• pastanagues 1;
• 4 patates;
• cogombres adobades 2 unitats;
• oli vegetal;
• llimona
• ½ cullerada.

Ens preparem de la manera següent:

1. Cuinem per separat el brou de vedella (juntament amb les cebes, la pastanaga i l'api) i les gotetes. Per separat, bulliu l’ordi.
2. Prepareu les patates: peleu i piqueu. Després de preparar el brou de vedella, traieu-ne les verdures i poseu-hi els daus de patates.
3. Mentre tot es prepara, ratlleu els cogombres gruixuts i deixeu-ho coure a foc lent amb un got d’aigua filtrada. Podeu utilitzar una mica de brou.
4. Dividim les gotes en pals petits, juntament amb l’ordi que posem al caldo.
5. Peleu la ceba i piqueu-la, tres pastanagues a la ratlladora. Cuinant la ceba i la pastanaga en oli.
6. Quan les patates quedin toves, poseu-hi els escabetxs.
7. Afegiu fulles de llorer i grans de pebre negre a la sopa de salmorra. Bulliu la sopa fins que estigui tendra. L’escabetx ja està a punt per menjar.

Consell. Si després de tastar el brou, després d’afegir el cogombre, us sembla que la sopa té una acidesa insuficient, es recomana afegir una mica de suc de llimona.

Pickle original de peix: recepta pas a pas

Necessitarem:

• 3 l - 2 peces. escabetxos;
• 0,5 filet de peix;
• 1 pastanaga;
• 2 cullerades soperes d’ordi;
• 1 -2 peces. cebes;
• 2 - 3 peces. patates;
• grans de pebre i llorer.

A continuació, actuem segons aquest esquema:

1. Bulliu el cereal rentat fins que estigui mig cuit. Si es necessita, esbandiu de nou.
2. Tallau els cogombres. Pelem i piquem la ceba. En una paella o un altre recipient convenient, escalfeu una mica d’oli, cuineu les cebes, afegiu-hi cogombres. Coure i retirar del foc.
3. Peleu les pastanagues i piqueu com de costum. Submergiu aigua bullent i cuineu-ho durant 10 minuts.
4. Tritureu les patates pelades a daus. Triturar el filet de peix. Col·loquem simultàniament patates, farinetes d'ordi i perles. Continuem cuinant a la cuina durant 10 minuts més. Retirem l'escuma resultant.
5. Afegiu el sofregit, pebre, sal i lavrushka a la cassola. Bullim un escabetx pràcticament a punt durant 10 minuts més. Tapeu-ho i feu-ho a foc lent al cremador durant uns minuts. Abans de servir, decora amb els teus grells picats favorits.