Els edulcorants ajuden a disminuir el consum de calories. Quin edulcorant triar, si has de renunciar a les llaminadures i si aquesta substitució està justificada, prova de descobrir-la.
Contingut de material:
- 1 Tipus de barreges, composició i contingut calòric
- 2 Els avantatges dels edulcorants per al cos humà
- 3 Diabetes
- 4 Ús durant l’embaràs, a favor o en contra
- 5 Una revisió dels millors substituts del sucre
- 6 Edulcorants naturals
- 7 Edulcorants i pèrdua de pes. Eliminació dels mites
- 8 Contraindicacions i possibles perjudicis
Tipus de barreges, composició i contingut calòric
Primer cal aprendre a distingir entre edulcorants i edulcorants. Difereixen en composició, contingut calòric i altres paràmetres.
Els edulcorants són hidrats de carboni rics en calories, com el sucre, però amb un índex glucèmic molt inferior.
Els edulcorants tenen una estructura molt diferent del sucre, poden tenir un contingut calòric zero i proper a zero i un sabor dolç que és centenars de vegades més intens que el sucre.
A la venda es troben edulcorants en forma de mescles.
En triar, heu de prestar atenció a la composició indicada al paquet i al contingut calòric:
- "Sladis Lux" (aspartam) - 400 kcal / 100 g;
- "Susli" (ciclamat, sacarina) - 11 kcal / 100 g;
- Milford Suess (ciclamat, sacarina) - 20 kcal / 100 g;
- Novasvit (ciclamat, sacarina) - 53 kcal / 100 g;
- Sucradayet (sacarina) - 20 kcal / 100 g.
Té especial interès la gamma d’edulcorants FitParad basada en ingredients naturals. Podeu trobar 8 varietats d’aquesta barreja, que difereixen en dolçor i nombre de calories. El contingut calòric de cada edulcorant depèn de la seva composició. Així doncs, per a FitParada núm. 7 és d'1 kcal per 100 g, per al número 11 és de 203 kcal, el número 8 i el de 10 és de 0 kcal.
Els avantatges dels edulcorants per al cos humà
Els beneficis dels edulcorants i els edulcorants s’entenen sobretot pels que pateixen malalties cròniques. Els fan servir persones que intenten baixar de pes, supervisar la ingesta de calories, practicar esports. Amb un ús moderat i competent d’aquestes substàncies, es minimitza el risc de desenvolupar conseqüències negatives. Però el dolç pot portar molts motius de tristesa.
Per què és perillós el sucre? Un lleuger augment de glucosa en sang per sobre de la norma fisiològica (5.5) condueix al llançament de processos patològics a la paret vascular. Inflamació crònica, apareix aterogènesi, la funció endotelial es veu deteriorada (la capacitat del vas d’expandir-se si cal). Això condueix al desenvolupament de malalties cardiovasculars, aterosclerosi, atac de cor i ictus.
Diabetes
En una persona sana, l’ús de sucre condueix a la producció d’insulina. Però en diabètics, la sensibilitat del pàncrees es redueix, de manera que el nivell de glucosa pot superar significativament el nivell fisiològicament normal. Això comporta el desenvolupament de patologia vascular, pèrdua de la visió i altres trastorns greus. Per tant, els edulcorants baixos en calories i sense glucosa són vitals per als diabètics amants de les llaminadures.
Després de consultar-lo amb el vostre metge, podeu triar l’edulcorant Fit Parade més adequat en la composició.
Les recomanacions de la barreja indiquen les categories de consumidors potencials: persones amb diabetis, obesitat, hipertensió.
Ús durant l’embaràs, a favor o en contra
Hi ha opinions contradictòries sobre la seguretat dels edulcorants durant l’embaràs. Si voleu irresistiblement llaminadures, poden reduir el contingut calòric de la dieta i no guanyar excés de pes sense renunciar al vostre gust preferit.
D'altra banda, els edulcorants artificials poden penetrar bé en la placenta i poden perjudicar el desenvolupament del nen. El ciclamat és especialment perillós que, segons alguns informes, té un efecte cancerigen i mutagènic. Està totalment prohibit utilitzar, sobretot en el primer trimestre de l’embaràs. És millor no arriscar la salut del nadó, i abandonar els edulcorants fins i tot durant la planificació de l’embaràs.
Els edulcorants naturals no poden fer mal, però no podran resoldre el problema de l’excés de pes amb la seva ajuda. El contingut calòric en fructosa és de 399 kcal per cada 100 g, per xilitol i sorbitol, una mica menys.
Una revisió dels millors substituts del sucre
L’edulcorant més famós és la fructosa. Té un valor calòric, com el sucre, però gairebé 2 vegades més dolç que el seu IG és de 20 unitats. La fructosa és completament inofensiva, es troba a totes les fruites. Aquest edulcorant és adequat per a diabètics si es consumeix amb prudència.
Altres substituts naturals són el xilitol i el sorbitol. La primera s’obté a partir d’orelles de blat de moro o escorça de bedoll, i la segona a partir dels fruits de la cendra de muntanya. Són similars en calories a la fructosa. Per la intensitat del gust dolç, el xilitol és proper al sucre i el sorbitol és gairebé la meitat dolç. L’índex glucèmic d’aquests edulcorants és baix. Si es produeix una sobredosi de sorbitol, es pot deteriorar la digestió, es recomana consumir-la no més de 10 g al dia.
Edulcorants:
- L’aspartam és de 160 a 200 vegades més dolç que el sucre. No té regust postre, però té un regust agradable de sucre. L’inconvenient de l’aspartam és que no tolera la calor. A temperatures altes, es transforma en una substància tòxica que pot danyar el cos. Per tant, no podeu deixar refresc al foc, en què s’afegeix aspartam per gust.
- La sacarina és 450 vegades més dolça que el sucre. Té un gust amarg pronunciat. Al mateix temps, aquesta substància sospitava de cancerigen, però no es va confirmar. Avui en dia, és el més barat de tots els edulcorants i es pot comprar a qualsevol país.
- La sucralosa és un bon edulcorant, similar al gust del sucre, segur per al cos, tolera bé la calor.
- Stevia i steviosides: alhora, es va sospitar que aquesta edulcorant natural era mutagènica. Per tant, en alguns països d’Europa estava prohibit. Aquestes pors no es van confirmar i es van aixecar les prohibicions. Per tastar, la stevia és inferior a molts edulcorants. Té un sabor amarg.
Les mescles "FitParad" es consideren una de les millors del mercat modern. Contenen edulcorants naturals i artificials. Els nutricionistes recomanen consumir aquests edulcorants per a diabetis tipus 2.
Edulcorants naturals
Els edulcorants naturals s’obtenen a partir de matèries primeres naturals. Anomenades substàncies dolces obtingudes artificialment, si es troben a la natura.
Llista d'alguns edulcorants naturals:
- glicerina;
- isomalt;
- dactitol;
- curculina;
- lactitol;
- maltitol;
- miraculina;
- osladin;
- esteviòsid;
- taumatina;
- tagatosi;
- filodulcin;
- eritritol.
Aquestes substàncies tenen una naturalesa química diferent. Alguns són alcohols polihídrics, altres proteïnes. El substitut del sucre stevia, el steviosoide obtingut de la planta, és un glicòsid terpenoide, és 200 vegades més dolç que el sucre.
Edulcorants i pèrdua de pes. Eliminació dels mites
L’ús de sucre provoca un ràpid augment de la glucosa en sang, la producció d’energia. Si aquesta energia no es gasta en treballs físics, es formen magatzems de greix. Una persona que menja molts dolços i porta un estil de vida sedentari, guanyant ràpidament un excés de pes.
D'una banda, els edulcorants ajuden a evitar que mengen dolços quan realment ho desitgeu. Però, per l’altra, s’ha de tenir en compte que, si hi ha una dependència dels carbohidrats, només es recolza en els substituts del sucre. Cal tractar aquesta addicció.
Durant l’ús d’edulcorants artificials, es posa en marxa un mecanisme que s’encarrega del processament de la glucosa necessari per al cos. Però aquesta substància no entra, cosa que comporta un desequilibri, un mal funcionament del tracte digestiu i de les glàndules endocrines.
Quan els receptors senten que la llengua té un gust dolç, s’alliberen enzims que contribueixen al processament d’hidrats de carboni. El pàncrees produeix insulina, però el sucre no es lliura. El nivell de glucosa a la sang disminueix per sota del normal, es produeix un estat d’hipoglucèmia, una sensació de fam irresistible. Un home intenta menjar una quantitat elevada de calories, que conté hidrats de carboni ràpids i, en lloc de perdre pes, continua guanyant-la.
Per tant, a l’hora de baixar de pes, cal complir la dieta correcta, i és millor rebutjar el sucre que substituir-lo per edulcorants.
Contraindicacions i possibles perjudicis
Els danys o beneficis dels edulcorants i els edulcorants no es poden avaluar sense tenir en compte la salut de la persona que els utilitza. Si compareu aquestes substàncies amb patates fregides, potes fumades o embotits barats, el primer lloc no és perjudicial, sinó la adequació de l’ús. Tot i això, tampoc no s’han d’oblidar els efectes secundaris. Considereu l'efecte negatiu general sobre els simuladors de sucre artificial sobre el cos.
Quan es consumeix sucre, la glucosa entra al cos. En edulcorants, aquesta substància no ho és.
Això té conseqüències desagradables:
- La glucosa, que es troba en el sucre, serveix d'aliment per al cervell. Amb la seva manca, el cervell pateix. Quan el sucre baixa per sota dels 4 mmol / L, es pot produir hipoglucèmia i fins i tot pèrdua de consciència.
- Després que el sucre entri a la sang, es produeixen hormones d’alegria (serotonina i dopamina). Després de l’ús de l’edulcorant, això no succeeix, el cos roman insatisfet.
- Els bacteris que habiten els intestins tenen un paper important en el manteniment del metabolisme dels carbohidrats al cos. Si la microflora intestinal està en ordre, la diabetis no es desenvolupa. Va resultar que la nutrició de glucosa és important per als bacteris. Quan una persona utilitza un substitut del sucre artificial, la microflora pateix i mor. Això comporta un risc de desenvolupar un estat prediabètic i diabetis.
Diversos edulcorants provoquen la formació de tumors cancerosos en animals, on es prova la seguretat d’aquestes substàncies. Aquests experiments no es realitzen en públic, però cal conèixer el possible risc.
