Amanida de mimosa és sincerament estimada per diverses generacions de russos. La recepta d’amanides pròpia de cada dona de casa amb sardina, i no és una opció similar, malgrat els mateixos components. En aquesta col·lecció hem recollit les millors receptes de Mimosa.
Contingut de material:
Amanida clàssica de Mimosa amb Sardina
La història de l’amanida té diverses dècades: a la llunyana dècada dels 60 hi havia escassetat de res, però no de conserves de peix. Les mestresses de casa soviètiques inventives van trobar immediatament una manera d’ennoblir els aliments enllaunats, embolicant-los amb un tendre abric de verdures i salsa de maionesa. Amb tota la inusual combinació d’ingredients, el plat surt saborós i amb algunes habilitats, gens pesades i sucoses.
Per cuinar, necessitem:
- patates - 3 tubercles de mida mitjana;
- ous: 4 peces;
- pastanagues - 1 peça. (força gran);
- cebes - 1 u .;
- llauna de sardina en el seu propi suc - 1 u .;
- paquet de maionesa - 250 g.
Cuineu les verdures amb antelació, es refredin i netegen. Tallar la ceba a daus, escaldar-los amb aigua bullent, eliminant tota l’amargor. Obriu un pot de sardines, escorreu la mantega, amasseu-les amb una forquilla a fibres petites (o cubs) netes. Prepararem un plat gran o un formulari amb costats de silicona; aquí hi exposarem capes d’amanida. Perquè la primera capa quedi millor al plat, podeu greixar lleugerament la placa neta amb maionesa. I ara comencem a recollir.
Seguiu les instruccions:
- La primera capa serà de patates: ho fregim en un ratllador gros. Lubrica amb una fina capa de maionesa.
- La segona capa és de peix: distribuïm acuradament la sardina per tota la superfície de la patata.
- La tercera capa són les cebes. No hauria de ser massa, en cas contrari, l’amanida resultarà ser “vigorosa”, perquè les cebes poden interrompre completament el gust dels ingredients que queden.
- Lubriqueu de nou la capa amb maionesa.
- Escampem les clares d'ou ratllades sobre la ceba, les untem amb maionesa.
- Poseu la pastanaga ratllada a sobre dels ous i repeteixi la salsa.
La capa més alta ha de consistir en rovells ratllats en un ratllador fi: les boles esponjoses s’assemblen a una mimosa florida, que va donar el nom d’ensalada.
L’amanida s’ha d’infusionar almenys unes hores. I és millor fer-ho amb antelació i deixar-lo en remull a la nit a temperatura ambient. Serveixen “Mimosa”, tallant com un pastís: les capes són boniques, acolorides i l’amanida no sembla pitjor que els aperitius gastrònoms.
Un petit truc: si talleu l’embalatge suau a la cantonada, obteniu una mena de bossa culinària, que fan servir els pastissers per farcir crema; farem una fina xarxa de maionesa.
Amb formatge
Mimosa combina sorprenentment bé amb formatges durs, picants i picants com el Gouda: dóna una delicada piquància, una espècia subtil. En aquest cas, actuem de manera senzilla: prendre com a base la recepta bàsica. Fem una capa amb ous del conjunt dels ous, sense separar els rovells. Però freguem el formatge amb un ratllador fi per obtenir un bonic casquet.
No feu que les capes siguin denses: han de ser lleugeres i esponjoses, i després l’amanida es fonrà; Si us sembla que Mimosa va resultar prima, simplement repetiu les capes i s’assemblarà a un deliciós pastís.
Podeu afegir una capa de formatge dins de l’amanida fregant-la per sobre de peix i patates: el plat serà més satisfactori, el sabor del formatge brillarà més brillant. La maionesa ha de tornar a ser una topping, una altra vegada una xarxa. Satura el formatge i fa que el plat quedi deliciosament tendre.
Recepta de cuina d'arròs
L’amanida de mimosa es pot preparar sense patates substituint-la per l’arròs: en algunes famílies només els agrada aquesta variació. Primer de tot, bulliu mig got d’arròs, 4 ous, una pastanaga grossa o 2 tubercles mitjans. Netegem les verdures de les pells, tres en una ratlladora fina, distribuint-les en plats separats.
Recollim l’amanida així:
- Poseu l’arròs a la primera capa.
- Fregueu el formatge dur.
- Poseu les clares d'ou per sobre.
- Afegiu el peix.
- Espolseu el peix amb ceba.
- Tres pastanagues.
- Guarniu amb esquirols ratllats.
Lubriqueu les capes amb maionesa i afegiu-hi sal. L’arròs és més aviat suau, de manera que l’aperitiu necessita sal una mica més que l’opció habitual. L’arròs “Mimosa” ha d’estar ben infusionat i s’ha de servir per racions.
Podeu preparar una amanida per racions, posant capes en anelles culinàries; encara que sigui més problemàtic, però la presentació és elegant i moderna.
Amanida mimosa amb pomes
Alguns xefs sempre preparen una amanida, afegint una poma dolça i salada: Mimosa adquireix un sabor interessant, sucositat i esplendor addicionals. Una poma facilita un àpat i voleu menjar-ne cullera per cullera.
Per cuinar, és important prendre qualsevol varietat dolça i salada. Una poma no ha de ser gran: tal com estava previst, només s’acaba d’endevinar en una amanida, però no té un paper dominant. Fem capes, com a la recepta clàssica, i a sobre de les pastanagues freguem sobre una ratlladura gruixuda un tros de poma sense pell i llavors.
Algunes mestresses de casa freguen les verdures amb un ratllador massa fi, però no ho podeu fer: en cas contrari, Mimosa es convertirà en un farinet poc atractiu; millor agafar una ratlladora amb forats mitjans.
Aquest plat és especialment apreciat per tots els amants de la combinació de fruites amb peix o carn, prefereix els aperitius lleugers, però els amants de les amanides "brutals" elegants preferiran triar l'opció on s'afegeixi formatge i mantega al mateix temps.
Amb mantega i formatge
Als llibres de cuina soviètics, Mimosa es descriu com un plat on la mantega necessàriament va. Una mica de fusió en el procés d’impregnació de l’amanida, aporta greix i cremositat, combinats meravellosament amb peixos.
Per preparar-ho, repetiu les capes de la següent seqüència:
- Tres patates.
- Afegiu el peix i les cebes.
- Fregueu la mantega.
- Afegiu una capa de pastanagues.
- Repetiu la capa d’oli.
- Fregueu els ous sencers.
- No oblideu greixar les capes amb maionesa.
Si el menjar enllaunat és moderatment salat i si es bullen les verdures en aigua salada, no cal afegir un aperitiu.És important que l’amanida insisteixi que l’oli i la maionesa remullin uniformement les capes amb els seus sucs, es barregen entre si. Serviu l’endemà amb pa blanc, guarnit amb julivert.
Per a una amanida amb mantega, és millor prendre mantega sòlida i congelada; en cas contrari, començarà a fondre’s a les mans.
Com puc substituir la sardina a l'amanida?
Avui, quan no hi ha escassetat de productes, les mestresses de casa decideixen fer experimentacions agosarades, traient la sardina tradicional de l’amanida. Sens dubte això té sentit: només cal canviar la varietat de peix, ja que el plat es converteix en el seu gust completament diferent.
Quin és el millor substitut de la sardina?
- salmó rosa;
- Caballa
- tonyina
- salmó
- saury;
- truita;
- arengada (enllaunada)
S’obté un “Mimosa” molt saborós amb capelina fumada, verat, però el principal és treure amb cura tots els ossos petits i grans, i triturar-los a cubs petits. Molts tenen por d’utilitzar varietats “seques” de peix com el salmó rosa per Mimosa. Però el menjar surt molt interessant, sucós, si afegiu una mica més de maionesa, formatge i fregueu la poma.
La seqüència de capes en mimosa
Moltes mestresses de casa es pregunten: en quina seqüència és millor col·locar capes? D’altres prefereixen començar pel peix, posar patates ratllades, cebes al damunt, hi ha qui frega la pastanaga cuita i després posa tota la resta per capes.
Els cuiners professionals demanen la lògica: els suculents peixos en conserva haurien de remullar la capa inferior i, idealment, el peix es combina amb les patates. De manera que la primera capa hauria de ser de patata, la segona de peix, la tercera de ceba. Encara que sigui lliure de fer el que vulguis.
