La clàssica fusta de raspall de kefir, la recepció de la qual es descriurà a continuació, és familiar a gairebé totes les persones des de la infància. Aquest pastís aromàtic es prepara de manera senzilla i ràpida. Amb el pas del temps, la recepta bàsica ha obtingut moltes modificacions. Dominar aquest diversos mètodes per cuinar llenya en la massa de quefir ajudaran aquest material.
Contingut del material:
- 1 Quatre secrets de llaminadures
- 2 La recepta clàssica de llenya de raspall sobre kefir
- 3 La recepta de frondosa bossa de raspall al kefir
- 4 La recepta de suau pinzell a la cuina
- 5 Bosc de Kefir amb vodka
- 6 Iogurt i kefir
- 7 Iogurt amb formatge cottage
- 8 Recepta de raspalls de formatge
- 9 Aquest producte és perjudicial?
- 10 Taula de calories per a totes les receptes
Quatre secrets de llaminadures
Abans d’aprendre a cuinar llenya de raspall al kefir, heu de conèixer els quatre secrets d’aquest plat.
El primer secret és el kefir
Primer ha de ser fresc. A l’antic kefir, els processos d’oxidació d’àcids grassos continuen activament i comença a ser amarg. Aquest producte afectarà negativament el gust de la cocció.
En segon lloc, el contingut en greix del quefir hi té un paper important. El valor òptim és del 2,5%. Menys líquid oliós, de manera que requerirà més farina i la massa no serà tan tendra.
El segon secret és la consistència de la prova
És important observar el terreny mitjà. Hauria de ser prou fresc per no enganxar-se a les mans. I al mateix temps, prou tendres per cedir bé al rodatge.
El tercer secret: rodar
La massa per a la fusta de raspall s'enrotlla bé de forma fina, com els fideus, o bé amb una capa de 5 mm de gruix. D’això en depèn la “qualitat de crunch”. D’unes capes gruixudes s’obté un producte més suau, d’altres prims - cruixents.
Quart secret: oli de cuina
La brolla més agradable resulta en ghee. Dóna al producte una bonica escorça i una agradable aroma de fruits secs. Ghee té un punt de fum elevat (250⁰), cosa que el converteix en un producte ideal per fregir profundament.
També és adequat l’oli vegetal refinat de bona qualitat.
La recepta clàssica de llenya de raspall sobre kefir
A la massa clàssica de llenya de raspall del quefir, no s’hi afegeix pols de cocció. La porositat i la friabilitat del producte acabat donen ous batuts. Els productes necessiten el següent:
| Els ingredients | Quantitat |
|---|---|
| 2,5% kefir | 600 ml |
| L’ou | 2 peces |
| Sucre | 6 cullerades |
| Sal | 1 culleradeta |
| Farina | 4-6 gots |
| Vainilla o vanil·lina | Per tastar |
Dels productes preparats, la massa és pastada:
- L’ou es bat intensament en una tassa amb una batedora o batut fins que aparegui escuma. En el procés de batre, s’hi afegeix una mica de sucre.
- S'aboca el kefir a la barreja sucre-ou, s'afegeix sal i sucre vainillat. La barreja es torna a batre bé.
- La farina per cuinar llenya de raspall s’ha de tamisar bé a través d’un tamís. Sense deixar de funcionar amb un batut, la farina s’ha d’abocar progressivament a la barreja.
- Quan la massa comenci a enganxar-se a la batuda, es treu i es fa un amassatge a mà. Si el kefir és líquid i la barreja s’enganxa a les mans, afegiu-hi més farina. Amassem fins que la massa comenci a allunyar-se de les mans.
La prova preparada es deixa reposar mitja hora sota un tovalló. Després dividiu-la per la meitat. Rotlleu cada meitat per separat. El gruix del laminat és de 3 mm.
A continuació, cal tallar les capes amb diamants o ratlles. A cada tall un petit forat. Passeu una vora de la peça al tall i gireu-la. Resulta així un rínxol tradicional de fusta de raspall.
Cal prendre força oli, però no gaire.
En un plat adequat, escalfeu bé l’oli i poseu-hi les peces d’obra.
La fusta de raspall està ben daurada. Retireu les postres acabades del foc, esteneu-les sobre els tovallons per recollir l’excés d’oli. A continuació, raspalleu la pols amb sucre i serviu-ho amb el te.
La recepta de frondosa bossa de raspall al kefir
Per fer més magnífica la fusta de raspall segons la recepta del kefir, heu d'utilitzar refresc. El refresc, reaccionant amb l’àcid làctic contingut en el kefir, alliberarà una gran quantitat de diòxid de carboni, cosa que farà que la massa s’aixequi. No cal extingir-ho per res més.
La resta de ingredients són els mateixos que a la recepta clàssica. Per la quantitat proposada, n'hi ha prou amb afegir 0,5 culleradeta de soda.
La tecnologia per preparar la massa és la següent:
- El kefir i el refresc es barregen en un bol i s’agiten lleugerament amb un batut.
- Per separat, l’ou es barreja amb el sucre, la sal i la vainilla. En aquest cas, batre l'escuma és opcional.
- S'aboca el kefir a la barreja d'ou i es barreja fins que quedi suau.
- La farina ben tamisada s’afegeix gradualment.
El procés de cocció addicional és similar al de la recepta clàssica.
En fregir, aquesta fusta de raspall augmenta considerablement el volum, que cal tenir en compte a l’hora de deixar els blancs en oli.
La recepta de suau pinzell a la cuina
Aquest postre és diferent perquè no tritura i s’assembla una mica al bunyol. La recepta de llenya de raspall suau de kefir inclou els mateixos productes que passen amb la prova anterior, però en relacions lleugerament diferents:
| Els ingredients | Quantitat |
|---|---|
| 2,5% kefir | 600 ml |
| L’ou | 4 peces |
| Sucre | 6 cullerades |
| Sal | 1 culleradeta |
| Soda | 1 culleradeta amb diapositiva |
| Farina | 4-6 gots |
| Vainilla o vanil·lina | Per tastar |
La massa es prepara amb la mateixa tecnologia que a la recepta anterior. Però s’ha d’enrotllar més gruixuda: la capa ha de tenir uns 5 mm.
Es pot donar una forma diferent a la fusta de raspall tou. Per exemple, feu les flors d'aquesta manera:
- A partir de massa enrotllada, talleu tasses de diferents diàmetres amb un got i un got.
- A cada cercle, feu diversos pètals de tall (no cap al centre).
- Col·loqueu tasses més petites sobre les grans, compactant el centre amb un pal.
Després de fregir, és bonic repartir la rebosteria, pols amb sucre en pols i posar al mig de les flors una baia de melmelada (cirera o nabiu).
Més materials:com cuinar llenya a casa
Bosc de Kefir amb vodka
Normalment, el vodka s’aboca a la massa quan s’utilitza la recepta clàssica de cruixent de bosc de raspall, sense quefir. Un dolç preparat sobre la pasta de kefir, fins i tot amb vodka, serà suau.En aquest cas, la funció de l’alcohol a la prova és diferent -per donar-li una major porositat i al producte- una bonica escorça.
La recepta de fusta de raspall de kefir amb vodka inclou els productes següents:
| Els ingredients | Quantitat |
|---|---|
| 2,5% kefir | 500 ml |
| Vodka | 4 cullerades |
| L’ou | 4 peces |
| Sucre | 4 cullerades |
| Sal | 1 culleradeta |
| Soda | 1,5 culleradetes |
| Farina | 4-6 gots |
D’aquests productes, la massa s’amassa de la manera habitual. El vodka s’afegeix a l’etapa de quefir i de sosa a la barreja d’òvuls. La massa s’enrotlla el més fina possible - en plàstic de 1-2 mm.
La fusta de raspall elaborada segons aquesta recepta resulta interessant: és suau per dins i cruixent per fora. Podeu minimitzar-la de qualsevol manera, però una de les formes més rendibles és espirals com l’aram tàtar. Això es fa així:
- Talleu la massa enrotllada en cintes de 3 cm d'ample Podeu fer-ho amb un ganivet senzill, però si en teniu un arrissat, és millor utilitzar-lo.
- Agafeu un pal per a rotllos o una broqueta de fusta i tireu-hi les cintes.
- Introduïu les bobines retorçades en l'oli de fregir calent. Porteu-lo a daurar, subjectant lleugerament el producte amb un pal, per tal de no desfer-vos.
Assecar les espirals acabades sobre tovallons. Podeu abocar-hi una mica de xarop sobre ells o pols amb sucre glaç.
Iogurt i kefir
El llevat del forn sec es pot fer servir per afegir esplendor a la fusta de raspall. Aquesta pastisseria es prepara una estona més amb llevat, però adquireix una aroma inusual. Sobretot si poseu mel a la massa en lloc de sucre.
Per cuinar, preneu:
| Els ingredients | Quantitat |
|---|---|
| 2,5% kefir | 200 ml |
| L’ou | 2 peces |
| Mel líquid | 4 cullerades |
| Enfornant el llevat sec | 14 grams |
| Sal | 0,5 culleradeta |
| Farina | 600 grams |
| Mantega | 80 grams |
L’oli s’ha de fondre, quefir lleugerament escalfat i tamisar la farina.
Prepareu la massa utilitzant la tecnologia següent:
- Aboqueu el llevat en un kefir lleugerament càlid, poseu-hi mel, remeneu-ho i deixeu-ho de costat breument.
- Agiteu l’ou amb una forquilla fins que quedi suau. Combina amb kefir.
- Afegiu-hi l’oli fos, però refredat, la sal.
- Afegint progressivament la farina, feu la massa.
A continuació, s'ha de deixar reposar la prova durant aproximadament una hora i mitja. El recobren amb un tovalló o film perquè no faci vent, i el deixen en un lloc càlid. A continuació, heu d’aplanar la massa amb un gruix de 4-5 mm, tallar els diamants i fregir, com és habitual.
Iogurt amb formatge cottage
Aquesta massa surt molt cruixent i saborosa. Per fer-ho, heu de prendre:
| Els ingredients | Quantitat |
|---|---|
| 2,5% kefir | 2 tasses |
| L’ou | 2 peces |
| Sucre | 6 cullerades |
| Sal | 1 culleradeta |
| Farina | Quant farà |
| Soda | 0,5 culleradeta |
| Formatge cottage | 200 grams |
S’ha d’eixugar bé la quallada perquè no hi quedin grumolls. Podeu utilitzar una batedora o només un tamís. Altres accions són les següents:
- El refresc s’elimina en el quefir i s’afegeix la barreja al bol amb formatge cottage.
- S'hi aboca un ou, trencat per un batut amb sal i sucre. Tot està ben pastat.
- Poc a poc, s’introdueix la farina i s’inicia la massa.
- Es cobreix la massa amb un tovalló i es deixa mitja hora.
El gruix de la massa quallada és d’uns 5 mm. Talleu-la de qualsevol manera, fregiu-la i serviu-la amb sucre en pols.
Recepta de raspalls de formatge
La fusta de raspall de formatge no és una pastisseria dolça, sinó un aperitiu que substitueix amb èxit les patates fregides o les galetes. Per a la fabricació de llaminadures necessiteu aquests productes:
| Els ingredients | Quantitat |
|---|---|
| 2,5% kefir | 2 tasses |
| L’ou | 5 peces |
| Sucre (opcional) | 4 cullerades |
| Sal | 1 culleradeta |
| Soda | 1 culleradeta |
| Farina | 4-6 gots |
| Formatge dur | 200 grams |
| Mostassa | 2 culleradetes |
| Oli vegetal | 4 cullerades |
La tecnologia de cuina sembla:
- Apagar el quefir de soda. Afegiu 4 ous batuts, sal, oli vegetal. El sucre s’aboca a voluntat.
- Aboqueu la farina prèviament tamisada en porcions petites. Feu un descans de mitja hora a la massa.
- Graveu el formatge per separat. Afegiu-hi 1 ou, mostassa i 2 cullerades de farina.
- Dividiu la massa per la meitat i realitzeu els rotllos de 2-3 mm de gruix.
- Talleu cintes de 4 cm d'ample i d'elles rectangles.
- Poseu una culleradeta de la barreja de formatge a cada rectangle, tapeu amb una altra capa al damunt i premeu les vores amb una forquilla.
Les peces que en resulten es posen sobre una planxa i es posen al forn, escalfades a + 180 º C, durant 15 minuts.
Serviu bosc de formatge amb herbes o salses diverses.
Aquest producte és perjudicial?
El bosc de raspall és, certament, un producte alt en calories. Conté més d’un 30% de carbohidrats, cosa que el fa perillós per a la xifra. Abusar la fusta de raspall no val la pena. Això no només està relacionat amb un conjunt de quilos addicionals, sinó també amb el desenvolupament de malalties del sistema endocrí, un desequilibri de la microflora intestinal.
Taula de calories per a totes les receptes
El contingut en calories de les receptes proposades a l’article és el següent:
| Recepta | Calories, kcal per 100 g |
|---|---|
| Pinzell clàssic en kefir | 264,3 |
| Exuberant bosc de raspall en kefir | 264,3 |
| Fusta de raspall suau sobre kefir | 255,9 |
| Bosc de Kefir amb vodka | 264,6 |
| Kefir amb llevat | 349,6 |
| Iogurt amb formatge cottage | 266,2 |
| Pinzell de formatge | 258,1 |
Per a la comoditat de calcular les quilocalories consumides, es pot procedir al fet que un rínxol de la fusta de raspall acabada pesa uns 20 grams.
El valor calorífic de la fusta de raspall disminuirà lleugerament si no s’afegeix sucre a la massa.
Alguns xefs creuen que la massa fresca per a llenya de raspall és fins i tot millor que la dolça: els productes surten molt més aeris i fàcils.
