Un deliciós aperitiu tant per a la taula festiva com per a la dieta diària és la cansalada fumada. Se serveix amb diferents plats laterals i s’hi elaboren deliciosos entrepans. Menja aquest producte i igual que el plat principal.
Contingut de material:
Cansalada fumada a la casa de fum
Com que aquest producte estigui subjecte a tothom, el més important, seguiu les instruccions. És important i tria correctament el greix: ha de ser blanc. La presència d’un matís groc indica la rigidesa del producte. Comproveu la peça que més us agradi i si no hi ha olors extranyeres, només s'ha de sentir bé una aroma agradable.
Escollim el greix amb venes de carn fina. El gruix de la peça no ha de ser superior a 4 cm. Les millors peces es poden treure de la paret lateral o del peritoneu.
Prepara:
- peça de greix preferida: quilo;
- sal gruixuda i un condiment segons les preferències del gust.
Algoritme d’accions:
- Tallem el greix a daus. No eliminem la pell.
- Rentar les peces, assecar-les i fregar-les amb les espècies preferides. S’utilitza més sovint: pebre vermell, pebre negre, sal, coriandre, llavors de chou, chili.
- Posem encenalls d’arbres fruiters o serradures d’alç a la part inferior del fum. Posem el llard a la reixa perquè les seves peces no es toquin.
- La graella s’instal·la a la casa de fum a 6 cm per sobre de la serradura, l’aparell es col·loca sobre carbons ardents.
- Fumar aproximadament mitja hora. Quan el greix tingui una tonalitat daurada, retireu-ho del foc.
Es recomana fumar cada deu minuts en fumadors. Això ajuda a eliminar el producte d'una amargor específica.
Cuinant en un calderó
Podeu fumar cansalada a casa. Per fer-ho, no cal tenir unitats de cuina cares.
Prepareu amb antelació:
- un tros de greix: fins a 1 kg;
- sal, all, lavrushka, mostassa en pols, segons les preferències del gust.
Principi de cuina:
- Escabetgeu la cansalada. Per fer-ho, talleu el porc en trossos petits, poseu-los en un recipient, ruixeu-hi sal, all picat. Afegiu-hi les fulles de llorer trencades, una petita porció de mostassa en pols. Aboqueu aigua perquè cobreixi el contingut dels plats de treball, cobriu-la amb una placa d’un diàmetre lleugerament menor i poseu opressió al damunt. Retirem el recipient amb greix en un lloc fred durant 10 dies.
- El fons del calderet està folrat de patates fregides i cobert de paper. Instal·lem la brasa i repartim trossos de cansalada.
- Fem un segell per al calderó. Per fer-ho, barregeu la farina amb l’aigua i amasseu la massa amb una consistència similar a la crema agria gruixuda. Recobrim la tapa del calder amb aquesta composició.
- Posem el calderó al foc màxim durant 10 minuts, després reduïm la flama i la cuinem durant 4 hores. No obriu la tapa durant la cocció.
La marinada fumada calenta es prepara a partir de la proporció de productes, on es prenen 100 g de sal per 1 litre d’aigua i s’utilitzen condiments a discreció del cuiner.
Utilitzant fum líquid
Interessant! Incloent 50 g de greix en una dieta diària, una persona millora la immunitat, activa l’activitat cerebral i millora la funció hepàtica.
Per preparar un quilogram de greix necessitareu:
- pell de ceba - amb 3 caps;
- sal - mig got;
- “Fum líquid” - 25 ml;
- pebre vermell: segons les preferències del gust.
Cuinant segons la recepta:
- Aboqueu un litre d’aigua en un plat convenient, aboqueu-hi la closca i coeu-ho durant 10 minuts. Afegiu sal i fum al líquid calent.
- Poseu el greix en un recipient i ompliu-lo d’adob calent perquè les peces quedin completament submergides en aigua. Enviem el blanc durant 24 hores a un lloc fresc.
- A continuació, obtenim el greix i condimentem amb pebre vermell. Si us agrada l’all, també s’hi pot afegir, prèviament picat.
- A continuació, emboliquem cada peça en un embolcall de plàstic i la posem a la nevera durant un parell de dies. Al cap de 2 dies, el producte es pot consumir.
Per millorar l’aroma s’afegeixen fulles de llorer a la cansalada.
Recepta fumada al forn
Al fumar llard, alguns experts culinaris suggereixen afegir baies de ginebre a les patates fregides, cosa que donarà al producte fumat un gust especial.
Creem una obra mestra culinària:
- Abans de la cansalada fumada al forn, s’ha d’envellir en una adob especial, la recepta de la qual es dóna a sobre.
- Cobrim la làmina metàl·lica amb paper d'aliment, col·locem una reixa al damunt, sobre la qual hi posem petits trossos de cansalada.
- Enviem la fulla al forn, establim la temperatura a 90 graus.
- El temps de fumar serà d’1 hora, però si voleu una cansalada ben fumada i una crosta, haureu d’augmentar el temps en una hora més i pujar la temperatura a 120 graus.
Per a aquest plat, heu de prendre carn fresca de porc, que abans no ha estat congelada.
Cuinant cansalada fumada
La particularitat d’aquesta recepta és que abans de fumar, el greix es bull inicialment.
Per al greix de quilo, prepareu-ho amb antelació sal, pebre, lavrushka i altres espècies preferides.
Actuem segons l’algorisme:
- En una paella, poseu la cansalada amb la pell cap avall, ompliu-la amb aigua, porteu a ebullició. Aboqueu-hi sal, allspeice, llorer i altres espècies al recipient. Després de reduir el foc i coure-ho almenys una hora.
- Traiem la cansalada del brou, la refredem, l’assequem amb els tovallons de paper. Enllaçem el producte semielaborat amb una corda de cànem en diversos llocs.
- Preparem una casa de fum. A la part inferior de la unitat, poseu la serradura de cirerer o poma i cobriu-les amb una paella per gotejar per drenar greixos durant el tabaquisme.
- Posem la cansalada als ganxos, la instal·lem a la cambra de fumadors, tanquem la tapa.
- Posem la unitat a la cuina, muntem el regulador de temperatura a 200 graus. El temps de fumar és de 20 minuts.
Després, traiem el producte acabat, el deixem refredar i l’assequem a l’aire.
Escabetx a l’adob
Per obtenir un greix especialment tendre, es pot adobar en salmorra, és a dir, en una solució amb un contingut elevat de sal.
Un quilo de greix requerirà:
- aigua - litre;
- la sal és un terç d’un got;
- grans de pebre - una cullera;
- Lavrushka: diverses fulles seques;
- all - 3-4 dents.
Cuinar pas a pas:
- Rentar la cansalada, tallada a trossos.
- Cuinem salmorra. Afegiu-hi sal, unes fulles de llorer i pebre a l'aigua. Porteu la composició a ebullició. Coure 5 minuts més.
- En un recipient a part, repartim la cansalada amb la pell cap avall, salpebrant all picat. Ompliu-ho amb salmorra calenta. Deixar marinar durant 3 dies.
- Passat el temps especificat, obtenim la cansalada, l’assequem i la posem a la graella metàl·lica del fum, que s’instal·lava prèviament a la cuina.
- Coure sota la tapa durant 20 minuts a 200 graus.
La sal per fumar és possible de diferents maneres; algunes mestresses de casa afegeixen grans, gingebre i coriandre a l'escabetx.
A la graella d’aire a casa
El greix fumat calent es manté i es conserva només uns dies. Tanmateix, encara no ha de mentir gaire temps: vol de dos comptes de la taula.
Per a un quilo de llardons, prepareu 30 grams de "fum líquid".
Per a la marinada, preneu:
- sal - 2 cullerades. l .;
- grans d'all picades - 3 peces .;
- pebre vermell, herbes: a gust.
A més, a l’etapa final de la cuina, necessitareu una bossa de gelatina.
Seguim la metodologia:
- Tallem la cansalada a rodanxes còmodes.
- Aboqueu al contenidor tots els ingredients indicats a la recepta i barregeu-los. Amb aquesta barreja, fregueu bé el greix.
- Conservem el producte en un lloc fresc durant tot el dia. A continuació, apliqueu fum líquid i deixeu reposar 10 hores més.
- En aigua a temperatura ambient, diluïm una bossa de gelatina, l’escalfem en una estufa i submergim la cansalada en aquesta barreja durant 2 minuts.
- Posem serrat de pera o albercoc a la graella de l’aire. A la reixa, greixada amb oli vegetal, poseu-hi la llardonera. Configurem el canvi de temperatura a 70 ºC. El temps de cocció és de 3 hores.
Resulta molt saborós!
Però val la pena recordar que l’abús de llardons comporta un sobrepès i un augment del colesterol en sang.
Recepta en una cuina lenta
Qualsevol tipus de greix és adequat per fumar, però un producte amb venes de carn és més saborós i apetitós.
Per obtenir una lliura de tanta bellesa gastronòmica, prepareu:
- grans d'all picades - 3 peces .;
- te envasat: 10 peces .;
- allspice i capolls secs, segons les preferències del gust;
- sucre - 0,5 cullerades. l
Tècnica d’execució:
- Agafem la cansalada, rentada sota aigua corrent i assecada amb una tovallola. Tallem a trossos grans, posem una olla lenta i intercalada amb els alls picats.
- En una estufa en una paella, bulliu un litre d’aigua, afegiu-hi el te, el pebre i els grans de gra. Sal salada saturada, afegir sucre.
- Donem la marinada a coure durant 10-15 minuts. Opcionalment, podeu posar-hi un parell de fulls de lavrushki.
- Refredeu la composició acabada traient les bosses de te i aboqueu-la al recipient amb la mantega. Tanqueu la cuina lenta i configureu el mode "Extinció" durant una hora.
- Després del senyal del temporitzador, no necessiteu obrir la tapa immediatament, haureu de deixar la infusió de la cansalada almenys 5 hores després d’haver desactivat el mode “Preescalfar”.
Fumar greixos a casa és molt beneficiós, ja que només es fan servir els vostres condiments preferits en el procés i no s’hi afegeixen diversos emulsionants. I les qualitats gustatives del greix porc de sal fet a casa són guanyades al 100 per cent pels de la botiga.
