Només van trigar uns segles en incorporar-se a la llista dels millors plats de la cuina mundial un senzill plat, inclòs en la dieta dels pagesos pobres de la Provença. La recepta clàssica de ratatouille actual canvia una mica - les tendències de la gastronomia moderna han afectat. Ara el menjar ha guanyat una gran audiència, il·luminada en estrella a l’horitzó culinari per a tots els admiradors d’un menjar saborós i saludable.
Contingut del material:
Recepta clàssica
El rendiment tradicional de la ratatouille es conserva en la seva versió original, no obstant això, les receptes del plat es van tornar a omplir amb diversos productes i mètodes per a la seva preparació.
Composició d'ingredients:
- oli d’oliva;
- albergínia i carbassó (carbassó pot ser de) fins a 25 cm de llarg;
- tomàquets - (seleccionem fruites amb un diàmetre similar als vegetals anteriors) - 6 unitats;
- grans d'all - fins a 5 peces .;
- pebre dolç;
- ceba napa - 1 cap;
- pebre / sal / verdures: segons preferència.
El principal secret de la recepta clàssica de ratafia és el duet preferit de la Provença estiuenca: farigola i romaní. Assegureu-vos d’incloure aquestes herbes aromàtiques en la composició dels ingredients, afegint menta, melodi o sàlvia al vostre gust.
Mètode de cuina:
- Rentem les albergínies, separem les "cues" per les dues cares i les tallem a cercles. Espolseu el producte amb sal, deixeu-ho mitja hora en un bol sota l’opressió per desfer-vos de l’amargor possible. Al final del "procediment" fusionem el líquid fosc format.
- Talleu els carbassons de la mateixa manera que la verdura anterior.
- Allibereu els tomàquets de la closca fina, tallats a rodanxes o a daus. Extreurem les llavors del pebre, picem la fruita en tires. Els components que figuren en aquest paràgraf de la recepta s’interrompen en una liquadora fins que s’obté un puré.
- Afegim les herbes picades a la salsa i ho aboquem en una forma ampla de resistència al calor.
- Repartim les verdures en una mena d'espiral, alternant cercles de carbassó, albergínia, tomàquet i col·locant entre elles fulles aromàtiques d'herbes provençals.
- Processem el conjunt ensamblat amb un pinzell, oli d’oliva, ruixem amb all picat. Tapeu el plat amb paper film, envieu-lo durant una hora al forn, escalfat a 180 ºC.
Retirem el paper brillant, daurem la ratafia i gaudim del sabor del menjar deliciós.
Guisat vegetal al forn
La forma clàssica de preparar aliments nutritius ens ofereix grans oportunitats gastronòmiques. Al coure un plat vegetal al forn, el convertim en una autèntica obra mestra culinària.
Conjunt de productes
- oli d’oliva;
- pasta de tomàquet - 60 g;
- albergínia - 600 g;
- pastanagues - 3 peces .;
- cebes - 3 unitats;
- tomàquets: 5 peces;
- pebre dolç - 3 peces .;
- beines de xile - 2 unitats;
- grans d'all - 5 unitats;
- api - 3 tiges;
- vinagre (5%) - 18 ml;
- sal marina, sucre corrent - al gust.
Ordre de preparació:
- Totes les verdures es renten i netegen a fons. Tallem a rodanxes de carbassó, un tomàquet i ceba, posem els productes en un bol a part.
- La resta de components es trosseja finament, es passa l’all a través d’una premsa, es trosseja amb anelles d’api, les beines de xili picades (sense llavors). Repartim la composició preparada en una paella amb oli d’oliva, afegim la pasta de tomàquet, el vinagre. Passem la massa fins obtenir una salsa espessa.
- Col·loquem la meitat de la quantitat de barreja vegetal en un plat de cocció o plats improvisats, format per diverses capes de paper.
- Escampem sobre la salsa una mica de superposició de cercles de carbassó, tomàquet i ceba, alternant els components del plat. Regem els productes decorats amb la composició aromàtica restant, ruixem amb herbes picades.
Enviem el menjar durant mitja hora al forn, escalfat a 180 ºC, i després servim el plat a taula.
Com cuinar en una cuina lenta
És molt possible obtenir en aquest electrodomèstic aliments de l'albergínia i carbassó deliciosos i saludables. Cuinar-hi és un plaer!
Components utilitzats:
- oli d’oliva;
- fruites de pebre vermell (preferiblement vermell) - 2 peces .;
- tomàquets - 10 peces .;
- cebes - 2 caps;
- albergínia, carbassó - 2 peces .;
- un polsim de sucre;
- una barreja d’herbes fragants, herbes, sal.
Fases de la cuina:
- Rentem les “petites blaves”, les dividim en capes rodones de fins a 3 mm de gruix. No oblideu desfer l’albergínia de l’amargor (solanina), en cas contrari el plat obtindrà un regust desagradable, per tant serà espatllat desesperadament!
- De la mateixa forma, tallem la carbassa.
- Extrem les llavors dels pebrots, les cebes lliures de les closques, picem les verdures a trossos petits. Tritureu ½ quantitat de tomàquets pelats. La resta de fruits madurs es tritura en anelles primes.
- Escalfem el multicooker ajustant el mode "Frying". Poseu oli d’oliva al bol de l’aparell. Escampem alternativament, amb una freqüència de 5 minuts, les cebes, els pebrots, les petites parts de tomàquet. Afegiu la pasta de tomàquet, amaniu la composició amb sal, sucre regular, recollint herbes provençals.
- Seleccionem la meitat de la salsa resultant, posem en una cassola els cercles de carbassó, albergínia i tomàquets. Ruixeu els productes amb oli d’oliva, ompliu-lo amb la part esquerra de la composició fragant.
- Configureu el mode "Extingir", cuineu 60 minuts més.
Repartim la ratafia del multicooker sobre els plats, l’abocem amb una salsa deliciosa.
Ratatell de verdures en una paella
El plat presentat es basa en la mateixa recepta clàssica per cuinar plats antics. La ratatouille vegetal resultant crida immediatament l’atenció amb els seus colors inusualment brillants.
Llista de Productes
- oli de gira-sol;
- pebre dolç - 3 peces .;
- champignons - 200 g;
- albergínia - 200 g;
- ketchup - 200 g;
- ceba de nabo - 100 g;
- condiment especial (per a verdures) - 20 g;
- grans d'all - 5 unitats;
- sal, julivert, pebre, altres herbes.
Seqüència de cuina:
- En aquesta recepta, dividim l’albergínia i el carbassó a daus i els fregim en oli fins que aparegui una bonica crosta marró.
- Triturem les cebes processades, els fruits de pebrots sense llavors, els grans d'all passats per una trituradora d'all. Enviem verdures a la cassola a la resta de productes, continuem cuinant.
- Talleu els bolets, afegiu-los als components col·locats del plat. Adjuntem ketchup, verdures picades. Extingim els productes a foc lent, barrejant periòdicament la massa. No oblideu assaonar-los amb sal i pebre, ruixar amb herbes aromàtiques i herbes seques.
Aquí hi ha un deliciós "buidatge" que apareix davant nostre al final del procés.
Cocció en llet i salsa de formatge
Ratatouille: un plat excel·lent en qualsevol actuació! Tot i això, el plat servit amb salsa de formatge amb llet es pot considerar, sens dubte, ideal.
La llista de components:
- oli d’oliva;
- carbassons i albergínies;
- suc de tomàquet - 250 ml;
- fruits de pebrots de tres colors; 3 peces .;
- tomàquets: de 3 peces .;
- sal, verds.
Per a la salsa, prepareu:
- llet sencera - 230 ml;
- formatge (preferiblement dur) - 100 g;
- mantega - 60 g;
- farina tamisada - 40 g;
- espècies.
Ratatouille tindrà un aspecte elegant, independentment de la recepta que s’utilitzi, si creeu carbassons, albergínies i tomàquets del mateix diàmetre per crear un plat. Les verdures en forma de espiral destacaran especialment pels seus colors vius.
La tecnologia d’obtenció de plats:
- Seleccionem plats de forma oval resistents a la calor d’uns 28x23 de mida. Aboqueu oli d’oliva fresc i suc de tomàquet. Condimentem la composició amb pebre i sal, barregem bé.
- Dividim les albergínies preprocessades en cercles, les posem una mica de superposició a la barreja de tomàquet. Escampem uns fulls de menta. Els brots de farigola o romaní no interfereixen.
- A continuació, col·loquem una capa de carbassó trossejada de la mateixa forma, i després una fila de rodanxes de tomàquet fines. Cobriu els productes amb paper film, coure-ho durant 40 minuts a 200 ºC. Traieu el paper un quart d’hora abans que finalitzi el procés.
- Ara fem la salsa. Recorda a un dels famosos Bechamel. Fondre la mantega en una paella, evitant un escalfament fort. Adjuntem racions de farina, continuant barrejant contínuament la composició, abocem en un raig de llet sencera i afegim xips de formatge (deixem una mica per decorar).
- Salar i pebre la barreja, tot trencant tots els grumolls que apareixen. Tan aviat com la massa s’espesseixi, allunyeu immediatament els plats del foc.
Les nostres verdures estan a punt. Estan ben daurats, així que omplim la ratafita amb llet espessa i salsa de formatge i la servim a taula.
Esportat plat vegetal amb filet de pollastre
No cal imaginar-se un plat fabulós deliciós amb verdures i carn de pollastre, sobre el qual ens magistralment “conjoint”, segurament cuit al forn.
Composició d'ingredients:
- oli de gira-sol;
- carbassons i albergínies;
- puré de tomàquet - 40 g;
- pebre dolç;
- sal / espècies / verdures.
Ordre de cuina:
- Picem les verdures pre-processades (albergínia i carbassó) en forma de palla.
- El següent component serà el pebre dolç o el seu "germà" tipus kapi (poda d'una forma cònica llarga). Retirem la tija i les llavors, triturant la verdura a daus.
- Rentem la carn de pollastre, ens mullem amb els tovallons. Tallem el filet amb medallons plans, batem lleugerament, fregim fins a 7 minuts. Saltegeu lleugerament la composició, afegiu-hi el puré de tomàquet i els tomàquets trossejats. Barregeu-ho tot, sofregiu un quart d’hora més.
- Folrem el formulari amb paper de full, repartim el pollastre, condimentem-lo amb espècies. A continuació, tenim la composició vegetal. Enviem el plat preparat al forn i coem durant mitja hora a 180 ºC.
Serviu el plat calent.
Com cuinar la ratatouille de patata
Quan el mètode d’obtenció d’aliments orientals ja no planteja cap dubte, no serà difícil preparar una ratafia amb patates.
Llista de Productes
- herbes d’oliva;
- oli d’oliva: fins a 30 ml;
- formatge dur - 100 g;
- salsa de tomàquet - 200 g;
- albergínia, tomàquet i carbassó (fruites grans);
- patates - 3 peces .;
- sal, espècies.
Mètode de cuina:
- Esbandiu i peleu totes les verdures. Com sempre, les patates (sense pela), el carbassó / carbassó, l’albergínia (no us oblideu del seu processament preliminar) i el tomàquet es tallen en plats idèntics.
- Difonem els cercles de verdures en forma d’espiral, alternant-los. Espolseu el "disseny" educat amb espècies, espècies, herbes aromàtiques, seleccionades segons les seves pròpies preferències.
- Aboqueu tota la massa amb salsa de tomàquet i envieu la luxosa composició durant 40 minuts al forn (160 ° C).
El punt de referència per al final del procés serà la suavitat dels components del plat, tenint en compte la seva forma de conservació. No oblideu ruixar el plat amb patates fregides.
Tens previst fer una ratafia? Dret! Convidem els amics a gaudir de gustos i aromes provençals de menjar meravellós.
