Estem guanyant cada cop més reconeixement als plats italians: raviolis, pasta, lasanya, frittata, per no parlar de pizza. Gairebé tots els dies es pot degustar un risotto cuinat amb verdures adequadament cuinat. A més, de vegades, no té vergonya de posar-lo a la taula de festes.
Contingut de material:
Recepta clàssica del risotto amb verdures
Hi ha diversos secrets per elaborar un risotto veritablement clàssic: brou de pollastre real, no cubs; safrà, que és responsable de l’orfebreria del plat; arròs rodó Arborio o Carnaroli: amb aquestes varietats, el plat acabat s’assembla a la consistència d’una crema, però tot i així l’arròs continua sent força dur. Per tant la tasca principal de l’especialista culinari és assegurar que cada gra d’arròs estigui estratificat en diverses parts semisòlides.
Provem de fer un clàssic a partir de:
- brou de pollastre: un litre;
- oli d’oliva: un parell de cullerades;
- safrà: una cullerada;
- cebes: dos caps mitjans;
- all - agafeu un parell de grans;
- pastanagues: dos cultius d’arrels;
- carbassó - la mateixa quantitat;
- vi (necessita blanc sec) - ½ tassa;
- mantega: no menys de 100 g;
- pèsols (adequats i congelats) - suficients 200 g;
- formatge (per exemple, parmesà) - almenys 100 g;
- julivert: un petit ram verd;
- sal, pebre vermell i negre - tant com vulgueu.
Primer comencem les verdures. Tallem les cebes, les pastanagues i els carbassons, però no els tallem especialment: en el procés de cuina, els cubs vegetals no han de perdre la forma. Si el carbassó és jove, no cal pelar-los. Però trossegeu el julivert tan finament com sigui possible.
Aboqueu safrà al brou, poseu-lo a la cuina i espereu fins que bulli. Mentrestant, fer arròs. En un guisat, escalfeu la mantega i passeu la ceba a foc lent (fins que es faci transparent).Aboqueu el vi en un recipient i feu-ho a foc lent uns dos minuts. Aboqueu l’arròs. El foc encara és feble. Remeneu els ratlles durant dos minuts.
Aboqueu un got de brou bullent a la barreja de ceba i arròs i porteu el foc a força mitjana. Esperem fins que el líquid s’absorbeixi a la graella (no tingueu mandra i remeneu el contingut del guisat tot el temps) i afegim el segon got de brou. Deixem coure l’arròs durant 15 minuts.
Durant aquest temps fem una barreja de verdures. Fregiu la segona ceba fins que estigui ben daurada, passats els 7-8 minuts que enviem la resta de l'empresa - pastanagues, carbassons, julivert, espècies. S’ha d’assecar la barreja durant un quart d’hora. Cinc minuts abans del termini, afegiu els pèsols. Tot això va a la paella per fer arrossos. Tres minuts a foc mitjà: podeu apagar-lo.
De seguida, repartim els plats calents sobre els plats i ruixem amb parmesà ratllat.
Cuinant en una cuina lenta
En una cuina lenta, podeu cuinar qualsevol cosa, des del borsch fins a la coca. Això vol dir que també pot fer el risotto. Hauria de ser força saborós. Ho intentarem?
Necessiteu productes:
- arròs: pren 400 g;
- tomàquets: dos fruits són suficients;
- brou de pollastre - 600 ml;
- pastanagues i cebes: sota l’un i l’altre;
- pebre dolç: almenys dues beines;
- oli d'oliva (per a qualsevol recepta de risotto
- només cal passar verdures) - una cullerada;
- sal, pebre negre mòlt - centra’t en el teu gust.
Els primers en línia són les verdures. Tomàquets (sense pela) amb un ganivet convertir-los a daus. Donem una forma similar al pebre i la ceba. Passeu les pastanagues a través d’un ratllador amb cèl·lules grans.
Lubriqueu les parets i la part inferior del bol multipli amb oli i aboqueu-hi la ceba primer. Configurem el dispositiu com a "Frying" i l'encenem. Tan aviat com notem la formació d’una crosta daurada, enviem una pastanaga a la ceba. Al cap d'un parell de minuts: pebre. Després d’esperar la mateixa quantitat: tomàquets. El temps total de cocció ha de ser d’entre 7-8 minuts.
Aboqueu-hi arròs sec en les verdures preparades, aboqueu-ho al caldo, condimenteu-ho tot amb pebre i sal.
El risotto a la cuina lenta estarà a punt quan l’aparell funcioni durant 20 minuts amb l’opció “Arròs”. No mengeu de seguida. Deixeu el menjar després del senyal en una unitat de cuina tancada durant 5 minuts més.
Plat fort de pollastre
L’arròs en si mateix és un producte força satisfactori. I la seva combinació amb verdures és excel·lent. Podeu afegir encara més sacietat al plat, utilitzant el pollastre com a component.
Per cuinar necessiteu:
- pollastre (preferentment filet o cuixes) - ½ kg;
- arròs: pren 300 g;
- brou - prou 800 ml;
- ceba i pastanaga: l’un i l’altre;
- pebre dolç i tomàquets: un parell de primer i segon;
- all - almenys dos grans;
- sal i pebre mòlt (negre o vermell, tu decidis) - tant com vulguis;
- oli d’oliva: tres cullerades.
Bulliu primer la carn. A continuació, dividiu-les en trossos petits (directament a mà). Fregiu-la en una paella amb mantega fins que es dauri lleugerament. Posar en un bol.
Talleu les verdures el més finament possible (els tomàquets ja haurien de quedar sense pell). Les pastanagues es poden processar no amb un ganivet, sinó amb un ratllador gros. Tot això s’envia al mateix oli on es fregia el pollastre. El primer és la ceba. A continuació, amb pauses en un parell de minuts: pastanagues, pebrots, tomàquets.
Guiseu les verdures durant dos minuts. Després hi afegim l’arròs, la carn de pollastre i el brou calent. La barreja bull. I de seguida l’empolvorem amb all, que hem picat amb antelació amb un ganivet.
Després de mitja hora d’estofat en un foc de mínima força, el risotto amb pollastre i verdures es pot tractar als membres de la llar.
Recepta gustosa:risotto de gambes
Risotto amb verdures congelades
El risotto és un calidoscopi sencer amb sensacions gustatives i vivacitat agradables durant molt de temps. És interessant que, si no hi ha verdures fresques, se substitueixen completament per gelats.
Per a plats italians amb arròs i verdures congelades, necessitareu:
- oli d’oliva: pren 30 ml;
- brou de pollastre - suficient 250 ml;
- arròs - 150 g;
- verdures congelades (espàrrecs, coliflor i / o
- Brots, pastanagues, ceba, api i altres components de Brussel·les) - 350 g són suficients;
- sal: centrar-se en el seu propi gust;
- espècies i espècies: allò que estimes i quant vols.
Descongelar les verdures abans del temps. Els passem en una paella amb oli d’oliva uns cinc minuts. No us faci mandra tot el temps per interferir activament en la composició.
Els cereals classificats s’envien a verdures. No rentarem, per no privar el gra de midó, necessari per a la correcta consistència dels aliments. No cal barrejar! La sal i les espècies s’han d’escoltar directament a la part superior.
El darrer del nostre risotto futur és un brou de pollastre calent.
Resta tapar la cassola fortament i mantingueu ¼ hores al foc més tranquil.
Això és interessant:risotto
Tecnologia de cuina amb carn picada
Tot i que la recepta clàssica del risotto no implica l’ús d’ingredients de carn, val la pena intentar-la cuinar com a segon plat complet i no només un plat secundari. Per fer-ho, afegiu carn picada. Per exemple, la vedella.
Necessiteu aquests productes:
- carn picada de carn magra, idealment vedella - 250 g;
- dos tipus de ceba, ceba i plomes verdes: agafar un cap més gran que el primer i un parell de raïms del segon;
- albergínia (petita): un fruit és suficient;
- carbassó (jove i gran): també un;
- brou de pollastre - prou quatre gots;
- oli d’oliva: suficient per fregir verdures;
- sal - com veieu adequat.
Escalfem l’oli en una paella. Servirà per fregir. Primer, enviem la ceba ben picada al recipient. De la mateixa manera, hi afegim els carbassons processats i l’albergínia quan es dauren les cebes. Aboqueu la barreja amb un got de brou, afegiu-hi sal i amagueu-ho sota la tapa. Deixeu-ho posar durant deu minuts sobre un foc de menor potència.
Bulliu una mica de sal, pebre. Ara ho podeu afegir a les verdures i salpebreu-les amb plomes de ceba picada.
Passats els 10 minuts, aboqueu-hi grans d’arròs i tireu dos gots de brou més als plats. Cuinem més i sempre sota la tapa. Tan aviat com veiem que l’arròs “va beure” tot el líquid, donem-li el got de caldo que queda, torneu la tapa al seu lloc i no apagueu el foc. Deixeu que el plat arribi preparat.
Amb el gall dindi
Aquest risotto "verd" apel·larà als devots d'una dieta saludable i una figura esvelta. El seu ingredient principal són les verdures. Hi ha menys arròs que en altres receptes, i la carn de gall dindi és un producte dietètic. Així doncs, cuinem sense pensar en calories.
Es necessiten:
- filet de gall dindi: pren 300 g;
- aigua - prou 300 ml;
- Verdures variades: pebrots, bròquils, pastanagues,
- tomàquets: la quantitat i els tipus depenen del vostre desig;
- arròs (idealment “Arborio”): prou 200 g;
- all - almenys 4 grans;
- ceba: una cosa;
- vi (necessita blanc) - 150 ml;
- sal i pebre negre - com veieu adequat;
- farigola, julivert, alfàbrega - tot junt o una cosa;
- oli d’oliva: per fregir.
Preparem el brou: cuinem la carn amb pebre i aigua salada. Retireu el filet perquè es refredi en un bol a part, i després piqueu. No podeu utilitzar un ganivet, però feu-ho amb les mans.
Triturar all i ceba, però no finament. Els fregim de tots els costats. 20 segons seran suficients. Després podeu afegir la resta de verdures.
Després s’envia el torn de carn a la cassola amb verdures. La forma es fregirà durant un minut.
Ara heu d’abocar l’arròs a la barreja. I al cap de tres a quatre minuts, afegiu-hi el vi.
Controlarem fins que s’evapori i remenem amb una espàtula feta de fusta.
Després, a poc a poc, literalment mig got, afegiu-hi brou calent a la cassola. Una nova porció només surt després que l'anterior s'hagi absorbit. La "desaparició" de l'última porció indicarà que el procés de cocció s'ha completat amb èxit.
Com cuinar amb ordi perlat
Si voleu que un risotto es delecti no només amb un gust diví, sinó també una aroma impressionant, proveu de substituir l’arròs tradicional per l’ordi de perla. És cert que es necessitarà més temps per cuinar aquesta opció, però no caldrà romandre al costat de la cuina i remenar tot el temps. Res no crema.
Quins components es necessiten?
- Orda de perles: pren 200 g.
- Xerès sec (es pot substituir per vi blanc sec) - 100 ml són suficients.
- L’all i les cebes són el clau del primer i el cap del segon.
- Mantega (freda): almenys 100 g.
- Formatge parmesà: almenys 40 g.
- Brou de pollastre (o una decocció de bolets secs) - prou litres.
Gireu la ceba amb un ganivet a daus. Passar els alls per la premsa d'all. L’ordi es renta sota l’aigua corrent.
Enviem la meitat de mantega a una paella calenta. Quan "flota" i deixa d'escumar, poseu-hi ceba i all. Deixem fregir fins que estiguin daurades. Ara podeu abocar a l’ordi. Entorpim que cada gra s’envolti en oli.
Al cap d'un parell de minuts, aboqueu el xerès i remeneu el contingut de nou. Un cop el líquid s’hagi evaporat completament, afegiu-hi la sopa i afegiu-hi sal. Cuinem, només ocasionalment donant-nos la molèstia de dificultar el futur del risotto.
Afegiu un altre cullerot tan aviat com veiem que el caldo s’ha absorbit. Com a resultat, l'ordi hauria de sortir al mateix temps i força líquid i "cruixent" a les dents.
Resta per omplir el risotto - introduïu primer la mantega picada restant, i després el formatge processat de manera similar.
Risotto amb verdures i bolets
Els bolets donaran encara més tranquil·litat al plat italià, per no parlar de l’aroma. De les receptes anteriors, queda clar quins ingredients es poden utilitzar i com afrontar-los correctament. Per exemple, els bolets d’ostres, la sal marina i el vi blanc sec faran que el risotto sigui amb verdures i bolets encara més aristocràtics. L’única diferència del procés és quan fregiu les verdures simultàniament amb les cebes, heu de posar bolets a la cassola. I llavors tot és com sempre.
