Una llesca de cansalada salada, greixada amb mostassa i col·locada sobre una petita part superior de pa marró, sempre ha estat i es considerarà el millor refrigeri per a les festes. Aquest producte es convertirà en un dels tipus de llesques més delicioses, si la salada està ben salgada. La vostra recepta serà la deliciosa sabata de llardons a la salmorra. A continuació es mostren les millors opcions d’aquest plat, així com consells de cuina útils.
Contingut de material:
Com salar la llardona a la salmorra - una recepta clàssica ucraïnesa
La recepta clàssica de llard en salmorra es refereix a la cuina ucraïnesa i s'utilitza més sovint. És l’opció més senzilla, però alhora molt saborosa per fer aperitius. El greix salat es talla a rodanxes fines per als entrepans, les patates fregides amb ella, es serveixen amb borsch i sopes.
Productes per cuinar:
- 1,5 kg de greix
- 6 pèsols de pebre negre
- 1 cullerada sopa mòlta
- 2 cullerades de sal de roca gruixuda
- 5-6 llorers
- 6 grans d'all d'all grans
- 1 litre d’aigua destil·lada.
Salat salat a la salmorra a casa:
- Esbandiu bé un tros del producte sota aigua corrent i, a continuació, elimineu l’excés de líquid amb les tovalloles de paper. Tallar en 3-5 peces aproximadament de la mateixa mida. Netejar una pell un ganivet de les restes de vellositats.
- Per a la preparació de salmorra, es recomana utilitzar plats esmaltats. Aboqueu-hi aigua i dissoleu la sal, afegiu-hi les espècies restants i els grans d'all picats.
- Trossos de cansalada per baixar en salmorra, repartint-los uniformement sobre el dipòsit. El líquid ha de cobrir completament el greix.
- Al plat cal posar opressió. Per a la construcció de càrrega, podeu cobrir trossos de cansalada amb un plat pla i posar-hi una ampolla plena d’aigua.
- Col·loca tota l’estructura en un lloc fresc i reposa tres dies. Després del període de salada, es treuen trossos de greix del recipient, s’assequen amb els tovallons, es freguen amb pebre mòlt i les plaques d’all es posen en seccions petites.
L’aperitiu està a punt per servir. El millor és guardar part del producte al congelador, prèviament embolicat en paper.
Salat salat en salmorra Tuzluk
La salmorra de Tuzluk difereix de la resta dels mínims ingredients necessaris.
Per preparar-se, pren:
- 1,5 kg de greix
- 7 fulls de julivert
- cap d'all
- 1 tassa de sal de roca
- 5-6 gots d’aigua freda
- una bossa de pèsols (necessiteu 15-20 pèsols).
Passos de cocció pas a pas:
- Aboqueu aigua en una paella esmaltada, afegiu sal i poseu-la al foc. Mentre l'aigua s'escalfa, remeneu de tant en tant perquè la sal es dissolgui bé.
- Mentrestant, esbandiu el greix i talleu-lo a petites rodanxes oblonges.
- Peleu i piqueu els alls a un cub petit. És important no utilitzar un espremedor d'all en aquest mètode de cocció: el suc sortirà més ràpid i el resultat serà diferent. Fregueu bé la massa d'all sobre tota la cansalada.
- En aquest moment, la salmorra ja ha de bullir. Tan aviat com bulli, s’ha de treure del foc i deixar-lo reposar sota la tapa. Per a la salaó es pot utilitzar quan el líquid s’hagi refredat completament.
- Una ampolla de tres litres és adequada per salar. Doblegueu els cubs en un recipient, però no apretats, de manera que quedi un petit espai entre ells. Si el producte es plega massa fort, pot desaparèixer lleugerament. La sal es posa en capes, entre les quals es ruixa el julivert i els pèsols.
- Aboqueu-hi salmorra a la part superior i cobriu-la de forma fluixa amb una tapa, o bé feu una tapa especial amb forats. La sal té una durada d’un dia, a temperatura ambient. Un cop retirats els bastons de la llauna, apilats en bosses i guardats a la nevera. Si el volum del plat cuit supera la quantitat que es menjarà en els propers 3-4 dies, és millor posar l’excés al congelador: a temperatura menys, es pot conservar durant diverses setmanes.
Nota: les peces més petites són millors i més ràpides per salar que les peces més grans.
Greix transcarpàtic
Molt saborós, picant i ric en sabor és un plat preparat a l'estil Transcarpàtic.
Per cuinar necessitareu:
- 300-400 gr de llardons
- 2 cebes mitjanes
- 1 pastanaga mitjana
- cap petit d’all
- 300-400 ml d’aigua
- 1 cda. De vinagre de taula
- 1 cullerada de sucre fi
- 1 cullerada de roca sal
- 1-2 culleradetes de pebre negre mòlt
- 3-4 fulles de julivert
- 2-3 pèsols de pessic
- 4-6 pèsols negres
- 1 inflorescència de clavell.
Mètode de cuina:
- Totes les espècies, excepte el pebre mòlt, s’afegeixen a l’aigua i es posen al foc.
- Mentre la marinada s’escalfa, peleu les pastanagues i talleu-les a daus petits, també aboqueu-la a l’adob. Quan la salmorra bulli, afegiu vinagre i apagueu el foc.
- Esbandiu la salsa sota aigua corrent, talleu-la a daus oblongs i poseu-la en un bol a part. És millor utilitzar plats de vidre, esmaltats o de fang.
- Peleu la ceba, talleu-la a rodelles i poseu-la a la cansalada.
- Peleu els alls, talleu-los a rodanxes i afegiu-los també a la cansalada. Salpebreu uniformement amb pebre mòlt i barregeu-ho bé.
- Mentre el greix es preparava per a l'escabetx, la marinada s'hauria d'haver refredat lleugerament. En aquesta fase, s’omplen de llardons amb verdures i es deixen a temperatura ambient durant 2-3 hores, després es posen l’envàs a la nevera un altre dia.
Un plat preparat d’aquesta manera ja té molts aficionats. Algunes mestresses de casa experimenten amb vinagre - en lloc de la taula habitual fan servir poma, arròs o vi. Per a la seva gravetat, podeu afegir chiles picades fines, però no més de 3-4 g per la quantitat anterior de cansalada, per no “exagerar” amb nitidesa.
Es recomana emmagatzemar el berenar a Transcarpatia no més de 3-5 dies en un refrigerador.
Recepta de salat bielorús a bielorús a casa
La cuina bielorussa també té llard salat. No obstant això, les espècies utilitzades són lleugerament diferents i es recomana que es prengui la llard en sí sense entrellaços o amb la quantitat mínima. El mètode de sal també és diferent: la salmorra no s’utilitza en el procés, la salada es fa pel mètode sec.
Ingredients per fer aperitius:
- 1 kg de llardons
- 1 c. D’autopista
- 4 cullerades de sal de roca gruixuda
- ½ cullerada de sucre granulat
- 3 julivert de fulles
- 1 cap d’all gran.
Com salar la cansalada al bielorús:
- Esbandiu bé amb aigua corrent un tros de greix. Després de raspar amb cura la pell, si no es neteja prou bé i esbandir de nou. Assecar amb les tovalloles de paper o escórrer l’excés de líquid posant-hi un colador.
- Dividiu els alls en dents, peleu-los de la closca. S’ha de triturar la meitat amb una premsa, i l’altra tallar a capes.
- Barregeu sal i espècies, afegiu-hi la porció trinxada d'all. Remeneu un tros de greix amb aquesta barreja.
- Picar ben bé el julivert i barrejar amb les llesques d'all. Enrotlleu la llard en aquesta barreja de tots els costats i poseu-la en un recipient de vidre o un bol esmaltat. Cobrir amb una tapa. La capacitat s’ha d’enviar a un lloc fresc inaccessible a la llum, però no a la nevera encara. La sal té una durada de 5-6 dies i cada dia s'ha de canviar una peça.
- Un cop transcorregut el període, el contenidor es posa durant una setmana més a la nevera, gireu el producte dues vegades més en set dies.
- Envolteu el refrigeri acabat en film o paper film i poseu-lo al congelador durant un dia.
Serviu l’aperitiu amb pa de Borodino negre a patates borsxes o puré.
A una nota. La sal i les espècies es netegen només abans de servir l’aperitiu a taula, en altres ocasions pot estar a la superfície del producte.
Salmorra fumada fumada
Per a la preparació de cansalada amb gust de carns fumades, és millor triar una preparació amb una bona capa de carn. Com a resultat, el refrigeri no només sabrà deliciós, sinó que també es veurà bonic a taula.
Ingredients
- cap mitjà d'all
- 5-6 gots d’aigua
- closca amb 10 o més bombetes
- grans de pebre
- 4-5 fulles de llorer
- 1 kg de greix amb una capa
- ½ tassa de sal gruixuda.
Cuina:
- Les capes superiors de les pells de ceba és millor no utilitzar-les, només prepareu-ne les fulles posteriors.
- Aboqueu-hi aigua en una cassola, afegiu-hi espècies, sal i closca. Posar al foc.
- Esbandiu l’ingredient principal i talleu-les a barres, després poseu-hi salmorra. Quan el líquid bulli, redueix el foc i deixeu-ho coure mitja hora.
- Apagueu la cuina, tapeu-la i deixeu-la en infusió durant 8 hores.
- Traieu les barres de salsa de la salmorra i deixeu que el líquid s’escorri. Podeu banyar-vos amb les tovalloles de paper.
- Envolteu les barres amb film aferrat.
La pell de ceba dóna a l’aperitiu un sabor fumat picant. Es recomana guardar el refrigeri al congelador.
Com triar el greix adequat per a la sal?
El greix correcte hauria de tenir una pell fina i delicada sense truges ni olor de fum, i la carn no hauria de tenir una olor pronunciada.
La part més adequada per salar és un tall a la part posterior o als costats de la carcassa.
L’atenció també mereix l’ombra del producte: ha de ser de color blanc o rosa clar.
És important parar atenció a l’olor: si hi ha aromes antinaturals, probablement no sigui la primera frescor i en cap cas l’hauràs de prendre.
Consell. Per comprovar un tros de cansalada, cal perforar-lo amb un llumí - si entra fàcilment i suaument - el berenar serà excel·lent!
Com accelerar el procés de salada de greixos?
De vegades s’ha de preparar un refrigeri el més ràpidament possible i no hi ha absolutament temps per esperar uns dies.
Les següents recomanacions ajudaran a salar de forma ràpida i deliciosa la llardona:
- Remullar el producte amb aigua freda 6-10 hores abans de la sal. El plat resultarà suau i molt sucós.
- Només la sal de roca gran és adequada per a la salaó.
- Com més petits siguin els pals per a decapar, més ràpids seran salats i saturats amb espècies.
- Si per alguna raó les barres petites no són agradables, només podeu tallar un tros de cansalada més a fons.
- No tingueu por de posar més sal: el producte absorbirà tant com pugui entrar, i la resta simplement agilitzarà el procés de sal. Supervisar un refrigeri és senzillament impossible!
I l’últim consell: a la llum del producte obté una tonalitat groguenca i es deteriora més ràpidament. Guardeu-lo en un lloc fresc i fosc.
