Amanida d’olivier per a molts va deixar de ser un plat festiu. La recepta clàssica d’embotits és tan senzilla que sovint es repeteix per als sopars quotidians, perquè l’aperitiu és saborós i satisfactor. Us revelarem els secrets de cuinar la vostra amanida preferida i us explicarem com canviar la composició habitual perquè l’olivier esdevingui original.
Contingut de material:
Amanida d’Olivier: una recepta clàssica amb botifarra
És difícil imaginar una festa rusa festiva sense Olivier. Una vegada l’amanida era difícil de preparar, afegint colls cancerosos i fins i tot caviar. Però avui la recepta s’ha simplificat, tot i que no l’he perdut en absolut. Com cuinar un olivier clàssic? Primer, prepareu els productes.
Olivier inclou els ingredients següents:
- 300 g de botifarra de metge;
- 3 patates;
- 3 ous
- 3 cogombres adobades;
- 3 pastanagues petites;
- una llauna de pèsols verds 300 g;
- saborosa maionesa a punt - per tastar;
- sal i pebre - al gust;
- verds per decoració.
Observeu que vam agafar una quantitat igual de components? Aquest és el principal "truc" d'una deliciosa amanida. Els components han de ser aproximadament iguals, de manera que no es perdran a l’amanida i es faran sentir per separat, alhora que es combinen perfectament entre ells. Superar-lo amb les patates: obtenir un “Olivier” fresc i “midoní”, en penediràs de botifarra i no et perdràs, no reportis pastanagues i pèsols: la dolçor de l’amanida, que aporta un sabor únic al plat acabat, desapareixerà. En una paraula, no es pot guanyar ganes i economitzar.
El secret del deliciós olivier clàssic de la botifarra i en rodanxes adequades; només s’ha de triar el grau més alt per a l’amanida: un embotit dolent ho arruïnarà tot; tallem l’aperitiu en cubs nets de la mida de 5 mm.
Cuinem i refredem les verdures.Picar bé els cogombres a daus, i fer el mateix amb la botifarra del "Doctor". Afegiu la resta de verdures, tallades a daus petits. Aboqueu pèsols. En el procés de cuina, no cal molestar l’amanida. Això és fàcil de fer just abans de servir, condimentant-ho tot amb salsa. És molt important refredar l’amanida: en una forma càlida, el gust d’Olivier és completament diferent, perd clarament. Serviu-ho en un bonic bol d’amanides transparents, decorant l’amanida amb julivert o rams d’anet.
Com cuinar amb vedella?
Podeu fer amanides de vedella amb vedella. En restaurants famosos de Rússia, els xefs mai van a la versió "soviètica" amb botifarra bullida. A la versió del restaurant "Olivier", poseu només el filet de vedella, ja cuit fins que estigui suau i ja que s'ha de refredar.
En una amanida, tindrà raó posar gerebes i tàperes en vinagre en una proporció 1: 1: resultarà picant, que està en perfecta harmonia amb la dolçor de les pastanagues, els pèsols verds i les patates fresques. Es pot fer una amanida sense ceba, però és fàcil afegir la meitat del cap d'una varietat dolça o ceba prèviament escaldada amb aigua bullent (això deixarà l'amargor).
Serviu l’amanida a racions en forma de rentadores netes: l’Olivier refrigerat conserva perfectament la seva forma i no s’enderroca mai.
Amb pollastre i cogombres fresques
Amanida d’olivier amb pollastre, molts prefereixen l’habitual. Sens dubte això té sentit: el pollastre dóna lleugera amanida, sobretot si prenem cogombres frescos com a segon component. Per entendre les proporcions, recordeu que la quantitat de carn i cogombres ha de ser aproximadament igual.
Les patates per amanir es poden tallar a daus crues i bullir-les, submergides en aigua salada bullint; L’eminent xef Ilya Lazerson és preferida per aquesta tècnica.
Aquest olivier resulta fresc, de primavera, molt lleuger, i el podeu condimentar amb anet fresc, picat molt fi. Amanida amanida immediatament abans de servir: en cas contrari, els cogombres donaran el suc i el nostre Olivier resultarà aquós.
Amanida d’hivern amb bolets
L’amanida d’hivern és fàcil de preparar amb bolets: amb prou feines has tastat aquest "Olivier", i tanmateix el gust és interessant i piquant. Podeu afegir bolets escabetxats, xampinyons fregits en una paella o podeu escampar les olives acabades lleugerament amb bolets secs, triturats a pols: ompliran el plat amb un aroma de bolets, però els trossos no es trobaran.
És millor cuinar amanida d’hivern de bolets amb pollastre o vedella: els bolets no es combinen amb la botifarra cuita, el gust resultarà estrany. Però el pollastre, amb cogombres fresques, és la millor opció per afegir bolets.
Cuinar és molt senzill:
- Tritureu les verdures (patates, pastanagues) a daus.
- Picar bé els ous bullits.
- Talleu el pollastre bullit a rodanxes.
- Afegiu el cogombre fresc tallat a rodanxes fines.
- Espolseu-ho tot amb bolets (o afegiu-hi els bolets fregits o escabetxats).
- Sal, pebre al gust.
- Vesteix-te amb maionesa barrejat amb crema agria en una proporció de 2: 1.
- Podeu colar un gra d’all a l’amanida, però els pèsols en aquest cas són superfluos.
Mengem amanida refrigerada, menjant una bagueta blanca fresca. Per cert, aquesta opció es pot preparar posant tots els components en un bol transparent a capes. Completa tota la xarxa de maionesa. Serà un aperitiu espectacular adequat per a qualsevol celebració.
Amanida d’Olivier de Peix fumat
Si mai no heu intentat cuinar l’olivier amb peix, corregiu immediatament l’error! És saborós, poc habitual, molt original i sucós. Per a l’amanida necessitareu qualsevol peix fumat fred: truita noble, salmó rosat, salmó chum, verat i fins i tot arengada. Al vostre criteri i prosperitat. El peix ha de ser greixós i molt fresc: aquests són els únics requisits per a la qualitat del producte.
Si ho desitgeu, podeu intentar substituir el peix fumat per qualsevol enllaunat propi. Per no caure en les presses a l’hora de comprar, compra flascons amb les paraules "fetes al mar" i el contingut de conserves no us defallirà mai.
Podeu intentar fer una amanida a partir de peixos fumats calents, però és important comprendre: es pot desmuntar per la seva estructura suau. Després cuinem tot com en un Olivier tradicional, amb l’única diferència que afegirem peix, no botifarra. Omplim l’amanida amb maionesa, decorem amb julivert, refredem i gaudim del gust!
Llagostí i alvocat original
Versió insòlita i saborosa de "Olivier" amb alvocat i gambes (o qualsevol marisc). El reabastiment no es farà per l’avorrida “Provença”, sinó per la salsa, que prepararem a base de anacards.
Per a l’amanida prepararem:
- 300 g de gambes cuites (pelades);
- pastanagues grans;
- 2 cogombres fresques;
- fruita d'alvocat (gran i madura);
- 2 ous durs;
- pèsols a gust;
- cebes - 1 unitat. (millor que una varietat dolça);
- 100 g de anacards;
- llimona - 1 u .;
- una culleradeta de vinagre;
- una cullerada de mostassa;
- sal, pebre negre al gust;
- all - 1 gra d'all;
- 4 cda. l oli vegetal.
Procedim a la recollida d’enciams. Tallem les verdures bullides en un cub petit. Afegiu els alvocats picats i els cogombres frescos. En una batedora, preparem un apòsit de nous: per a això, es posen fruits secs, suc de llimona, oli, all, mostassa, sal, pebre en una batedora i un punxó perquè la massa sigui homogènia.
Si la maionesa semblava gruixuda, és fàcil diluir-la afegint oli d’oliva. Condimentem les verdures amb l’anacard casolà, barregem l’amanida i posem les gambes al damunt. Resulta un deliciós aperitiu original, que es serveix millor per racions i es posa en anelles culinàries especials. Aquesta amanida és adequada per a tots els seguidors d’un estil de vida saludable i vegetarians.
Amb botifarra fumada
Tothom que almenys una vegada va intentar substituir la botifarra bullida per fumada, deixa de fer una amanida tradicional. La botifarra fumada dóna un sabor picant, però és millor no fer una amanida amb escabetx, sinó amb cogombres adobats o substituir cogombres per tàperes.
Preparem l’amanida, seguint les proporcions de la versió clàssica, però en lloc del “Doctor”, posem una botifarra fumada cuita. És important comprar un bon producte, no la soja, de manera que llegiu atentament la composició abans de comprar.
Amb botifarra “estil soviètic” bullit
L’olivier amb botifarra bullida pot resultar pressupostari si compreu una varietat assequible, per exemple, de carn de pollastre.
Fer un refrigeri és molt senzill:
- Cuineu patates, pastanagues i ous.
- Ho tallem tot a daus.
- Afegiu un parell de cogombres de barril.
- Talleu la botifarra a trossos petits.
- Ens adormim pèsols verds.
- Condimenteu-lo amb qualsevol maionesa al gust.
A algú li agrada més alimentar-se, a algú menys: la decisió és seva. Podeu posar una mica de mostassa a l’amanida i el plat us resultarà més piquant. I també és fàcil reduir el contingut calòric d’un plat barrejant la maionesa amb el iogurt natural o la crema agria baixa en greixos. Refredeu l’aperitiu, poseu-lo en un bol d’amanides (o platerets porcionats), decoreu amb julivert o roses fresques de cogombre. Servim a taula.
Olivier es valora pel cost pressupostari dels components i, per descomptat, pel seu gust únic. "Ensalada russa", com es diu a l'estranger, mai no s'avorrirà si no teniu por d'afegir ingredients originals. Proveu-ne un de nou, descobreix altres horitzons culinaris. Bona gana a tots!
