Els rotllos de Califòrnia són una varietat de sushi que atrau amb una manera especial de cuinar: “per dins”. Un plat peculiar i complicat a primera vista, que va caure als restaurants de l’espai post-soviètic dels EUA, pot ser que es pugui preparar a casa.
Contingut de material:
Rolls de Califòrnia - Recepta clàssica
Al menú de molts restaurants on hi ha cuina asiàtica, sempre hi ha un plat preparat segons la recepta clàssica. Si es vol, no és absolutament difícil repetir-lo a casa.
Quines eines necessiteu per fer rotlles de cuina?
Si la cuina no té un plat especial per elaborar sushi, podeu utilitzar les següents eines:
- estofat amb tapa;
- un bol;
- espàtula de fusta;
- un ventilador;
- un ganivet;
- placa profunda;
- estora de bambú;
- tauler de tall.
Ingredients per fer rotlles
La composició dels panets segons la recepta clàssica de cuina casolana inclou:
- sucre - 15 g;
- salsa de soja - 15 g;
- alvocat - 1 peça .;
- arròs - 200 g;
- cogombre - 1 peça .;
- nori - 2 g;
- maionesa - 100 g;
- vinagre - 60 ml;
- Salsa de Wasabi, gambes (carn de cranc) i caviar vermell - al gust;
- aigua, sal.
Tecnologia de cuina pas a pas
Un plat de cuina japonesa, per la seva popularitat a Europa per la manca d'aliments crus que els europeus mal perceben, es prepara de la manera següent:
- Es renta l’arròs amb aigua corrent i es posa en un cassó. Allà, es cou sota una tapa tancada en 200 ml d’aigua durant uns 10 minuts a foc mitjà.
- S'aboca vinagre i 5 ml d'aigua bullida al bol, s'aboca la sal i el sucre i tot s'escalfa tot.
- Després que l’arròs acabat s’infusioni durant 10 minuts, s’aboca la barreja de vinagre al guisat.
- Al mateix temps, l’arròs es barreja activament amb una mà, i les parelles de vinagre s’escampen amb un ventilador. El recipient es cobreix i es deixa de banda.
- L’alvocat pelat i el cogombre es tallen a rodanxes oblonges, les gambes es redueixen a la meitat.
- La maionesa es posa en un bol, on s’afegeix el wasabi i la salsa de soja.
- Nori està col·locat sobre una estora de bambú amb la cara brillant cap avall.
- L’aigua s’aboca en un plat profund amb una mica de vinagre.
- Les mans s’humitegen en aigua amb vinagre i l’arròs es posa uniformement sobre el nori, que després es capgira.
- La meitat de l’altra cara del nori s’omple amb un farcit d’alvocat, gambes, cogombre i salsa maionesa.
- Amb l’ajuda d’una catifa, la peça s’enrotlla en rotllos i s’esfondra en el gall de peix volador. Abans de servir, el plat es talla a trossos.
Per evitar que l’arròs estigui allargat pel ganivet i els rotllos, abans de cada tall, heu d’enganxar el ganivet en aigua amb suc de llimona.
Variació del rotlle de salmó
El rotlle de salmó de Califòrnia és una variació popular de la recepta clàssica de carn de cranc.
Necessitarem:
- 60 g de truita;
- fulla nori;
- 100 g d’arròs;
- alvocat
- sèsam o caviar;
- cogombre.
Mètode de cuina:
- L’arròs es bull com es descriu a la recepta clàssica.
- Els alvocats, el peix i el cogombre es tallen a tires fines.
- Nori es divideix per la meitat.
- La estora de bambú està coberta de pel·lícula aferrissada, sobre la qual es posa l’arròs amb les mans humides a l’aigua.
- Les grues estan cobertes amb una part del nori de manera que sobresurti lleugerament a les vores, on es posen cogombres, alvocat i truita.
- Amb l’ajuda d’una catifa, el rotlle s’enrotlla i s’enrotlla en sèsam o caviar.
- Plat servit tallat a trossos.
S'afegeix formatge als rotlles de Califòrnia?
Si afegiu formatge a un rotlle de Califòrnia, el convertireu en un altre plat. Tot i això, no és menys popular a les institucions on es presenta la cuina japonesa. Un rotlle de Califòrnia, que s'anomena l'estat en què va ser introduït per primera vegada pel xef, alguns confonen amb el rotllo de Filadèlfia. És l’últim plat que destaca amb una combinació de formatge de salmó i crema suau. El rotllo de Filadèlfia va aparèixer deu anys després de la publicació de la famosa obra mestra culinària amb arrossos.
Calorie Rolls Califòrnia
El valor energètic d’un rotlle de Califòrnia és de 176 kcal per 100 g de producte.
I a primera vista, el plat és un autèntic magatzem de nutrients necessari per al cos:
- Alges premsades amb nori que contenen vitamines A i C, hidrats de carboni, proteïnes vegetals i minerals (iode, ferro de calci i fòsfor). El producte s’inclou sovint en les dietes de persones que pateixen malalties de tiroides i aterosclerosi.
- L’arròs és un producte també ric en minerals, entre els quals es distingeixen potassi, calci, zinc, seleni, manganès, ferro i vitamines B.
- La carn de cranc és una font indispensable de vitamina PP, fluorur, molibdè i níquel.
- L’alvocat és una fruita coneguda des de fa molt temps pel seu incomparable conjunt de vitamines i minerals, que s’utilitza en dietes per a persones amb malalties cardiovasculars, baixa immunitat, pressió arterial alta i colesterol.
Tanmateix, malgrat tots els avantatges dels principals components del plat d’ultramar, no us oblideu de la presència en ell d’ingredients com la maionesa. El contingut de greixos i conservants nocius hi pot contenir tots els avantatges enumerats anteriorment.
Què boníssim servir el plat acabat?
Els rotlles estan a punt. Es manté la forma de servir-los correctament perquè el plat quedi encara més refinat i apetitós.
Hi ha diverses recomanacions per enviar enviats:
- A l’hora de servir, segons la tradició, s’utilitzen plats de forma quadrada, safates de bambú i taulons de fusta.
- Si l’elecció va caure sobre les plaques, el seu color no hauria de ser brillant, distreient l’atenció del propi plat.
- Els rotllos es decoren directament amb una petita quantitat de wasabi i gingebre adobat.
- La salsa de soja picant es serveix en un bol a part, en el qual es couen els rotllos.
- Normalment, se serveix un plat picant amb un refrescant te verd.
- Com a beguda contundent juntament amb els rotllets, caldrà servir el bé de vodka japonesa o la cervesa.
Així, un bon plat japonès, molt popular entre els visitants de restaurants asiàtics, amb certes eines i ganes, és molt possible cuinar a casa. Una mica de paciència i destresa, i triomfaràs!
