El peix Chebak és una excel·lent font de proteïnes fàcilment digeribles i d’altres micronutrients com ara iode, fòsfor, calci. A Sibèria, aquest peix és molt popular i sovint es presenta de diferents formes a les taules tant de pescadors àvids com només amants dels plats de peix.
Contingut del material:
Chebak: quin tipus de peix
La resposta a la pregunta de com és el tipus de peix i el que sembla és molt senzill si reconeixeu el seu segon nom: "galliner siberià". Es tracta d’un representant dels ciprínids, que viu a cossos d’aigua artificials i naturals dels Urals i Sibèria, sense comptar els rius de muntanya amb un cabal molt ràpid.
El Chebak té molt en comú amb el roach: un color argent que brilla al sol, per sobre de la línia lateral, comença a convertir-se suaument en un color gris-verd-blau amb marea baixa, i la massa d’un cos aplanat amb el cap punxegut no supera els 700 g. Com que la subespècie és molt fèrtil, es redueix a escala industrial. La dieta del peix consisteix principalment en algues, mol·luscs i larves d’insectes.
Peix fregit en una paella
La recepta d’un chebak de peix en una paella és molt senzilla i requereix un mínim de productes. La dificultat principal consisteix només en netejar la captura de les escates. Tot i que quan es compra al mercat, es pot demanar que es netegi el peix.
Ingredients per preparar fregit siberià:
- 2 kg de peix;
- 300 g de farina;
- 2 cebes;
- 70 ml d’oli de gira-sol;
- pebre mòlt i sal.
Mètode de cuina:
- El peix netejat i escorregut està ben assecat amb un drap.
- Chebak salat, esmicolat en farina i establert en oli calent.
- Quan el costat daurar està al damunt, el chebak es tritura amb les cebes picades.
- A continuació, es torna a girar la panera i es ruixa amb pebre.
Recepta de forn
El chebak al forn és baix en calories i ideal per menjar en dieta.
Per preparar un deliciós sopar per a tota la família, necessitareu:
- 1 kg de galliner;
- 8 tubercles de patates;
- 400 ml de crema agra;
- 200 g de formatge;
- ceba;
- ½ llimona;
- sal i pebre.
La seqüència de les accions:
- El chebak es neteja, es tritura, s’allibera dels caps, aletes i ossos grossos.
- Es tallen trossos de filet a trossos amb una amplada de 5 cm.
- Es treu el suc de mitja llimona.
- Les peces de peix es salen, s’assequen, s’empolvoren amb suc de llimona i s’envien al fred durant 30 minuts.
- Es pelen les verdures, després les patates es tallen a rodanxes i la ceba a mitges anelles.
- El formatge es ratlla.
- Ingredients preparats: les patates, el peix i les cebes es posen en capes i greixades.
- Les verdures són salades prèviament.
- La capa superior es cobreix amb crema agra, després de la qual cosa s’envia el formulari al forn, escalfat a 170º durant 50 minuts.
- 10 minuts abans de l’acabament de coure, es tritura el plat amb xips de formatge.
Com ofegar el chebak de peix
El brou siberià assecat al sol és una delicadesa per a la temporada d’estiu, que es menja molt més ràpid del que es prepara.
Per gaudir d’un peix sec, necessiteu:
- Chebak de peix picat a 1,5 kg;
- 5 vegades menys de sal.
El mètode de preparació consisteix en els passos següents:
- La panxa del peix està oberta i les entranyes es van treure
- Chebak preparat ben rentat.
- Cada peix per dins i per fora es frega amb sal.
- Es col·loca la cuina preparada en un recipient, que es cobreix amb una tapa i es deixa un dia a temperatura ambient.
- Passat el temps especificat, el peix flota cap a una altra banda de manera que la sal es distribueix uniformement i es deixa una altra quantitat de temps.
- Després es torna a repetir el procediment.
- Quan finalitzeu el procés de sal, es drena la salmorra i es renta el peix i s’omple amb aigua neta.
- Al cap de mitja hora, l’aigua canvia a fresca.
- Al cap de 30 minuts, el chebak es posa a la brasa, on s’introdueixen els escuradents a l’abdomen i s’enfilen uns clips de paper al voltant dels ulls.
- El bàcul siberià es troba penjat a una zona ben ventilada, cobert amb gasa i assecat durant una setmana.
Al vapor a la cuina lenta
Un peix ric en proteïnes, calci i ferro, que té un alt valor nutritiu, pot perdre alguns dels seus nutrients com a resultat de la fregida o la cocció. Per evitar-ho, podeu utilitzar el mètode de vaporització.
Abans de cuinar chebak de peix en una cuina lenta, heu de tenir a mà:
- 1 kg de peix;
- una llesca de gingebre;
- 3 rams d’api;
- 10 ml de salsa de soja;
- una mica d’oli d’oliva;
- 2 grans d'all;
- sal, pebre.
Una instrucció de cuina pas a pas és el següent algorisme d’accions:
- Al peix netejat, s’obren els abdominals, s’extreuen les entranyes, es treuen els caps i les aletes.
- A continuació, s’elimina la carena i els ossos grossos, de manera que s’obtenen trossos de filet, que es remullen amb sal i pebre mòlt.
- El gingebre es frega a la ratlladora.
- L’all es tritura i l’api es trosseja finament.
- El guarniment es prepara amb gingebre, all i api.
- Remullat amb sal i pebre, el peix es posa en un recipient recobert de paper d’oli per al vapor, s’aboca amb oli, salsa de soja i es revesteix uniformement amb el guarniment.
- S’aboca una mica d’aigua al bol multicooker, s’instal·la un dipòsit amb peix, després del qual s’inicia el procés de cocció en el mode “al vapor” amb un temps de 20 minuts.
Salt de chebak de peix
Per escabetjar un peix, cal:
- 2 kg de peix;
- 200-300 g de sal, segons les preferències del gust;
- espècies picants.
El progrés del treball consisteix en les manipulacions següents:
- Es renta peix fresc o descongelat a temperatura ambient.
- Es prepara un recipient net per a la sal, al llarg del fons del qual es distribueix la sal com a coixí.
- A continuació, es posa la primera capa de peix, ruixada amb cristalls de sal i una petita quantitat d'espècies.
- Així, es presenta tot el sotabosc siberià.
- L'última capa també s'empolvora de sal, després de col·locar el recipient en un lloc fresc durant 2 dies.
- Passat el temps especificat, el chebak es remull una hora o dues de manera que el peix sec no resulti massa salat.
- Chebak sec embolicat en gasa en una zona ben ventilada. El procés triga 2 dies.
Orella rica
A partir de peixos de riu per una quantitat de 600 g, podeu cuinar una sopa molt saborosa i fragant.
A més del producte principal, necessiteu:
- 4 tubercles de patates;
- 30 g de mill;
- ceba;
- 3-4 branques d’anet;
- fulla de llorer;
- sal i condiment.
Per servir una deliciosa i rica sopa de peix des d’un producte fluvial amb riques dietètiques i nutritives fins a la taula:
- El peix es neteja, es tritura i s’envia a una paella amb aigua salada, que acaba de bullir.
- Es preparen peces força grans a partir de verdures.
- Després de ¼ hora, es treu el chebak de la cassola i es posa en un plat.
- El brou es filtra, després s’hi envien verdures, herbes i fulles de llorer.
- Passats els 10 minuts, s’aboca el mill a la sopa.
- Passats els 15 minuts, l’oïda s’aboca sobre els plats on ja hi ha les llesques de rostit siberià bullit.
El Chebak és un excel·lent peix de riu, que només conté 100 kcal per cada 100 g, el que el converteix en un producte ideal per a un menú dietètic.
