El panet de carn picada amb ou al forn és una de les millors alternatives a la botifarra comprada. El plat principal, l’aperitiu fred o calent, aquest plat no us deixarà caure en cap situació i us parlarà de l’amfitriona com un cuiner experimentat que es preocupa per la salut dels seus éssers estimats. Us expliquem les receptes de rotlle contrastades i exigides i alguns secrets de cuina.
Contingut de material:
Rotlle clàssica de carn picada amb ou al forn
El rotllo es considera un refrigeri universal, però és especialment exigent a la taula de Pasqua, quan els ous bullits dominen la bola culinària: símbol de la longevitat i del triomf de la vida cristiana. Tot i això, la religió no hi té res a veure: l’aperitiu és força universal, si feu servir pollastre casolà i vedella mòlta en lloc de porc. L’encant especial del plat és que el podeu cuinar amb antelació: és bonic de qualsevol forma, fred o calent. Però aquí és important observar una condició: per farcir el farcit, triant llesques magres de carn.
Per a la ruleta, prepararem:
- 500 g de filet i 500 g de vedella;
- 4 ous de pollastre;
- proteïna d'ou - 1 unitat;
- cebes - 2 caps mitjans;
- pebre negre, sal, herbes - al gust.
Primer de tot, cuinem tres ous i es refreden en aigua freda: s’han de netejar perfectament per obtenir un bon tall del futur rotlle i la integritat de la seva estructura. Girem la carn en una picadora de carn, afegim la clara d’ou batuda, batem-la amb cura. És senzill aconseguir una consistència densa: agafem trossos de carn picada i la tirem bruscament a la part inferior del recipient, i també ho fem amb tota la quantitat de carn.
La carn picada arrebossada us permetrà cuinar un rotlle dens i saborós de fàcil tallar; la carn picada esponjosa només es desmorona en tallar.
Barregeu un ou amb la carn picada, afegiu-hi la ceba, les herbes (opcionals), les espècies i barregeu-ho tot. La carn picada no ha de ser: la situació és fàcil de solucionar afegint una mica de pa ratllat.
Tallem el fons del plat amb una funda tallada, posem una fina capa de carn picada (uns 1,5 cm, no més), posem ous bullits al damunt i afegim la carn picada per sobre perquè cobreixi completament el farcit. L’ideal és que, i això és important per esforçar-se, els ous es troben dins del farcit de carn. Enrotllem el plat amb una màniga de manera que encaixi ben fort sobre el rotlle, mentre que el lloc del "modelatge" hauria de quedar des de la part inferior. Només queda posar el rotlle al forn i al forn a una temperatura de 200 graus durant una hora.
El rotlle acabat té una bonica crosta daurada. I, sí, no oblideu que tallar no val la pena alhora: ha de refredar-se lleugerament, agafar-se, en cas contrari, el berenar corre el risc de caure. El rotlle es talla en delicioses anelles, se serveixen amb herbes fresques, tomàquets cherry, i serveix un aperitiu de carn amb anelles en un plat pla.
Amb formatge
Una interpretació del plat serà molt interessant si moleu un tros de formatge dur a la carn. En el procés de cocció, es fonrà, s’escamparà uniformement, convertint el farcit de carn en un sucós i fragant plat amb esquitxades de crema picant.
La millor varietat per a rotlle: parmesà, gouda o barber; però qualsevol mozzarella barata ho farà.
Per fer-ho, ratlleu el formatge a la carn preparada i ja amb ell començarem a batre, convertint-lo en una massa densa. A continuació, comenceu el rotlle d'ou i coeu-lo fins que estigui cuit, com a la recepta clàssica
Recepta de pollastre picada
El rotlle de pollastre és molt més tendre que la vedella i molt més útil que el porc. És meravellós en termes de menjar saborós i saludable i és adequat per a un menú infantil. Podeu cuinar una opció dietètica fàcil, si us centreu en el filet baix en calories i en greixos, barrejant-lo amb carn picada d’altres parts de l’ocell.
Preparem la recepta pas a pas:
- Enrotllem 500 g de filet de pollastre i 500 g de polpa dels malucs (les cuixes es poden agafar a la meitat i el filet una mica més);
- Afegiu la crosta del pa remullada en llet a la carn picada, sal, amaniu-la amb espècies.
- Amassem la massa a fons, procurant que sigui la més densa possible.
- A la part inferior del formulari estenem el pergamí per coure.
- Disposar una capa de pollastre picat.
- Poseu els ous al damunt.
- Enfornar fins que estigui cuit a una temperatura de 200 graus 40 minuts.
- Donem al rotllo una mica "agafa alè".
- Talleu-los en anells porcionats.
El plat se serveix amb herbes, salses, tomàquets cherry i fins i tot puré de patates, si estava preparat per a nens. Per als adults, recomanem menjar panets amb pa de sègol al llúpol i crema agria o salsa de iogurt amb mostassa Dijon.
Pols de carn amb ous de guatlla
Els ous de guatlla tenen un aspecte molt més elegant que un pollastre simple: per la seva mida en miniatura, donen al panell un aspecte interessant en el context. Pel que fa als avantatges, ara els ous de guatlla es valoren fins i tot superiors al pollastre: es creu que tenen oligoelements més valuosos.
Cuinar un rotllo és senzill:
- cuinar ous de guatlla;
- poseu-los sobre carn picada de vedella;
- coure al forn fins que sigui cuit al forn.
- refredar lleugerament i tallar-les a trossos.
En aquest farciment, podeu afegir verdures picades, espècies i plaques de formatge ben tallades. Com més ingredients, més deliciós és l’aperitiu. Serviu-ho amb bonics anells porcionats.
Com cuinar al paper?
El clàssic rotllo de carn picada es cou al forn en una màniga o pergamí, però la làmina proporciona al plat un gust diferent, donant-li una nota agradable i cuita. En general, podeu seguir qualsevol recepta, però emplateu el rotlle i emboliqueu-lo en un paper greixat amb oli vegetal. És millor utilitzar porc i vedella picades, a més, per desplaçar les parts amb ratlles de greix: el rotlle resultarà més suau.
Coure al forn una fulla de 40 a 60 minuts a una temperatura de 200 graus. Deixem refredar el paper acabat, i després el tallem a porcions de 2 cm d’amplada: les rodanxes fines es poden separar i les espesses perden el gust. Mengem panets freds i calents amb mostassa, crema agrícola, herbes i salsa d'all.
Rotlle de carn picada amb ou i bolets
El plat beneficiarà molt si a la carn picada afegiu bolets fregits amb mantega.
No dubteu a utilitzar:
- bolets de mel;
- oliós;
- ostres;
- campions;
- bolets.
És millor afegir bolets immediatament abans del farcit dels ous, distribuint-se uniformement per tota la superfície del rotlle. A continuació, posa els ous, en una paraula, actua segons l’escenari clàssic. Menjem panets preparats amb patates rústiques, herbes, verdures fresques o escabetxades.
Amb cebes
Per sucositat, podeu afegir cebes massa cuites a la suavitat en mantega: les cebes crues no s’utilitzen en aquest plat. Podeu prendre el porro, tallar-los en anelles primes i guisar-los en oli d’oliva, i després barrejar-lo amb la carn picada. A més, els anells de ceba són fàcils d'utilitzar com a farciment, presentant el farcit en lloc d'ous. Les belles taques de color verd groc convertiran el rotlle en una deliciosa fruita suculenta. Les rodanxes de pa sec també seran un gran complement: es remullen en nata i s’afegeixen a la carn picada. És cert que aquí és important batre-ho a fons amb una bona densitat perquè no es desfaci
En general, el rotllo és famós per la seva tecnologia de cuina relativament senzilla, que és fàcil per a totes les dones de casa dominar. I el panet de carn picada es pot coure amb qualsevol farcit, fins i tot marisc (per exemple, gambes bullides, còctels). Si aprens a cuinar el rotlle, pots oblidar-te dels embotits adquirits, espatllant constantment als teus éssers estimats amb un plat senzill i saludable.
