Ja hi passa l’hivern i els tomàquets que encara no han tingut temps de madurar als jardins encara es tornen verds. És impossible menjar verdures tan fresques per la presència de solanina en la seva composició, però obtenir una amanida luxosa de tomàquets verds és una idea meravellosa i ràpida.
Contingut del material:
Cuinem sense esterilitzar
Els nostres avantpassats han utilitzat el mètode de conservació de les verdures presentat des de l’antiguitat. Aleshores van saber conservar totes les substàncies valuoses de les fruites verdes.
Un conjunt de components necessaris:
- inflorescències i herba d'anet - 100 g;
- alfàbrega, julivert, coriandre, api - 25 g cadascun;
- tomàquets verds - 5 kg;
- estragó, salat, melodi - 10 g cadascun;
- fulles de rave (rizomes), groselles, cireres, llorer i roure - 3 peces .;
- grans d'all - 1 cap;
- grans de pebre (12 peces) i amarg (beina);
- llavors de coriandre i mostassa - 5 g cadascuna.
Amanida:
- Per un salat adequat, mai utilitzem una paella metàl·lica. La cuina de cuina esmaltada o inoxidable és adequada. El tanc preparat està rentat, desinfectat, escaldat amb aigua bullent.
- Sortim els tomàquets, ja que a l’amanida hi ha d’haver fruites exclusivament senceres, de gran qualitat i ben rentades. Si esperem treure una mostra del producte acabat al cap de 2 o 3 setmanes, llavors perforarem cada tomàquet en diversos llocs (amb una forquilla o una agulla). Per a emmagatzematge a llarg termini, aquest procediment no és necessari.
- Esteneu una barreja d’espècies a la part inferior de la cassola i, a continuació, poseu cada tomàquet verd amb el “cul” cap amunt. Omplim els plats en fileres denses, canviant i ruixant verdures amb espècies.
- Per a la preparació de salmorra, és recomanable utilitzar aigua embotellada o de font. Per 1 litre de líquid, prenem 70 grams de sal de taula. Bulliu la composició, refredeu-les, filtreu-les, ompliu-les de productes.
- Cobrim els plats amb un drap net, posem un plat amb opressió a sobre (segons la mida dels components del plat). Perquè els tomàquets no es modelin, espolseu la tela amb mostassa en pols.
- Conservem el dipòsit amb amanida d’hivern durant 5 dies a temperatura ambient, i després l’enviem al soterrani o al celler.
Quan arriba la primera gelada, poseu temporalment un plat amb escabetx al carrer. Mireu quina sorpresa que us espera!
Amb cogombres del Danubi
Per a aquesta amanida, són adequats els tomàquets de color verd clar. El resultat és una gran incorporació a les patates fregides o bullides.
La llista de components:
- nabo - 1,4 kg;
- tomàquets - 3 kg;
- sal - 100 g;
- pastanagues dolces - 1,5 kg;
- sucre blanc - 300 g;
- oli vegetal - 300 ml;
- grans de pebre - 30 peces .;
- vinagre de taula (9%) - 300 ml;
- xapes de llorer - 4 peces.
Seqüència de cuina:
- Organitzem els tomàquets "nedant per aigua", sempre els assequem, els tallem a meitats o a rodanxes petites. Fregueu bastant les pastanagues pelades. Alliberem la ceba de la closca, trinxem les fines mitges anelles.
- Quan totes les verdures estiguin preparades, combineu-les en un bol ampli, amaniu-les amb sal i barregeu-ho bé. Deixeu en aquest formulari fins a 4 hores a temperatura ambient.
- Al cap d’una estona, els components de l’amanida deixaran anar el suc. Això vol dir que ha arribat el torn d’afegir espècies (fulls de llorer i pebre), vinagre, oli i sucre.
- Poseu els productes combinats en una paella, bulliu-ho durant mitja hora, sense parar de remenar. A continuació, poseu l'amanida en llaunes prèviament rentades (capacitat 0,5 l), esterilizeu-les en aigua bullent durant 10 minuts, tapeu-les, gireu-la i deixeu-la sota una tovallola.
Els aperitius refrigerats es guarden a una habitació fresca fins que es serveixen.
Amanida de tomàquet verd coreà per a l’hivern
Els especialistes demostren des de fa temps que els escabetx, encara que en petites quantitats, activen processos metabòlics en el nostre cos.
Per tant, al celler de la família, hi hauria d’estar present una amanida de tomàquets verds per a l’hivern.
Llista de Productes
- Pebre búlgar (amb parets gruixudes de polpa) - 6 unitats;
- anet fresc - 1 grapat;
- pastanagues dolces - 2 kg;
- arrels de rave (petites) - 3 peces .;
- tomàquets verds (carnosos) - 5 kg;
- grans d'all - 5 unitats;
- fulls de llorer - 3 peces .;
- grans de pebre - a partir de 6 peces.
Per al farcit d’adob fem servir:
- sucre granulat - 400 g;
- sal gruixuda ordinària - 160 g;
- vinagre de taula (6%) - 150 ml;
- aigua potable - 5 l.
Procés de cocció:
- Fregueu les pastanagues. Extreiem els nuclis dels pebrots, tallem els fruits en tires fines de mida petita. Raa picada i all picats fins que estiguin ben picats. Tots els productes es barregen bé.
- A la part superior de cada tomàquet preparat per a la sal, feu incisions en forma de creu, ompliu-les amb la barreja vegetal resultant i remeneu lleugerament els components incrustats.
- Aboqueu aigua embotellada a la cassola, afegiu-hi sal i sucre granulat. Bullim la composició fins que es dissolguin els ingredients solts. En acabar la calefacció, enganxeu amb cura el vinagre. La mescla resultant es filtra definitivament.
- Al fons de les llaunes, poseu-hi un full de llorer i un raig d’anet, a més de grans de pebre. A continuació, repartiu bé els tomàquets farcits. Aboqueu-los amb marinada, segelleu amb cura els contenidors, abatiu-los amb la tapa, deixeu-los sota les cobertes.
A l’hivern guardem amanides de tomàquet verd refredat a la nevera o a l’habitació destinada a això.
No s'ha afegit vinagre
Val la pena assenyalar que no a tothom els agraden els preparatius d’hivern amb presència de vinagre. Per a alguns, aquestes "alegries de la vida" no estan disponibles per motius de salut, per tant, preparem amanida de tomàquets verds d'una manera diferent i útil.
Conjunt de productes
- pastanagues dolces - 500 g;
- cebes de nabo - 500 g;
- tomàquets - 1,5 kg;
- Pebre búlgar - 500 g;
- oli de gira-sol - 250 ml;
- pasta de tomàquet - 250 g;
- grans d'all - 3 peces .;
- la sal.
Mètode de cuina:
- Les fruites verdes, com sempre, es renten a fons, s’assequen sobre un drap net.Freguem les pastanagues pelades de forma gruixuda, piquem les cebes alliberades de les closques amb anelles, trossegem el pebre vermell (sense llavors) amb una palla petita.
- Tots els components d’amanides (excepte els tomàquets) es poden picar en un processador d’aliments, si hi ha broquets especials al kit del dispositiu. Tot plegat trigarà menys de 5 minuts!
- Talleu els tomàquets verds a meitats, quarts o rodanxes rodones, com vulgueu. Col·loqueu els tomàquets, les cebes i les pastanagues en una paella, barregeu-ho i bulliu-ho, tot a foc mig.
- Al principi, aproximadament cinc minuts, haureu de romandre a la cuina, encendre els productes perquè no es cremin. Els propers 25 minuts, els nostres deliciosos ingredients donaran suc i es "comunicaran junts" entre ells.
- Afegiu-hi ara els trossos de pebre, l’oli aromàtic, la pasta de tomàquet i fins a 70 g de sal (determinada pel gust). Continuar la cocció durant 5 minuts més. Al final del procés enganxem els grans d'all picats, ho barregem tot i al cap de 60 segons repartim l’amanida sense vinagre en gerres esterilitzades. Tapem ben fort els plats.
A l’aperitiu resultant, l’excés d’àcid no se sent en absolut. Aquest pebre i pastanaga donava al plat tota la seva dolçor natural.
Això és interessant:Amanida de tendresa
Amb all i xili
Creieu-me, l'amanida picant de tomàquets verds adobats no és en cap cas inferior a l'aperitiu dels seus homòlegs vermells.
Conjunt de productes
- pebre dolç - 3 peces .;
- beina de xile;
- julivert - un munt;
- grans d'all - 100 g;
- tomàquets verds - 2,5 kg.
Per a l’adob fem servir:
- vinagre de taula (9%) - 100 ml;
- aigua embotellada - 1,3 l;
- sal, sucre ordinari - 60 i 120 g, respectivament.
Fases de la cuina:
- Extreurem tiges i llavors dels pebrots dolços. Les meves verdures, tallades a trossos. Retirem els grans d'all de la closca, esbandim amb beines de xile amb aigua. Per evitar cremades, porta guants. Per als amants del menjar picant, es pot augmentar la quantitat de pebre calent si es vol. Tritureu les verdures preparades amb una batedora o una molinadora de carn.
- Els tomàquets verds també se sotmeten a "procediments d'aigua" exhaustius, assecats sobre una tovallola neta i dividits en quarts o meitats. En aquest cas, assegureu-vos de tallar els llocs on hi havia la tija.
- Ho combinem en un bol espaiós rodanxes de tomàquets, barreja picant processada i julivert picat. Barregeu bé els components de l’amanida.
- Repartim els ingredients de la marinada en un cassó i bullim fins que es dissolgui la composició a granel.
- Col·loquem tomàquets verds en gerres esterilitzades. Ho fem el més densament possible i omplim les verdures amb la marinada cuita, omplint els envasos fins als fils dels colls.
- A l’última etapa, esterilitzeu les peces, enrotlleu bé les llaunes, després torneu-les, emboliqueu-les en una manta petita i deixeu-les refredar completament.
Ens proporciona un aperitiu extremadament picant, saborós i aromàtic per a l’hivern.
Amanida ràpida de tomàquets verds amb col
Si el nom de "ràpid" està present al nom de la recepta, això no indica en absolut la inferioritat del plat preparat. Per contra, la composició vitamínica d’un menjar d’aquest tipus està al màxim nivell.
Llista de Productes
- col blanc - 500 g;
- pebre dolç - 2 unitats;
- cebes - 2 caps;
- tomàquets - 500 g;
- sucre regular - fins a 100 g;
- grans de pebre - de 6 peces .;
- vinagre de poma (6%) - 250 ml.
Procés de cocció:
- Per obtenir un producte de qualitat, escollim tomàquets forts i sencers. Col·locem les fruites rentades sobre un drap net perquè el got quedi excés de líquid. Les verdures preparades es tallen a rodanxes petites.
- Tallem la col a quarts, tallem finament amb un ganivet ben tallat o ho fem mitjançant un dispositiu especial.
- Triturem les cebes pelades. Extrem les llavors dels pebrots i piquem la polpa amb tires de fins a 2 cm.
- Repartim la massa vegetal en plats esmaltats i barregem suaument, condimentant els productes amb sal. Col·locem un plat al damunt del qual hi posem opressió (una ampolla d’aigua). Deixeu l’amanida durant 12 hores a temperatura ambient.
- Al final de la sal, escorreu el suc assignat per les verdures, afegiu-hi vinagre, sucre regular, grans de pebre. Escalfar la massa a foc lent i deixar bullir durant 10 minuts des de l’inici de l’ebullició.
- Repartim l’amanida en gerres. El temps d’esterilització depèn del volum dels plats. Els recipients d’un litre i mig bullen fins a 15 minuts, els envasos de dos litres: 5 minuts més.
L’aperitiu cuit es conserva perfectament a la nevera. Tot i això, les verdures verdes són tan apetitoses que no duraran gaire en un lloc tan “públic”.
Armènia amb verds
Un menjar magnífic, literalment, “aposta per l’ànima” amb el seu gust piquant i la seva intensitat. Aquest és un refrigeri indispensable en qualsevol festa nacional.
Composició del producte
- pebre calent - 6 unitats;
- tomàquets verds - 2,5 kg;
- all - 150 g;
- herbes fresques (alfàbrega, anet, julivert) - en un munt.
Ompliu:
- aigua potable - fins a 250 ml;
- vinagre de taula - 200 ml;
- sal - 150 g.
Mètode de cuina:
- Allibereu els grans d'all. Traieu les llavors de les beines de pebre. Tritureu els aliments en un processador casolà.
- Sortim els verds, separem inclusions extreses. Amb les plantes ben rentades, agiteu l’excés de líquid i talleu-les finament.
- Combina el component cremant amb una barreja verda, barreja la massa aromàtica.
- Talleu els tomàquets preparats i secs a meitats o quarts, ompliu les ampolles esterilitzades amb denses capes de verdures, abocant les fruites amb una gran quantitat de composició picant.
- Dissolem sal i vinagre en aigua embotellada, aboquem la salmorra resultant en gerres, tapem els recipients amb tapes netes.
- Esterilitzem les preformes durant 15 minuts a t = 100 ° C. Al final del tractament tèrmic, torneu de forma immediata l’amanida, gireu-la, deixeu-la sota les cobertes.
Deixem l’aperitiu refredat de tomàquets verds salats per a la seva conservació a l’hivern.
L’amanida de tomàquets verds és diversa, a més de la natura, donant a la gent els seus fruits per al naixement de noves receptes interessants. Per això, cada plat ha de ser una manifestació del nostre gust i imaginació creativa.
