Risotto: recepta clàssica i 10 opcions de cuina

La clàssica recepta del risotto és un dels plats més populars a Itàlia, que ha guanyat àmplia popularitat arreu del món. Malgrat la clara seqüència de passos i la immutabilitat dels components clau, hi ha moltes variacions de risotto. Per tant, tothom pot triar una recepta al seu gust.

Història de Risotto

La primera menció escrita d’aquest plat data del segle XVI, quan es van trobar al voltant del miler de receptes de risotto al llibre del famós xef Bartolomeo Scappi. I l’aparició d’una manera tan insòlita de cuinar l’arròs, el món deu a un cuiner oblidat. Va cuinar la sopa d’arròs habitual amb brou de carn i se’n va anar una estona. Quan va tornar, el brou es va bullir i l’arròs va adquirir un gust agradable. Es va millorar encara més el plat afegint-hi vi, formatge i espècies.

Recepta clàssica amb vi blanc

Per al risotto, és costum prendre una de les tres varietats d’arròs midó: arbori, carnaroli o vialona de nialo. És aquest component, el midó, que dóna al plat una textura cremosa.

 

L’oli per escalivar ha de ser cremós, però és acceptable utilitzar oli vegetal: oliva, carbassa i gira-sol. Es pot prendre vi a la vostra discreció, però aconsella normalment Pinot Grigio.

Cal prestar una atenció especial al caldo. Hauria de ser molt calent, gairebé bullint. La vedella s’utilitza tradicionalment, però en funció del farcit, s’utilitza brou en pollastre, verdures, peixos o només s’hi afegeix aigua tèbia. Pel que fa al formatge, s’utilitza tradicionalment el parmesà. Aleshores no cal afegir arròs.

Així doncs, els ingredients per a un risotto clàssic: 1 cap de ceba, un cub d’oli - 30 g; arròs per sobre de les varietats indicades: 350 g; vi - 400 ml; brou preparat - 1 l.

1. En un plat de parets gruixudes, dissoleu un tros d’oli, i després fregiu les cebes tallades finament fins que quedi una ombra lleugera.
2. Remeneu l’arròs i espereu fins que absorbeixi la mantega i perdi el color blanquinós.
3. Aboqueu l’alcohol i cuineu l’arròs fins que la humitat s’evapori gairebé completament.
4. Afegiu 300-350 ml de brou calent i continueu a foc lent, no us oblideu de remenar.
5. Quan la humitat s’evapori, comenceu a afegir brou a sobre d’una cullerada perquè l’arròs remulli una mica el líquid. Aquest pas es farà de 20 a 30 minuts.
6. Comproveu la preparació del cereal i tireu-hi un tros de mantega.

Abans de servir, poseu el plat en un plat i tritureu-ho amb formatge ratllat.

Opció de cuina amb pollastre

Es poden cuinar dues racions d’aquest plat en només una hora, però el plaer del gust es mantindrà durant molt de temps.

Ingredients: un got d’arròs, filet de pollastre - 160 g, pastanaga mitjana, arrel d’api - 90 g, ceba gran - 1 p. –50 ml, espècies (barreja de pebrots, sal, herbes) - a criteri de l’amfitriona.

1. Aboqueu aproximadament un litre d’aigua a la cassola i afegiu-hi una mica de sal. Poseu el pollastre i la pastanaga tallada a daus i l'api. Porteu-ho a ebullició i feu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
2. Després d’això, traieu la carn i refredeu-ho i poseu el brou a foc molt petit.
3. Aboqueu oli en un cassó profund. Quan estigui calent, tireu els alls aixafats amb un ganivet, sofregiu-los lleugerament fins que estiguin daurats i traieu-los.
4. Allibereu la ceba de la closca, piqueu-la finament i tireu-la a l’oli bullint. Coure fins que estigui daurat. Tritureu amb espècies.
5. Poseu l’arròs i remenant, fregiu-lo fins que tingui un color transparent de la perla.
6. Afegiu-hi vi mentre remeneu.
7. Un cop absorbit el líquid gairebé completament, cal afegir-hi 2 culleretes de sopa del brou juntament amb les verdures.
8. Aboqueu-ne a poc a poc el caldo a la planxa i remeneu fins que el cereal estigui cuit (uns 20-23 minuts).
9. Mentrestant, heu de tallar el pollastre a daus petits i ratllar el formatge.

Un parell de minuts abans d’acabar la cocció queda abocar el pollastre, afegir el parmesà, remenar i apagar el foc. Al cap d'un minut, es pot posar a la taula el risotto de pollastre.

Risotto italià amb marisc

Per a aquesta opció, necessitareu: una barreja de marisc “còctel de mar”, nabo de ceba - 1 unitat .; 160–190 ml de brou o aigua filtrada pura, 70–80 ml de bon vi sec, 80 g d’arròs, una mica de julivert, a petició de l’hostessa: una barreja de pebrots, sal i pebre de caiena.

1. Escalfem la mantega i repartim les cebes picades. Passar durant un parell de minuts a foc lent.
2. Poseu l’arròs i fregiu-lo fins que quedi transparent.
3. Aboqueu julivert picat i aboqueu-hi vi.
4. Quan el líquid s'hagi absorbit, afegiu-hi marisc i una mica de l'aigua (brou).
5. Arrossar més a foc lent, remenant constantment.
6. Afegiu el brou que calgui.
7. Passats els 20 minuts, afegiu-hi pebre blanc acabat de triturar, una mica de sal i pebre de caiena.
8. Aboqueu formatge cutre i barregeu bé el risotto.

Serviu aquest plat en un plat calent perquè el risotto de marisc no perdi el sabor.

Cuinant amb formatge i bolets.

El risotto amb bolets i formatge té un sabor especial a la crema, ja que s’afegeix molt oli al plat.

Ingredients: 350 g d’arròs, brou de pollastre - 900 ml, bolets - 320 g, oli gras - 170 g, mig got de vi sec, formatge dur - 100 g, cap de ceba mitjana.

1. Els bolets es tallen a rodanxes netes i es fregeixen fins que estiguin cuits.
2. En un recipient profund, fonem un pal d’oli, aboquem les llesques de ceba i les fregim fins que quedin transparents durant 5-8 minuts.
3. Poseu la resta de l’oli i el cereal, barregeu-ho. Continuar la cocció durant 3-4 minuts, remenant amb força.
4. Aboqueu alcohol i espereu fins que s’evapori. A continuació, afegiu 300 ml de brou calent.
5. Quan aquesta porció està xopada en arròs, afegiu gradualment el líquid restant, sense oblidar de remenar el plat.
6. Un cop el cereal estigui suau, poseu-hi els bolets i salpebreu el formatge ratllat. Barregeu bé, distribuint tots els productes de manera uniforme i serveix-los immediatament.

Vegetariana: amb verdures

Per a la recepta clàssica de risotto amb verdures cal prendre: un got d’arròs, una ceba petita, pastanagues, 2 pebrots, 100 g de mongetes de corda, 100 g de blat de moro en conserva, oli d’oliva - 3-4 cullerades. l., sal, aigua calenta - 500-600 ml, vi - 50 ml, herbes.

1. Aboqueu oli al guisat, afegiu-hi la ceba picada a mitges anelles i la pastanaga picada a daus. Fregiu lleugerament.
2. Aboqueu l’arròs i aboqueu-hi el vi. Una mica disposat perquè els grans absorbeixin la humitat.
3. Aboqueu 200-350 ml d'aigua en una paella i afegiu-hi mongetes. Agitació constant al vapor fins que s'absorbeixi tota la humitat.
4. A continuació, afegiu una mica d’aigua i remeneu.
5. En aquest moment, els pebrots s’han de pelar del nucli, tallar-los a quadrats i afegir-los a la resta d’ingredients
6. Quan l’arròs estigui cuit, heu d’exposar el blat de moro i la sal.

Abans de servir, podeu ruixar el plat amb herbes picades.

Plat tendre amb carn picada

Ingredients: tomàquets en conserva - 800 g, oli - 50 g, carn picada - 350 g, un got d’arròs, vi - 100 ml, parmesà ratllat - 90 g, espinacs - un munt, ceba, sal i pebre al gust.

1. Peleu els tomàquets i tritureu-los en una batedora amb salmorra. Transferiu-lo a un recipient petit, aboqueu-hi 3 cullerades. aigua, deixar bullir i reduir el foc al mínim.
2. En un guisat amb una base espessa, dissoleu l’oli, poseu-hi ceba picada i carn picada finament, afegiu-hi espècies. Remeneu i fregiu durant 5-7 minuts.
3. Aboqueu l’arròs i deixeu-ho coure 3-4 minuts més.
4. Aboqueu-hi el vi i espereu fins que s’absorbeixi.
5. També incorporeu 2-5 tasses de barreja de tomàquet i remeneu. Aboqueu cada nova porció quan l’anterior s’hagi evaporat completament. Si l’arròs està humit, afegiu més líquid.

Només resta abocar parmesà ratllat, mantega i espinacs picats. Remenar bé i servir.

En una cuina lenta

Ingredients: 400 g de pollastre picat, 150 g de cafè picat, 2 gots multiples d’arròs, 50-60 ml de vi, 35 g de mantega, 25 ml d’oli vegetal, 1 ceba petita (triturada), un polsim de sal, una mica de cúrcuma, 4,5 gots multiples d’aigua , 100 g de parmesà.

1. Configureu el mode "fregir". Aboqueu oli vegetal al bol i poseu 1/3 de la crema. No tanqueu la tapa.
2. Quan la barreja sigui calenta, afegiu-hi la ceba. En aquestes fases i posteriors s’han de remenar els productes perquè no s’enganxin i no es cremin.
3. Passats els 3 minuts, poseu els bolets.
4. Passats 7 minuts més, afegiu-hi el pollastre.
5. Passaran els propers 7 minuts: és hora d’abocar arròs. Espereu 3-4 minuts.
6. A continuació, podeu abocar el vi i esperar fins que s’absorbeixi completament.
7. Després d'això, només queda posar aigua, cúrcuma i abocar aigua. Tanca la tapa i configura el mode arròs / cereal.

Després de 25 minuts, és el moment d’apagar el multicercer, afegir formatge i la resta d’oli, barrejar-ho tot i deixar reposar el plat durant 5 minuts amb la tapa tancada. Durant aquest temps, podeu aconseguir muntar la taula i escalfar les plaques.

Recepta de carbassa

Ingredients: arròs - 200 g, carbassa - 200 g, brou - 1 l, 50 ml de vi, ceba - 1 buc, parmesà - 100-150 g, mantega - 50 g, oli de colza - 3 cullerades. l., una barreja de pebrots, sal, cansalada fregida.

1. Peleu i talleu la carbassa a quadrats. Picar finament la ceba, ratllar el parmesà, moldre el pebre. Coure el brou amb antelació i escalfar a 80-90 ° С.
2. En una paella amb una base espessa o una paella fonda, aboqueu oli vegetal i poseu la carbassa. Fregiu-les fins que estiguin daurades.
3. Afegim la ceba, barregem i sofregim fins que estigui suau.
4. Aboqueu l’arròs i barregeu-ho de nou. Espereu fins que l’oli s’absorbeix, aboqueu-hi el vi i vaporitzeu bé els ingredients fins que s’absorbeixi la humitat.
5. A continuació, aboqueu el brou més de 50-100 ml i remeneu el risotto constantment. Afegiu la següent porció de líquid quan l’anterior s’evapori.

Tan aviat com l’arròs estigui cuit, traieu-ne de l’estufa, afegiu-hi parmesà, afegiu-hi pebre i sal. Remeneu bé i deixeu-ho durant 2-3 minuts sota una tapa tancada. Servir una versió tan original del risotto és millor quan calent, decorar amb llesques de cansalada rosada.

Amb blat de moro i pèsols

Ingredients: arròs, blat de moro en conserva i pèsols - 150 g cadascuna, arrel d'api - 1 peça, ceba - 1 peça, oli de gira-sol refinat - 2 cda. l., sal - ½ culleradeta, espècies (orenga, alfàbrega, puré) - 1 cullerada, brou preparat o aigua - 300 ml, all - 1 clau, parmesà ratllat - 20 g.

1. Escalfeu l’oli en una paella i, a continuació, afegiu-hi les cebes picades, l’all i l’api.
2. Colar les verdures durant 3-4 minuts.
3. Aboqueu l’arròs i fregiu-ho durant 5 minuts més.
4. Afegiu 100 ml de brou i feu-ho a foc lent fins que s’absorbeixi el líquid.
5. Introdueix gradualment la resta del brou, sense oblidar-ho de remenar.
6. Afegiu el blat de moro i els pèsols, afegiu-hi sal i espècies.
7. Coure fins que l’arròs estigui cuit. Abans de servir, tritureu el parmesà.

Amb gambes i salmó

Ingredients: salmó (filet) - 150 g, gambes pelades - 20-25 pcs., Arròs - 1 cullerada, all - 2-3 dents, mantega - 10 g, oli d’oliva - 50 ml, cebes - 1 unitat, sal i pebre - al gust, julivert - un grapat, safrà - un polsim, vi - 50 ml, aigua o brou - 2 cda.

1. Talleu el peix a trossos petits, piqueu la ceba.
2. Poseu oli i all en una paella i fregiu-los lleugerament. Després d’això, traieu els alls. Afegir la ceba i sofregir fins que estigui ben daurada.
3. Aboqueu l’arròs i aboqueu-hi el vi, barregeu-ho.
4. Després de 1-2 minuts, cal afegir 1,5 tasses d’aigua calenta o brou.
5. Quan el líquid s’hagi evaporat, aboqueu-hi els 0,5 gots que queden. Afegiu el peix, les gambes, la sal i el pebre.

Un cop l’arròs estigui tot cuit, es pot triturar amb julivert picat i afegir safrà. L’únic que queda és barrejar bé el plat i deixar-lo reposar sota la tapa durant 1 minut.

Tinta de sípia

Ingredients: chalots, arròs - 180 g, sípia - 1 peça, tinta sípia - 5 g, oli d'oliva - 50 ml, tomàquets cherry - 50 g, anelles de calamar - 50-60 g, sal marina - al gust, peix brou - 400 ml, vi - 50 ml.

1. Fregiu les cebes tallades ben fines en oli durant 2 minuts.
2. Afegir l’arròs i sofregir a foc lent durant 5 minuts.
3. Aboqueu-hi el vi i espereu que s’evapori.
4. Afegiu un got de brou calent i tinta de sípia. Coure l’arròs durant 10-12 minuts, remenant de tant en tant.
5. Per separat, fregiu trossos de sípia i combineu-ho amb l’arròs.
6. Afegiu el brou que queda a la cassola, afegiu sal, pebre i evaporeu la humitat.
7. En aquest moment, s’ha de fregir la meitat dels tomàquets i les anelles de calamar.

Serviu: poseu l’arròs a la planxa calenta i guarniu-ho amb els tomàquets i els calamars a sobre.

Que bonic servir el plat a taula

El risotto, cuinat correctament, té un aspecte molt apetitós. Per tant, es pot servir simplement en un plat profund o pla, preescalfat al forn. Si es vol, l’arròs es pot disposar d’una forma especial perquè les vores de la porció siguin uniformes. Si no hi ha motlles, la planxa es tritura en un bol petit i, a continuació, s’encén sobre un plat.

El risotto superior es pot decorar amb rams d’herbes fresques, llesques de verdures, carn, marisc o formatge ratllat.