A la cuina ucraïnesa, bielorússia i russa, hi ha moltes receptes per cuinar llard en salmorra, una solució forta de sal de taula. Alguns d’ells contenen espècies i herbes fresques, mentre que d’altres contenen mel i altres ingredients poc habituals. El plat acabat es diferencia del producte de salat sec amb un sabor més suau, suavitat i aroma excel·lent.

Lard en salmorra adobada en una gerra

De mitjana, la salada requerirà 2 kg del producte principal amb una capacitat de 3 litres. La llard en salmorra adobada en un pot es conserva a la nevera fins a dos mesos.

Ingredients salats addicionals:

  • aigua - 5 gots;
  • sal de taula - 1 got;
  • espècies
  • els alls.

Procés de cocció:

  1. S'aboca la sal en aigua bullent, s'agita i es bull durant 3-4 minuts més. L’estufa està apagada. Tuzluk genial.
  2. L’ingredient principal es talla a trossos grans, que es poden arrossegar al coll del flascó.
  3. El llard en el flascó està densament envasat, omplint l’espai entre trossos d’espècies i grans d’alls.
  4. Aboqueu la salmorra refredada a la part superior i deixeu-la 4-6 dies en un lloc fosc.

Cuinar en ucraïnès

El salmó en salmorra a Transcarpatia és picant i té un sabor ric.

Per preparar-lo necessitareu:

  • producte principal - 0,5 kg;
  • aigua - 0,5 l;
  • ceba;
  • all - cap;
  • pastanagues;
  • vinagre de taula o de raïm - 1 cullerada;
  • sucre granulat - 1 cullerada;
  • sal - ½ part d’un got;
  • pebre negre mòlt - 1 cullerada;
  • pèsols negres - 6 pèsols;
  • llorer - 3 fulles;
  • grans seques - 1 inflorescència.

Un cop preparats els ingredients, s’afegeixen a l’aigua totes les espècies (excepte el pebre mòlt) i es posa a foc lent.

Següent:

  1. Les pastanagues es tallen a daus petits, afegiu-la a la marinada.
  2. Després de bullir, s’afegeix vinagre a la salmorra. El foc està apagat.
  3. Talleu llardons i cebes.Escampar en un bol a part, alternant capes (és millor utilitzar cristalleria per a això).
  4. Picar els alls. Picar-los abundants amb pebre negre i picat.
  5. S'aboca la massa amb una marinada refredada i es deixa 2-3 hores fins que es refredi completament.

A continuació, moveu el plat a la nevera durant un dia, i després es pot servir a taula.

Amb verds

Tradicionalment, els greixos secs s’utilitzen en el caldo salat a la salmorra, però l’addició d’anet fresc permet obtenir un aroma més ric del plat acabat.

Ingredients salats addicionals:

  • pebre mòlt (negre i vermell);
  • anet;
  • alfàbrega;
  • cilantro;
  • julivert;
  • llorer.

Llegiu també:cilantro

De forma similar a les opcions anteriors, la pell es talla i es talla a rodanxes fines.

Següent:

  1. Es tallen les rodanxes en capes amb una barreja de greix picat.
  2. Preparant una salmorra forta. La seva densitat ha de ser tal que un ou cru o patata es quedi a la superfície del líquid i no s’enfonsi.
  3. S’aboca la fulla de llorer i el pebre a la salmorra bullent.
  4. 5 minuts després que la marinada bulli, es treu del foc i es refreda.
  5. Amb la salmorra refredada, s’aboca un fil gras.
  6. Es deixa el producte durant 6-7 dies per a la salada uniforme.

Com escabetx en bielorús

El gust del plat acabat depèn de l’elecció del greix. Per regla general, en aquests casos, l'abandonament de la botiga és abandonat a favor de productes per a la llar, que també es poden comprar al mercat. Trieu una peça de la part posterior. Ha de ser blanc o lleugerament rosat, no rígid (quan es toca a l’ungla ha de quedar mantell), amb la pell no més gruixuda de 2 mm.

Utilitzeu addicionalment:

  • sal;
  • aigua
  • pebre negre mòlt;
  • fulla de llorer picada;
  • els alls.

Aquesta deliciosa recepta de cansalada salada es prepara pas a pas:

  1. Cuinem salmorra. La relació sal i aigua ha de ser tal que a temperatura ambient, el líquid desplaci la patata crua a la superfície. Una olla amb salmorra posada a foc mitjà.
  2. Amb un ganivet raspeu la pell greixosa. Perquè sigui més suau, es realitzen fins a 30 rascades al llarg i a través del shmat.
  3. La salmorra portada a ebullició s’activa per al foc màxim. Baixeu suaument la llardona a la cassola, tireu-la per a una immersió completa (podeu fer servir un plat o altres plats pesats).
  4. El foc està apagat i es deixa un buit sota la tapa durant un dia.
  5. El shmat s’elimina, el costat contundent del ganivet treu la llardonera.
  6. El producte elaborat es disposa sobre una tovallola neta o un tovalló amb la pell cap avall. Espolseu-ho fortament amb fulles de llorer picades, pebre negre, all picat a anelles fines.
  7. Emballeu amb pergamí o tela, poseu-lo en una bossa (perquè no s’estengui l’olor d’all) i poseu-ho a la nevera durant 4-5 dies.

Podeu afegir sal al bielorús d'una altra manera.

Per a això, a més del producte principal, heu de preparar:

  • llavors de carapa - 1 cullerada;
  • sucre granulat - ½ part tsp;
  • llorer - 3 fulles;
  • all - un cap gran;
  • sal - 6 cullerades. l

Instruccions pas a pas:

  1. Esbandir i raspar la pell. El shmat s’asseca amb una tovallola de paper.
  2. El cap d’all es divideix en dues parts: una es talla en cercles prims, l’altra es tritura amb una premsa. La part premsada es barreja amb sal i espècies.
  3. Es frega la barreja resultant amb llardons.
  4. Tritureu la fulla de llorer, barregeu-la amb llesques d'all i fregueu-ne també la peça.
  5. Després de totes les manipulacions, el producte es col·loca en un recipient de vidre i es deixa en un lloc fosc durant 2-3 dies, després es deixa 3 dies al frigorífic i es transfereix al congelador durant un dia. Al mateix temps, la peça es canvia diàriament.

Tuzluk per salar greixos amb mel

La llard salada a la salmorra de la mel es pot menjar directament el dia de la salada.

Per preparar-lo, heu de prendre:

  • producte principal amb venes - 1 kg;
  • aigua - 2 l;
  • sal - un got complet;
  • pèsols negres;
  • llavors de caravana;
  • cardamom;
  • cilantro;
  • mel - 3 cullerades. l

Prepareu així:

  1. S'afegeix espècies a la salmorra per salar salada, es posa a ebullició, es deixa uns 3 minuts més i es treu del foc.
  2. La mel s’afegeix a l’adob.
  3. La base es talla, s'omple de marinada.

Una hora després, la delicadesa ja està a punt.

Llegiu també:la recepta més deliciosa de llard en pell de ceba

Quanta quantitat de greix a la salmorra

El procés de sal dura des d’unes hores (recepta de mel) fins a una setmana. Per comprovar si la delicadesa està a punt per servir, s’ha de perforar amb una forquilla. Si les dents penetren suaument i ràpidament en el producte, es poden utilitzar en els aliments.

El producte acabat es talla a rodanxes petites i es serveix amb verds i patates com a entrepans o un refrigeri independent. Aquest plat resulta sorprenentment suau i ràpidament satisfà la fam.

Similar:Més de l’autor: