En la majoria dels casos, a l’hora de preparar un pastís, les mestresses de casa prefereixen elaborar-les amb un farcit dolç, però hi ha receptes excel·lents de pastís de peix de peix fresc. Les seves propietats nutritives seran més elevades. El pastís de peix es pot servir com a plat independent, com a refrigeri.
Contingut del material:
Pastís de filet de peix fresc
Per cuinar un pastís de peix, és millor utilitzar peix de mar fresc, com el menjar enllaunat donarà al plat un sabor innecessari de marinada. I als peixos de riu hi ha massa ossos, que són força problemàtics per eliminar-los completament. Si voleu, podeu afegir verdures salades, cereals o bolets al farcit.
Composició d'ingredients:
- 0,5 kg de peix de mar blanc (bacallà, pollastre, etc.);
- 5 ous (3 bullits per farcir i 2 crus per a massa);
- 420 ml de biokefir;
- 220 g de farina de cocció;
- 2 cebes mitjanes;
- 2/3 paquets de margarina;
- 2 g de sal;
- 40 g de sucre;
- 1 munt de plomes de ceba;
- oli de gira-sol per fregir;
- 1,5 culleradetes de pols de cocció.
Mètode de cuina:
- Peix descongelat, eliminar els ossos i la pell. Talleu el filet resultant a trossos.
- Al recipient de barreja, connecteu els components de la massa.
- Tamisar la farina, afegir als productes i pastar una massa semblant a la crema agra.
- Picar finament la ceba i escalfar en una paella. Traieu-lo de la cuina i combineu-ho amb les llesques de ceba verda.
- Combina la base de ceba amb peixos i ous picats, sal i salpebreu amb espècies.
- Aboqueu 2/3 de la massa en plats resistents a la calor. Col·loqueu el farcit al damunt i aboqueu-hi la base de la coca restant.
- Coure al forn quan s'escalfi 200 durant uns 45 minuts.
Si es vol, el pastís gelat es pot decorar amb anet picat, julivert o altres herbes adequades.
Variació del forn de l’arròs
El gust del pastís s'encendrà d'una manera nova si s'utilitza el farcit de peix i arròs fresc com a farcit.
Composició d'ingredients:
- 1,3 kg de massa de llevat acabada;
- 800 g de filet de peix vermell descongelat;
- 100 ml d’oli de gira-sol;
- 100 g de farina;
- 120 g d’arròs;
- 1 rovell;
- sal, espècies;
- 1 cap de ceba.
Mètode de cuina:
- Esbandiu, aboqueu-ho amb aigua salada i deixeu-ho coure fins que estigui cuit.
- Piqueu la ceba a mitges anelles i fregiu-les fins que estiguin daurades. A continuació, afegiu-hi el cereal cuit, la sal, condimenteu-ho amb les espècies i remeneu.
- Talleu el peix a làmines fines i marineu-ho en sal i espècies durant 30 minuts.
- Divideix la base de llevat en 2 parts. Enrotlleu-ne una a una xapa d’1 cm de gruix.
- Poseu-hi l’arròs amb les cebes i el peix. Podeu separar els components del farcit i fer una versió en capes, alternant l’arròs amb el peix.
- Tapeu el pastís amb un segon full enrotllat, pessigueu les vores i centreu-hi unes punxades amb una forquilla.
- Per obtenir una bonica crosta daurada, unteu la part superior del pastís amb rovell i envieu-la a un forn calent vermell durant 50 minuts.
Traieu el plat acabat del forn, tapeu-ho amb un drap i deixeu que el plat “respire” un parell de minuts a les habitacions.
Cuinant amb patates
Com a base del pastís, no només és adequada la massa de llevat. Podeu comprar a la botiga una base de puntes preparades i també es permet l’ús de massa de pizza.
Composició d'ingredients:
- 220 g de peix picat;
- 3 tasses de farina;
- 290 g de patates;
- ½ bossa de llevat sec;
- 2 cebes;
- 190 ml de llet;
- 35 ml d’oli de gira-sol;
- 20 g de sucre;
- la sal.
Mètode de cuina:
- Escalfar lleugerament la llet, afegir un polsim de sucre, una mica de farina, diluir el llevat en pols.
- Afegiu la resta de la farina i el sucre, la mantega i, després, la sal. Deixeu la massa calenta durant 1,5 hores.
- Traieu la pela de la patata i talleu-la a rodanxes fines. Picar la ceba a mitges anelles.
- Formeu el fons del pastís a partir d’una part de la massa i poseu-lo en forma d’oli.
- Poseu el farcit a sobre de la base: patates, cebes, sal i espècies, peix picat.
- Tanqueu la coca amb la resta de la massa i feu una forquilla amb les punxades. Al cap d’uns 45 minuts, el pastís de peix i patata estarà a punt.
El pastís es pot consumir de forma calenta i refredada.
Pastís de peix fresc senzill i ràpid
Una senzilla recepta de pastís de peix elaborat amb massa a base de lactis es pot transformar amb èxit en qualsevol cocció. Per fer-ho, només cal substituir el farcit. Els equivalents del peix són la carn picada amb arròs, pollastre, farcit de formatge, etc.
Composició d'ingredients:
- 300 g de filet de peix bullit;
- 170 ml de kefir;
- verds;
- 390 g de farina;
- un polsim de refresc;
- 2 ous bullits;
- sal i espècies.
Mètode de cuina:
- Escalfeu lleugerament el kefir i combina-ho amb la soda i la farina. Salar i amassar la massa.
- Talleu el filet, piqueu els ous a daus, piqueu els grells. Recolliu el farcit en un bol, salem i condimentem amb espècies.
- Aboqueu una mica més de la meitat de la massa sobre un forn de greix. Esteneu suaument el farcit de pastís i aboqueu-hi la massa restant de quefir.
- Col·loqueu la coca en un forn escalfat a 190 graus i coure al forn durant aproximadament mitja hora.
Després de cuinar, poseu el producte en un plat i tapeu-lo. Saturarà adequadament el producte amb l'aroma del farcit de peix.
Recepta gustosa:poma esmicolada
De la rebosteria
Per a la preparació del pastís de peix es va permetre l’ús de rebosteria comprada a punt. Tanmateix, si es vol, es pot cuinar una base cascada segons la recepta clàssica.
Composició d'ingredients:
- 1 paquet de rebosteria (es pot utilitzar tant llevat com sense llevat);
- 500 g de filet bullit de qualsevol peix, completament netejat de columna vertebral i ossos més petits;
- 1 cap de ceba mitjana;
- 2 ous (més 1 rovell per untar el pastís);
- 1 pastanaga de mida mitjana;
- maionesa;
- 100 ml de salsa de tomàquet;
- sal i espècies.
Mètode de cuina:
- Treu la massa per descongelar.
- Picar la ceba, ratllar les pastanagues i fregir les verdures en una paella.
- Cuineu els ous i piqueu-ho bé.
- Doneu la massa en un rectangle i tapeu-la amb salsa de tomàquet.
- Després poseu el peix, els ous, les verdures. Greixeu la part superior del farcit de peix amb maionesa, sal i, si voleu, salpebreu amb espècies i herbes picades.
- Tapem el pastís, greixem amb rovell i enviem a un forn calent fins que aparegui cruixent.
A més, es pot empolvorar la coca amb llavors de sèsam. Es pot fer com un parell de minuts abans de la cocció, de manera que cobreix el producte acabat.
Quiche amb bròquil i peix
Perquè el plat sigui el més útil possible, cal utilitzar només productes frescos, és millor rebutjar els congelats. El resultat és un plat excel·lent, apte per a una taula infantil.
Composició d'ingredients:
- 260 g de farina;
- 40 ml d’aigua;
- 130 g de mantega;
- un polsim de sucre i sal;
- 2 rovells;
- 400 g de filet de peix vermell;
- 100 g bròquil;
- 60 g de tomàquets secs;
- 100 g de formatge;
- un polsim de sal i pebre;
- 250 ml d’abocament (2 ous, 200 ml de nata, 50 g de formatge).
Mètode de cuina:
- Remeneu la mantega congelada en un ratllador gros i combina-la amb farina, sal i sucre.
- Utilitzant una recol·lectora o les mans, triturar la massa a la molla i després afegir-hi 2 rovells. Si la massa continua trinxant, afegiu una mica (a partir d’una culleradeta) d’aigua freda. La quantitat de líquid depèn de les propietats de la farina i del contingut de greix de l’oli.
- Transferiu la massa en un plat de cocció, sense oblidar formar els costats del futur pastís. Per nivellar, és convenient utilitzar la part inferior d’un got normal.
- Feu a la base del pastís unes aixetes amb una forquilla. Poseu el pergamí damunt la massa i ompliu-la de greixos. Les mongetes són ideals. Això és per evitar la deformació de la massa.
- Poseu el forn a 200 graus i coure la massa durant 10 minuts. Retireu els grans i coeu-ho 5 minuts més.
- Desmuntar el bròquil en inflorescències i reduir-lo en aigua salada bullint durant 1 minut. A continuació, col·locar immediatament la col en aigua gelada i descartar-la sobre un tamís. Hauria de ser en format al-dente.
- Talleu el peix i el formatge a trossos grans.
- A més, trossegeu els tomàquets.
- Prepareu el farcit. Per fer-ho, es tritura el formatge finament ratllat, els ous i la nata amb una batedora.
- Poseu peix, formatge, tomàquets i bròquils a la massa semielaborada. Aboqueu el farcit de crema sobre el farcit.
- Cuinem la coca al forn a 180º durant aproximadament 1 hora.
En quiche al forn, el farcit ha de ser completament sòlid. Si el centre tremola lleugerament, haureu de tornar el plat un parell de minuts al forn.
Pastís de peix fresc en una cuina lenta
Per estalviar molt de temps, es pot preparar un pastís de peix amb un electrodomèstic de cuina: un multicooker. Tot el que necessites és barrejar els components necessaris i carregar-los. El senyal del dispositiu us recordarà la preparació del pastís.
Composició d'ingredients:
- 400 g de peix picat;
- 2 cebes;
- 1 patata gran;
- 1 tassa de farina;
- sal, espècies;
- un polsim de refresc;
- 200 g de salsa (crema agra barrejada amb maionesa en una proporció d’1: 1).
Mètode de cuina:
- Fregiu la ceba picada en oli, afegiu-hi la carn picada i fregiu-la.
- Bulliu les patates i piqueu-les amb una forquilla.
- Combina el farcit (peix, patates, sal i espècies).
- Amassem la massa amb els ingredients que queden.
- Escorreu la meitat de la composició resultant al bol de l’aparell. Afegiu el farcit i tanqueu la coca amb la massa.
- El temps de cocció mitjà al multicooker és de 70 minuts.
És millor retirar el pastís al forn del bol no pas immediatament, sinó 15-17 minuts després de la preparació. Això facilitarà el producte allunyar-se de les parets.
De la massa de llevat
Comença a cuinar el pastís el dia abans, perquè preparar una massa de llevats requereix temps. Al vespre, val la pena posar la massa i, al matí, fer el farcit, i després anar a la cocció. A continuació, per sopar podeu obtenir un deliciós pastís de peix de pasta de llevat casolana.
Composició d'ingredients:
- 1,5 kg de peix descongelat;
- un munt d’herbes fresques;
- 2 ous
- 700 g de farina;
- 3 caps de ceba;
- 100 g de mantega;
- 30 g de llevat;
- 30 ml d’oli de gira-sol;
- 1 tassa de llet;
- sal, pebre, sucre.
Mètode de cuina:
- Amassem la massa de llevat feta amb farina, llet, mantega i ous segons la recepta clàssica. No oblideu afegir una mica de sal i sucre.
- Talleu el peix, fregiu el filet en oli de gira-sol. Poseu el sofregit en un plat i, en una paella, passeu les anelles de ceba.
- Picar finament les herbes. Combina els components del farcit (peixos, cebes i herbes).
- Dividiu la massa en 2 parts iguals. Des del primer, enrotlleu la base del pastís i poseu-lo en forma d'oli.
- Col·loqueu el farcit sobre la base i cobriu amb una segona capa de massa.
- Deixem la coca durant 30 minuts a temperatura ambient, després greixem la superfície amb rovell i enviem a coure durant 50 minuts.
Si no podríeu menjar el pastís complet alhora, haureu d’embolicar-lo amb film aferrat o posar-lo dins d’una bossa de plàstic. Llavors, els pastissos poden romandre tous durant molt de temps.
Pescador amb cebes
La recepta russa original és un peix de ceba. És un farcit de peix, complementat amb verdures. En aquesta recepta només s’utilitzen cebes, però els components es poden complementar amb patates o pastanagues.
Composició d'ingredients:
- Filet de peix 600 g;
- 8 g de llevat en pols;
- 400 g de farina (més 100 g per desossat);
- 2 ous (1 a la massa i 1 per a greixar el pastís acabat);
- 20 g de sucre;
- 100 g de ceba;
- espècies i sal;
- 110 g d’oli de gira-sol (per omplir i lubricar la forma);
- 150 ml d’aigua.
Mètode de cuina:
- Cuinem la base de llevats.
- Picar i fregir les cebes finament.
- Dividiu la massa en dues parts, de la primera, utilitzeu un passador per formar un rectangle i poseu-lo en forma d'oli.
- Poseu el peix i les cebes sobre una base de llevats i tapeu-ho amb un segon rectangle. Tanqueu les vores girant-les.
- Greixeu un pastís amb un ou batut i perforeu-ho amb una forquilla. Deixeu pujar una mica i envieu a coure a un forn escalfat a 190 graus. El temps de cocció és de 30 a 40 minuts en funció de la potència del forn i l’alçada del peix.
El pastís només s’ha de refredar a temperatura ambient. Si el deixeu dins d’un forn desconnectat, el producte començarà a quedar molt apagat molt ràpidament.
Pastís de formatge de peix fresc
Complementa perfectament el gust del formatge pastís de peix. En aquest cas, el plat s’ha de deixar obert, a continuació, el producte de formatge fos es forma una bonica i apetitosa crosta per sobre.
Composició d'ingredients:
- 250 g de farina;
- 500 g de peix;
- 250 g de formatge;
- 3 tomàquets;
- ½ paquet de margarina;
- 1 cap de ceba;
- 2 cda. cullerades de gel d'aigua.
Mètode de cuina:
- Bulliu el peix en un estat on la carn comenci a allunyar-se fàcilment dels ossos.
- Combina la farina amb la margarina i els 130 g de formatge ratllat. Aboqueu aigua i motlleu una bola. Emballeu-ho en polietilè i remeneu-ho durant mitja hora al fred.
- Fregiu les cebes picades, ratlleu 2 tomàquets no un ratllador i afegiu-la a la ceba. Bulliu les verdures un parell de minuts.
- Talleu el formatge.
- Talleu el peix a trossos i barregeu-lo amb les verdures i un tros de formatge.
- Des de la massa per formar la base del pastís i col·locar-la als plats, dibuixa les parets del plat.
- Disposar uniformement.
- Decoreu-ho amb ratllades de tomàquet i formatge.
- Enfornar a la zona de mitja hora.
Si es vol, cadascuna d’aquestes receptes es pot variar al vostre gust, complementada amb verdures, herbes o bolets adequats.
