Geòrgia és un país de longevitat i el seu secret rau en una alimentació adequada. La cuina nacional compta amb desenes de plats tradicionals coneguts, entre els quals la recepta de carcassa georgiana més llarga i que continua la vida, amb addició de diversos ingredients, potenciadora de les emocions positives.
Contingut de material:
- 1 Kharcho en xeorgià: una recepta clàssica amb vedella.
- 2 La recepta de la sopa de tomàquet.
- 3 Sopa de kharcho de Geòrgia amb xai i pebre calent.
- 4 Amb salsa Tabasco i prunes.
- 5 Kharcho en georgià amb pollastre.
- 6 Kharcho amb l'addició de mongetes vermelles.
- 7 Kharcho, en xeorgià, bullit en un calderó.
- 8 Recepta per cuinar en una cuina lenta.
Kharcho en xeorgià: una recepta clàssica amb vedella.
El nom diu: sense carn de vedella, o almenys brou de carn, no es pot fer aquí. Kharcho (sopa de vedella) consisteix en productes naturals, sovint fets a casa. Obligatoris són els grans de nou de triturat i una salsa espessa de prunes silvestres. Donen al plat un únic, estimulen les papil·les gustatives.
Per cuinar necessitareu:
- 0,5 kg de brot de vedella tendre;
- 80-100 grams de fruits secs;
- 120 grams d’arròs rodó;
- 1 ceba mitjana;
- 2-3 dents d’alls;
- 140 grams de salsa;
- 2 culleradetes adjika;
- Anet, coriandre, pebre mòlt, condiment preferit i sal.
Talleu la carn a daus uniformes i submergiu-la en aigua bullent (4 litres), escorreu el primer brou fangós. A continuació, coure almenys una hora a foc lent, afegint-hi algunes espècies.
Mentre es bullen les peces de carn, hi ha temps per preparar els components que queden.
Fregiu les cebes tallades ben fines en una paella fins que estiguin daurades. Premeu lleugerament les nous fins que aparegui l’oli. Esbandiu i assequeu l’arròs. Talleu les verdures, obteniu la salsa adjika i tkemali (en la seva absència, podeu utilitzar pasta de tomàquet, aproximadament 4 cullerades).
Etapa responsable. És important observar la seqüència i la durada dels productes de cuina.
Primer pas: L’arròs es redueix i amb ell es pot bullir breument una beina de pebre vermell (però no bullir).
Després de 15-20 minuts afegir les cebes i els fruits secs. Poseu la salsa i un conjunt d’espècies. Últim acord es convertiran en herbes picades amb all o bé purades en un morter. Si voleu millorar el gust, això es fa amb sal, llimona i sucre, ja que els plats georgians són tradicionalment dolços i salats i picants, però cada mestressa de casa té les seves preferències.
La recepta de la sopa de tomàquet.
- Esternó de vedella: 500 g.
- Ceba - 3 peces.
- Arròs llarg polit: 150 g.
- Tomàquets madurs - 0,5 kg.
- Beina de pebre calent
- Condiment de llúpols-suneli;
- Alls
- Verds: julivert, coriandre, alfàbrega (opcional), anet.
Prepareu tots els productes amb antelació (rentar, tallar, triturar, mesurar).
Recepta gustosa: xai de xai
Trossos de carn aboqueu aigua, clau neta ideal, o ben filtrada. Retireu l'escuma del brou bullent fins que sigui transparent. Coure fins la meitat cuita durant 40-50 minuts. En aquest moment, bulliu i escaldeu els tomàquets, peleu i fregueu la polpa fins a desemmotllar-la.
Picar ben fina la ceba i enviar-la a una paella profunda per saltejar, posar la carn del brou allà i, posteriorment, la polpa del tomàquet. Feu fora la tapa. Transferiu-lo a una cassola i aboqueu-hi un brou filtrat. Després de bullir afegir l’arròs, la salsa i les espècies i coure fins que estigui cuit. Finalment, condimentem amb els alls i les herbes triturades.
Sopa de kharcho de Geòrgia amb xai i pebre calent.
- 0,6-0,7 kg de greix tou de greix;
- 80-100 g d’arròs;
- 400 g de tomàquets;
- All mitjà cap, ceba gran;
- Salsa de cirera de color groc salvatge;
- Cilantro, anet, pebre, sal.
Cuinem en un calderó de ferro colat, per a una distribució uniforme de la calor i un millor escalfament del contingut.
La porció de vedella es bull en un bol a part, sense deixar-ne de fer escuma. A prop, en una caldera de ceba picada en oli o greix. S’afegeixen al sofregit un puré de tomàquet acabat de coure i all picat.
A continuació, barregeu els ingredients amb les llesques de xai i el brou. Aboqueu l’arròs, poseu la salsa, beines de pebre calent, condiments al gust i poseu el foc fins que estigui cuit. Al final, condimenta amb les herbes.
Amb salsa Tabasco i prunes.
- Pit de vedella - 300 g;
- Arròs -70 g;
- Ceba - 1 peça (mitjana);
- Grans d'all - 3 peces;
- Xile - 1 peça;
- Pasta de tomàquet - 2-3 cullerades;
- Oli vegetal - 2 cullerades;
- Nata agria;
- Tabasco, prunes, sal, herbes - al gust.
Com cuinar:
Cuinem rodanxes petites de carn a foc alt, després a foc lent en una quantitat suficient d’aigua condimentada amb espècies (fulles de llorer, pèsols, sal). Retireu la part superior enfangada amb una cullera ratllada. Transferir a ebullició suau (gurgle) i continuar fins a 40 minuts.
Aboqueu-hi cereals ben rentats al caldo. Fregim les cebes i els alls per separat, condimentem amb la pasta de tomàquet. Barregeu-ho bé i aboqueu-lo a la sopa.
Picar finament les fulles de pruna, coriandre, anet (o alfàbrega). Condimenteu el plat amb la salsa i la sal segons calgui. Llest el kharcho, deixeu-ho coure uns minuts. En un plat abans de servir, poseu la crema agria.
Kharcho en georgià amb pollastre.
- Filet d’un pollastre jove - 500 g;
- Arròs llarg - 70 g;
- La bombeta és de mida mitjana;
- Pastanagues - 1 peça .;
- Tomàquets vermells carnosos - 4 peces .;
- Nous Voloshsky - 100 g;
- Patata - 2 peces .;
- Pasta de tomàquet;
- All 3-4 dents d’all;
- Suc de llimona
- Allspice i un polsim de pebre negre mòlt;
- Oli de gira-sol per a la passivació;
- Herbes seques condimentant, sal.
Comença el procés de cuina dels aliments i estris. Tot hauria d'estar a prop de l'estufa.
Poseu un tros sencer de carn en una paella, afegiu aigua fins a 2-3 cm, poseu el pebre, el llorer i cuineu-ho a foc lent durant 45 minuts. L’escuma s’elimina amb una cullera ratllada o una cullera amb un mànec estès.
Es tira el pollastre mig acabat, es trosseja a trossos petits i es torna a col·locar, afegint arròs.
Les patates es tallen a tires, les pastanagues ratllades i les cebes picades es fregeixen en oli i les tomates es tallen a daus i s’envien junts a la sopa.
A l’última etapa hi participen condiments, nous i algunes gotes de suc de llimona. Tots junts bullir durant 10 minuts.
Kharcho amb l'addició de mongetes vermelles.
- Filet o vedella de vedella - 350 g;
- Mongetes vermelles - 170 g;
- Mitjà de ceba;
- Pastanaga - 1 peça .;
- Tomàquets vermells carnosos - 4 peces .;
- Nous Voloshsky - 30 g;
- All 3-4 dents d’all;
- Salsa de cirera;
- 3 g. Pebre negre mòlt;
- Oli de gira-sol per a la passivació;
- Llúpol sec-suneli, sal.
Cuinant.
Aboqueu les mongetes seleccionades amb aigua freda i deixeu-ho durant la nit a inflar. Cuinar.
Cuinem el guisat de vedella de diversos trossos de la mateixa mida en una cassola durant una mica més d’una hora, juntament amb el llorer i el pebre. Netegeu periòdicament l'escuma.
Talleu la pastanaga, les cebes, com vulgueu, fregiu-les. Picar els alls. Tritureu les nous, diluïu el brou amb la consistència del parlant. Fesols i salsa llestos: envieu-ho tot a la sopa bullent durant mitja hora més. Llença verdes abans d’apagar.
Kharcho, en xeorgià, bullit en un calderó.
- Arròs seleccionat - 220 g;
- Vedella amb os i costelles - 800-1000 g;
- Cebes - 5 unitats;
- All - 4 caps;
- Pasta de tomàquet - 200 g;
- Sobre un munt de coriandre i julivert;
- Tomàquets
- Suc d’una llimona;
- Suc de magrana - 2 cullerades. l .;
- Un grapat de grans de fruits secs;
- Una culleradeta de condiments secs de Geòrgia per a la sopa;
- Pebre dolç i calent.
En un calderó gran a foc obert, aboqueu 7 litres d’aigua neta i poseu-hi carn retallada. Tanqueu-ho amb una tapa atapeïda per fer bullir, baixeu gradualment el nivell de la flama, durant un llarg "gurgle" sense presses. Lleneu una lavrushka, la ceba pelada i la sal.
En un altre calder, es prepara un sofregit a partir de mitges anelles de ceba, pastanagues i pasta. Sacseu-ho tot bé, remenant repetidament, però no fregiu.
Per separat, formen adjika freda a base de verds, tomàquets escarxats, condiments i espècies amb addició de suc.
La carn està cuita. Traieu la fulla de llorer i les cebes, aboqueu-hi l’arròs i continueu cuinant durant 55 minuts més. Després de la temporada amb la resta de components, afegint per parts. Bullir durant 3 minuts i coure-ho a foc lent al carbó vegetal durant mitja hora.
Recepta per cuinar en una cuina lenta.
Ingredients
- Xai 500 g;
- Bombetes 2 unitats;
- Pastanagues 2 peces.,
- Pebre 2 unitats ;;
- Tomàquet 1 gran;
- 1 cullerada d’arròs
- 2 patates
- sal, all, llorer, herbes, espècies, a qui li agrada.
Daus de verdures, esborrar pastanagues, llesques de carn. Programa el dispositiu per “cocció” (40 minuts). Es deixarà la meitat del temps per fregir els trossos de xai.
A continuació, al seu torn, cada 5 minuts, afegiu-hi les cebes, les pastanagues, les llesques de pebre i el tomàquet. Després del senyal que finalitzi el programa, posaran una espècia d’arròs, patata en un bol, l’ompliran d’aigua fins a la marca i premran “Guisat” (1,5 hores). L’última nota és posar all picat per no perdre el gust i deixar-lo al “Calefacció” durant 10 minuts.
Qualsevol recepta de sopa kharcho de Geòrgia requerirà que el cuiner equilibri els ingredients àcids, dolços i especiats de manera que es mostri la plenitud del plat.
