Per a molts països, un pastís de Nadal és un postre tradicional de vacances. El seu tret distintiu és l’ús d’una gran quantitat d’espècies i fruits secs. I si altres brioixetes perden cada cop més atractiu, aleshores, amb un postre tan val tot el contrari, mentre més s’insisteix, més sabor es fa.
Contingut de material:
Secrets de fer un pastís de Nadal
- El plat de cocció s’ha d’engreixar amb mantega, tancar la part inferior i els laterals amb paper pergamí. Alguns pastissers fixen les juntes de paper amb una grapadora.
- Per tal que la coca estigui ben cuita i que els fruits secs no es cremin, s’ha de coure el postre a temperatures baixes d’1 a 3 hores. Tot depèn de la mida de la forma, la densitat de la massa i la qualitat dels ingredients.
- Abans de sortir de postres, s'ha d'esperar fins que s'hagi refredat completament. Això és important per garantir que el pastís sigui compactat i resistent.
- La massa es pot endolcir amb mel o melmelada, de manera que el postre no s’enfosqueix abans del temps.
Recepta clàssica
Per tradició, un pastís de Nadal es cou al forn 6 setmanes abans de Nadal, i després d’això, queda saturat constantment d’alcohol. Així es poden obtenir pastes delicioses, sucoses i increïblement perfumades.
Els experts culinaris britànics aconsellen fer un postre com a mínim dues setmanes abans de les vacances per apreciar el veritable gust del Nadal.Avui hi ha moltes opcions per fer un pastís de Nadal, però podeu aconseguir el gust clàssic de la cocció de vacances si feu servir la recepta d’un pastisser anglès real.
Ingredients
- 250 g de farina;
- 4 ous
- 480 g de fruits secs;
- 220 g de sucre;
- Crema de 120 ml (20%);
- 2 cullerades espècies;
- 50 ml d’aiguardent;
- 2 cullerades pols de cocció;
- 60 g d'ametlles;
- ratlladura de taronja i llimona.
Mètode de cuina:
- Prepareu el farcit. Prenem fruits secs (prunes, dàtils, albercocs secs), taronja confitada, així com panses fosques i clares de 140 grams. Hauria de resultar 280 g de panses i 200 g de fruits secs restants. Cal rentar bé tots els ingredients secs, treure-ne les llavors i tallar-les a trossos petits.
- Poseu la “assecadora” picada en un recipient petit, ompliu-la de conyac, barregeu-la i poseu-la a la nevera durant una setmana. Periòdicament, la composició s'ha de barrejar perquè tots els fruits secs puguin absorbir l'aroma del conyac.
- Les ametlles també s’han de preparar i assecar. Preescalfeu el forn a 190 graus, poseu-hi els fruits secs a la planxa i poseu-los a assecar durant 7 minuts. Tritureu les ametlles refredades a trossos petits.
- Tan aviat com estigui tot preparat per al farcit, ja podreu iniciar el procés de preparació del propi pastís. Per començar, bateu el sucre (aquí podeu fer servir blanc i, preferiblement, canya) amb mantega estovada. Sense apagar la batedora, comencem a introduir els ous alhora.
- Afegiu la ratlladura d’una llimona i una taronja. Aboqueu espècies mòltes: canyella, nou moscada, cardamom, anís estrellat i grans. Aboqueu gradualment la farina amb pols de cocció i afegiu-hi la crema.
- Ara podeu afegir fruits secs aromàtics i fruits secs a la massa i barrejar-ho tot bé.
- Agafem un plat especial per enfornar magdalena i el greixem amb oli. Cobrim amb paper de forn, repartim la massa al damunt i posem al forn preescalfat a 140 graus durant 3 hores.
- La magdalena acabada, sense treure-la del motlle, queda directament saturada de conyac, embolicada en paper film i deixada durant 12 hores.
A continuació, traiem el postre del motlle, l’emboliquem en paper, després en paper film i, finalment, en film aferrat. Emmagatzemem el mes a temperatura ambient, sense oblidar lubricar-lo amb el conyac almenys un cop per setmana. Durant l’emmagatzematge s’evaporarà l’alcohol sencer i es mantindrà l’increïble aroma.
Amb l’addició de fruita seca
Les mestresses de casa modernes preparen un pastís de Nadal amb fruits secs i fruits secs d’una manera lleugerament diferent. La diferència és que no dediquen tant de temps al procés de cocció.
Però, per donar un gust tradicional a la pastisseria, fan servir una adob especial per omplir alcohol i te fort.
Ingredients
- 400 g de farina;
- 300 g de sucre de canya;
- 300 g de mantega;
- 4 ous
- 1 cullerada pols de cocció;
- 100 g d’avellanes;
- 100 g d'ametlles;
- 1 kg de fruita seca;
- 300 ml d’alcohol;
- espècies.
Mètode de cuina:
- Per gaudir d’un postre fragant, s’ha d’elaborar el farcit en pocs dies. Per fer-ho, preneu qualsevol fruita seca, mulleu-la amb brandi o rom, barregeu-la i poseu-la a la nevera.
- Assecar les nous al forn o en una paella seca, picar.
- Batem la mantega amb el sucre i, després, batem els ous. Afegiu les espècies, la pols i la farina durant la cocció. Combina la massa amb fruits secs, fruits secs i barreja-ho tot bé.
- Posem la massa a la forma preparada i posem al forn la magdalena al forn a una temperatura de 150 graus, almenys 3 hores.
Cooking en anglès
Per coure un autèntic pastís de Nadal anglès, heu de remullar el farcit amb alcohol una setmana abans de fer el postre. Els britànics utilitzen tradicionalment el rom, l’aiguardent, el conyac o el xerès, i per al farciment prenen panses variades i fosques, fruites confitades i ciment de cítrics. Avui dia, sovint es troben en les receptes prunes, albercocs secs, dàtils i altres fruites seques i fruites seques.
Ingredients
- 800 g de fruita seca;
- 12 ous;
- 400 g de mantega;
- 450 g de sucre;
- 600 g de farina;
- ratlladura de llimona i taronja;
- 400 ml de rom;
Mètode de cuina:
- Unteu el sucre amb la mantega fins que es formi una escuma exuberant. Conduïu gradualment dins dels ous Afegiu la farina amb una cullerada petita de soda o pols de cocció.Amassem bé la massa.
- A la massa resultant, afegiu el farcit. A més de les fruites seques, a la massa s’hi poden afegir fruits secs triturats (ametlles, avellanes i festucs) i s’hi afegeix vainilla i canyella durant 1 culleradeta per obtenir un sabor.
- Poseu la massa en la forma preparada i poseu-la al forn a una temperatura de 140 graus durant 2 - 3 hores.
Magdalena alemanya de Nadal robada
A Alemanya, la coca de Nadal robada és considerada una veritable targeta de visita de les grans vacances. A la nit de Nadal a tots els racons del país podreu adquirir aquest símbol important. En honor seu, fins i tot van trucar al mercat nadalenc Strizelmarkt, on tots els residents i convidats del país poden comprar un pastís alemany Stollen.
Una característica distintiva del postre és l’ús d’una gran quantitat de mantega, de manera que la cocció sempre resulta força pesada.
Ingredients
- 400 g d’oli;
- 750 g de farina;
- 220 ml de llet;
- 50 g de llevat;
- 200 g de sucre;
- 250 g de panses;
- 220 g d'ametlles;
- 70 g de fruita confitada;
- llimona
- un polsim de sal, canyella, vanil·lina.
Mètode de cuina:
- Abans de coure la magdalena en si mateix, durant diversos dies heu de remullar fruites confitades i panses en rom o conyac.
- Cal escalfar una mica la llet i diluir-hi el llevat afegint una mica de sucre. Tan aviat com la massa "encaixi", afegiu-hi la farina, l'oli a temperatura ambient, el sucre i un polsim de sal. Amassem la massa.
- A la massa repartim el farcit de fruites confitades, panses i fruits secs picats. Afegiu espècies, suc i ratllat d’una llimona. Amassem bé la massa, hauria de resultar pesada i densa. Deixeu-ho 3 hores.
- Ompliu el formulari preparat amb massa i coeu un pastís a 180 graus de 40 a 50 minuts.
Remullem les postres acabades en mantega i salpebrem amb sucre glaç.
Opció ràpida amb mandarines
Per tal que el postre festiu sigui suculent i fragant, es cou al cap unes setmanes abans de Nadal. Però, si no és possible cuinar-lo amb antelació, llavors podeu utilitzar la recepta de la cuina ràpida de la coca de Nadal amb mandarines. Es pot coure uns dies abans de les vacances o servir a taula tan aviat com es refredi.
Ingredients
- 150 g de farina;
- 150 g de mantega;
- 125 g de sucre;
- 1 cullerada pols de cocció;
- 3 ous;
- 3 mandarines.
- canyella, gingebre, cardamom (¼ culleradeta cadascuna).
Si voleu, per farcir-ne, podeu utilitzar fruites i fruits secs. És especialment saborós amb cireres seques, nabius i albercocs secs.
Mètode de cuina:
- Si la recepta conté fruits secs i baies, s’han de rentar, abocar-los amb un patí i donar-li temps per insistir.
- Les mandarines són pèls i fibres blanques, dividides en llesques i distribuïdes en un tauler perquè s’assequin.
- En una paella amb addició de mantega, fregiu les falques de mandarina pels dos costats. Escampar en un plat i deixar refredar.
- Ara canviem els fruits secs a la cassola i escalfem fins que l’alcohol s’evapori.
- Ara, el sucre i la mantega s’han de batre fins que estiguin suaus. Introduïu l’ou a la vegada i batu-ho bé cada cop.
- Aboqueu gradualment la farina amb pols de cocció, sal i espècies. Amassem la massa. Hauria de caure de la cullera en porcions grans i no abocar-la.
- Afegiu mandarines i fruits secs.
- Greixem la forma amb oli, la cobrim amb pergamí i estenem la massa. Coure les postres al forn a una temperatura de 180 graus durant una hora.
Brioixeria festiva
Un postre de vacances senzill i fàcil de preparar que farà les delícies dels teus éssers estimats i convidats. Per al farcit, podeu utilitzar panses, fruites confitades o pal de feltre i cirera.
Ingredients
- 120 g de mantega;
- 300 g de sucre;
- 10 ous;
- 400 g de farina;
- 150 g de panses;
- 100 g de papaia confitada i pinya;
- 200 g de nabius secs i cireres;
- vainilla al gust.
Mètode de cuina:
- Prenem ous, hem de separar els rovells de les proteïnes. Batem els blancs per separat i trinxem els rovells amb sucre i mantega fins a tenir una consistència espessa.
- Aboqueu suaument la farina a la massa resultant i barregeu-la. Al final, afegiu-hi les proteïnes batudes i amasseu la massa.
- Ara aboqueu el farcit, barregeu-ho tot bé i poseu la massa al forn preparat.Coure un pastís a una temperatura de 200 graus 50 - 60 minuts.
Pastís de Nadal Belonika
Nika Belotserkovskaya, autora de famosos llibres de cuina i propietària d’una escola de cuina a França, també ofereix la seva recepta d’un pastís de Nadal.
Ingredients
- 700 g de fruits secs;
- 2 ous
- 100 g de farina;
- ½ paquet de mantega;
- 1 cda. una cullera de melassa fosca;
- 50 g d'ametlles;
- 1 cullerada recollint espècies, un polsim de sal.
Mètode de cuina:
- Cuinant el farcit. Prenem figues, albercocs secs, panses clares i fosques, cireres seques i maduixes. Tritureu-ho tot, afegiu-hi una mica de suc de taronja acabat d’esprémer i 100 ml de licor Vena Tallin. Remeneu i deixeu-ho diverses hores.
- Amb una batedora, bateu la mantega amb les ametlles mòltes i afegiu-hi ½ part de la farina.
- Aboqueu espècies en proporcions iguals: canyella, cardamom, nou moscada, grans i ratlladura de llimona.
- Bateu els ous amb el sucre i la melassa per separat (podeu prendre al seu lloc xarop de mel o cirera).
- Combina la mantega batuda amb els ous, afegeix la farina restant, farcit i barreja-ho tot bé.
- Poseu la massa en la forma greixada, coure-la durant 2 o 3 hores a una temperatura de 140 graus.
Com cuinar segons la recepta italiana
El pastís de Nadal italià s’assembla a la coca de Pasqua per aspecte i gust. Es cou al forn amb pasta de llevat, la vainilla s'utilitza per l'aroma i s'utilitzen panses, fruites confitades i altres fruites seques per al farcit.
Ingredients
- 800 g de farina;
- 250 ml de llet;
- 6 ous;
- 130 g de mantega;
- 140 g de sucre;
- 15 g de llevat sec;
- 300 g de fruits secs;
- sal, vainilla.
Mètode de cuina:
- Fem el llevat en llet tèbia, hi afegim 2 cullerades de sucre i la farina. Deixeu-ho entre 15 i 20 minuts.
- Tan aviat com la massa sigui adequada, afegiu els ous batuts amb sucre, mantega estovada, un polsim de sal, farina i vainilla al gust.
- Ara combinem la massa amb el farcit de fruites seques i la deixem 3 hores.
- Greixem el formulari amb oli, omplim-lo amb massa i coem les postres a una temperatura de 180 graus durant una hora.
Pastís de gingebre de Nadal
Un pastís de Nadal no és només una massa amb fruits secs, sinó també una oportunitat per descobrir noves receptes per a la seva preparació. Per exemple, afegiu el gingebre, que donarà al postre un sabor increïble i, el que és més important, l'aroma.
Ingredients
- 350 g de farina;
- 3 ous;
- 15 g de pols de cocció;
- 120 g de sucre;
- 80 g de mel;
- 50 ml d’oli vegetal;
- 300 g de fruits secs;
- 150 g de plàtans;
- 120 g de fruits secs;
- 30 g de cacau;
- 100 ml de rom;
- tsp canyella
- tsp gingebre (fresc i mòlt).
Mètode de cuina:
- Remullar fruits secs al rom per la nit.
- Barregeu la farina amb la pols de cocció, el cacau, el gingebre sec i la canyella.
- Batem els ous amb el sucre. Combina-les amb farina i espècies.
- Afegiu el gingebre fresc, l’oli, la mel i els plàtans, que s’han de picar prèviament amb una batedora fins a tenir una consistència del puré. Barregeu tot bé amb el farcit de fruites seques i fruits secs.
- Coure les postres al forn a una temperatura de 140 graus de 2 a 3 hores.
Fer un pastís de Nadal és un ritual especial que necessita temps i una actitud reverent. Però el resultat serà segur que agradarà tant a l'amfitriona com a tothom qui passi per provar la seva obra mestra culinària.
