Hi ha molt debat sobre on i quan es va preparar el tiramisú per primera vegada. Probablement, no podrem esbrinar la veritat, però només sabem amb certesa que aquest postre prové d’Itàlia. Es creu que es va preparar al segle XVII per al famós duc i era una cosa com una sopa. Al duc li va agradar tant el postre que va saber com es preparava crema de tiramisú amb mascarpone, es va endur la recepta a casa i la va finalitzar. Suposadament, el postre habitual va néixer així. Ara té moltes interpretacions i avui coneixerem algunes d’elles.

No és gens complicat fer tiramisú i, si enteneu la ciència de la cocció de galetes savoyardi, el vostre postre no serà igual fins i tot als restaurants.

La clàssica recepta de tiramisú amb mascarpone

Per descomptat, val la pena començar per la recepta tradicional, que es basa en dits savoyards cruixents per fora i porosos per dins, remullats amb cafè fort, i una crema àmplia i delicada de crema de formatge mascarpone i ous. El postre acabat és tan deliciós que simplement estaràs al paradís fins que mengis les últimes molles del plat. Per cert, el nom d’aquesta obra mestra, traduït de l’italià col·loquial, significa “m’exalta al cel” - és molt cert.

Per cuinar necessitareu:

  • fins a mig quilogram de dits de galetes savoyardi;
  • la mateixa quantitat de mascarpone;
  • cinc ous de pollastre són més grans que la mitjana;
  • 175 grams de sucre en pols;
  • Crema de 250 ml;
  • un got i mig de fort cafè natural acabat de fer;
  • menta per a decoració i cacau en pols.

A les grans ciutats, trobar un savoyardi no és cap problema, però, i si és impossible obtenir galetes gourmet? Molts recomanen substituir-lo per una galeta habitual ... Potser serà saborós, però molt lluny de l'original. El seu postre sortirà massa suau, perquè la massa de galetes és aèria. Es satura ràpidament amb cafè i nata, es suavitza i en el pitjor dels casos s’assemblarà a les farinetes. No us desespereu! Cuinar "dits de senyores" reals és fàcil.

Cuinant els "dits de les dones" Savoyardi a casa

Per preparar uns bastonets cruixents, necessitareu:

  • 4 ous
  • 250 grams de sucre (10 cullerades completes);
  • 350 grams de farina (12 cullerades).

Tingueu molta cura amb les proporcions. Si afegeix sucre com a mínim una mica més, els vostres "dits de senyores" graciosos es convertiran en "dits de pagès col·lectiu" - les galetes sortiran suaus, sense que quedi cruixent, no mantindran la seva forma i fluiran per sobre del forn.

  1. S'ha de posar immediatament Savoyardi al forn calent, en cas contrari no s'elevaran, així que engegueu-ho: deixeu-ho escalfar.
  2. Els ous han de ser freds, així que cal conservar-los a la nevera.
  3. Poseu els rovells en un bol a part i afegiu-hi immediatament la meitat del sucre. Bateu-los fins que brillin, però sense fanatisme! La consistència ha de ser viscosa: la massa acabada no flueix, sinó que arriba per la batuda, com la mel.
  4. Per batre ràpidament l’esquirol fred amb una batedora, afegir-hi una mica de sal. El seu volum augmentarà diverses vegades i la consistència ha de ser tal que les proteïnes no caiguin del bol invertit. Només així es mantindrà la forma de la galeta i els “dits” sortiran voluminosos i no plans. Bateu la massa proteïna a velocitat mitjana, augmentant-la progressivament.
  5. Quan les proteïnes estiguin gairebé a punt, introduïu lentament el sucre i bateu-lo a la velocitat màxima fins que es dissolgui completament.
  6. Poseu les proteïnes acabades en un bol amb els rovells i l’espàtula (no amb una batedora!) Barregeu-les bé fins que quedin suaus.
  7. Sembleu suaument la cullera a la farina en una massa exuberant de sucre d'ou i amb una espàtula amuntegueu la massa. Al final, si voleu, afegiu una mica de ratlladura de llimona o taronja.
  8. Lineu una làmina amb paper de pergamí i fregueu-la amb farina. Transferiu la massa en una bossa ajustada i feu un forat a la seva punta. Premeu la massa saborosa en tires de 10 cm sobre el paper, tritureu generosament les galetes amb sucre en pols i envieu-les a un forn ja calent.
  9. A una temperatura de 200ºС, coeu els savoyards durant 5 minuts. Això donarà una escorça fina, després reduireu la temperatura en 20 graus i feu-ho al forn durant 10 minuts més.

Quan la galeta es refreda, la podeu deixar anar! I finalment tornem al nostre postre.

  1. Mentre els saboets es couen, prepareu una crema per a la vostra obra mestra. Mascarpone ha de ser fred, per la qual cosa primer has de posar-lo a la nevera.
  2. Agafeu 250 grams de nata i bateu-los a una escuma molt atapeïda amb una batedora. Es tardarà aproximadament uns 5 minuts.
  3. Separeu els rovells de cinc ous i afegiu-hi 175 grams (o 7 cullerades) de sucre en pols. Agiteu fins que espesseixi, i després poseu-ho en un bol amb mascarpone. Continuar remenant fins que la massa d’ous i formatge sigui exuberant i suau, sense grumolls de formatge.
  4. Afegir la crema al mascarpone i barrejar de nou. La crema acabada ha de ser tan espessa com per quedar-se a l'escàpula sense escórrer-la.
  5. Lubriqueu la part inferior d’un got o plàstic amb una fina capa de la crema acabada. És hora de donar forma al nostre tiramisú!
  6. Prepareu 400 ml de cafè i deixeu-ho refredar. Aboqueu-ne la beguda en un plat pràctic - hi submergireu les galetes. Introduïu cada “dit” al cafè durant només un parell de segons. Ja n’hi ha prou. Si s’expira massa, les galetes s’estovessin.
  7. Poseu savoyards en files relativament atapeïdes en un motlle i greixeu bé amb la crema al damunt (fins a 2 cm). Tritureu cada capa de nata amb cacau en pols o xocolata ratllada finament. 2-3 capes de galetes són suficients.

Acabeu la formació de tiramisú amb una capa de crema, guarniu-lo amb cacau i menta o trossos de baies. Poseu el postre a la nevera: estarà a punt en 15 minuts.Poseu la caldera!

Tiramisú sense l’ús de formatge mascarpone a casa

Vam esbrinar com fer-ho sense pals de Savoia, però no es pot trobar el segon ingredient important a tot arreu. Però, com substituir el mascarpone en tiramisú? No estigueu tristos ara sense el vostre postre preferit! En lloc del formatge suau, afegiu una bona crema agrícola casolana.

Deixeu tots els ingredients en les mateixes proporcions, però remeneu-ho amb un got de licor dolç.

Llegiu també:tiramisú: una recepta clàssica a casa

En lloc de mascarpone, preneu:

  • mig litre de crema agria de greix;
  • 2 grams de sucre vainillat.

La crema agria és millor triar casolana, ja que la botiga sol tenir una acidesa específica i mai és prou grassa.

Prepareu la crema de la següent manera.

  1. Combina la crema agra i el sucre de vainilla. Poseu la massa a la nevera.
  2. Batem els rovells amb el sucre en pols i els afegim a la crema agria freda.
  3. Introduïu la nata batuda en una espuma atapeïda.
  4. Amassem la crema acabada amb una espàtula fins que quedi llisa.

Aboqueu licor al cafè fresc i submergiu les galetes en un deliciós batut com a la recepta clàssica. Formeu tiramisú de la manera habitual, untant cada capa de galetes amb crema agra. Deixeu el postre acabat en un lloc fred durant diverses hores o fins i tot a la nit. Al matí, tindreu un esmorzar digne de la família reial.

De vegades, el tiramisú sense mascarpone es cuina amb natilles. El postre surt molt saborós, però ... no és tiramisú.

Tiramisú amb crema

Si fos completament franc, probablement no hàgim trobat un mascarpone real. Els experts diuen que aquest formatge es lliura el més fresc gairebé cada tres hores a restaurants italians dels pobles propers ... Bé, d'acord, però mai no van menjar el borsch adequat. I farem un mascarpone casolà a partir d’una bona crema. Creieu-me, no sortirà pitjor.

Per elaborar crema de formatge casolà suau, necessitareu:

  • Crema greixosa casolana de 750 grams (3 tasses);
  • llimona.

La producció del mascarpone serà exactament de 500 grams, exactament la quantitat que necessiteu per fer tiramisú segons la recepta clàssica. Aquí encara val la pena dir que és probable que les cremes de la botiga salvin la situació. No arriscar-se, en cas contrari simplement arruïna l'estat d'ànim i la transferència de productes.

  1. Aboqueu tota la crema en una cassola freda i poseu-la al foc.
  2. Escalfeu la crema fins que apareguin les primeres bombolles i, a continuació, traieu-la de l’estufa.
  3. Premeu el suc de mitja llimona directament a dins i torneu a la cuina, reduint una mica el foc.
  4. Agitant constantment (!), Mireu com canvia la consistència de la crema. Primer, recopilaran grumolls i es faran com el kefir. Després hi haurà cada cop més grumolls, com en un formatge cottage granular. Al cap d’uns 10 minuts, aquestes “ja no cremaran” es faran més gruixudes i uniformes, és hora d’eliminar-les del foc.
  5. Ara el formatge s'ha de separar del sèrum. És senzill: tapeu un tamís gran amb 3-4 capes de gasa i poseu-hi una massa cremosa. El sèrum s'escorrerà i el nostre mascarpone domèstic quedarà al teixit. Quan es refredi, poseu-ho a la nevera un parell d’hores.

Mentre s’acosta el formatge, feu galetes o simplement relaxeu-vos. Després feu una crema amb la nostra crema, com a la recepta clàssica. Forma un tiramisú de la manera habitual. Al cafè, afegiu Amaretto, submergiu les galetes en una beguda i poseu-les a capes. Lubriqueu les capes amb nata i salpebreu de xocolata.

Recepta sense ous de Tiramisú

A la cuina, el tretmisú és una característica. Aquest postre no es cou al forn, cosa que significa que els ous de la crema acabats es mantenen crus i no se sotmeten a cap tractament tèrmic. Sí, una aventura força perillosa ... Però teniu diverses maneres de resoldre aquest problema:

  • comprar ous en un lloc provat;
  • renteu-les amb refresc abans de coure-les;
  • Després d’haver posat els esquirols i els rovells als bols, poseu-los al congelador durant diversos minuts;
  • abans de cuinar, submergiu els ous crus en aigua bullent durant un minut (durant aquest temps, s’aniran embolcallant a dins amb un film prim, però no cuit).

Si tot això no és prou convincent per a vosaltres, feu un tiramisú sense ous amb nata i mascarpone.

Tot és senzill: deixem els ingredients en les mateixes proporcions, però excloem els ous de la crema.

  1. Bateu la nata amb una batedora fins que tingui consistència "perquè la cullera quedi dempeus". Cap al final del procés, afegiu el sucre glaç.
  2. Obtenim el mascarpone de la nevera o l’utilitzem, i posem la crema al formatge. Amassem suaument.

Això és tot. Després fem tiramisú segons l’escenari habitual.

Recepta de Tiramisú a casa amb formatge cottage o crema de quallada

 

Heus aquí una altra manera de substituir el mascarpone. Prepareu una crema a base de formatge cottage gras gras del basar. No té sentit dir que el “muntatge” del propi tiramisú segueix sent un clàssic. La crema s’elaborarà d’aquesta manera.

  1. Compreu 400-500 grams de formatge cottage gras i crema agria de base. Agafeu el formatge cottage suau, no aquós. Si trobeu amb llet al forn - molt bo.
  2. Enviar el formatge cottage a la batedora i batre fins que quedi suau.
  3. A continuació, afegiu la crema agra i la quantitat tradicional de sucre en pols: 7 cullerades.

Això és tota la crema. Lubriqueu-les amb postres i deixeu-les en un lloc fred durant 4-6 hores o fins i tot més.

Recepta de Tiramisú de Xocolata amb Vi

Bé, com que ja ens hem allunyat de la recepta clàssica, no té sentit aturar-s’hi. Afegim xocolata i vi dolç al tiramisú!

A més dels ingredients habituals, proveu-vos a:

  • 100 grams de xocolata fosca;
  • xips de xocolata (o simplement picar finament la segona meitat de la barra de xocolata);
  • 100 ml de vi.

Si trobeu Marsala italiana - genial! Si no, substituïu-la per Xerès. Et trobes a faltar de nou? Agafeu Baileys! Aboqueu una mica de l’alcohol al cafè i la segona part passarà a la crema. Així el gust del vi es distribuirà per tot el postre.

Fregueu la xocolata en un ratllador fi i aboqueu-hi cada capa de nata i la papereta. Aquestes cruixents taques de xocolata afegeixen espècies al postre.

De vegades es pot trobar una recepta on s’afegeix xocolata fosa a la crema de mantega. Aquesta opció, per descomptat, també és possible, però aleshores la crema no sortirà tan aèria i les galetes es deixaran en remull durant molt de temps.

Tiramisú amb xocolata i plàtan

 

El sabor a la crema està en perfecta harmonia amb la xocolata i el plàtan. Quantes postres ja s’han inventat amb aquesta combinació de productes d’èxit! Per què no provar incloure aquests ingredients al tiramisú?

Afegiu a un conjunt estàndard de productes:

  • un parell de plàtans;
  • xarop de xocolata;
  • rom o licor de xocolata;
  • mig got de llet;
  • uns quants trossos de xocolata blanca i fosca.

Preparem tiramisú gairebé sempre, només modificant lleugerament la recepta.

  1. Un plàtan, preferiblement ben madur, triturar-lo amb una forquilla o picar en una batedora. Afegiu aquesta massa de fruita a una crema ja preparada.
  2. El segon plàtan, preferiblement de color verd, tallat a rodanxes; els fem servir per a la decoració.
  3. Per remullar, coure el cafè, la llet tèbia i barrejar els ingredients amb el rom.
  4. Fregueu els dos tipus de xocolata i salpebreu amb cada molla cada capa de tiramisú i, el més important, la darrera, a sobre dels plàtans.

Tiramisú sense alcohol

Tradicionalment, les galetes de savoyardi es submergeixen en un cafè fresc i fort. I al cafè en si se sol afegir licor dolç, conyac o fins i tot rom. Hi ha receptes anomenades clàssiques i originals, amb l'afegit de vi Marsala italià al cafè. De vegades s’injecta alcohol directament a la crema. No discutirem sobre si es va afegir vi realment al primer tiramisú, però, sens dubte, és millor que els nens i les dones embarassades utilitzin aquest postre sense ell.

Així, es pot submergir savoyardi en un cafè net i podeu substituir el cafè per qualsevol xarop. L’exclusió de l’alcohol no implica cap canvi en la recepta. Si voleu, afegiu trossos de baies, fruita confitada a la crema. Algú fins i tot experimenta amb fruits secs, decorant un postre acabat de merenga: deixa que el teu tiramisú sigui únic.

Relacionat:Més de l’autor: