La recepta clàssica de carn de vedella rostida ens va venir d'Anglaterra. Anteriorment, aquest plat es cuinava a foc obert, però avui es pot fer en un forn convencional. El més important és triar la carn adequada i respectar rigorosament el règim de temperatura.

Carn de vedella rostida: una recepta clàssica al forn

Qualsevol viatge culinari comença sempre amb els clàssics. La recepta nominal, com es proposa a continuació, s’utilitza per a la preparació de plats pels britànics.

Podeu obtenir una carn de carn rostida deliciosa i suculenta només de vedella marbreada amb una capa de greix, que durant el procés de cocció remullarà la carn i donarà al plat un sabor únic.

Ingredients

  • ½ kg de llet de vedella;
  • 80 g de greix;
  • pastanagues;
  • cebes;
  • 2 cda. cullerades de sucre granulat;
  • 3 cda. cullerades de farina;
  • arrel d’api;
  • sal, pebre, romaní, julivert, llorer;
  • oli d’oliva.

Mètode de cuina:

  1. Talleu l’arrel d’api, les pastanagues i les cebes, barregeu-les amb sal, sucre i pebre. Comencem a amasar les verdures amb les mans fins que donin suc.
  2. Trenquem les fulles de llorer, les afegim a les verdures juntament amb l’oli d’oliva i les fulles de romaní.
  3. Rentem la vedella, l’assequem i la remullem amb cura amb la marinada resultant. Deixem la carn durant diverses hores, i és millor adobar-la durant un dia.
  4. Tan aviat com la carn estigui marinada, traieu-ne totes les verdures, el pa a la farina i fregiu-les en una paella fins que estiguin daurades. Per fregir, podeu utilitzar greixos greixos o oli regular.
  5. Prenem un plat de cocció, transferim la carn fregida a dins i la posem al forn preescalfat a 220 graus durant 30 minuts.Comprovem la preparació del plat amb un termòmetre especial o un escuradents, però no perforar la carn amb objectes afilats, de manera que la vedella rostida perdrà la suavitat.

Com cuinar la carn en paper

La carn de vedella rostida, amb paper de forn, no s’assecarà mai, però, al contrari, la carn es remullarà amb suc i es tornarà encara més tendra. Podeu coure verdures com l’albergínia, els pebrots, les pastanagues i les cebes per fer un plat lateral a un plat.

Ingredients

  • 1,5 kg de vedella;
  • 30 ml de suc de taronja;
  • 40 ml de salsa de soja;
  • 2 cda. cullerades de mel;
  • oli de gira-sol;
  • nou moscada, herbes d’oliva, pebre, sal.

Mètode de cuina:

  1. El primer pas és preparar la marinada. Per fer-ho, barregeu una cullerada d’oli vegetal amb suc de taronja, mel i salsa de soja. A la punta del ganivet, afegiu-hi nou moscada, algunes herbes de Provença, sal i pebre.
  2. Rentem la vedella, l’assequem i la freguem per tots els costats amb la marinada cuita. Deixeu marinar la carn durant 2 a 3 hores a temperatura ambient.
  3. Agafem una paella, hi tirem oli i fregim la carn fins que aparegui una deliciosa crosta.
  4. Greixeu la superfície del paper alimentari amb oli, poseu la carn als llençols, emboliqueu i torneu la vedella al forn durant 40 - 45 minuts a una temperatura de 180 graus.

Carn clàssica de vedella amb mostassa

Sucosa i perfumada carn de vedella amb mostassa: aquest plat farà que la vostra vetllada sigui inoblidable. El seu gust dependrà en gran mesura del condiment en si mateix. Per tant, és millor prendre salsa calenta fresca, que us permetrà cuinar carn tendra i suau.

Ingredients

  • 1 kg de vedella;
  • Art una cullerada de mostassa granular;
  • dent d'all
  • grans de pebre;
  • sal marina;
  • oli de raïm;
  • fulles de menta.

Mètode de cuina:

  1. Primer, prepareu una barreja amb la que frecarem la carn. Per fer-ho, en un morter heu de moldre 8 pèsols d’espècies juntament amb la sal marina, afegiu-hi oli de raïm i barregeu-ho tot.
  2. Remeneu la vedella amb la barreja preparada i fregiu-la en una paella. Repartim la carn en un plat i li donem uns minuts per descansar.
  3. Tritureu els alls, barregeu-lo amb mostassa granular i fregueu la carn amb la barreja.
  4. Poseu la vedella en forma profunda i poseu-la al forn durant 10 minuts a una temperatura de 220 graus i, després, 30 minuts a una temperatura de 150 graus.
  5. Espolseu les fulles de menta amb suc de llimona.
  6. Espolseu la vedella acabada de rostir amb menta de llimona i serviu-la amb salsa de mostassa.

Amb cebes i bolets

Si no sabeu agradar als seus éssers estimats, assegureu-vos de cuinar-los una vedella rostida amb bolets i ceba. Els aromes de carn i bolets sucosos no deixaran indiferent a ningú i el gust del plat animarà sens dubte tothom després d’un dia dur.

Els ingredients

  • 1 kg de vedella;
  • 500 g de bolets;
  • 6 cebes;
  • oli, espècies.

Mètode de cuina:

  1. Fregueu el filet amb espècies. Aquí podeu utilitzar no només sal i pebre, sinó també altres condiments secs, per exemple, romaní i estragó, que van bé amb la vedella. També podeu afegir marinada amb salsa de soja, mostassa o mel. Si el temps ho permet, deixa la carn a marinar.
  2. En una paella ben escalfada amb oli vegetal, fregiu el filet a foc lent fins que estigui daurat. Retirem la carn. Podeu canviar-lo immediatament a fulls de paper.
  3. Ara fregiu els bolets. Abans, es poden tallar per la meitat, quarts o deixar-les senceres. Col·loqueu els xampinyons fregits al voltant de la carn.
  4. Talleu la ceba a mitges anelles, amaniu-la amb sal, pebre i repartiu-la per sobre dels bolets. Ho tapem tot amb paper film i cuinem el plat al forn durant 35 minuts a una temperatura de 200 graus.

Cuinant amb verdures

La recepta clàssica de vedella rostida amb verdures és especialment rellevant a la temporada d’estiu. Per preparar aquest plat, els britànics utilitzen principalment tomàquets, carbassons, pebrots i albergínies.

Ingredients

  • 800 g de carn;
  • 2 a 3 pebrots;
  • 2 albergínies;
  • 6 patates;
  • 100 ml de salsa de soja;
  • espècies.

Mètode de cuina:

  1. Remullar la vedella en salsa de soja durant 3-4 hores, i no oblidis passar-la periòdicament.
  2. Fregueu la carn adobada amb espècies, herbes i repartiu-les en una paella precalentada. A cada costat, daurar-lo i convertir-lo en un forn.
  3. Tallem les albergínies a quarts, si la verdura és amarga, es pot espolsar amb sal i rentar-la en aigua al cap de 10 minuts. Tallem les patates a daus grossos i el mode pebre a la meitat.
  4. Aboqueu les verdures preparades lleugerament amb salsa de soja (si voleu, podeu espolsar-les amb qualsevol espècia) i poseu-les en un motlle al voltant de la carn.
  5. Cobrim el formulari amb paper film i el posem al forn preescalfat a 180 graus durant 45 minuts.

Com fer carn de vedella rostida a la brasa?

Per regla general, la carn de vedella rostida es cou al forn, però podeu cuinar un plat especial a la brasa. Per descomptat, la carn no serà tan suau com la cuita, però, a canvi, obtindrà una deliciosa escorça fregida i l’aroma d’una fosca. Tanmateix, la preparació d’aquest plat presenta diverses dificultats i subtileses.

  1. La carn de vedella rostida en una brasa de carbó necessitarà molt de temps, pot trigar fins a 6 hores a preparar-se, tot dependrà de la mida de la peça. També hauràs de mantenir constantment la temperatura desitjada entre 130 - 180º.
  2. Una graella de gas farà que el procés de cocció sigui més assequible, només cal establir la temperatura desitjada i de vegades comprovar-la.
  3. Abans d’enviar la vedella a la brasa, s’ha d’adobar en espècies i condiments, convé mantenir la carn aproximadament un dia. Per a l’adob, n’hi haurà prou amb barrejar suc de llimona, sal i pebre.
  4. La carn de vedella rostida a la brasa és millor cuinar-la en paper alimentari, de manera que no perdrà la sucositat i no s’inflarà.
  5. Podeu cuinar carn suculent i saborosa només a la temperatura adequada. Si s’utilitza una brasa de carbó, aleshores cal que s’encenen les brases per un costat per crear la màxima calor, i per l’altre costat cal mantenir una temperatura mitjana. Primer, fregiu la carn durant diversos minuts a foc màxim i, tan aviat com es dauri, emboliqueu-la en paper, canvieu-la cap a una altra banda i feu-la coure a foc lent durant diverses hores. Podeu conèixer la preparació de la carn de vedella rostida mitjançant un termòmetre culinari.
  6. Es pot col·locar un recipient amb aigua al costat de la brasa afegint-hi vi negre sec i un raig de romaní. Això permetrà controlar la calor, evitant que la carn s’assequi i donant al plat acabat un gust especial i un aroma agradable.

Una opció senzilla per fregir en una paella

Per cuinar una vedella rostida, cal una paella rodona i àmplia. Poseu la carn de la nevera 30 minuts abans de fregir-la, perquè s’escalfi a temperatura ambient i ratlleu-la amb espècies. Per a aquest mètode de preparació, podeu fer servir una barreja picant o utilitzar la sal habitual amb pebre mòlt.

A foc mig escalfem la cassola, greixem la vedella rostida amb oli i comencem a fregir. Els primers tres minuts és millor no tocar la carn i, per donar-li la volta, val la pena utilitzar pinces especials per a la planxa.

Durant 10 minuts, fregiu la carn a foc alt, i després a foc lent. No oblideu regar-lo amb el suc assignat. Per tal que es fregui uniformement, tapeu la paella amb paper film i poseu-la al forn durant 10-15 minuts.

Recepta pas a pas de Jamie Oliver

El famós xef Jamie Oliver ofereix una recepta exclusiva de carn suculenta. En la seva recepta, utilitza mostassa i mel, i també aconsella servir tal delicadesa en un tauler amb verdures al forn i un got de vi negre.

Ingredients

  • 2,5 kg de vedella jove;
  • 2 cda. cullerades de mostassa granular;
  • 3 cda. cullerades de salsa de soja o Worcester;
  • 2 grans d'all;
  • 2 cda. cullerades de mel líquida;
  • 50 ml d’oli d’oliva;
  • sal, pebre, branca de romaní.

Mètode de cuina:

  1. Primer de tot, prepareu la marinada. Per fer-ho, combina l’oli d’oliva amb mostassa, all picat, romaní, sal i pebre.
  2. Tritureu la carn amb la meitat de la barreja preparada i doneu-hi el temps per reposar (2 - 2,5 hores);
  3. Preescalfeu el forn a 250 graus i comenceu a coure la carn. Després de 15 minuts, redueix la temperatura a 160 graus, greixeu la peça amb la marinada restant i continueu la cocció durant 1,5 hores més.
  4. 10 minuts abans del final del procés, untem la carn amb mel per fer una crosta brillant.

Com servir un plat: salsa de vedella rostida

Com ja sabeu, la vedella rostida no serveix plats secundaris pesats, sinó aperitius lleugers i diverses salses. Per a la seva preparació s’utilitzen diversos ingredients, per exemple, llimona, all, mostassa i fins i tot rave de rave.

  1. Salsa de soja amb all i herbes. Per preparar-lo, cal barrejar salses de soja i Worcester, afegir una mica d’oli vegetal (d’oliva), all i herbes (per exemple, romaní o orenga).
  2. Salsa d'all. Utilitza suc de llimona, all picat, mostassa, oli, rovell i espècies. Els ingredients que s’enumeren s’han de barrejar bé amb una batedora fins obtenir una barreja espessa.
  3. Salsa de rave amb crema agra. Fer una salsa tan original no és gens difícil. Per fer-ho, barregeu el rave picant amb la crema agra, afegiu les espècies i el suc de llimona.
  4. Salsa de vi. Els veritables gourmets segur que apreciaran aquesta recepta. Per cuinar, necessiteu greixos que quedin després de fregir la carn. S'ha de barrejar amb el vi, afegir el midó de blat de moro i el brou de carn.
  5. Salsa de mostassa Barregeu dos rovells amb suc de llimona i mostassa, afegiu-hi oli de sèsam i fulles de menta.

La carn de vedella rostida es pot servir tant calenta com freda. Es talla a rodanxes fines i s’espolsa amb sal gruixuda. Els britànics prefereixen servir carn amb col, pèsols, enciam o botifarra de Yorkshire.

Relacionat:Més de l’autor: