Escabetx amb arròs i escabetxs: una recepta deliciosa

Kalya o escabetx amb arròs i escabetx: la recepta d’aquest meravellós primer plat es coneix des de l’antiguitat. Tradicionalment, es cuinava en kvass o escabetx de cogombre, afegint-hi ordi i caviar. Anteriorment, aquest plat era encantat i venerat no només pel seu excel·lent sabor, sinó també per les seves propietats medicinals, ja que s’afrontava bé amb els símptomes d’una ressaca. Ara es prepara a gairebé totes les cases, canviant parcialment els ingredients i aportant així nous tons al gust tradicional.

Escabetx clàssic amb arròs i escabetx

És gairebé impossible trobar la recepta d’escabetx amb arròs i cogombres en la versió clàssica, ja que originalment aquesta sopa àcida es preparava amb ordi de perles. Posteriorment l’ordi es va substituir per l’arròs, que va reduir el temps de preparació del primer plat i va millorar el seu gust.

S’està preparant un escabetx segons la clàssica recepta de:

• carn (vedella, porc, pollastre o una combinació de diversos tipus de carn) - 900 g;
• pastanagues - 2 peces .;
• cebes - 2 unitats;
• arròs - 4 cullerades;
• patates - uns 600 g;
• escabetxos - 1-3 peces. (segons la mida);
• salmorra - 50-70 ml;
• llorer - 1-2 unitats;
• allspice pèsols - 5-8 peces;
• sal al gust.

La cuina de l'escabetx comença amb la cuina del brou, que tradicionalment hauria de ser carn. Per fer-ho, esbandir bé la carn, netejar-la de la pel·lícula, abocar aigua i coure fins que bulli. Després de l’aparició d’escuma (proteïna quallada) a la superfície de l’aigua, s’ha d’eliminar amb una cullera escorreguda o, idealment, drenar l’aigua i omplir la carn amb un líquid nou. Es posa una ceba gran al brou de preparació.

Per tal que la verdura doni tot el seu gust a l’aigua, amb un ganivet suaument s’ha de fer petits talls al mig de la verdura.

Després de bullir un segon brou net, la carn s’ha de coure durant 1,5 hores (segons la maduresa del producte).

Mentre es prepara el brou, la quantitat necessària d’arròs s’ha de rentar diverses vegades sota aigua corrent. Per a la comoditat de rentar els grans, s’ha d’utilitzar un colador. Quan l'aigua estigui clara, l'arròs s'ha de doblegar en un recipient i deixar-ho de banda fins que el caldo estigui a punt.

La brasa està preparada de la mateixa manera que per als altres primers plats. Primer, s’escalfa l’oli de gira-sol en una paella, i després s’introdueixen en una paella les cebes i les pastanagues tallades ben fines. Mentre es fregeixen les verdures, cal ratllar o tallar cogombres a daus (rombes), prèviament netejats d'una pell dura. S’afegeixen a la cassola, s’aboca amb salmorra i s’estofen amb verdures durant uns 8 minuts.

Quan la carn estigui a punt, s’ha de treure del brou, desmuntar-la en fibres, separar-se dels ossos i tornar a posar-la a la cervesa. Mentrestant, l'arròs, les patates pelades i tallades a daus, es deixen caure al brou.

S’introdueix a la sopa un escalivat amb escabetx al cogombre, juntament amb les espècies, després de cuinar les patates, altrament en àcid les patates resultaran dures i no tenen gust.

La sopa se serveix juntament amb herbes i crema agria. La recepta clàssica de sopa d’escabetx amb arròs serà una alternativa digna a la sopa de borsch o de col, diversificant la dieta i afegint-hi nous nutrients.

Escabetx de peix amb escabetx i arròs

 

Sabor lleuger i interessant sabor famós, preparat a base de peix.

Per a la seva preparació, s’han de comprar els següents ingredients:

• peix petit - 350-450 g;
• cogombres de bóta: un parell de trossos;
• pastanaga - 2 peces .;
• pasta de tomàquet - 20 ml;
• ceba - 2 unitats;
• patates - 4 peces .;
• arròs - 4 cullerades;
• verds d’anet - 20 g;
• suc de llimona - 1 cullerada;
• oli vegetal - 2,5 cullerades;
• sal i espècies al gust.

Es renta el peix, es neteja, s’omple d’aigua i es posa als contenidors al foc. Cal coure-la fins que estigui tendra, després retirar-la de l’aigua, treure els ossos, tallar i barrejar amb la pasta de tomàquet. Mentre el peix es prepara, és necessari esbandir l’arròs fins que l’aigua quedi clara i deixar-lo de banda. Després segueix la preparació de fregir segons el patró tradicional: primer es sofregeixen les cebes picades, després les pastanagues i els cogombres.

Les patates tallades a daus s’uneixen amb l’arròs al caldo colat. Després de cuinar l’arròs i les patates, s’hi afegeixen fregir i espècies. Quan el plat estigui gairebé a punt, s’hi afegeixen greixos i un parell de rodanxes de llimona.

Amb vedella i arròs

La vedella és una carn tradicional per a l'escabetx. És estimada i venerada en diferents països, gràcies a la rica composició i l’efecte terapèutic: la vedella ajudarà a reforçar la immunitat i a eliminar la inflamació. Per a la preparació de l'escabetx és millor prendre carn a l'os per obtenir un bon caldo ric.

Aquesta sopa amarga es prepara a partir de:

• aigua - 4,5 l;
• vedella - 600 g;
• escabetxos - 250 g;
• arròs - 3,5 cullerades;
• patates - 6 tubercles;
• pastanagues - 1 peça .;
• cebes - 2 unitats;
• all - uns grans dents petits;
• sal i pebre - al gust;
• oli vegetal - 20 ml.

Es renta la carn, s’aboca amb aigua i es cuina després de bullir a foc lent durant 1,30. Si la carn és d’un animal vell, caldrà cuinar més temps, unes 3-4 hores aproximadament. De forma acabada, hauria de quedar fàcilment darrere de l’os. Quan la vedella estigui a punt, ha de ser lleugerament refredada i tallada per racions.

La patata està pelada, tallada a daus. L’arròs es renta sota l’aigua i es baixa amb les patates al caldo. Podeu prendre qualsevol tipus de cereal d’arròs per a escabetx, però el millor és afegir-hi grans rodons a la sopa: cuinen més ràpid i no tenen sabor específic.

Mentre es bullen els cereals i les patates, s’està preparant el sofregit. L’oli vegetal s’escalfa en una paella, s’hi afegeixen cebes, daurar-les, després les pastanagues ratllades. Els cogombres grossos d’un barril es tallen a tires i els petits es freguen sobre un ratllador gros, de manera que la sopa acabarà sent més saborosa i aromàtica.Coure les verdures a sota de la tapa durant uns 4 minuts, i després afegir a la sopa a la resta d’ingredients. L’ideal seria que no s’afegeixi sal a l’escabetx: els cogombres en donen prou. Però si el gust de la cervesa sembla insaturat, podeu afegir sal i pebre. Els greixos s’afegeixen al final: a un recipient gran o directament a les plaques abans de servir.

Rassolnik a la cuina lenta

 

Com cuinar l’escabetx de forma ràpida i senzilla en una cuina lenta, fent les delícies de la llar amb un fantàstic plat magre?

Això requerirà:

• aigua clara;
• patates - 4 peces .;
• pastanagues - 1 peça .;
• cebes: una ceba petita;
• arròs - 3 cullerades;
• cogombres d’un barril - 2 peces .;
• escabetx de cogombre - 70 ml;
• bolets secs: 8 peces;
• llorer - 2 peces .;
• espècies.

Els bolets es remullen prèviament en aigua bullent durant 1.30, després se’ls ha de treure i tallar en trossos petits. L’aigua per on s’inflen els bolets s’utilitzarà més, per tant, no cal abocar-la. Després es preparen tots els productes: es netegen i es renten les patates, es renta l’arròs, es netegen les verdures. Tot es talla a daus o a palletes, es pela els cogombres de la pell i es tallen en diamants.

La capacitat del multicooker s’ha d’engreixir amb oli, posar-hi ceba picada, pastanagues i cogombres. Cuineu el menjar en mode fregit durant 12 minuts, i després afegiu els restants aliments, aigua de bolets i líquid net i normal. Coure al mode “sopa” durant 60 minuts, després afegir la quantitat adequada de salmorra, espècies i cuinar durant 12 minuts més a escalfar.

Opció de cuina de brou de pollastre

La carn de pollastre es considera alimentària i sana, i va bé amb l’arròs. La salmorra a base de caldo de pollastre escalfada a l’hivern i refrescarà la calor.

Per preparar la sopa heu de preparar:

• arròs - 80 g;
• pollastre - 1 kg;
• cebes - 2 unitats;
• pastanagues - 1 peça .;
• all - 2 grans d'all;
• oli de gira-sol - 35 ml;
• patata - 6 peces .;
• pebrot calent - al gust;
• pasta de tomàquet - 2,5 cullerades;
• Lavrushka - 1 unitat .;
• herbes i espècies fresques;
• crema agra.

Renteu el cereal d’arròs, afegiu aigua i deixeu-ho insistir durant mitja hora. El pollastre, netejat dels interiors i plomes, s’aboca amb líquid net i es cou durant 2 hores (abans de cuinar la carn). L’escuma es recull de la superfície amb una cullera escorreguda.

Les verdures són pelades i tallades a daus. La carn acabada s’ha de treure del recipient, separar-la de l’os i tallar-la a trossos petits. Al caldo afegir les patates i l’arròs, els pebrots picants i cuinar-los abans de coure.

Mentrestant, les cebes, les pastanagues i els alls es sofregeixen en una paella, s’afegeix pasta de tomàquet (es pot substituir per suc de tomàquet casolà). El grill s’afegeix al caldo, seguit de cogombres i carn picades. S’afegeixen espècies uns minuts abans de la cocció. Per millorar el gust dels ingredients, afegiu una mica de sucre a la sopa. Abans de servir, s’afegeix 1 cullerada al picot. crema agra i herbes.

Escabetx magre amb recepta d’arròs

La sopa agre és atractiva no només per als que fan dejuni, sinó també per als vegetarians que no en reconeixen la carn i els plats.

Per cuinar necessitareu:

• aigua - 3 l;
• patates - 5 tubercles;
• allspice - 3 peces .;
• ceba - 1 peça .;
• pastanagues - 1 peça .;
• cogombres - 2 peces .;
• salmorra - 100 ml .;
• arròs - 0,5 cullerades.

Esbandiu i fregiu l’arròs en oli vegetal, després aboqueu aigua i cuineu-ho fins que estigui mig cuit. Després d'afegir les patates picades, els pebrots, la lavrushka. Fregiu les cebes, les pastanagues en una paella, afegiu els cogombres i la salmorra. Quan les patates estiguin a punt, afegiu el sofregit i deixeu-ho coure 2 minuts més.

Amb bolets i arròs

 

Es poden prendre diferents bolets per a escabetx: seques, salades o fresques. Una recepta interessant per elaborar aquesta sopa salada amb pits salats.

És necessari emmagatzemar prèviament:

• pits salats - 300 g;
• carn - 200 g;
• arròs - 70 g;
• patates - 500 g;
• julivert - 40 g;
• api - 40 g;
• pastanagues - 3 peces .;
• cebes - 2 unitats;
• cogombres - 1 peça .;
• crema agra: 40 ml;
• ghee - 60 g;
• espècies i sal.

La carn i les cebes s’utilitzen per fer brou. Per fer-lo un bon color daurat, no cal pelar la ceba de la pela. Després d'obtenir la carn, dividiu-la en trossos i reserveu-les.Mentrestant, les patates i les arrossades pures s’estan enfonsant al caldo. Tot es cou fins que estigui tendre uns 20 minuts (segons el tipus de patata).

En una paella, sofregiu la ceba, la pastanaga en oli i afegiu-hi julivert amb api. Afegiu el sofregit a les patates i l’arròs, afegiu els cogombres i els bolets. S’afegeixen espècies al gust. Serviu l'escabetx de bolets amb crema agra, herbes i crutons.