La cansalada madura en salmorra produeix una aroma molt delicada i té un aspecte apetitós. La llard cuita correctament a la salmorra en una gerra es conservarà bé i es picarà fàcilment. Bonic de tall, es fon a la boca i es menja a l’instant.

Recepta clàssica

A partir de la recepta clàssica, podeu experimentar amb gust, afegir les vostres espècies i condiments preferits. La salmorra està preparada estrictament segons la recepta, la manca de sal pot provocar un malbaratament del producte, que no es conservarà durant molt de temps.

Cal prendre:

  • 1 kg de llardons;
  • litre d’aigua;
  • 190 g de sal de roca;
  • fulla de llorer;
  • pebrots.

El principi de cuinar llard en salmorra:

  1. El greix s’ha de rentar bé. A la pell hi pot haver pèls i rastres de pudor pel foc, s’ha de netejar amb un raspall rígid o raspar amb un ganivet.
  2. Per tal que es netegi de la sacarosa, es remull en aigua durant diverses hores.
  3. L’aigua s’escorre, les peces s’assequen amb un tovalló. Talleu-les a trossos perquè encaixin en una gerra. Quan talleu greix, recordeu que quan estigui salat, caldrà treure'l de la llauna. Les peces massa grans no passaran pel coll del recipient de vidre.
  4. Col·loca les peces en un pot net. Una mica de sal en una cassola. Per això, els bancs s’adapten millor; ocupen menys espai a la nevera.
  5. A continuació, prepareu la salmorra. Bullir l’aigua amb sal i refredar.
  6. Poseu les fulles de llorer i el pebre en gerres, tireu-ho amb la salmorra refredada. Algunes mestresses de casa simplement barregen sal amb aigua crua. Totes dues opcions no són dolentes, però, amb aigua bullida és més probable que el producte no desapareixi. Això és una qüestió de gustos!
  7. Tanqueu el flascó amb un tap de nylon o cargol. Deixeu-ho madurar a temperatura ambient.
  8. La preparació depèn del gruix del greix, normalment aquest procés triga 7-10 dies (si és gruixut fins a 12 dies).
  9. A continuació, el producte es neteja a la nevera. El greix s’ha de congelar. Quan sigui fort, la llardeta es pot posar en una bossa de plàstic i congelar-la.
  10. Si es vol, es conserven en salmorra, però no durant molt de temps, perquè quan el treus de la llauna es trenca el segell.

L’èxit de la deliciosa cansalada depèn de les racions adequades d’aliments crus, sal i aigua.

Cocció amb all

L’all a qualsevol plat, sobretot a la carn, sembla ser una opció guanyadora. L'aroma d'un dels millors condiments atrau els gourmets. La quantitat d’alls es pot ajustar al vostre gust. Tot i això, s’ha d’entendre que el seu gran volum matarà el gust del greix.

Per a la salmorra amb all, necessitareu:

  • greixos crus - 1,5 kg;
  • sal de roca - 290 g;
  • alls
  • aigua - 1,5 litres.

La cuina consisteix en els passos següents:

  1. Prepareu tots els productes, renteu i assequeu la gerra. Bulliu l’aigua en una cassola.
  2. Afegiu sal a l’aigua bullent, barregeu i bulliu fins que es dissolgui. No heu de bullir molt de temps, en cas contrari l’aigua s’evaporarà, les proporcions es violaran.
  3. L’aigua s’ha de refredar. Si teniu la intenció de salar una gran quantitat de greix, és millor bullir l’aigua durant la nit, de manera que al matí es refredarà.
  4. En una gerra poseu trossos de cansalada, aboqueu el contingut d’aigua. Tapar i reposar 24 hores.
  5. Al cap d’un dia, escorreu l’aigua, aquesta tècnica permetrà que el greix es netegi. La salmorra serà transparent.
  6. Cuineu la salmorra de nou, si us sembla esgotador, salteu aquest pas. Afegiu els alls i les espècies arrebossades a través de la premsa per tastar-les a les llaunes.
  7. Les llaunes tapades amb tapes es deixen a l'habitació durant dos dies i es deixen deixar al fred. En general, llard salada - 6-7 dies.

Com s'escarrega amb pela de ceba

Per a aquest mètode de sal, heu de preparar els següents ingredients:

  • llard - 900 g;
  • una tassa de pela de ceba;
  • sal de roca - 160 g;
  • dents 2-3 unitats;
  • fulla de llorer;
  • litre d’aigua.

Procés de cocció:

  1. Renteu la llardona. Talleu a trossos i amuntegueu-ho fortament en gerres.
  2. Posem aigua al foc, hi posem pell de ceba. S’ha de bullir amb sal, perquè la salmorra recuperi un bonic color de ceba.
  3. Refredar la salmorra, afegir fulles de llorer i claus al gerro. Aboqueu la composició.
  4. Guardeu-lo a l'habitació durant un dia i poseu-lo a madurar al fred durant una setmana.

La llardons cuita a la pell de ceba resulta de color picant com la fulla de llorer i el clau fumats.

Salat salat en escabetx calent en una gerra

L’escabetx calent permet que el greix cuina més ràpid. No cal coure, simplement s’aboca amb salmorra i es deixa salar almenys 5 dies (sempre que estigui prim).

Productes obligatoris:

  • un tros de greix per quilogram;
  • litre d’aigua;
  • sal - 165 g;
  • espècies al gust.

Cuina, seguint les recomanacions següents:

  1. Posem trossos rentats de cansalada pels bancs. Cuinem la salmorra amb espècies, abocant-la en calent.
  2. Això s'ha de fer amb cura, en cas contrari, la gerra es pot esquerdar. Anteriorment, per evitar que això passés, van posar una cullera metàl·lica a la qual abocaven aigua bullent.
  3. Tapem la cansalada, la deixem salar. Al cap de 2 dies, l’eliminem al fred, la preparació arribarà al cap de 4-5 dies.

Opció per a emmagatzematge a llarg termini

Per mantenir el producte guardat durant molt de temps, s’han de prendre gerres esterilitzades. Remullar la llardona en aigua durant la nit i després escorreu-la. La salada es realitza amb salmorra salina més forta. Enrotlla amb taps metàl·lics i envia al fred.

Per emmagatzematge a llarg termini, heu de preparar:

  • greixos - 3 kg;
  • aigua - 1,5-1,7 litres;
  • sal - 700-800 g.

Procés de cocció:

  1. En gerres esterilitzades, poseu el greix preparat.
  2. Ompliu-lo amb salmorra, que es prepara calenta o freda. En el primer cas, haurà de refrigerar-se.
  3. Tapa amb una tapa estèril i tanca-la per emmagatzemar-la. Enviat al celler o al rebost.

Si el greix durant un emmagatzematge prolongat resulta massa salat, es pot remullar abans de l’ús.

Recepta tradicional ucraïnesa

Productes obligatoris:

  • llard - 2 kg;
  • sal de roca, quant trigarà;
  • alls
  • litre d’aigua.

Cuinem observant els passos següents:

  1. Pungeu les rodanxes de cansalada amb un ganivet afilat i poseu-hi grans d'all.
  2. Als plats on estarà preparada la solució, aboqueu-hi aigua i afegiu-hi sal. Agiteu constantment. La quantitat de sal necessària es determina per ou. Per fer-ho, poseu l’ou cru de pollastre (sencer) a la salmorra barrejada. Si hi ha prou sal, l'ou apareixerà a la salmorra, mostrant un pegat.
  3. Aboqueu-los els bancs, cobriu. La preparació està determinada per la pell, ha de suavitzar-se i la llard blanca.

Quanta quantitat de greix s’emmagatzema a la salmorra en una gerra

Per mantenir més temps el greix, s’ha d’envasar en bosses i congelar. Si es sal amb all, es redueix la vida útil a la salmorra. En un farciment de sal normal, es conserva un pot obert a la nevera fins a un mes o més. Si la seva integritat no es trenca - 2-3 mesos. El producte preparat per a emmagatzematge a llarg termini - fins a 2 anys.

Consells útils de salat

  1. Perquè el greix sigui més saborós, cal triar-lo correctament. Proveu d’aprimar un tros de pell, si se’n surt fàcilment, aquesta és una excel·lent opció, compra’l.
  2. La sal només s'ha de prendre pedra. La sal fina i iodada no funcionarà.
  3. Esbandiu bé la llardona, en cas contrari, la sang restant s’arruïnarà ràpidament, la salmorra quedarà tèrbola i apareixerà un regust desagradable.
  4. No poseu massa espècies si se suposa que emmagatzema la llardona durant molt de temps. És millor refrescar el seu gust amb espècies quan es serveix.
  5. Aboqueu la salmorra perquè cobreixi completament el contingut de la llauna.

Similar:Més de l’autor: