El sushi és un plat popular japonès que es pot degustar no només al restaurant especialitzat, sinó també a la seva pròpia cuina. El punt més important en la preparació d’aquesta bondat és l’arròs cuinat adequadament per al sushi.

Selecció d'arròs per cuinar cuina japonesa

La tasca principal, a més de l’arròs cuit correctament, també és la seva elecció a l’hora de comprar.

Així doncs, els cuiners experimentats utilitzen més sovint aquestes varietats d’arròs:

  • Arròs "Motigome". Té una textura densa, té un bon gust després de cuinar i manté la seva forma en torbar sushi;
  • Arròs "Urutimai". Als japonesos els agrada posar aquest tipus d’arròs a sushi més que la resta. Té un regust dolç, un aroma agradable i, el que és molt important, emet molt bé una substància enganxosa;
  • També podeu utilitzar arròs de varietats rodones, a partir del qual sovint es prepara pilaf o farinet d'arròs. També pot competir amb aquestes dues varietats si escolliu un producte de qualitat i no el més barat.

Cuina correctament l’arròs: el 90% de la cuina de sushi amb èxit a casa.

Com cuinar l’arròs per a sushi

Cal rentar l’arròs abans de cuinar-lo. Això és necessari per esbandir les substàncies que sovint es processen els cereals abans de l’embalatge. Però passa que l’arròs no es tracta amb additius, sinó amb midó. En aquest cas, no cal rentar-ho, però és millor fer-ho per calmar l’ànima. Aboqueu la quantitat adequada en un plat, aboqueu-hi aigua i barregeu-la diverses vegades en moviment circular. A continuació, escorreu l’aigua i repetiu el procediment. Després, torni a fer el mateix. A continuació, de nou fins que l’aigua drenada estigui neta sense impureses ennuvolades.

 

La relació per cuinar és la mateixa que en la preparació de pilaf 1: 1. És a dir, si necessiteu cuinar un got d’arròs, ompliu-lo amb un got d’aigua. Si dos gots d’arròs - dos gots d’aigua.Abans d’enviar la cassola d’arròs al foc, s’ha de remullar almenys uns 30-40 minuts. Aleshores, com fan molts cuiners japonesos, els arrossats s’han de coure a la mateixa aigua. Posem el recipient al foc i el reduïm al mínim. Després de bullir, l’arròs s’ha de coure durant 10 minuts. Però és millor provar-ho per veure si el cereal està a punt. Podeu cuinar arròs per sushi en diferents varietats. Alguns tipus bullen una mica més, d’altres més de pressa.

Cuinant en una cuina lenta

Fer sushi és un art que els japonesos fa anys que aprenen. Per tant, no us molesteu si el resultat ideal no surt per primera vegada. Com qualsevol altre negoci, cuinar aquest plat requereix habilitats especials. La base del sushi es pot cuinar en una paella, en un calderó, en una cassola. Però si hi ha un ajudant a la cuina com un ganxet, això facilitarà molt el procés. Qualsevol que tingui aquest miracle de la tecnologia, del desig i, per descomptat, de la graella d’arròs pot cuinar l’arròs en una cuina cuita lenta.

Això és interessant:com cuinar l’arròs en una cuina lenta

Així doncs, agafem la quantitat adequada d’arròs. Per exemple, 1 got. Aboqueu el cereal amb aigua, esbandiu 4-7 vegades i deixeu de banda durant 40-45 minuts. A continuació, aboqueu l’arròs a la cuina lenta. Configurem el mode "arròs", si no hi és, el mode "blat sarraí" és adequat i al cap de 10 minuts l'arròs estarà a punt.

Amb vinagre d’arròs

El vinagre d’arròs és un ingredient essencial per elaborar sushi. Sense ell, el sushi com en un restaurant definitivament no funcionaria. Quant cal afegir i quan és millor fer-ho?

 

En aquest plat s’hi afegeix vinagre d’arròs per donar la fiabilitat de l’arròs. Gràcies al vinagre, es pot "cegar" qualsevol figura i es mantindrà en forma. També és molt saludable i té un fort efecte antibacterià.

Preparació d’arròs de sushi

Per a un deliciós sushi, no només cal vinagre, sinó sucre, així com sal. La preparació d’arròs es prepara amb aquests ingredients. La proporció correcta és de 2 cullerades de vinagre per 400-500 g d’arròs. Sal i sucre que necessiteu prendre 1 culleradeta. El vinagre s’ha d’escalfar, però no s’ha de dur a ebullició. Aboqueu sal, sucre i, a continuació, afegiu aquesta barreja a l’arròs, que està en procés de cocció. L’arròs s’ha de barrejar suaument amb una espàtula de fusta.

Consells importants per cuinar l’arròs

Per al sushi, és molt important triar l’arròs adequat. La majoria de l’èxit en la cuina depèn d’això. Com es pot esbrinar l’arròs per a sushi, hem pensat en alguns dels secrets de la cuina de l’arròs.

Per exemple:

  1. Abans de bullir l’arròs, s’ha de rentar bé. Als restaurants japonesos, els cuiners novells ho fan des de fa uns quants anys abans de començar a cuinar. Hi ha una opinió que l’arròs sent l’actitud d’una persona amb això, per això és important cuinar-lo amb amor. Al cap d'un temps, un xef experimentat al tacte pot determinar la qualitat d'arròs que té davant d'ell. Esbandiu-lo abans de coure 6-7 vegades.
  2. Un cop rentat l’arròs, s’ha de remullar. Això ho farà més suau després de cuinar. És important no drenar l’aigua després del remull, sinó bullir-la. L’arròs de Korda va estar a l’aigua durant 30-4 minuts, hauria de semblar boles de midó.
  3. Els cuiners japonesos coneixen unes 1000 formes de fer arròs i remullar-lo. La majoria d’ells consisteixen en remullar-se durant 3-5 hores. Tot i això, aquesta opció no és adequada per a sushi. I també van trobar un mètode que requereix només 40 minuts de remull i 10-15 minuts de cocció.
  4. Si la paella tendeix a cremar-la, podeu cobrir-la amb un tros de paper.
  5. Molts aconsellen bullir l’arròs a foc lent per evitar que s’enganxi i es cremi. Tot i això, alguns cuiners amb experiència cuinen arròs a calor màxima, i no aixeco la tapa durant el procés de cocció. Després, al cap de 15 minuts, traieu la cassola del foc i deixeu que l’arròs “reposi”.
  6. Durant la formació del sushi, les mans s’han d’humitejar en una solució així: 30 ml de vinagre d’arròs, 500 ml d’aigua i el suc de mitja llimona. Barreja aquests tres ingredients i mullar-se els dits. Això ajudarà a evitar que s’enganxi l’arròs i li doni un aroma agradable.

Aquestes recomanacions us ajudaran a aprendre a cuinar sushi de manera ràpida i eficaç. També cal recordar que qualsevol negoci requereix experiència i habilitats. Per tant, si la primera vegada no va ser del tot reeixida, torna-ho a provar, tot funcionarà!

Relacionat:Més de l’autor: