Entre les moltes espècies de peixos, Kutum ocupa un lloc especial. Aquest deliciós peix ha guanyat un lloc central al menú de Dagestan, Azerbaidjan, Iran. Cada vegada apareix a taules d'altres regions. Kutum és un peix que val la pena provar almenys una vegada.
Contingut de material:
Kutum: què és aquest peix
Els visitants de restaurants cares coneixen una delicadesa com el peix kutum. Es troba a les aigües lleugerament salades del mar Caspi prop dels afluents del riu. Kutum (el seu segon nom és carpa) desemboca en grans rius per desembocar. Per regla general, els pescadors dels establiments pròxims preparen un tall acabat de capturar just a la costa. Aquest peix pertany a la categoria de productes peribles.
Per determinar la frescor del kutum, és necessari elevar les brànquies. El color que hi ha a sota ha de ser de color vermell fosc. Si el color de les brànquies és de color rosa, el peix es congelava, no és fresc.
En aquest article parlarem de com cuinar peix Kutum i donar les millors receptes.
Recepta de forn
Aquesta manera senzilla de cuinar carpes pot ser dominada fins i tot per cuiners novells. Kutum al forn serà la decoració de la taula festiva.
Necessiteu:
- Peix Kutum: 1 peça .;
- llimona - 1 u .;
- tomàquets cherry - 5-6 peces;
- maionesa - 2-3 cullerades. culleres;
- ceba dolça vermella - 1 cap;
- all - 2-3 caps;
- oli d’oliva - 50 g;
- herbes seques de Provença - 2 cullerades;
- sal i pebre negre mòlt - al gust.
Instruccions pas a pas:
- Netegeu el cutum de les escates, traieu-ne els interior, renteu-los amb aigua freda. Feu talls transversals a tota l’amplada de la carcassa. La carpa té un gran nombre d’ossos petits. Els talls ruixats de llimona donen la garantia que al final de la cocció, aquests ossos es dissoldran completament.
- El peix s’ha de salar, pebre, espolvorear amb suc de llimona, revestir-lo amb maionesa.
- Al fons de la cassola hi poseu una làmina sobre la qual posar el cutum.
- Talleu la ceba a anelles i tritureu-la suaument amb una cullera.Poseu els anells a la carcassa del peix.
- Sobre els tomàquets cherry, punxeu-los amb un escuradents, poseu-los al voltant del peix.
- Peleu els alls, tritureu-lo suaument amb una plaga, un empenedor o una cullera. Poseu els alls dins de la carcassa.
- Talleu la llimona a rodanxes, poseu-les al tall.
- Espolseu el peix al damunt amb herbes provençals i salpebreu-les amb oli.
- Emballeu-ho tot en paper film i poseu-lo al forn, escalfat prèviament a 180 graus durant 1 hora.
Normalment, tothom cuina kutum al forn segons una recepta complexa d’espígol, amb molts ingredients que no sempre podeu comprar. Tot i això, la carpa preparada segons la nostra recepta no és menys saborosa, certament es convertirà en el rei a la taula festiva.
Com cuinar peix sec
Hi ha molt greix a la carcassa del kutum. És millor assecar-lo cap amunt. Aleshores, quan s’asseca, el greix s’escorrerà gradualment i el peix sec resultarà tendre.
Necessiteu:
- Peix Kutum - 2 kg;
- sal - 0,5 kg.
Instruccions pas a pas:
- Intestí gut, esbandir. Coeu cada carcassa per dins i per dins amb sal.
- Poseu el peix en una tassa o en una galleda. Cobrir amb un plat o tapa plana. Poseu l’opressió a sobre. Podeu utilitzar un pot d’aigua de tres litres o un nus adequat. Deixeu-ho abocar en un lloc fresc (podeu fer-ho a la nevera) durant dos dies.
- Al cap de dos dies, esbandiu bé el peix amb aigua corrent. Després de rentar-lo, ompliu d'aigua el peix i deixeu-lo en remull durant dues hores.
- Escorreu l’aigua, subjecteu el peix a la tassa sota opressió durant dues hores més. Eliminar el líquid acumulat.
- Cordeu el peix a un filferro i pengeu-lo a una habitació ben ventilada o a l’aire lliure. Tapa amb gasa al damunt per evitar que hi entrin insectes.
En dos o tres dies es pot degustar el deliciós peix sec: kutum.
Kutum d’estoc
El peix de bressol cutum és especialment popular entre els pescadors del Caspi. Per cuinar, els residents locals utilitzen garatges, coberts, safareigs, cosa que els fa una ventilació addicional.
Necessiteu:
- kutum - 2 kg;
- sal no iodada gruixuda: 1,5 kg.
Instruccions pas a pas:
- Netegeu el peix de l'interior, sobretot traient-ne la vesícula biliar. No es pot treure una carcassa de fins a un quilogram.
- Aboqueu un “coixí” de sal al fons del recipient. Aboqueu-hi sal dins del peix esmolat. Cal especialment assegurar-se que es posa sota les brànquies i a la boca.
- Posem el peix en capes en un bol amb un coixí de sal. Cobrir amb una tapa o un plat. Poseu l’opressió a sobre.
- Posem els plats amb peix a la nevera durant cinc dies. Si el peix és gran, llavors una setmana per salar. La voluntat es determina simplement. Si estireu la carcassa d’un tall per la cua i el cap alhora, podeu sentir una cruesa. A més, la preparació està indicada pels ulls buits i la columna vertebral del peix.
- Traiem el peix de la nevera, esbandim completament amb aigua corrent. Ompliu l’aigua de manera que amaga la carcassa. Deixeu-ho en aigua durant 4-5 hores.
- Escorrem l’aigua del dipòsit. Corda el peix al filferro. L’abdomen del peix esbufegat esclata amb un escuradents per assecar-se millor. Penjat al carrer o en una zona ben ventilada. Tapa amb gasa o una mosquitera dels insectes.
En 4-7 dies tindreu a la vostra taula un magnífic tall sec i sec.
Com fregir el pa en una paella
Segons aquesta recepta, el peix kutum es cuina a Bakú. Resulta un deliciós plat fregit desossat.
Necessiteu:
- Peix Kutum - 5-6 carcasses;
- pa ratllat per fer pa - 100 g;
- sal al gust;
- oli vegetal per fregir.
Recepta pas a pas:
- Intenta suaument Kutuma, esbandida amb aigua. Feu un peix tallat al cap i a la cua. Esteneu l’abdomen i traieu la cresta amb els ossos. Hauríeu d’obtenir un filet de peix, similar a una llana
- Salar cada tros de filet, pa per les dues cares.
- Fregiu el kutum en una paella en oli vegetal uns tres minuts per cada costat. El filet hauria de tornar daurat amb una crosta.
Assegureu-vos de cuinar kutum segons una d’aquestes receptes. El seu gust és inoblidable. Bona gana!
