Les receptes d’entrepans freds festius i quotidians a la llibreta gastronòmica de qualsevol mestressa de casa es troben a les desenes, i l’amanida de carn de cranc sempre està present, d’una forma o una altra, i a la taula festiva, sense faltar.
Hi ha moltes raons per a aquesta popularitat:
- el marisc sempre és una delicadesa;
- carn de cranc, gambes i tots els altres habitants dels mars: una font valuosa de proteïnes, greixos saludables i vitamines;
- El tercer argument és la simplicitat de les amanides.
Intentarem oferir interessants receptes d’un producte familiar conegut amb nous tons de gust.
Contingut de material:
- 1 Amanida de cranc amb recepta d'arròs i escabetxos
- 2 Amanida de cranc d'estil asiàtic amb recepta de pastanagues coreanes
- 3 Amanida amb carn de cranc, blat de moro i marisc
- 4 Amanida d’alvocat amb carn de cranc i cogombre
- 5 Amanida amb carn de cranc i tomàquets
- 6 Recepta per berenar una amanida festiva amb blat de moro, bolets i formatge
- 7 Amanida de gambes "marisc"
- 8 Amanida real amb pals de taronja i cranc
- 9 Sobre maionesa i altres apòsits d’amanides
Amanida de cranc amb recepta d'arròs i escabetxos
Ingredients
- carn de cranc 250 g
- arròs bullit 190 g
- cogombre en escabetx o en escabetx 120 g
- poma dolça i salada 180 g (net)
- pèsols en conserva, verds 90 g
- ceba dolça, blanc 160 g
- maionesa 30% 70 g
- suc de llimona 150 ml
- pebre blanc, mòlt 10 g
Tecnologia de cuina:
- Bulliu l’arròs rentat al vapor, de gra llarg, fins que estigui llest en 300 ml d’aigua, salant-lo lleugerament al començament de la cocció. Esbandir, escórrer.
- Després de pelar la poma, talleu-la a tires fines. Assegureu-vos de ruixar amb aigua, combinats a parts iguals amb suc de llimona, combinats amb una petita quantitat d'aigua, perquè la carn no s'enfosqueixi.
- Talleu la ceba blanca a tires fines i processeu-la amb suc de llimona per obtenir una mica de pell. Es pot substituir per cebes corrents, però es manté més temps en suc de llimona per eliminar l’agudesa i l’amargor. Els cebollins o el verd fresc també són adequats.
- Picar els escabetxs, escórrer la salmorra sobrant.
- Talleu la carn de cranc a trossos, combineu-la amb les verdures i l’arròs, els pèsols.
- A la maionesa, afegiu-hi pebre mòlt, una cullerada de suc de llimona.
- Transferiu l’amanida preparada a un bol d’amanides, condimenteu-ho amb la salsa preparada.
- Guarniu amb greix al servir.
Amanida de cranc d'estil asiàtic amb recepta de pastanagues coreanes
Ingredients
- pals de cranc 250 g
- Pastanagues coreanes 250 g
- patates bullides "a la pell" 180 g
- ous de pollastre 3 peces
- ceba verda (ploma) 120 g
- sèsam fregit 2 cullerades. l
- maionesa lleugera 90 g
- anet picat 20 g
Tecnologia de cuina:
- Talleu les patates pelades bullides finament, en tires o ratlleu-les en un ratllador especial.
- Talleu els ous pelats en rodanxes fines, ceba verda - tires grans.
- En coreà, premeu les pastanagues lleugerament per eliminar l'excés de suc.
- També talleu les tires de cranc en tires mantenint la mateixa mida i forma del tall.
- Col·loqueu els ingredients preparats en capes en un plat porcionat amb vidre. Poseu l'amanida de còctels a la nevera durant 2-3 hores.
- En el moment de servir, poseu rodanxes d'ou, llavors de sèsam fregides i anet picat.
Amanida amb carn de cranc, blat de moro i marisc
Ingredients
- gambes grans 250 g
- carn de cranc 300 g
- musclos sense ales 240 g
- arròs bullit 150 g
- cogombre fresc 250 g
- blat de moro dolç 250 g
- maionesa lleugera (30%) 75 g
- suc de llimona, fulles verdes - a gust
Tecnologia de cuina:
- Bulliu l’arròs, els musclos i les gambes en aigua salada, per separat. Per afegir sabor al marisc, afegiu-hi anet, romaní, llorer a l’aigua quan bulli. Coure l’arròs fins que sigui cuit, després esbandir i escórrer amb cura l’aigua. Bulliu el marisc durant 5 minuts.
- Tallau els cogombres.
- Escorreu el farcit de blat de moro, esbandiu amb aigua, deixeu escórrer bé.
- Posar els ingredients preparats en els plats porcionats en capes.
- Feu un apòsit amb maionesa baixa i greix de llimona. Condimenteu-ho amb espècies calentes i herbes picants, si voleu. Amaniu amanir abans de servir.
Amanida d’alvocat amb carn de cranc i cogombre
Ingredients
- arròs cuit 150 g
- olives en conserva 50 g
- alvocat 3 peces
- suc de llimona 80 ml
- oli no refinat, vegetal 30 ml
- tonyina en conserva, natural de 180 g
- sal, pebre negre
- cogombre fresc 120 g
- pals de cranc 150 g
- amanida arrissada (fulles) 6 unitats.
Tecnologia de cuina:
- Després d'haver preparat un arròs solt bullit, combinar-ho amb les olives, tallar-les a rodanxes fines, polpa de tonyina i cubs de cogombres fresques.
- Afegiu l’amanida d’oli, suc de llimona i pebre a l’amanida acabada. Si cal, afegiu sal. La massa acabada es barreja.
- Els alvocats rentats es tallen per la meitat i es treuen els ossos. Les meitats s'embotellen amb amanida cuita i es posen en fulles d'enciam.
- Servit en plats, guarnit amb components d’amanides, herbes fresques, una llesca de llimona.
Amanida amb carn de cranc i tomàquets
Ingredients
- cirera vermella 200 g
- alvocat 200 g
- carn de cranc 350 g
- pebre verd, amanida 220 g
- ous de guatlla bullits 10 unitats.
- ceba dolça 125 g
- amanida de fulles 80 g
- oli d'oliva 70 ml
- maionesa 75 g
- sal, pebre, sucre - al gust
Tecnologia de cuina:
- Tallar una cirera vermella i ous de guatlla bullits.
- Talleu la carn de pebre i cranc a daus, de mida 1x1 cm.
- Marinar les cebes en una solució àcida, afegint sucre, sal i pebre al gust. Utilitzeu vinagre de vi o suc de llimona.
- Condimenteu el plat amb maionesa i oli d’oliva, a parts iguals.
- En un bol alt d’amanides, poseu l’enciam al llarg de la vora, canvieu el plat acabat.
Recepta per berenar una amanida festiva amb blat de moro, bolets i formatge
Ingredients
- cebes 300 g
- salmó fumat (filet) 350 g
- patates bullides 300 g
- blat de moro dolç (en conserva) 200 g
- carn de cranc (o dits de peix) 240 g
- maionesa baixa en greixos 120 g
- salsa de soja fosca 10 g
- formatge dur 300 g
- ous 4 peces.
- cogombre fresc 170 g
- bolets en conserva 220 g
- llimona 1⁄2 peces.
- caviar vermell 75 g
Tecnologia de cuina:
- Talleu les patates, els bolets escabetxats, els ous, el cogombre i la carn de cranc a daus petits.
- Escorreu el farcit amb llauna en conserva. Combina el blat de moro preparat amb els components d’amanida picada.
- Afegiu la salsa de soja a la maionesa. Si voleu, afegiu-hi suc de llimona o vinagre, pebre calent. Vestir amanides de temporada.
- Tritureu les cebes verdes, tireu-hi el suc de llimona.
- Talleu el filet de salmó a rodanxes fines.
- Tritureu el formatge amb un ratllador i prepareu cistelles de formatge. Com fer-les, vegeu el vídeo següent.
- Recolliu un refrigeri festiu: poseu una fina capa de ceba en un plat pla, guarniu-la amb caviar de pèsol vermell, distribuïda uniformement per la superfície. A cada cistella de formatge, poseu un plat de filet de salmó, ompliu amb amanida.
- Guarniu els cistells dels plats i del formatge amb rodanxes de llimona i herbes.
Les cistelles plenes d’amanida es poden servir en plats separats, omplint-los en conseqüència.
Amanida de gambes "marisc"
Ingredients
- calamars bullits (filet) 200 g
- bròquil 300 g
- ous 5 peces.
- gambeta gran 6 unitats.
- formatge salmorra 150 g
- pals de cranc 250 g
- cirera vermella 10 unitats.
- olives petites, sense llavors de 10 peces.
- maionesa 120 g
- cebes, escabetxades 120 g
- salsa de soja fosca 2 cullerades
- vinagre de vi 70 ml
- pebre calent, mòlt - al gust
- oli d’oliva 40 ml
- amanida, alfàbrega vermella - per decorar
Tecnologia de cuina:
- Bulliu bròquils, ous, carcasses de calamar pelats i gambes en aigua amb sal, per separat, condimentats amb sal i espècies. Refredament.
- Talleu els filets de calamar bullits en anelles fines. Posem en un recipient, condimentem amb una barreja de salsa, vinagre de vi, oli d’oliva. Remullar durant 4-5 hores a la nevera, tancant bé l’envàs. Es pot deixar durant la nit.
- Cirera, inflorescències de bròquil i ous bullits, tallats a rodanxes. Talleu les olives creuades, en anelles, formatge a daus grans, talleu la ceba a tires fines i amaniu.
- Palets de cranc tallats primament. Deixeu les gambes pelades senceres, una per a cada porció.
- Renteu les fulles d’enciam i alfàbrega, remeneu l’aigua i trinxeu-les a trossos grans.
- L’amanida es serveix per racions, així que agafeu els plats que serveixen i amuntegueu els components en quantitats iguals en quantitats iguals en el següent ordre: en un “coixí verd” d’enciam i alfàbrega, poseu-hi a la vora rodanxes de tomàquets i ous, en cercle, i també cercles d’olives i cubs de formatge. , anelles de calamar, falques de bròquil, pals de cranc. Escampar l’amanida amb un portaobjectes que es decora amb gambes al damunt.
- Aboqueu-hi maionesa, combinant-lo amb vinagre de vi i salsa de soja, afegint una mica d’espècies.
Amanida real amb pals de taronja i cranc
Ingredients
- blat de moro dolç 300 g
- taronges 200 g
- dits de peix 250 g
- ceba (ploma verda) 200 g
- ous 5 peces.
- cogombre (fresc o adobat) 150 g
- maionesa d’amanides 90 g
- anet 70 g
Tecnologia de cuina:
- Bulliu els ous. Peleu les taronges alliberant els lòbuls de les membranes. Prepareu el blat de moro esbandint i deixant escórrer el líquid.
- Talleu els ous i els pals de cranc a daus de mida mitjana. Cogombres i taronges: en cubs grans. Picar les cebes verdes i les fulles d’anet fresques.
- Combina els ingredients de l’amanida en un bol profund, condimenta-ho amb la maionesa i barreja-ho abans dels 10-15 minuts abans de servir.
La bellesa de les amanides és que es poden preparar a partir de qualsevol cosa i en qualsevol moment, guiats pel seu estat d’ànim i gust. Però no oblideu, al mateix temps, els principals principis de preparar i servir.
Sobre maionesa i altres apòsits d’amanides
El principal error de les mestresses de casa en la preparació d’amanides és una abundància injustificada de maionesa. Especialment interromp el gust dels plats en amanides de puff. No oblideu mai que l’objectiu de qualsevol salsa o apòsit és emfatitzar el gust del plat i no ofegar l’amanida en maionesa. A més, quan hi ha 4-5 amanides vestides amb maionesa a la taula, és avorrit, sense oblidar que no serveix!
La maionesa no sempre és adequada per a l’amanida de carn de cranc.Els aperitius de peix van bé amb suc de llimona, cacauet, mostassa o oli d’oliva, lleugera punxència i sabor picant d’herbes i espècies.
Consells!
Quan utilitzeu apòsits, intenteu respectar l'estil: no combini productes i gustos tradicionals de la cuina mediterrània i asiàtica en un bol d'amanida.
