Avui penetrem al tresor de la cuina italiana per trobar un dels seus diamants culinaris: la recepta de raviolis. Malgrat algunes similituds entre els productes estrangers i les botifarres o boles de plàstic, la tecnologia per preparar aquesta pasta a diverses cares amb diversos farcits té diferències fonamentals respecte a les nostres preferides russes.
Contingut de material:
Recepta italiana tradicional
La massa més fina per als raviolis és el component principal d’un plat únic, que va garantir un èxit mundial brillant per al plat.
Composició del producte
- farina tamisada - 500 g;
- aigua - 40 ml;
- ous de pollastre (4 ulls) i rovells (8 ulls);
- oli d’oliva - 40 ml;
- un polsim de sal.
En el procés d’elaboració de raviolis, segurament observarem dues condicions: proporcionem a l’habitació de la cuina la temperatura d’aire més baixa possible. Treballem amb la massa exclusivament amb les mans fredes i més sovint les submergim en aigua gelada.
Mètode de cuina:
- Col·loquem els ous ben batuts i els rovells al bol, els combinem amb oli, aigua potable i sal. Talleu la farina a la taula (50 g a l'esquerra) i formeu un portaobjectes. Fem una petita depressió on aboquem la porció obtinguda per racions.
- Ara passem a l’etapa que més temps necessita: amassem una massa molt elàstica, suau i poc enganxosa. Aquí és on calen força realment masculines i mans femenines suaus. Per obtenir el resultat desitjat, combina la composició d’ous amb farina durant 20 minuts.
- Amasar la bola amb les palmes, estirar les seves vores en diferents direccions, connectar-les al centre, tornar a formar un panell elàstic. Com més abrupte és el producte final, més fina i més saborosa la closca de ravioli.
- Enrotllem la massa en una pel·lícula, reposem mitja hora a la nevera, on es refreda i “descansa” de les nostres manipulacions.
- Posem el pa sobre la taula i enrotllem dos fulls tan prims com sigui possible. Per descomptat, si tenim un processador d’aliments en el nostre arsenal amb un broquet especial per a la massa, això facilitarà molt el treball.
- Així doncs, quan un llibre es pot llegir a través d’una capa fina, estenem un farcit pre-preparat sobre ell, deixant una certa distància entre les porcions. S'ha de col·locar el producte tan com la prova per a cada producte. Les vores del futur plat es processen amb proteïna o aigua.
- Cobrim el farcit amb una segona capa i tallem els raviolis amb un ganivet especial. Per assegurar-nos de la seva "depressurització", així com per donar un aspecte més estètic, premem les vores dels productes amb les dents d'una forquilla.
- Bulliu els aliments en aigua salada amb l'addició d'oli vegetal.
Obtenim els bolets de popa de raviolis i servim calent amb una salsa especialment preparada.
Amb ricotta i espinacs
La recepta presentada és la més popular a Itàlia. L'anomenaven amb un gran sentit de l'humor - di magro, que significa "per als prims".
Components necessaris:
- massa - 300 g;
- bombetes - 2 unitats;
- mantega - 100 g;
- Formatge Ricotta - 400 g;
- espinacs - 1 kg;
- grans d'all - 3 peces .;
- tomàquets - 2 peces .;
- sal, pebre.
Això és interessant: ricotta: què és?
Ordre de preparació:
- Amassem la massa, guiats per una recepta tradicional italiana.
- Renteu els espinacs bé, mulleu-vos amb els tovallons i piqueu-ho bé. Afegiu-hi una mica d’aigua, sal i espècies, remeneu-ho a foc lent en forma tancada. Escorrem el líquid, descartem els greixos en un colador, assegureu-vos de picar lleugerament i picar amb un ganivet.
- Tritureu les cebes pelades a daus i les fregiu en una paella amb mantega.
- Col·loquem els dos blancs en un bol, enganxem trossos de formatge i barregem bé.
- Enrotllem dues capes fines, posades sobre una d'elles en porcions d'1 cullerada. coberts refredats. Processem les aigües dels futurs productes amb aigua, després col·loquem la segona capa i tallem els raviolis rodons amb un got.
- Per a aquests "estrangers" s'utilitza un altre mètode de tractament tèrmic: fregir en oli fins que estigui daurat.
- A continuació fem una salsa clàssica. Tomàquets pelats i pelats ben picats, fregiu-los en oli d’oliva fins que quedi suau. Afegiu-hi pebre, sal, all picat i una barreja d’herbes provençals. Interferir bé amb la composició fragant.
Si els raviolis amb ricotta i espinacs estaven destinats a "italians prims", es mostraven clarament satisfets només amb l'aroma d'un plat meravellós.
Raviolis de bolets
Una forma ràpida de preparar el farcit us ajudarà en casos d’emergència quan els clients queden gairebé a la porta. De quina altra manera colpejar el cor dels "extraterrestres" inesperats?
Llista d'ingredients:
- mantega - 40 g;
- champignons frescos - 600 g;
- massa per a raviolis - 350 g;
- crema d'alta qualitat - 50 g;
- ceba de nabo.
Característiques de la preparació:
- Amassem la massa elàstica, l’enviem a la nevera durant 30 minuts, i mentre fem el farcit.
- Renteu els bolets, salpeu-los amb els tovallons i piqueu-los finament. Tritureu la ceba pelada, deixeu-la lleugerament dins l’oli i, després, poseu-hi els bolets. Fregiu els components del plat fins que s’evapori el suc de bolets i formi una crosta daurada als productes.
- Enrotllem dos fulls de massa i damunt d’un hi posem el farcit refredat en l’ordre habitual. La cobrim amb una segona capa, tractem les vores amb clara d’ou i tallem els raviolis quadrats.
- Bulliu-la amb aigua lleugerament salada. No us oblideu d’afegir una cullerada d’oli vegetal al líquid. Passats els 5 minuts posteriors a l'inici d'una ebullició nova, el plat estarà a punt.
Malauradament, és gairebé impossible congelar productes semielaborats a casa, ja que això requereix un tractament “xoc” del producte a t -40 ° C.
Així que no cuineu un plat italià per al futur.
Servim raviolis amb bolets en companyia de verdures.
Amb pollastre picat
La pasta italiana farcida de carn d’aviram és especialment sucosa. Al mateix temps, els raviolis tendres no només es poden bullir, sinó que també es poden coure apetitosament.
Productes obligatoris:
- filet de pollastre - 300 g;
- massa - 30 g;
- formatge (preferiblement dur) - 70 g;
- ceba;
- pebre vermell - ½ fruita;
- mantega - 60 g;
- sal, pebre.
Mètode de cuina:
- Amassem la massa de manera familiar i la deixem mitja hora a la nevera.
- Netegem el filet de pollastre de les pel·lícules, el dividim en parts que triturem immediatament en un processador casolà.
- Allibereu la ceba de la closca, talleu-la a trossos petits i fregiu-la a la mantega cremosa amb pebre tallat a daus (extreu-ne les llavors).
- Afegiu la carn picada de pollastre a la cassola amb verdures i continueu cuinant fins que s’evapori completament el líquid alliberat pel component de carn. Adjuntem els encenalls de formatge ratllat, barregem el farcit i apaguem el foc.
- Rotlleu la massa amb una làmina fina en forma d’un rectangle ample. Esteneu més a prop d’un extrem una capa de massa de carn ja refredada. Retrocedim una mica, repetim la col·locació de la peça. Deixem part de la capa lliure perquè n’hi hagi prou de tapar completament el farcit.
- Retallem els productes amb un got, els posem en un plat per enfornar, ruixem amb formatge triturat i ho enviem al forn durant 5 minuts (180 ° C).
Serviu els raviolis calents amb el pollastre picat.
Raviolis clàssics amb carn picada
Els italians no només utilitzen pollastre, sinó també altres carns picades com a farcit. El seu bon gust el proporciona la inclusió original de components addicionals del farcit.
Composició d'ingredients:
- massa - 350 g;
- formatge - 30 g;
- pernil - 60 g;
- vedella - 250 g;
- oli (oliva (40 ml), cremós (20 g);
- un ou;
- vi - 40 ml;
- julivert i nou moscada - 3 g cadascun;
- pa ratllat - 50 g.
Mètode de cuina:
- Amassem la massa elàstica i l’enviem a “reposar” a la nevera.
- Netegem la carn de tendons i pel·lícules, la dividim en petites parts, que passem per un processador d’aliments.
- Fregiu el producte fins a 5 minuts en oli d’oliva, aboqueu-hi el vi i una mica d’aigua depurada. Coure la composició durant 10 minuts.
- Aboqueu les galetes a la carn picada refredada i barregeu la barreja. A continuació, poseu-hi pernil ben picat, formatge triturat, ou, pebre i sal, julivert picat i nou moscada.
- Enrotlleu dues capes fines de massa. Repartim les porcions de carn picada sobre una, cobrim-la amb un segon full i tallem els mateixos productes amb un ganivet arrissat. Bullir fins a 7 minuts en aigua amb sal.
Serviu els raviolis calents amb carn, aromatitzant-los amb mantega.
Amb farcit de formatge
Un plat clàssic, preparat amb un farcit d’un formatge, no només aporta un gust únic, sinó que proporciona al cos una quantitat important de calci.
Llista de Productes
- ous - 2 unitats;
- massa - 400 g;
- Formatge parmesà (150 g) i formatge ricotta (250 g);
- pebre, sal.
Per a la salsa que necessiteu:
- mantega - 40 g;
- crema fresca - 70 ml;
- gra d'all;
- Formatge parmesà - 30 g.
Cuina:
- Utilitzem la recepta clàssica de pastar la massa, la formem en una bola, l’emboliquem en un film i la deixem mitja hora a la nevera.
- Freguem dos tipus de formatge en un bol, tirem un ou, salem i pebrem els productes, els barregem bé.
- Enrotlla primament una part de la massa en forma de quadrat. Deixem l’altra meitat a la pel·lícula perquè no s’assequi. Repartim la composició de formatge amb una cullera de postres, retirant uns 4 cm de cada porció.
- Enrotllem la segona capa, la tapem amb el farciment col·locat i premem lleugerament la distància lliure entre les “diapositives”, eliminant l’excés d’aire.
- Talleu els raviolis amb un ganivet arrissat i bulliu-los en aigua amb sal, sense parar de remenar. Tan aviat com es trobin a la superfície del brou, agafeu-los suaument amb una cullera escorreguda i poseu-los en plats de ceràmica prèviament escalfats.
- Posem el recipient en un plat calent, hi tirem un gra d’all a través d’una premsa, aboquem la crema fresca i escampem el plat amb parmesà triturat.
Barregeu suaument els aliments i tanqueu-ho perquè la salsa d'all allipi bé. Serviu immediatament els raviolis amb formatge a taula!
Com cuinar els raviolis amb espinacs?
Un meravellós plat de cuina tradicional italiana farcit de "rei" de plantes alimentàries: els espinacs.Aquest títol honorífic va ser atorgat a la verdor per la seva composició realment única.
La llista de components:
- oli d’oliva (40 ml) i nata (30 g);
- massa per a raviolis - 600 g;
- formatge casolà casolà - 200 g;
- Formatge parmesà - 120 g;
- espinacs frescos - 500 g;
- tomàquets cherry - 150 g;
- pebre, sal.
Tecnologia de cuina:
- Rentar bé els espinacs i deixar-lo en un colador per fer que el got d’aigua.
- Escalfeu oli d’oliva en una paella, repartiu les plantes i feu-ho a foc lent durant 3 minuts sota la tapa. A continuació, fregiu el producte a l'estat obert fins que s'hagi evaporat tot el líquid.
- Talleu els espinacs refredats amb un ganivet, condimenteu-ho amb sal i pebre blanc.
- Introduïu bé el formatge casolà en un bol, incorporeu-lo als espinacs picats, afegiu-hi la meitat del parmesà ratllat i barregeu la massa aromàtica.
- A continuació, enrotllem els fulls de massa d'una manera coneguda, disposem les porcions de farcit i els cobrim amb una capa fina. Tallem productes bonics i bullim el menjar durant no més de 4 minuts.
- Mentrestant, fregiu els tomàquets cherry amb mantega. Quan els tomàquets esclatin en diversos llocs, poseu-los en un plat amb raviolis delicats, aboqueu-los amb el greix restant al bol i salpebreu-les amb papes fregides.
Ara ja sabem cuinar raviolis amb espinacs a casa.
Cuinant amb farcit de peix
L’aroma diví d’un plat amb peix vermell fascina fins i tot els seus creadors. No és casualitat que els italians no mengin només plats, sinó que condueixi decorant el menjar, degustant lentament cada plat i bevent-lo amb una copa de vi noble.
Conjunt de productes
- filet de salmó (salmó o truita) - 250 g;
- gra d'all;
- massa - 300 g;
- crema de greixos frescos - 120 ml;
- anet - 40 g.
Per tal que els raviolis deliciosos "s’arrelinin" a la vostra cuina i el procés de fabricació sigui un autèntic plaer, sens dubte haureu d’obtenir una màquina de pasta i motlles per tallar en blancs.
Cuina:
- Com sempre, fem un lot de massa de qualitat i la deixem a la nevera. Mentrestant, tractarem el farcit.
- Picar finament el filet de peix i fregir-lo fins que sigui cuit en una paella antiadherent. Afegiu els grells picats i un gra d'all picat per la premsa. Barregem els components del farcit, escalfem lleugerament i ens allunyem del foc.
- Traiem la massa i enrotllem dos rectangles prims. En una posem el farcit i el cobrim amb una segona capa. Retallem productes meravellosos i els bullim fins que estiguin cuits.
Servim un plat amb verdures fresques, complementant l’àpat amb una copa de vi blanc. Per què som pitjors que els habitants d’un país assolellat?
Cada recepta de raviolis complementa harmònicament el sabor gastronòmic de la cuina italiana. Un cop toqueu aquest calidoscopi brillant de diversos plats, la voluntat de gaudir del gust dels plats deliciosos es presentarà una i altra vegada.
