L’amanida de vinagreta combina totes les tradicions de la cuina russa: una gran quantitat de verdures bullides, una acidesa brillant d’escabetx o xerrac, un adob de l’oli vegetal. Però no molta gent sap que el plat no és d'origen rus. I no tothom sap cuinar aquesta amanida correctament i saborosa.
Contingut del material:
Una breu història de la vinagreta
No es va poder establir un país parent concret de la vinagreta. Presumptament, l’amanida prové de Suècia o Alemanya. Ja al segle XIX, al llibre de cuina anglès es mencionava una recepta d’amanida sueca. Els ingredients principals són les verdures bullides i l’arengada.
Però aquest fet no explica l’origen del nom. Anteriorment, el vestit de vinagre era una necessitat. Un dels cuiners francesos, observant com s’afegia un apòsit específic a un plat de verdures bullides, va exclamar: “Vinaigre?” La versió deformada de la paraula es va “enganxar” ràpidament a la coneguda amanida, i traduïda del francès, el nom de l’ensalada russa significa simplement “vinagre”.
Hi ha una altra història, força divertida, d’amanida de vinagreta. Quan Catherine II va rebre l'oportunitat de provar una estranya amanida de verdures cuites, la tsarina va posar immediatament un plat amb les paraules: "Fi! No és càlid. " De fet, les verdures cuites només es servien a la corona russa només calentes. Però, malgrat això, el plat s’ha arrelat a Rússia i des d’aleshores s’ha anomenat vinagreta.
Com cuinar remolatxa per amanir
El primer que comença amb una deliciosa vinagreta són les verdures cuites correctament.
Pel que fa a patates i pastanagues, rares vegades sorgeixen preguntes, però val la pena cuinar remolatxa segons un mètode especial, seguint els següents consells:
- No digeriu la verdura, prou mitja hora després de bullir aigua.Però caldrà cuinar remolatxes grans almenys una hora.
- No salar aigua. És millor afegir una culleradeta de suc de llimona - la verdura tindrà un color més saturat.
- No talleu la remolatxa, talleu la cua. Esbandiu prou per estalviar tots els nutrients.
- Les pastanagues i les patates no han de ser a la mateixa paella amb la remolatxa; els productes poden adquirir una tonalitat rosa i canviar lleugerament el seu gust.
- Podeu simplificar el procés de cocció amb una cuina lenta. Mode preferit: "Cuinar" o "Sopa".
Recepta clàssica
La vinagreta, com a veritable plat rus (que no ho és), es prepara de manera ràpida i senzilla, però es satura durant tot el dia.
L’únic menys de l’amanida és que no es conservi durant molt de temps. Per tant, es recomana menjar immediatament tota la porció cuita.
Per a una vinagreta clàssica, necessitareu els ingredients següents:
- pèsols en conserva - ½ bancs;
- vinagre de taula - 1 cullerada;
- patates (mitjanes) - 5 peces .;
- ceba - 1 peça .;
- cogombres en conserva - 3 peces .;
- remolatxa (mitjana) - 3 peces .;
- oli de gira-sol - 6 cullerades. l .;
- sal i condiment al gust.
Instruccions per a la preparació de vinagreta:
- Bulliu la remolatxa i les patates de 20 a 30 minuts. Feu-ho en diferents envasos.
- Talleu les verdures a daus petits.
- Trossegeu la ceba a tires fines.
- Talleu els cogombres amb trossos rodons o amb palletes de mida mitjana.
- Envieu els pèsols a un bol profund, les verdures també. Agiteu lleugerament.
- A partir d’espècies, l’oli i el vinagre fan la guarnició, aboqueu l’amanida. Guarniu amb verds (branquetes o fulles picades).
Com cuinar amb xerrac
Una de les receptes preferides de tota la població. La salsa de xerrac proporciona una agradable sourness i especiació, de manera que el vinagre en la composició és opcional. És important menjar la porció cuita durant el dia, en cas contrari l’amanida no serà apta per al consum.
Tireu els productes següents:
- chucrut - 200 g;
- pastanagues - 2 peces .;
- sal - 1 - 2 pessics;
- remolatxa - 2 peces .;
- oli vegetal - 2 cullerades. l .;
- patates - 3 peces .;
- cogombres adobades - 2 unitats;
- ceba - 1 peça .;
- pebre i altres espècies al gust.
Podeu cuinar vinagreta amb xerrac amb el següent procediment:
- Bulliu les verdures. Picar finament, preferiblement en cubs, però podeu experimentar amb la forma.
- Piqueu la ceba a mitges anelles. No feu un tractament tèrmic.
- Els cogombres també es tallen finament.
- Combina tots els ingredients en un bol profund, barreja, aboca amb oli vegetal, afegeix les teves espècies preferides.
Tot i que les desviacions de la recepta clàssica rarament són benvingudes, podeu intentar processar els productes d’una altra manera: coure al forn o sentència per a un parell.
Opció amb escabetx
Els cogombres adobats es converteixen en una mena d’anàleg de xerrac: aporten sourness i, amb ells, el plat no necessita un apòsit de vinagre. L’amanida adquireix diferents matisos de gust gràcies a una tècnica de salat diferent, de manera que cada dona de casa obtindrà una vinagreta única.
Prepareu el següent conjunt de productes:
- pastanagues (grans) - 1 peça .;
- vinagre - 50 ml;
- escabetxos - 2 peces .;
- remolatxa - 1 u .;
- patates - 2 unitats .;
- oli vegetal - 2 cullerades. l .;
- sal al gust;
- ceba - 1 unitat.
Una recepta pas a pas d'aquesta variació de vinagreta:
- Envieu patates, remolatxes i pastanagues a aigua bullent, bulliu-ho aproximadament mitja hora. Peleu totes les verdures, talleu-les finament.
- Traieu la ceba de la pell, talleu-la a tires.
- Piqueu els cogombres a rodanxes fines o rodanxes.
- Feu la condimentació amb vinagre, oli vegetal i espècies
- Poseu les verdures en un bol, aboqueu sobre la barreja preparada, barregeu-ho amb moviments ràpids i fàcils.
- Decoreu com vulgueu, serveix.
Aquesta variació d’amanidesa també és de curta durada, per tant es recomana menjar ràpidament tota la porció o no afegir apòsits i cogombres; les verdures sense elles duraran de 3 a 4 dies.
Vinagreta de vedella
Una altra recepta molt preferida, segons la qual s’obté una amanida molt satisfactòria, però al mateix temps.
Si voleu que el sabor del plat sigui menys saturat, podeu treure cogombres en vinagre de la seva composició i condimentar-lo amb només oli vegetal.
Per elaborar una vinagreta deliciosa, necessitareu els següents ingredients:
- pastanagues bullides - 1 peça .;
- vinagre - 1 cullerada;
- cebes - ½ peces;
- faves en conserva: 1 llauna;
- oli de gira-sol - 2 cullerades. l .;
- remolatxa bullida - 2 peces .;
- cogombres adobades - 4 peces;
- sal i condiment al gust;
- pèsols verds - ½ bancs.
Per crear una vinagreta amb mongetes, és important seguir les instruccions:
- Tallem les patates a daus petits. Una acció similar a fer amb la remolatxa.
- Piqueu les pastanagues amb una palla neta o tallada a daus.
- Talleu els cogombres per la meitat i talleu-los a semicercles de petit gruix.
- Peleu la ceba a la meitat. Picar mitges anelles fines.
- Aboqueu les verdures picades en un recipient profund.
- Escorreu l’aigua dels pèsols, envieu la meitat de la gerra a les verdures i feu el mateix amb les mongetes.
- Agiteu el contingut del bol, aboqueu-hi oli, vinagre i afegiu-ho condiment al gust.
Es creu que els greixos secs millor complementaran el gust de l’amanida: julivert, estragó, anet, cirera. Podeu afegir una petita quantitat de mostassa.
Cuinant amb pomes
Una recepta més original que les mestresses de casa fan servir amb freqüència és la vinagreta amb pomes. És millor triar una fruita de varietats àcides, però els amants de la cuina específica també poden gaudir de l’interessant ombra dolça.
Els components següents seran necessaris:
- chucrut - 150 g;
- remolatxa - 2 peces .;
- oli de gira-sol - 2 cullerades. l .;
- poma - 2 peces .;
- cogombre adobat - 2 unitats;
- vinagre - 1 cullerada;
- pastanagues - 2 peces .;
- pèsols (en conserva) - 1 llauna.
Mètode de preparació:
- Tritureu totes les verdures en forma de cubs petits, després de bullir i pelar.
- Escorreu l’aigua dels pèsols.
- Podeu picar una mica de col.
- Peleu les pomes, desfer-vos del nucli, també tallades a daus.
- Envia tots els productes a un bol, barreja. Aboqueu vinagre barrejat amb oli i espècies.
Temps d’emmagatzematge de plats no condimentats
La vinagreta és un plat extremadament perible. El principal motiu són els aliments àcids de la composició. Un dia després, no es pot menjar una amanida amb chucrut i escabetx en la composició. A més, sovint sembla que no hi ha signes de falta de testimoni, però aquest plat té un efecte molt agressiu a l'estómac.
La millor manera d’aconseguir l’emmagatzematge a llarg termini és separar els ingredients. Les verdures cuites condimentades amb oli només es conservaran a la nevera durant 4 a 5 dies. L’addició de vinagre ja redueix de 2 a 3 dies el temps d’emmagatzematge i les verdures escabetxades o salades, com ja s’ha dit, arruïnaran l’amanida en un dia.
La vinagreta és una amanida molt senzilla però saborosa. Al mateix temps, no cal adherir-se a les receptes descrites, podeu complementar el plat amb altres verdures i experimentar amb el vestiment.
