Peix en paper: 15 receptes sobre com cuinar al forn i en una cuina lenta

Perquè el peix de la làmina resulti especialment saborós i sucós, cal triar-ne el grau correctament, triar les espècies, salses i altres additius adequats. Hi ha moltes bones receptes d’aquest tipus de plats. Es podrà cuinar peix no només al forn, sinó també a la cuina lenta.

Trieu el peix per coure al paper

No tots els peixos del paper al forn resulten ser tendres, suaus i sucosos. Cal determinar la seva varietat adequada no per l’aparició de l’aigua submarina, sinó per l’estructura de la seva carn.

Del peix del riu, heu de parar atenció a la carpa, la zana, la carpa, el salmó i la truita. Des de la mar destaquen lluç, verat, sauri, tonyina i farina.

Els paràmetres dels forns moderns permeten coure carcasses senceres amb un pes aproximat de 3 kg. Els peixos més grans es tallen millor amb filets o simplement separen el filet dels ossos.

El bacallà, el bacallà i el picot blau no són adequats per coure d'aquesta manera. En el procés, les carcasses de peix d’aquestes varietats es desmaiaran. El plat acabat resultarà friable i aquós.

Peix al forn amb paper de llimona

Composició del producte

• filet de truita - 200 grams;
• espàrrecs - 400 g;
• oli d’oliva - 3 cullerades de postres;
• all - sec / fresc segons preferència;
• llimona suculenta - 1 peça .;
• anet jove, una mica de sal, espècies - al gust.

Algoritme d’accions:

1. Esbandiu el filet i talleu-les a porcions mitjanes.
2. Peleu i esbandiu els espàrrecs.
3. Talleu la làmina en làmines segons el nombre de peces. Cada greix amb oli d’oliva.
4. Poseu espàrrecs preparats al fons. Espolseu-ho amb sal i espècies.
5. Escampeu a sobre la peça.Greixeu la truita amb l’oli que queda i salpebreu l’all picat.
6. Tapeu el peix amb rodanxes fines de llimona i un parell de rams d’anet fresc.
7. Fulla hermètica. Poseu en un forn preescalfat a 180 ºC.
8. Cuinem el plat durant menys de mitja hora.

Serviu el peix al forn en pa de foc calent per part. Els espàrrecs seran un plat secundari útil per a la truita.

Amb les patates a la cuina lent

Composició del producte

• verat - 1 carcasa;
• patates - una lliura;
• crema agra: mig got;
• suc de llima (es pot prendre llimona) - 2 cullerades. l .;
• una mica de sal, una barreja de pebrots, lavrushka, condiments per a marisc; a gust;
• verds de taula assortits - ½ munt;
• aigua purificada - 1 got complet.

Algoritme de cuina:

1. Esbandiu i descongeleu la carcassa de peix. Elimineu les entranyes, les aletes i la resta de parts. Talleu-les a porcions.
2. Poseu el peix en un bol gran. Cobriu amb tots els ingredients secs al gust. Espolseu amb suc de cítrics. Barregeu tot bé amb les mans i deixeu-ho coure aproximadament mitja hora.
3. Al bol greixat de l’auxiliar de cuina envieu patates, tallades a trossos petits. Espolseu-ho amb sal. Untar amb crema agra.
4. Esteneu el peix per sobre.
5. Tanqueu la cuina lenta amb un tros de paper.
6. Cuinem peix i patates en un programa de cocció sense tapa. Tot el procés trigarà 45 minuts.

Espolseu el plat acabat amb herbes picades, després de treure el paper. Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure entre 7 i 8 minuts.

Cuinant amb verdures

Composició del producte

• filet de qualsevol peix vermell - 2 peces .;
• ceba - 1 cap;
• carbassó - 1 unitat .;
• pastanagues - 2 peces .;
• tija d'api - 1 peça .;
• pebrot d’amanida - 1 u .;
• suc de llima / llimona - 2 cullerades de postres;
• picada de cítrics - ½ culleradeta;
• mantega - 50 - 70 g;
• sal, all, pebre - al gust.

Cuina:

1. Combina mantega suau, all, ratlladura de llimona, sal, pebre en un plat petit.
2. Esbandiu totes les verdures i talleu-les a trossos petits. Afegir sal. Aboqueu el suc de cítrics.
3. Divideix la massa vegetal en dues parts. Repartiu sobre dos grans trossos de paper.
4. Poseu els filets de peix al damunt dels “coixins” de verdures. Escampar-ho amb mantega fragant.
5. Envolteu el paper amb un sobre. Aprofiteu bé les vores.

Coure el plat al forn durant 20 minuts a 200 ºC. Serviu el peix amb un plat de verdures.

Forn farcit en paper

Composició del producte

• carpa - 1 carcassa gran;
• pastanagues i cebes - 1 peça .;
• llimona - 1 u .;
• ou - 2 unitats;
• te negre fort - 2 culleres de postres;
• sal, herbes aromàtiques, herbes - al gust.

Cuina:

1. Talleu el peix, en el procés, traient amb cura la pell de la carpa - "amassant". Deixeu el cap.
2. Passeu el filet de peix restant per una picadora de carn juntament amb les verdures.
3. Afegiu a la massa els ous, la sal, les herbes aromàtiques i les herbes.
4. Ompliu el farcit de pell de peix resultant. Cosir la carcassa o fixar-la amb escuradents.
5. Aboqueu-hi suc de llimona i te fort.

Envolteu el peix en una làmina i coeu-ho durant 40 - 45 minuts a temperatura mitja.

En salsa de crema agra

Composició del producte

• carpa de plata - 1 carcassa;
• crema agra: ½ culleradeta .;
• Herbes provençals - 1 culleradeta;
• sal gruixuda al gust.

Cuina:

1. Per netejar les escates del peix, traieu-ne els rasants, talleu-ne les brànquies. Feu uns talls a la carcassa.
2. Salar la crema i barrejar amb les herbes provençals.
3. Coeu la carcassa resultant amb la salsa de crema agra.
4. Envolteu la carpa de plata en paper. Col·loqueu-ho a la planxa.

Enfornar el pastís durant aproximadament mitja hora a 250 ºC.

Amb bolets en una cuina lenta

Composició del producte

• salmó rosa congelat - 1 carcassa;
• formatge - 300 g;
• ceba - 3 caps;
• xamoreres - 400 g;
• oli, espècies, sal - al gust.

Cuina:

1. Descongelar peixos. Netejar tot el que no és necessari. Talleu el filet restant en rodanxes grans.
2. Bulliu els bolets amb antelació. Estarà suficient 20 minuts en aigua bullent. A continuació, fregiu el greix junt amb petits trossos de ceba. Afegiu-hi espècies, sal.
3. Poseu la paella a la capa de paper. Esteneu el peix per sobre. Salar-lo.
4. Empreneu la coberta amb un sobre i poseu-la sobre una gelosia doble de la caldera.

Prepareu un plat durant mitja hora al programa "al vapor".

Peix vermell al forn al paper

Composició del producte

• filet de qualsevol peix vermell - 4 peces .;
• llimona - 1 u .;
• Lavrushka - 4 fulles;
• ceba - 1 cap;
• sal, oli, espècies: al gust.

Cuina:

1. Poseu la làmina en un plat de cocció. Oli-ho i cobreix-ho amb anelles de ceba fines.
2. Repartiu la lavrushka i les rodanxes fines de llimona per sobre.
3. Organitzar el filet de peix (pelat).
4. Aboqueu tota l’estructura amb el suc espremut de la part restant de cítrics. Assegureu-vos de seleccionar prèviament els ossos.
5. Cobriu els productes amb una segona peça de paper.

Cuineu el plat durant 22-25 minuts a 210 ºC al forn.

Amb tomàquets i pebre vermell

Composició del producte

• bistecs de qualsevol peix vermell - 2 peces .;
• tomàquets - 1 u .;
• ceba - ½ cap;
• pebre vermell dolç - 1 beina;
• sal, oli, espècies: al gust.

El tomàquet d'aquest plat és millor triar dens i carnós. Aquests fruits conservaran la seva estructura, no s’abocaran i no es convertiran en un gruix àcid.

Cuina:

1. Col·loqueu la làmina sobre un forn. Oli-la.
2. Aboqueu arbitràriament el recobriment amb les cebes picades.
3. Escampar els filets ratllats amb espècies i sal per sobre. Espolseu-les amb oli.
4. Tanqueu el peix amb llesques de verdures.
5. Tapeu-ho tot amb un segon tros de paper.

Coure al forn una mitja hora a 190 - 200 ° С.

Dieta al vapor

Composició del producte

• dorado - 1 carcassa;
• llimona - 1 u .;
• oli d’oliva - 20 ml;
• alfàbrega (lleugera) - 1 ramat;
• sal, oli i pebre - al gust.

Cuina:

1. Rentar el dorado i desfer-se dels interiors. Eixugar.
2. Greixeu una capa de làmina amb oli. Posa-li un dorado.
3. Sal i pebre. Oli la carcassa.
4. Picar ben fina la meitat de llimona. Barregeu-lo amb alfàbrega picada. Introduïu la massa al ventre del peix.
5. Premeu el suc de la llimona restant. Aboqueu-los un farrat.

Cobriu el peix amb paper film. Poseu la peça a la doble caldera en una cuina lenta. Deixeu el peix al paper en el multicooker, ajustant el mode "al vapor" durant 40 minuts.

Pollock en salsa de soja en paper

Composició del producte

• pollock fresc - 1 carcassa;
• cebes i pastanagues - 1 peça .;
• pebrot mòlt i curri - ½ culleradeta cadascuna;
• llima / suc de llimona - 1 cda. l .;
• salsa de soja (clàssica) - ½ cullerada.

Cuina:

1. Picar les cebes a mitges anelles, les pastanagues a la meitat de les rentadores.
2. Carnisseria la carcassa de peix. Netegeu-lo de la pell negra de dins. En cas contrari, el plat acabat serà amarg.
3. Talleu el poll a porcions.
4. Poseu el peix en un bol profund, cobriu amb tots els condiments. Agiteu, deixeu que els productes es cremin durant una hora aproximadament.
5. Aboqueu verdures al peix. Barregeu-ho tot de nou.
6. Transferir-lo al formulari folrat.
7. Aboqueu els ingredients amb suc de cítrics i salsa de soja.

Tanqueu els productes amb les vores del paper. Coure a 190 ºC durant 45 - 55 minuts. Al final, heu d'obrir la làmina i deixar que els ingredients es daurin.

Com coure el verat

Composició del producte

• verat acabat de congelar - 1 quilo;
• llimona - 1 u .;
• verds assortits - 1 manxa;
• tomàquet - 1 u .;
• ceba - 1 peça .;
• sal, oli, pebre - al gust.

Cuina:

1. Netegeu i assequeu les carcasses de peix. Ratllar amb una barreja de pebre i sal.
2. Esbandiu els greixos assortits i assequeu-los bé. Picar finament.
3. Trossegeu les verdures restants i la llimona amb els plats gruixuts.
4. Es realitzen talls profunds a tota la superfície de les carcasses de verat. Inseriu plats de verdures i llimona un a un.
5. Greixeu una làmina gran de paper d’oli amb oli vegetal. Col·loca el peix al damunt. Emballeu de forma segura tota l’estructura.
6. Enfornar el peix al forn, escalfat prèviament a 190 - 200 ºC. El temps òptim de cocció és de 40 a 45 minuts.

Uns 5 o 7 minuts abans del final del procés, cal desplegar el recobriment perquè el peix tingui temps d’estar cruixent. Serviu el plat rugós amb herbes fresques picades.

Cocció de la carpa

Composició del producte

• Carcassa de carpa que pesa 1,5-2 kg;
• cebes - de 2 a 3 caps;
• Lavrushka - 3-4 fulles;
• pebre (pèsols) - 1 grapat;
• sal i oli gruixuts.

Cuina:

1. Netejar la carpa de les escates i tot el superflu. Assegureu-vos de tallar les brànquies.
2. Talleu l’abdomen de la carcassa i traieu amb cura tots els costats.Esbandiu el peix amb aigua corrent.
3. Peleu les cebes i piqueu-les a quarts prims d'anells. Amasar-lo amb les mans. Combina amb julivert esmicolat i pèsols.
4. Fregueu la carpa preparada de totes bandes amb sal. Podeu utilitzar qualsevol barreja de condiments per a peixos.
5. Esteneu el paper sobre la taula. Tapeu-ho amb una petita porció d’oli. Salpebreu la ceba picada i el pebre.
6. Poseu la carpa a sobre. Al seu interior també hi afegim una petita quantitat de ceba amb la resta d’ingredients.
7. Ompliu el peix amb la composició vegetal restant. Espolseu amb oli (tant vegetals com d’oliva són adequats).
8. Empaquetem la carpa en paper. Poseu-les en un lloc fred per adobar tota la nit. Si l’amfitriona no els queda tant temps, 3 hores seran suficients.

Retireu la carpa del paper al forn a 200 ºC. Coure durant 50 - 55 minuts.

Dorado al forn

Composició del producte

• carcasses fresques d’un paratge - 2 peces .;
• llimona - 1 u .;
• romaní - 2 branques;
• ceba - 1 cap;
• sal, oli i herbes aromàtiques al gust.

Cuina:

1. Talleu el cap de ceba en anelles grans. Llimona: en cercles. Traieu-ne els ossos.
2. Poseu aproximadament ¼ part de la ceba sobre el full d’oli. Col·loqueu de 2 a 3 tasses de llimona al damunt.
3. Poseu el boixet sense escates. Prèviament, s’ha de rentar bé el peix, fregar-lo amb sal i herbes aromàtiques.
4. Poseu a dins la segona part de la ceba, un raig de romaní i unes rodanxes de llimona.
5. A la segona fulla de paper, repetiu el mateix "disseny".
6. Envolteu els dos blancs amb força al recobriment.

Cuinem un plat durant menys de mitja hora a 210 ºC.

Vestit complet

Composició del producte

• lluç - 1 unitat .;
• llimona - 1 fruita;
• salsa maionesa - 1/3 cullerada;
• sal, espècies seques, qualsevol oli.

Cuina:

1. Gut peix fresc. Picar les brànquies, però deixar el cap.
2. Remeneu la carcassa amb suc de cítrics, oli i ingredients secs.
3. Repartiu la salsa per sobre. Si teniu previst cuinar un plat baix en calories, aquest suplement s’ha de descartar.
4. Envolteu la carcassa en un gran full de paper.

Enfornar el plat durant 25 minuts al recobriment i uns altres 12 a 14 minuts sense que quedi. Temperatura - 200 - 210 ° С.

Quan es cou el plat en discussió, el recobriment sempre ha de tenir un aspecte brillant dels productes.

És important triar un material de qualitat que no es desprengui de cap toc. Si cuineu el plat amb una làmina ben embolcallada, el peix s’enganxarà en el seu propi suc, resultarà suau i tendre. Si deixeu la part superior de l'estructura oberta, podreu aconseguir una deliciosa escorça rudosa.

Llegiu també:peix i patates al forn - recepta