Hola a tots! Vull compartir la recepta dels tallats de vedella picats. La tecnologia és una mica diferent del mètode de preparació basat en porc, pollastre o gall dindi. I avui us explicaré alguns secrets que ajudaran a que el plat sigui saborós, suau i sucós.
Consells culinaris:
- Deixeu que la carn es remulli bé a la marinada abans de torrar-la: la vedella és més dura que la carn de porc i les aus, i heu de mantenir la carn picada a la nevera almenys 4 hores. Molts xefs recomanen escabetxar-lo durant el dia i, si és possible, és millor fer-ho.
- Poseu mostassa a la massa de la cusella: donarà suavitat al plat acabat i no deixarà que s’assequi durant el tractament tèrmic.
- Toma una ceba més gran: aporta sucositat. Per a 1 kg de carn, necessitareu 2 caps grossos o 3-4.
Antecedents històrics. Inicialment, la paraula "cotelette" (fr.) Significava un tros de carn cuita sobre un os. Però a les llibretes de cuina de la segona meitat del segle XIX van aparèixer talls picats. I a la primera edició del “Llibre sobre aliments saborosos i saludables” de 1939, la secció corresponent ja descriu productes de carn picada.
- Temps de cocció: 30 minuts de preparació / 10 hores de marinat / 30 minuts de torrada.
- Avions per envàs: 10-12.
Ingredients
- vedella - 800 g;
- cebes - 2-3 caps mitjans;
- ous: 4 peces;
- mostassa - 1 cda. l .;
- crema agra o maionesa - 2 cullerades. l .;
- midó - 1 cda. l .;
- farina de blat - 4 cullerades. l .;
- sucre - 1 cullerada;
- sal, pebre - al gust;
- oli vegetal: per fregir
Consell. És millor començar a cuinar carn picada quan la vedella no es descongele totalment, és més fàcil tallar-la. I si teniu carn fresca, poseu-la al congelador durant 15-20 minuts.
Recepta pas a pas per a les talladetes de vedella:
- Talleu la carn el més petita possible. Com més petites siguin, millor marinen.
- Afegiu la ceba picada a la batedora o a la picadora.
- Introduïu la crema agra i la mostassa, barregeu-ho bé.
- Batem els ous, espolvorem la farina i el midó, condimentem la carn picada amb sucre, sal i pebre.
- Agiteu la massa de la cusella fins que quedi suau. En termes de densitat, hauria d’assemblar-se a la massa dels bunyols. Si és líquid, afegir una mica de farina.
- Poseu la carn picada a la nevera durant 10-12 hores. Jo sol cuinar-lo al vespre, i al matí començo a fregir les gotetes.
- Escalfeu l’oli vegetal en una paella, barregeu la massa i poseu les porcions amb una cullerada. Recordeu que han de quedar ben cuits, però no cremar-los, per tant, el foc ha de ser petit i el temps de cocció hauria de ser de 6-8 minuts a cada costat, fins que aparegui una escorça daurada fosca.
Això és tot! Ara podeu servir el plat sobre la taula, afegint puré de patates, blat sarraí bull o arròs, pasta, amanida, verdures fresques o herbes.
Pastissos de vedella picats - recepta
Els ingredients
- 800 g Vedella
- 2-3 caps mitjans Arc
- 4 pcs Ous
- 1 Art l Mostassa
- 2 Art l Nata aguda o maionesa
- 1 Art l El midó
- 4 Art l Farina de blat
- 1 tsp Sucre
- tastar Sal, pebre
- per fregir Oli vegetal
Instruccions pas a pas
- Talleu la carn el més petita possible. Com més petites siguin, millor marinen.
- Afegiu la ceba picada a la batedora o a la picadora.
- Introduïu la crema agra i la mostassa, barregeu-ho bé.
- Batem els ous, espolvorem la farina i el midó, condimentem la carn picada amb sucre, sal i pebre.
- Agiteu la massa de la cusella fins que quedi suau. En termes de densitat, hauria d’assemblar-se a la massa dels bunyols. Si és líquid, afegir una mica de farina.
- Poseu la carn picada a la nevera durant 10-12 hores. Jo sol cuinar-lo al vespre, i al matí començo a fregir les gotetes.
- Escalfeu l’oli vegetal en una paella, barregeu la massa i poseu les porcions amb una cullerada. Recordeu que han de quedar ben cuits, però no cremar-los, per tant, el foc ha de ser petit i el temps de cocció hauria de ser de 6-8 minuts a cada costat, fins que aparegui una escorça daurada fosca.
