Amanida d’Olivier: 5 receptes per preparar una amanida d’any nou d’hivern.

Gustosa i senzilla amanida "Olivier" coneix i estima a tots els russos. Recentment, les mestresses de casa estan fent cada cop més experiments i intenten canviar la versió habitual de "botifarra" del refrigeri, fent-lo més interessant i original. I fins i tot podeu provar de cuinar l’amanida molt real amb orencs i escamarlans del segle XIV.

Amanida "Olivier": la història del plat de Cap d'Any

L'estimada versió de l'aperitiu amb escabetxs i botifarra bullida només s'assembla vagament a la recepta d'amanides d'Olivier original. Va ser inventat per un famós xef francès, que treballava en un popular pub de la capital russa, al segle XIV. I el nom del refrigeri era el nom de l’eminent especialista culinari.

El restaurant Lucien Olivier va gaudir d’una popularitat sense precedents entre la màxima noblesa. La institució va cridar especial atenció després que al menú hi apareguessin una insalada insígnia de greix bullit, escamarlans, tàperes, tòfones i alguns altres components. Tots els ingredients es van posar en cercle i es van condimentar amb una salsa única amb espècies franceses, la recepta de la qual es va perdre per sempre.

Recepta gustosa: Recepta clàssica d’amanides d’hivern

Els propietaris posteriors de la taverna, que no van poder restaurar amb precisió la composició exacta del refrigeri després de la mort del francès, cada vegada la van canviar a la seva manera. Així doncs, a la recepta hi apareixien llengua de vedella, cogombres fresques, cigalons bullits, caviar i alguns altres ingredients.

En època soviètica, el xef d’un restaurant de Moscou va decidir simplificar la composició d’un berenar popular i va començar a utilitzar ous bullits ordinaris, escabetx, pollastre per a ella.Quan l'amanida va aparèixer al menú del menjador, juntament amb el pollastre, es va convertir en embotit cuit per estalviar.

La recepta clàssica d’una amanida d’hivern amb botifarra

Components: 4 patates, 2 pastanagues grans, 3 cogombres adobades, 230 g de botifarra bullida, 5 ous, una llauna estàndard de pèsols verds o 180 g de pèsols congelats, maionesa i sal de roca al gust.

1. L’olivier amb salsitxa es prepara molt senzillament. Per això, els ous de pollastre i les verdures crues es bullen en un bol a part fins que estiguin cuits. Hi ha un secret: de manera que les patates i les pastanagues no es bullin durant la cocció, s’aboca un got de salmorra de cogombres.
2. Es refreden i es pelen les verdures a punt, i es tallen de manera convenient. El principal és no moler, per no convertir el refrigeri en farinetes. El millor és tallar els productes a cubs.
3. De la mateixa manera, es tallen les botifarres, els cogombres adobats, els ous refredats i els pelats.
4. Resta afegir als productes restants de pèsols sense salmorra.

La clàssica recepta d’amanides d’Olivier suggereix utilitzar maionesa salada per a la seva condimentació, però també podeu triar altres salses al gust.

Com fer Olivier amb pollastre?

Ingredients: 320 g de pollastre, 3 patates, pastanagues grans, escabetxes grosses, 2-3 ous bullits prèviament fins a un rovell sòlid, 4 cullerades. cullerades de pèsols verds (en conserva), sal de taula, maionesa lleugera.

Més materials:olivier amb pollastre

1. La carn de pollastre (el millor és prendre filets) es cou durant almenys mitja hora. El caldo que queda es pot utilitzar per preparar altres plats. El pollastre llest es talla a daus. També adobat i adobat.
2. També, fins que estigui cuit, es couen totes les verdures crues restants. Després es refreden en un recipient amb aigua freda, es netegen i es tallen amb cubs mitjans. Els ous refredats després de cuinar-los també es trituren.
3. Resta barrejar tots els ingredients preparats en un bol profund, afegir-hi pèsols en conserva sense líquid.

Vestit amb Olivier amb pollastre, maionesa salada o qualsevol altra salsa adequada.

Amanida de Nadal amb vedella

Ingredients: 270 g de vedella, 2 grans tubercles de patates, 60 g de pèsols acabats de congelar, cogombre fresc, pastanaga, 2 ous de pollastre, sal, maionesa lleugera.

1. S’ha de bullir tot el tros de carn fins que estigui tot cuit. A l'aigua aromàtica s'hi poden afegir espècies diverses. Tot el procés durarà almenys 1,5 hores. Si es redueix molt el temps de cocció, la carn es pot mantenir molt rígida. A continuació, es talla la vedella acabada a daus petits.
2. Totes les verdures es bullen fins que estiguin toves, excepte el cogombre fresc. Les patates i les pastanagues es refreden i es tallen a les mateixes llesques que la carn. El cogombre fresc i els ous refredats es trituren de manera similar.
3. Els pèsols es blanquegen en aigua bullent durant 4-5 minuts, i després es reclouen en un colador.
4. Tots els components preparats es barregen.

L’olivier amb carn condimenta amb maionesa salada. Després d’afegir la salsa, es pot conservar a la nevera com a màxim durant 2 dies.

Olivier vegetarià

Ingredients: 3-4 tubercles de patata, 2 peces. escabetx, ceba i pastanaga, 220 g de bolets escabetxats, 2 cullerades. cullerades de maionesa magra, sal al gust. A continuació, es descriu com fer Olivier vegetarià.

1. Les patates i les pastanagues es bullen fins que estiguin toves. Per tal que no s’esborrin en el procés, podeu afegir 1 cullerada d’aigua a l’aigua. cullerada de vinagre. Les verdures pelades refredades es tallen a daus petits.
2. Els cogombres es treuen de la salmorra i també es tallen a trossos en miniatura.
3. S’afegeixen cebes segons es desitgi. Per alleujar-lo de l’amargor, heu de posar els cubs de la verdura en un tamís i abocar-hi aigua bullent, i després deixar-los escórrer.
4. Els bolets s'inclinen en un colador de manera que desapareix l'excés de líquid. Després d'això, es poden tallar si cal.
5. Resta posar tots els ingredients preparats en un bol d'amanides profundes, barrejar bé, sal i condimentar amb maionesa magra.

Si l’amfitriona no tenia bolets adobats, es poden substituir per frescos, fregits amb ceba en qualsevol oli vegetal.

Amanida de xafarderia - una veritable recepta "Olivier"

Ingredients: 3 gronxilles, 220 g de pinyons, 6 ous de guatlla, 80 g de caviar negre, un munt d'enciams, 25-27 escamarlans (petits), 2 cogombres fresques, llengua de vedella, 120 g de tàperes, 4 patates, un polsim de pebre negre mòlt i all en pols, 6 cullerades. cullerades soperes d’oli d’oliva, 1 cullerada. cullerada de vinagre de vi blanc, 2 rovells d’ou (pollastre), 1 culleradeta de mostassa calenta, sal de taula al gust.

1. Es tallen i es renten les carcasses de grup. A continuació, l’ocell tractat es cou en aigua salada com a mínim 1,5 hores. Podeu afegir ceba pelada al caldo per gust.
2. La llengua de vedella es renta i es bull. La durada tindrà almenys dues hores. Podeu afegir pastanagues i cebes al brou.
3. Cal acabar refredant les aus i la llengua tallats a daus petits.
4. Els ous de guatlla, les patates i els escamarlans també es couen fins que estiguin cuits.
5. A la part inferior de l'amanida hi ha fulles d'enciam arrebossades a mà. Al damunt de la llengua i l’ocell. A continuació, aneu els cubs de patates bullides, els cogombres frescos tallats de manera similar. Afegit al futur refrigeri i carn del cigaló.
6. Les picanetes, les tàperes i els ous de guatlla es tallen a daus petits. Aquests productes també són ruixats amb altres ingredients.
7. Per omplir-se amb un batut, es combinen els rovells d’ous (cru), sal i mostassa. Un fluix prim d’oli d’oliva brolla cap a ells. Els components interfereixen fins que s’espesseixin. A continuació, s’afegeix vinagre, pebre i all en pols a la salsa.

Queda per omplir l’amanida francesa acabada amb l’aferrament resultant.

Fer maionesa a casa

Ingredients: ou de pollastre, 190 ml d’oli de gira-sol refinat, ½ culleradeta de sal de taula, 1 culleradeta de mostassa i sucre, 1 cullerada. cullera de vinagre de vi blanc.

1. Tots aquests ingredients s’apilen alternativament en un pot de vidre. Després de cada addició, es amasen suaument amb una cullera.
2. Una batedora de mà està immersa en el recipient i els components estan ben batuts. Com més temps continueu treballant amb l’aparell, més serà més gruixuda la salsa.

Així, serà senzilla i ràpida fer maionesa a casa. Del nombre especificat de productes s’obtenen 250 g de salsa.

Amb què es poden substituir els escabetxos?

Si l’amfitriona no tenia cogombres adobades ni en conserva, podeu trobar altres opcions d’alimentació a la nevera que els substitueixin. En primer lloc, es tracta de cogombres fresques. Es prenen en la mateixa quantitat que la salada.

A més, podeu utilitzar olives verdes, xerrac, tomàquet agre. Alguns cuiners prenen bolets adobats amb aquesta finalitat. Les pomes dolces amargs, tallades a daus petits, aportaran també frescor i "cruixent" al refrigeri.