El salat gros de porc és una delícia original de la cuina italiana. Aquest aperitiu fred, que es pot servir a la taula del menjador o sorprendre els clients durant les vacances. A més, l’elaboració pressupostària està preparada a partir dels rebuigs.

Saltison de cap de porc clàssic

Composició del producte

  • capçal - 1 unitat. (aproximadament 7 kg);
  • ceba - 3 caps;
  • Lavrushka - 5 fulles;
  • pebre - 6 - 7 pèsols;
  • all - un cap sencer;
  • grans de blat de moro - 5 cullerades de postres;
  • estómac de porc - 1 peça

Cuina:

  1. Per fer el berenar comentat a casa, primer heu de preparar l’estómac. Esbandiu-lo pel moc. Deixeu-ho durant 8-9 hores en aigua freda.
  2. Amb el temps, omple l'estómac de cereals. Feu un massatge a fons amb les mans. Tapeu-ho amb una tovallola humida i deixeu-ho durant 40 minuts i, després, esbandiu el cereal amb aigua. Totes aquestes accions salvaran l’estómac d’un gust específic..
  3. Rentar i raspar el cap amb un ganivet afilat. Traieu els ulls, talleu les orelles.
  4. Picar el cap a trossos. Ompliu-les completament amb aigua. Coure 4-5 minuts. Substituïu l’aigua per un lot nou, i deixeu-ho coure 4 hores més.
  5. Aboqueu-hi grans d'all pelats, pebre, grans llesques de ceba, sal i renteu-les en una paella amb carn. Coure una hora més.
  6. Extreu la carn del brou. Picar finament. Complimenta si cal. Ompliu-los d’estómac.
  7. Cosiu el forat amb fils de cuina.
  8. Colar el brou que queda, portar a ebullició i enviar-hi un estómac farcit.Feu més lent durant 60-70 minuts.
  9. Per obtenir un bonic color, coure el pastís durant una mitja hora més al forn a temperatura mitja.

Poseu la càrrega en un plat encara calent. Deixeu que es refredi i transferiu-la al fred durant 7 hores.

Cuinar en gasa

Composició del producte

  • cap de porc - 1 sencer;
  • pastanaga - 1 peça .;
  • ceba - 1 peça .;
  • pebre - 4 - 5 pèsols;
  • all - 6-7 dents;
  • Lavrushka - 4 fulles;
  • sal i espècies al gust.

Cuina:

  1. Tallat al cap pre-rentat i netejat en 8 parts. Si la llengua roman dins, remullar-la per separat durant mitja hora en aigua freda salada.
  2. Aboqueu tots els trossos de carn (inclosa la llengua picada) en una cassola gran. Afegiu rodanxes grans de ceba pelada i pastanaga, grans d'all, espècies, sal i lavrushka.
  3. Cuinem la carn a foc lent. Tindran 5-6 hores.
  4. Peleu la llengua. Trossegeu lleugerament totes les llesques de carn. Llanceu els ossos i les verdures.
  5. El formulari es cobreix amb gasa plegada en 5-6 capes.
  6. Escampar la carn i el greix per sobre. Si ho desitgeu, salpebreu amb espècies i sal.
  7. Els extrems de la gasa de punt per sobre.

Premeu la peça amb la càrrega. Deixeu-ho a la nevera durant 11 hores, després traieu el pastís de formatge i proveu el plat original.

En una cuina lenta

Composició del producte

  • cap de porc - 1 unitat .;
  • all - 6 grans d'all;
  • sal, espècies - al gust;
  • arrels per al caldo.

Cuina:

  1. Hi ha diverses maneres de fer saltar el cap de porc. Un d’ells ofereix l’ús d’un multicooker. Per fer-ho, talleu el cap preparat (pelat) a trossos grans i poseu-los al bol de l’assistent de cuina.
  2. Per enviar-hi les arrels preferides del brou, els alls pelats, la sal i les espècies.
  3. Cuinem la carn en un mode adequat durant 7-8 hores.
  4. Desmuntem el producte acabat en trossos, llençant els ossos, així com les arrels i els caps d'all.
  5. Poseu la carn en diverses capes de gasa neta. Premeu amb la càrrega. Deixeu refredar.
  6. Deixa la peça a la nevera tota la nit.

Retireu amb cura el recobriment i talleu-les a lots de lots.

Saltison de porc de porc a l'estómac

Composició del producte

  • cap de porc - 1 unitat .;
  • estómac preparat - 1 unitat .;
  • sal - 3 cullerades de postres
  • nou moscada picada - 2 cullerades de postres;
  • pebre mòlt - al gust;
  • Lavrushka - 5 fulles.

Cuina:

  1. Prepareu l'estómac amb antelació. Remullar-les i processar-les amb graelles de blat de moro.
  2. Talleu el cap rentat netejat a trossos grans. Cuinem amb julivert, sal i espècies. Tot el procés durarà 5 hores.
  3. Recull la carn dels ossos. Afegiu-lo si cal.
  4. Ompliu l'estómac preparat amb llesques de carn. Cosiu-lo.
  5. Al caldo que sobra de la carn, bulliu la salisona a l'estómac. Deixeu-ho al líquid bullint de 60 a 70 minuts.

Opcionalment, coure el plat al forn fins que estigui marró clar.

Recepta tradicional ucraïnesa

Composició del producte

  • cap de porc - 1 unitat .;
  • estómac: 1 unitat .;
  • llimona - 1 u .;
  • llard fresca - 200 g;
  • ceba - 1 peça .;
  • pastanagues - 1 peça .;
  • all fresc - de 7 a 8 dents;
  • sal i espècies;
  • grans de blat de moro - 250 g;
  • Lavrushka - 4 fulles;
  • pèsols de pebre negre - 4-5 unitats.

Cuina:

  1. El cap rentat picat en 8 parts. Aboqueu-hi aigua. Després de bullir, substituïu el líquid.
  2. Afegiu-ne immediatament a la carn un lavrushka (3 fulles), pebre, mig gra d'all pelat, verdures, sal i espècies. Feu més lent durant 5 hores aproximadament.
  3. Apagueu l'estómac. Rentar-lo bé, massatge amb les mans, eliminant el moc i altres impureses.
  4. Aboqueu l'estómac de porc amb suc de llimona (la meitat) i ratlleu-lo amb una gran quantitat de sal gruixuda. Al cap d'un quart d'hora, esbandiu de nou.
  5. Aboqueu l'estómac amb el suc de llimona restant. Afegiu-hi el julivert restant i un parell de grans de pebre. Ompliu-ho tot d’aigua. Deixeu-ho en marxa durant 90 minuts.
  6. Per últim, fregueu bé l’estómac amb cereals (blat de moro) i esbandiu de nou.
  7. Separeu la carn dels ossos. Traieu la pel·lícula de la llengua. Talleu-ho tot a trossos petits. Barregeu amb el puré restant i les llesques petites de cansalada. Afegir i pebre. Barregeu-ho tot bé.
  8. Remeneu la base de carn.Cosir l’estómac. Cuinem el salat al brou restant durant 1,5 hores.

Deixeu el tractament acabat sota opressió durant 3 hores.

Com cuinar en ampolla

Composició del producte

  • cap de porc - 1 unitat .;
  • Lavrushka - 4 fulles;
  • sal i espècies al gust;
  • arrel d'api - 1 peça .;
  • ceba - 1 cap;
  • pastanagues - 1 peça .;
  • all fresc - 1 cap.

Cuina:

  1. Per fer saltisona en una ampolla, el primer que heu de fer és la carn. Tira el cap. Talla la llengua. Remullar les peces durant 3,5 hores en aigua amb gel, canviar periòdicament el líquid.
  2. Esbandiu de nou la carn.
  3. Aboqueu-ho amb aigua dolça i remeneu-ho a ebullició durant 5 hores. Aboqueu de seguida la sal, les espècies, l’api, les verdures i la meitat de grans d'all pelats a la cassola.
  4. Prepareu una ampolla de plàstic gran.
  5. Traieu la carn acabada dels ossos. Peleu el film de la llengua. Talleu el menjar a trossos. Afegiu-hi l’all picat restant.
  6. Transferiu trossos de carn amb all en una ampolla. Ompliu bé el recipient amb ells. Ompliu l’espai restant amb brou colat.
  7. Envieu l’ampolla a la nevera tota la nit.

Des del plat acabat, tallem amb cura el plàstic. Trossegeu les llaminadures en cercles com la botifarra.

Una manera senzilla i ràpida de fer saltisona

Composició del producte

  • cap (porcs) - 1 peça. (de 4 a 5 kg);
  • porc baix en greixos: 1 kg;
  • potes de porc - 2 peces .;
  • arrel de julivert i api - 2 unitats .;
  • sal i espècies al gust;
  • all fresc - 100 g.

Cuina:

  1. Coberta del cap preparada (netejada i rentada) amb aigua. A ella envieu llesques de carn i cames. Deixeu els productes de 3 a 4 hores. En el procés, canvieu el fluid dues vegades.
  2. Poseu les arrels, sal, espècies, all pelat a la cassola. Afegiu-hi tota la carn. Aboqueu els ingredients amb aigua fresca. Cuinem durant 4 hores, traient l’espuma.
  3. Talleu la carn a trossos junt amb el cartílag. Anet, afegir espècies. Transferir a motlles de silicona. Aboqueu el brou colat.

Deixeu el menjar al fred tota la nit. Serviu-lo amb mostassa i / o rave de rave.

L’error principal de qualsevol dona de casa és abaixar l’estómac amb Saltison en un brou encara fred. Ha d’estar submergit en aigua bullent, en cas contrari esclatarà el recobriment i es farà malbé el plat.

En lloc d'un estómac, podeu utilitzar no només gasa, sinó també bossa o màniga per cuinar.

Relacionat:Més de l’autor: