Fragant, cos, amb acidesa picant i una deliciosa crosta cruixent. Tot això caracteritza perfectament el pa de sègol a la massa. Actualment, confia amb seguretat a les taules de moltes famílies. I totes les mestresses de casa consideren el seu deure aprendre a cuinar-la.
Contingut del material:
Sosa clàssica de pa de sègol en una màquina de fer pa
Es creu que el procés d’elaboració del pa és extremadament complicat i requereix temps. Tot i això, no és així. Cuinar independentment el pa de sègol en una màquina de pa, sota el poder de totes les mestresses de casa.
La recepta de pa de sègol a base de pasta en una màquina de pa
Es necessiten els productes següents per cuinar:
- Aigua 0,5 L;
- Farina de sègol 480g;
- Farina de blat 220g;
- Oli vegetal refinat 55 ml;
- Sucre 65g;
- Sal 25g;
- Sourdough 200g;
- Llavors de caraveja
En funció del fabricant de pa, cal posar aigua, oli vegetal i mató. Afegiu-hi tots els ingredients secs: sal, sucre i tots dos tipus de farina.
Atenció! La farina s’ha de tamisar abans de pastar la massa. Això el saturarà d’oxigen i afegirà aire per al futur pa.
En aquest sentit, acaba la participació activa en la preparació i la qüestió passa completament a les mans de la màquina de pa. El mode de funcionament s’ha de configurar manualment.
Modes i horaris:
- Amasar 15 minuts;
- Prova de 4,5 hores;
- Enfornant 1,5 hores.
Un cop finalitzat el treball, s’ha de treure el pa i deixar que es refredi completament.
Com fer-ho al forn
Cuinar el pa de sègol al forn també és força senzill.
Per cuinar, heu de prendre:
- Ferment 100 g;
- Farina de sègol 300 g;
- Farina de blat 300 g;
- Sal 25 g;
- Aigua 550 ml.
Tots els ingredients secs (sal i ambdós tipus de farina) es barregen bé. Primer s’ha de tamisar la farina. En un segon recipient, barregeu aigua i pasta de terra. Llavors és necessari combinar ambdues mescles a una massa homogènia. És important pastar qualsevol massa amb farina de blat, ja que això contribueix a la formació de gluten.
Atenció! La massa té una consistència bastant enganxosa, per la qual cosa és millor bescanviar amb una cullera de fusta.
Quan la massa estigui a punt, s'ha de posar en un motlle i deixar-la en un lloc càlid durant unes 5-6 hores. Durant aquest temps, augmentarà i es convertirà en porós.
El forn s’ha d’escalfar a 240 graus i coure el pa a aquesta temperatura durant 10 minuts. Després redueix el foc a 200 graus i deixa la cocció durant 90 minuts.
Pastisseria Choux
La versió més elegant i gourmet del pa de sègol de pasta àcida és el pa de crema. Té un gust únic. No té gairebé saboror característica del pa de sègol. El procés d’elaboració de la farina proporciona al pa una dolçor discreta i una aroma inusual.
Una tecnologia de cocció similar es va utilitzar àmpliament en el període preguerra. Aleshores la recepta es va oblidar sense raó i només ara aquest pa tan noble torna a la seva posició.
Pa de sègol amarg en una cuina lenta
Una pota és una eina universal de la cuina de totes les mestresses de casa. També fa front a la preparació del pa. Actualment, hi ha una gran varietat de receptes de pa de pasta àcida adaptades a la cuina en una cuina lenta. La tecnologia de cocció és idèntica a la cuina al forn. Una característica distintiva és que després de l’etapa de prova, el pa es cou al forn en un bol multicooker. La temperatura s'estableix en 130 graus i el pa es cou al forn durant 60 minuts. A continuació, heu d’obrir la cuina lenta, donar la volta al pa i coure al forn durant 60 minuts més a la mateixa temperatura.
Cocció pas a pas sense llevat
Per a la preparació d’aquest tipus de pa no s’utilitza llevat. La farina de llevat dóna porositat, però també és responsable de l’acidesa característica del gust. Avui en dia, hi ha un gran nombre de receptes diferents per elaborar pasta de terra.
Llegiu també:pa al fabricant de pa
Aquí en teniu un:
Aboqueu 100 g de farina de sègol a 100 ml d’aigua tèbia. Barregeu-ho tot bé i deixeu-lo en un recipient amb un volum prou gran. Com a contenidor per a la massa grassa, s’adapta bé un pot de tres litres.
Atenció! La temperatura de l’aigua no hauria de superar els 40 graus.
Cobriu la barreja resultant amb gasa i deixeu-ho un dia en un lloc càlid. Passat aquest temps, heu d’afegir a la pasta de terra altres 100 g de farina de sègol i 100 ml d’aigua. Repetiu totes les manipulacions. Al cap d'un dia, introduïu de nou aigua i farina en 100 g. La introducció final de la farina i l’aigua es produeix el 4t dia, i la mescla torna a quedar 24 hores. Després d'això, el llevat ja està a punt. Així, en general, s’utilitzen 400 g de farina de sègol i 400 ml d’aigua per preparar el cultiu d’arrencada.
Quan la pasta de llet estigui a punt, ja podeu començar a cuinar el pa propi casolà.
Totes les receptes són molt semblants entre si. La diferència principal és l’ús d’additius en forma de llavors de caraveja, coriandre, diverses llavors i fins i tot fruits secs.
Pa de llevat de llúpol casolà
Una interessant varietat de pa sense llevat és el pa àcid a base de llúpol.
Es prepara a base de cones de salts, que s’han d’abocar amb aigua bullent (proporció aproximada 1: 2), portades a ebullició i deixades durant la nit. L’endemà, es passa el brou per un tamís, s’afegeix sucre i farina. Tots els ingredients es barregen molt bé i s’escalfen en un bany d’aigua. Després d'això, s'elimina la pasta àcida en un lloc càlid durant 2 dies. Durant aquest temps, el procés de fermentació s’activa.
El llúpol proporciona un aroma molt agradable al pa.També es creu que aquest tipus de pa no té efectes negatius sobre el tracte gastrointestinal humà.
Això és interessant:com fer pa
Errors comuns en la preparació de la pasta àcida
Amb tota l’aparent simplicitat del procés, cal tenir en compte diverses funcions que proporcionin un resultat ideal.
Factors com:
- Temperatura massa elevada de l’aigua;
- Manca d’accés a l’oxigen;
- Emmagatzematge del cultiu d’entrant a la nevera.
El pa és un producte especial. És venerat a totes les famílies, ni un sol àpat no és complet sense ell. Deliciós pa casolà natural prendrà el seu lloc adequat a cada taula.
