Risotto amb bolets de porcini - 7 receptes de plats italians

El risotto és un plat basat en arròs de gra rodó o mitjà, molt freqüent a Itàlia. Per primera vegada es va descriure aquest plat als llibres de cuina de principis del segle XIX. S'elabora amb espècies, verdures, herbes i altres ingredients, incloent brou i vi blanc sec. Hi ha moltes variacions i, en aquest apartat, considerarem receptes de risotto amb bolets de porcini.

Recepta clàssica de risotto de bolets

És difícil dir quina de les receptes del risotto italià és clàssica. Com s'ha esmentat anteriorment, es prepara de diverses maneres, només queda l'ingredient principal: l'arròs. D'altra banda, cal triar amb especial atenció la seva elecció, ja que no totes les varietats són adequades.

L’arròs per al risotto ha de contenir una gran quantitat de midó, i marques italianes com "Baldo", "Padano", "Carnaroli" i "Maratelli" es consideren les millors.

Per crear un plat necessiteu aquests components:

• 1,5 tasses d’arròs;
• 280-350 g de bolets de porcini;
• cap de ceba;
• 1/2 mantega de brioix;
• 0,8-0,9 l de brou de pollastre;
• un trosset de formatge;
• unes quantes cullerades de tintura d’alcohol de safrà (si no es trobava, es pot substituir-la per vi blanc);
• sal al gust.

Com cuinar menjar italià:

1. Poseu la meitat de la quantitat d’oli en una paella fonda i es fonen.
2. Li enviem una ceba ben picada, la passem fins que sigui transparent.
3. En una altra paella, fregiu els bolets picats.
4. Ens adormim l’arròs rentat, deixem uns minuts.
5. Reduïu el foc, escalfeu el contingut de la cassola uns quants minuts més i, a continuació, afegiu-hi el brou en un raig prim.
6. Poseu els bolets en un plat, aboqueu-hi tintura de safrà o vi, feu-ho a foc lent sota una tapa ben tancada fins que l’arròs estigui cuit.
7. Retireu el recipient de la cuina, poseu la resta de mantega i xips de formatge al plat. Barregem la composició, la deixem coure una mica, i després la servim calenta a taula.

A una nota. Si substituïu el brou de pollastre per bolet i la mantega per verdures, obté un risotto magre. Aquesta opció de plat també va trobar molts aficionats.

Cuinant en una cuina lenta

Quan s’utilitza una cuina lenta, és més fàcil preparar un plat, a més, resultarà més tendre i ric.

Es necessitaran els ingredients següents:

• un got d’arròs;
• 250 g de bolets;
• una pastanaga;
• 2 cebes petites;
• grans d'all;
• 50 g de mantega i oli vegetal;
• 120 g de parmesà;
• 480-550 ml d’aigua;
• verds, sal, espècies al gust.

Fer un plat a la cuina lent:

1. Talleu els bolets i les cebes, tritureu els grans d'all, tres pastanagues.
2. Enviem els components al bol de l’aparell amb greix vegetal escalfat, fregim un quart d’hora.
3. Aboqueu l’arròs rentat al bol de l’aparell, deixeu-ho 10 minuts més.
4. Aboqueu aigua, poseu sal i espècies, tanqueu la tapa de la unitat, configureu el programa per cuinar pilaf o cuinar porridge durant 25 minuts.
5. Després d’això, obriu la tapa, aboqueu-hi parmesà triturat, verdures picades, afegiu mantega i barregeu bé el plat.

Un cop finalitzat el cinquè punt, caldrà tornar a tancar la cuina lenta perquè el risotto sigui una mica insistit.

Sabor cremós

El risotto amb bolets i nata és increïblement saborós i ric.

Per crear-lo, necessitareu aquests components:

• 0,22 kg d’arròs;
• 0,38-0,45 kg de bolets;
• 2-3 cebes;
• un petit tros de parmesà;
• 0,5 l de nata;
• dues cullerades de mantega i oliva;
• diverses branques de verdor;
• condiments i sal.

Fases de la cuina:

1. Fregiu els bolets amb les cebes en oli d’oliva, en una altra paella afegiu l’arròs en greix cremós.
2. Combinem els components, afegim espècies, sal i nata, sofregim fins que els grans quedin a punt.
3. Retireu el recipient del foc, aboqueu el parmesà triturat, barregeu-ho.
4. Establim el risotto de curta durada en plaques i salpebrem les herbes picades.

A una nota. Si hi ha menys crema a la nevera de la que es necessita, també podeu afegir al plat brou de carn de bolets o de carn, així com aigua bullida.

Risotto amb bolets de porcini secs

Es tracta d’un risotto amb bolets de porcini secs i gambetes. Aquesta opció també és molt habitual a Itàlia, on els encanten els mariscs.

Els components següents seran necessaris:

• un got d’arròs;
• 50-70 g de bolets secs;
• 200 g de gambes pelades;
• una culleradeta de suc de llimona;
• 0,4 l de brou de bolets o aigua bullida;
• 80-90 ml de vi blanc;
• un petit tros de parmesà;
• oli d’oliva.

Seqüència de cuina:

1. Remullar els bolets secs en un bol ampli, ja que augmentaran de mida a poc a poc.
2. Bulliu les gambes, escorreu el líquid, ruixeu el producte amb suc de llimona.
3. Poseu els bolets inflats en una paella, fregiu-los, i després tireu-hi arròs.
4. Deixeu passar uns minuts els grans, i després aboqueu-hi el vi.
5. Al cap d’un quart d’hora introduïm el brou, tanquem la tapa, esperem fins que gairebé tot el líquid s’hagi evaporat.
6. Afegiu les gambes, barregeu la composició, traieu els plats amb el menjar del foc.
7. Aboqueu el parmesà triturat, torneu a remenar el plat amb una espàtula.

En uns deu minuts, el risotto estarà a punt per menjar.

Amb pollastre

La carn de pollastre ajudarà a augmentar la sacietat dels aliments. És millor prendre filet d’aviram perquè sigui més convenient menjar risotto.

Els components següents seran necessaris:

• 0,21-0,22 kg d’arròs;
• 0,3 kg de bolets;
• un parell de trossos de pollastre;
• ceba gran;
• pastanaga;
• un tros de formatge dur;
• un got i mig de brou o aigua bullida;
• 3 cullerades de vi blanc;
• un polsim de safrà i herbes provençals;
• pols de sal i pebre.

Com cuinar un plat:

1. Tireu el safrà en vi, remeneu-ho amb una culleradeta i deixeu-ho reposar.
2. Fregiu la ceba amb la pastanaga fins que estigui tova, prèviament picada en la forma desitjada
3. Introduïm els bolets i continuem mantenint la barreja al foc.
4. Talleu el filet a tires i poseu-les en una paella, fregiu-les fins que canviï el color.
5. Aboqueu vi, aboqueu-hi arròs, continueu al foc uns minuts més.
6. Afegiu brou o aigua en una quantitat que cobreixi el contingut dels plats aproximadament un centímetre. Tanqueu la tapa.

Quan l'arròs estigui a punt, només queda treure la cassola del cremador, ruixar el plat amb formatge picat i barrejar bé.

Opció gourmet amb oli de tòfona

L’oli de tòfona és una composició que s’afegeix a diversos plats per donar-los un sabor únic. Cal destacar que no té un gram de tòfones. Fan un condiment similar a base d’oli d’oliva, afegint sabors especials i potenciadors. Aquest producte no és barat, però el risotto requereix molt poc.

Per elaborar un plat amb aquest component, necessitareu aquests components:

• 0,21-0,23 kg d’arròs;
• 0,2 kg de bolets;
• uns grans d'all;
• formatge dur (uns 110-120 g);
• 3-4 cullerades de vi sec;
• 5-7 ml d’oli de tòfona;
• brou de pollastre o bolets;
• espècies i sal.

El procediment per crear risotto:

1. Escalfeu els alls picats en una paella, i després afegiu-hi els bolets i fregiu-los.
2. Introduïu l’arròs, deixeu-ho uns minuts, i després afegiu-hi el vi.
3. Mantingueu el plat al foc, remenant constantment fins que l’alcohol s’evapori.
4. Afegiu el brou, la sal i les espècies, cobriu els plats amb una tapa.
5. Després de suavitzar l'arròs, traieu la cassola de la cuina, afegiu-hi el formatge picat, l'oli de tòfona, barregeu-ho tot.

Consell. És millor deixar que el plat es faci una mica abans de servir per tal que quedi saturat amb l'aroma únic de l'últim ingredient.

Risotto amb bolets de porcini de Julia Vysotskaya

Per executar aquesta recepta, caldrà una mica més de temps que en casos anteriors. Tot i això, el resultat és impressionant, per la qual cosa val la pena provar-ho.

Necessiteu aquests ingredients:

• 0,2 kg d’arròs;
• 0,2 kg de bolets, frescos o congelats;
• 25-30 g de bolets secs;
• 2 cebes;
• pastanaga;
• unes quantes tiges d’api;
• 3-4 grans d'all;
• una cullerada de mantega;
• 50 ml de vi blanc;
• un tros de parmesà que pesa 90-110 g;
• sal, pebre en pols, herbes provençals.

Com cuinar el risotto:

1. Posem les verdures en una paella (en prenem només una ceba), hi afegim bolets secs, hi tirem aigua i bullim el brou durant mitja hora.
2. Escalfeu el greix vegetal en una paella, tireu-hi els grans d'all pelats, fregiu-los fins que quedin foscos i, a continuació, traieu-los. Ja no són necessaris, per a les properes etapes de cocció només necessitareu aquest oli aromàtic.
3. Tritureu la ceba, la transferiu a una paella, fregiu-la fins que quedi transparent, i després afegiu-hi els bolets.
4. Mantenim el plat al foc durant 10 minuts, adormim l’arròs, abocem el vi blanc.
5. Deixeu reposar els grans uns minuts, i afegiu-hi el brou colat, la sal i els condiments.
6. Agiteu el plat regularment fins que s'absorbeixi el líquid a la graella, i, després, se'n tregui del cremador.
7. Espolseu amb risotto de formatge ratllat, poseu mantega, barregeu-ho i insistiu-ho breument sota la tapa.

Servint a taula, podeu ruixar el plat amb romaní picat o qualsevol altra herba, així com una mica de ruixada amb tintura de safrà.

Com es desprèn de les receptes anteriors, no és difícil cuinar risotto. I si no es trobava algun ingredient a la botiga més propera. És força acceptable substituir-lo per un analògic més assequible, ja que generalment les mestresses de casa cuinen els aliments no per participar a la competició, sinó per crear un menjar deliciós, encara que no es respectés estrictament la seva recepta.

Llegiu també:risotto de gambes - recepta