Peix a la massa: 7 receptes al forn i a la cassola

Quina és l’olor del fresc submarí que anem a coure deliciosament al forn o fregir en una paella? És així, fa olor de mar. I si a aquests aromes naturals s’hi afegeixen notes apetitoses de pastisseria fresca, vol dir que apareix a la taula un peix meravellós i elegant decorat a la massa. Cuinem senzillament i amb gust, tractem amb alegria i plaer!

En el batedor de llevats

Preparar un batedor de llevat senzill és molt senzill, respectant les regles per a la formació del plat presentat. L’ús de bacteris vius permet obtenir una massa magnífica per crear una cruixent.

Diferències i mètodes de la seva aplicació:

1. Els llevats secs (Saf-Levure) són grànuls, grans (pols) o petites partícules en forma de fideus. Per activar l’activitat dels bacteris, ompliu els microorganismes amb aigua purificada tèbia (fins a 45 ° C) / un altre líquid.
2. El llevat Saf-Moment d’acció ràpida (instantani) no necessita aquest procediment, s’utilitza immediatament amb farina.
3. El producte fresc, l’anomenat cru, se sol vendre en forma de petites briquetes. Aquest component de la recepta es dissol prèviament en aigua tèbia amb l’addició de sucre regular. Per a 1 kg de farina, calen 50 g de llevat.

El que es necessita per obtenir el llevat:

• aigua potable - 100 ml;
• farina premium: de 130 g;
• llevat sec - 10 g;

Preparació de la prova:

1. En primer lloc, estudiem les recomanacions del fabricant indicades a l’envàs del paquet del producte, atenent la seva data de caducitat. Aboqueu el llevat al bol, ompliu-lo amb aigua potable escalfada (no calenta!), Barregeu la composició.
2. Enganxem la farina prèviament tamisada, amb l’ajut d’un batut fem l’amassatge de la massa.Destruïm tots els grumolls de manera que la barreja es faci llisa i homogènia, en consistència similar a la crema agria gruixuda.
3. Cobrim l’envàs amb el producte amb una pel·lícula, la deixem calenta perquè es produeixi el procés de fermentació. Molt aviat, la superfície de la massa quedarà coberta amb moltes bombolles, i el volum de la composició augmentarà significativament. Això és "fròlic" els nostres bacteris vius! En una prova tan excel·lent, el peix fregit resultarà ser el més deliciós i apetitós.

És recomanable utilitzar el batedor resultant en un futur pròxim, de manera que el peix ja hauria d’estar a punt per posar-se en un “exuberant” cruixent i apetitós aspecte.

Peix fregit en una massa sense llevat

No es creen qualitats menys delicioses a partir de la massa de "pell", en la qual el peix fregit en una paella resulta especialment elegant i atractiu.

Llista de Productes

• oli magre;
• filet d’halibut - 700 g;
• farina premium - 130 g;
• midó (preferiblement blat de moro) - 30 g;
• ous - 3 peces .;
• aigua potable - 120 ml.

Ordre de preparació:

1. Per començar, processem el peix. Retireu suaument la pell fosca del filet. Només cal fer-lo amb una fulla estreta d’un ganivet afilat, dirigir amb cura l’aparell de cuina de la cua al cap del peix, treure la pell fina.
2. Retirem les aletes i els ossos costals. Talleu la carn a trossos petits, lleugerament salats, deixeu-los en un plat.
3. Dividim el contingut dels ous en dos components. Bateu les clares amb una batedora fins que els pics siguin densos, obtenint una escuma estable. És aquest element batedor, literalment ple d’aire, que farà que la crosta fregida sigui la més magnífica i cruixent.
4. Disposem les proteïnes en un recipient a part, adjuntem aigua potable, farina tamisada, un polsim de sal. Amassem amb una batuda una massa lliure de llevat de consistència uniforme. Com a component líquid, podeu utilitzar kefir, llet, brou o begudes carbonatades / altres.
5. Afegim midó a la massa proteïna exuberant, barregem bé la composició, després de la qual cosa introduïm el component del rovell i tornem a funcionar bé amb una cullera. Ara el batedor està a punt!
6. Escalfem oli fresc en una paella, submergim els trossos d’halibut a la massa resultant, fregim fins que estiguin daurats pels dos costats.

Posem el peix calent amb vestits esponjosos sobre tovallons de paper, deixant-los un excés de greix i servim-los solemnement a taula.

Com fer un plat de peix vermell

Un producte gourmet exquisit requereix una manipulació especialment respectuosa. Només en aquest cas, apareixerà el peix vermell fregit de massa en tota la seva deliciosa esplendor.

Components necessaris:

• oli magre;
• ous - 6 unitats;
• àcid cítric: unes gotes;
• peix (beluga, esturió o esturó estelat estelat) - 1 kg;
• farina tamisada - a partir de 240 g;
• un polsim de sal, julivert.

Procés de cocció:

1. Dividim el peix processat en pedres de 1,5 cm d'ample, fins a 10 cm de llarg. Per eliminar les proteïnes encrespades, escaldem els trossos, després esbandim bé, pegem amb una tovallola de paper.
2. Barregem en un bol 40 ml d’oli d’oliva, herbes picades, una cullera de postres de suc de llimona (àcid). Repartim porcions de peix a la marinada resultant, deixem mitja hora en un recipient tancat.
3. Dileu la farina tamisada amb un got de llet natural tèbia, afegiu-hi els rovells d’ou, un polsim de sal i 20 ml d’oli de gira-sol fresc.
4. Fem un batut batut per fer una prova de consistència homogènia. Abans del procés de tractament tèrmic dels peixos, afegim proteïnes batudes al batedor i barregem tot de nou.
5. Submergiu les llesques de carn deliciosa en la barreja resultant i fregiu-les en greixos calents fins que siguin rosades.

El refinat sabor del peix vermell cuinat en un batedor luxós decorat mereix un lloc central a la taula festiva.

Peix al forn en una brioixeria

Una recepta excel·lent per a un àpat decorat exclusivament. No es tracta d’un pastís, sinó només d’un peix al forn. Aquest és un plat de misteri!

Llista de Productes

• peix integral (triar per preferència);
• llimona
• un ou;
• rebosteria: 400 g;
• molla de molla - fins a 120 g;
• sal, pebre, espècies, fragants herbes seques;
• mantega - 60 g.

Tecnologia de cuina:

1. Traiem la massa congelada de la nevera, la retirem del paquet, la deixem 4 hores a temperatura ambient. Aquesta és la manera més natural i correcta de descongelar de forma gradual i uniforme un producte sense afectar la seva estructura.
2. Netegem el peix, traiem els rasants i les brànquies, esbandim amb cura, ens mullem amb els tovallons. Poseu-ho bé i salteu la carcassa, poseu-hi rodanxes de llimona a rodanxes i deixeu-ho mitja hora en aquest estat.
3. Expandiu la massa descongelada, enrotlleu la formació en forma de rectangle. Ho fem d’una manera per no malmetre les capes de la cocció. Transferim el producte a una safata tractada amb oli. Espolseu la meitat del full amb molles de galetes, espècies i herbes aromàtiques.
4. Repartim el peix a través de la formació per la composició de pa. A les vores de la massa, lliures a banda i banda de la carcassa, fem incisions. Les ratlles resultants alternen (volta) recobren el peix, com si el segellessin en una espècie de malla. La closca de mantega feta ha de repetir exactament la forma del “farcit”. Deixeu el producte 20 minuts sol.
5. Enviem la peça durant mitja hora al forn, escalfada a 180 ºC.

Servim a la taula un plat fabulosament bonic.

En crema agra

La massa per als peixos en batedor es pot preparar no només sobre aigua. Una excel·lent opció per a una base líquida és un producte lacti.

Components utilitzats:

• oli magre;
• filet de bacallà - 1 kg;
• crema agria fresca - 300 g;
• ous: 4 peces;
• mitja llimona;
• farina tamisada - 250 g;
• encenalls de gingebre finament ratllats - 20 g;
• espècies.

A la recepta presentada, cal obtenir una batedora líquida per a la qual fem servir crema agria no gaire gruixuda.

Procés de cocció:

1. Dividim el filet de peix processat en trossos petits, els ruixem amb el suc de mitja llimona, salpebrem de gingebre ratllat, pebre i sal. Estem parats el producte a l’adob durant un quart d’hora.
2. Barregeu els ous amb la farina tamisada, salteu lleugerament la composició i, a continuació, afegiu-hi les porcions de crema agria, combinant-la amb cura amb els altres components de la massa. La consistència de la massa resultant ha de ser lleugerament més líquida que la dels bunyols.
3. Escalfeu una paella amb oli vegetal. Si una gota de batedor, col·locada en un greix ben escalfat, no s’enfonsa en ella, passem a l’acció principal.
4. Repartim diversos trossos de peix a la composició preparada. Les submergim completament a la massa, i després les posem en oli calent. No permetem la connexió de porcions individuals. Fregim el menjar fins que estigui daurat, torneu-lo suaument, per contra, obtenim la mateixa deliciosa crosta.

El batut de crema agria proporcionava la formació del seu crocant favorit, va fer que el plat sigui més tendre i sucós.

Cuinar en massa de cervesa

El peix a la massa no té un gust menys interessant, preparat a base d'una beguda escumosa.

Composició del producte

• ous: 4 peces;
• suc de llimona;
• cap de ceba;
• oli de gira-sol: fins a 500 ml;
• filet de peix (mar o aigua dolça) - 700 g;
• farina premium - 200 g;
• cervesa fresca (preferiblement lleugera) - 250 ml;
• verds, espècies.

Mètode de cuina:

1. Processem el filet de la manera habitual. Assegureu-vos de treure tots els ossos de la carn, talleu les capes a trossos. Ruixar lleugerament el producte amb suc de llimona, condimentar-lo amb espècies, mantenir-lo tancat durant 15 minuts.
2. Alliberem la ceba de la closca, piquem finament, passem en oli fins que quedi rosada.
3. Tamiseu la farina, el pebre i la sal en plats convenients. Les espècies han d’estar presents tant en peix com en batedor, en cas contrari, el plat resultarà fresc i sense gust.
4. Poseu els ous frescos en un bol a part. Les batem bé amb una batedora fins obtenir un estat d’espuma gruixuda, després de què, sense parar el funcionament de l’aparell domèstic, afegim la beguda salpolla.
5. Combina la massa líquida resultant amb una component de farina i una ceba transparent. Interferim intensament amb la composició fins que desapareix l’últim terròs i es forma un test de consistència homogènia.
6. Escalfeu una capa gruixuda d’oli en una paella. Submergiu els trossos de peix en una batedora amb una forquilla gran, fregiu-los de la manera habitual fins que siguin cruixents.

El mateix procés es pot disposar en una fregidora profunda. Obtenim un plat increïblement eficaç i amb un sabor picant!

Peix i formatge amb massa d'all

Una recepta popular per cuinar en una meravellosa escorça aèria i un agradable aroma picant.

Llista de Productes

• ous: 4 peces;
• oli magre;
• filet de tilapia - 600 g;
• grans d'all - 3 peces .;
• formatge (preferiblement dur) - 170 g;
• farina de blat premium - 130 g;
• espècies per a peixos.

Cuina:

1. Per obtenir un plat deliciós, podeu utilitzar qualsevol peix blanc que tingui a l’abast. Abans del tractament tèrmic, el producte s’ha de fresar per eliminar la presència d’ossos. No és gaire agradable i tampoc agradable estèticament per treure les costelles fines de la boca.
2. Dividim la gran carcassa de tilapia (peix de la família dels cíclids) en porcions. Si tenim individus de mida estàndard, fregim senceres a la planxa.
3. Posem el peix als plats, hi afegim all picat, sal, espècies i 40 ml d’oli de gira-sol. Tanqueu el recipient, deixeu-ho diverses hores a la nevera.
4. Per obtenir el batedor, poseu els ous al bol. Enganxem les espècies, batem la composició amb un batut i, després, barregem petites porcions de la farina tamisada. No tenim pressa amb l’addició d’un producte fluix per fer la massa sense grumolls, que recordi la consistència de la crep.
5. Complementem la massa preparada amb formatge ratllat finament, barregem tot bé.
6. Extrem el peix en remull d’aromes del fred, barregem la marinada amb tovalloles de paper. Submergiu els trossos de tilapia a la batedora de formatge i fregiu-los de la manera habitual fins que estiguin daurats.

Serviu-ho calent amb el vostre plat secundari preferit.

Malauradament, ni una sola recepta és capaç de transmetre tot l’encant dels plats presentats, per transmetre amb precisió el plaer que ens proporciona el peix fregit a la massa. No us priveu de tanta felicitat: assegureu-vos de cuinar i proveu el plat amb una crosta d’aire decorada meravellosament.