La lluna de llet elaborada amb raïm es prepara amb molta facilitat, sense necessitat de tractaments addicionals. El color, el sabor i l’olor a la sortida són increïbles, no cal insistir en els sabors naturals. A més, la beguda conserva una gran quantitat de vitamines i propietats beneficioses del raïm. L’indubtable avantatge d’aquest tipus lluna casolana és que, com a matèria primera, és possible no utilitzar la baga en si mateixa, sinó espremtes formades després d’obtenir el suc de les fruites o els blancs de vi.

Com es diu raïm lunar?

El licor de raïm cristal·lí, que simplement anomenem moonshine, és conegut com a "chacha" al Caucas, i a Itàlia és encara més harmònicament anomenat "grappa". Els graus de la fortalesa al seu lloc corresponen plenament als temperaments italians o georgijos, arribant a vegades el 55%.

La lluna de lluna tradicionalment es prepara a casa: a base de purinet, que madura molt ràpidament en el cas del raïm, i el percentatge de rendiment d’etanol en ell, com ja s’ha dit, és força elevat.

Braga de raïm per a lluna de sol

Per a la seva preparació amb raïm, necessitareu:

  • 15 l d’aigua;
  • 5 litres de pomba no fermentada o 10 litres de polpa ja fermentada;
  • 2,5 kg de sucre;
  • 50 g de llevat premsat (si és possible, és millor substituir-lo per 5 g de llevat de vi!).

Preparem un recipient en el qual maduri la ratlladura. Els viticultors s’aconsellen triar plats d’acer inoxidable: aquest material és molt fort, resistent a l’àcid i l’alcohol, pot inhibir el desenvolupament de microflora patògena, cosa que causa un perjudici irreparable a Braga.A més, el producte acabat, preparat exactament en un recipient d’aquest tipus, té una olor més saturada i agradable que una similar que ha madurat en un recipient de vidre, alumini o plàstic. Pel que fa a la mida del vaixell, la regla és la següent: el seu volum ha de ser almenys tres vegades superior al volum del líquid que hi ha.

La preparació pas a pas dels raïms a partir de la moreshine:

  1. Ens adormim dins de la capacitat seleccionada del pastís.
  2. Preescalfem l’aigua a 30 ºC.
  3. Preparem xarop de tot sucre i 2,5 litres de líquid càlid.Important! La quantitat de sucre de la recepta es pot reduir si voleu obtenir un gust més raïm de la lluna de terra acabada. I si les baies es conreaven al sud del país, on van obtenir molt de sucre durant la temporada de cultiu, val la pena fer-ho encara més.
  4. Preparem llevat seguint les instruccions de l’envàs.
  5. Aboqueu el xarop i el llevat diluït a la polpa preparada i, a continuació, afegiu el volum restant d’aigua.
  6. Barregeu bé tots els components, tanqueu la tapa i instal·leu un pany d’aigua (desitjable, però no necessari). Si cal, emboliqueu-lo (si T ° C està per sota dels 25 graus) i deixeu-lo envellir en un lloc càlid i fosc, de mitjana, durant 1,5 setmanes.

Almenys una vegada al dia, s'ha d'obrir un recipient amb braga i saltar el "tap" del pastís al líquid. Si no es fa això, la probabilitat de floridura a la polpa és alta.

Recepta senzilla pas a pas

Un cop finalitzat el procés de fermentació (quan el gas va deixar de ser alliberat, el color de la ratlladura s’ha tornat diverses vegades més lleuger i s’ha format un precipitat a la part inferior), el producte resultant s’ha de filtrar amb una gasa multicapa, un tros d’arpillera o un tamís amb una malla petita. Això es fa de manera que la part sòlida de la mescla madura no es cremi en el procés de destil·lació.

 

Ja està a punt el fragant raïm de raïm per a la moreshine, o, la seva destil·lació posterior.

Altres passos:

  1. Utilitzem lunar qualsevol configuració. L’ebullició intensiva està prohibida! La destil·lació s'ha de fer uniformement a foc moderat.
  2. Els primers 30 - 40 ml de rendiment, que la gent ha anomenat "cap", es recullen per separat i s'aboquen. Es recomana fer el mateix amb 20-30 ml de la beguda alcohòlica recollida per cada quilo de sucre que s’hagi afegit. Aquesta és una fracció perillosa, inadequada per al consum.
  3. Conduïm el tros fins a la "cua", i el tallarem quan la fortalesa de la riera caigui a uns 45-40 graus. Deixem de recopilar el destil·lat just en aquesta etapa. Si es desitja, es pot tornar a destil·lar la chacha resultant equipant l’aparell amb un vapor, que s’alliberarà de l’olor específica d’una beguda alcohòlica, deixant només una agradable aroma de raïm.
  4. Es creu generalment que no es pot netejar amb llet o manganès, perquè en malmeten el gust. Podeu aplicar una doble purificació amb carbó vegetal activat (carbó activat) o afegir pinyons al contenidor amb la beguda alcohòlica expulsada, que en un parell de setmanes pot absorbir tots els olis essencials perjudicials d'allà. Aquest pas és variable i es manté completament a criteri del "cuiner".
  5. La cervesa casolana resultant es dilueix amb aigua fins a la força desitjada, generalment de 40 graus. L’aigua no es pot prendre clorada ni destil·lada. La millor opció és un pou o suau, netejat.
  6. Durant 2 o 3 dies, enviem el producte acabat a un lloc fosc perquè el seu gust s’estabilitzi i s’equilibri. El recipient està hermèticament tancat.

A partir de la quantitat d’ingredients proposats per al puré, en última instància podeu obtenir ∼2 - 3 litres de raïm de lluna casolana, amb una força del 50%.

Llegiu també:prat a casa

Sense llevat ni sucre

Els especialistes en el camp de la moreshine insisteixen que és absolutament inacceptable incloure el llevat, així com el sucre, a la llista de components del raïm procedent del raïm de lluna.Per què? Tot és senzill: a la pell de les baies i, per tant, hi ha llevat natural i salvatge, a causa del qual és possible la fermentació espontània.

A més, per als chacha de la seva terra natal, a Geòrgia, agafar racons amb crestes (les anomenades tiges que formen un pinzell de raïm), ja que contenen un gran percentatge de tanins i potassi, que també contribueixen a la fermentació natural. El sucre no s’ha d’afegir sucre a la recepta de lluna de raïm, ja que elimina el sabor únic de la beguda acabada.

Ingredients

  • 25 kg de raïm amb crestes (o menjar acabat);
  • 50 litres d’aigua.

El procés de cocció no és diferent del ja descrit. A menys que el puré "maduri" en el llevat natural molt més llarg - fins a 60 dies. El rendiment del producte després de la destil·lació és de fins a 6 l, si es prepara el most a partir de raïm, i fins a 3 a 4 l, si es va fer a base de farina de raïm.

Lluna de raïm d'Isabella a casa

Pareu atenció! El raïm Chacha a partir d'Isabella sempre es prepara amb l'addició de sucre, ja que en aquesta varietat hi ha molt poca glucosa i augmenta l'acidesa, al contrari. Per al trosset, les baies es seleccionen amb molta cura; només calen fruites madures. La presència de raïms, fulles o raïms no madurs és inacceptable, en cas contrari, el producte final resultarà agredolç i amarg.

Ingredients

  • 5 litres de raïms suprimits;
  • 2 kg de sucre granulat;
  • 15 l d’aigua;
  • 40 g de llevat sec o 200 g premsat.

Preparació pas a pas del raïm de lluna a casa:

  1. Enviem raïms madurs durant 12 hores al congelador.
  2. Descongelar les baies, deixant-les a temperatura ambient durant diverses hores per descongelar-se naturalment, o simplement empolsejar-les amb aigua tèbia.
  3. Tritureu amb cura el raïm i envieu la massa resultant a un recipient de fermentació.
  4. Afegiu aigua tèbia a la polpa, llevat diluït prèviament, sucre i barregeu-ho tot bé.Experimentats en el llinatge a la lluna, els artesans recomanen introduir sucre en els raïms d'Isabella durant 4 aproximacions: 1 kg el primer dia, i el segon a parts iguals durant els propers 3 dies. Amb l’ajuda d’aquest senzill mètode, la beguda resultarà de vegades més saborosa.
  5. Enviem Braga a un lloc sec i fosc durant 1,5 setmanes. No us oblideu de remenar el “barret” saltat diàriament per evitar la formació de motlle.
  6. Eixuguem la pell del sediment, la destil·lem a través de la llum lunària, guiats per les puntes i subtileses descrites anteriorment.

Utilitzant raïm sec

Per portar chacha a casa segons aquesta recepta, necessitareu els següents ingredients:

  • 2 kg de raïm sec, és a dir, panses;
  • 10 l d’aigua depurada;
  • 100 g de sucre granulat.

Tecnologia de cuina:

  1. Primer, prepareu el llevat per a la futura purina. Per fer-ho, barregeu 200 g de panses no rentades amb sucre, aboqueu 1,5 litres d’aigua tèbia i deixeu-ho durant 2 hores per dissoldre els cristalls dolços i engreixeu les baies.
  2. Traiem les panses, les triturem amb una batedora o una picadora de carn i tornem el producte triturat a la mosta.
  3. Tanquem el recipient amb pel·lícula aferrissada i hi fem diversos petits forats - això és necessari per al procés de fermentació química. Deixeu-ho en un lloc càlid durant 2 dies fins que apareguin els signes visibles de la perforació.
  4. Les panses restants s’abocen amb aigua, després de la inflor la triturem i la barregem amb la pasta madura.
  5. Aboqueu la barreja resultant en un dipòsit de fermentació, tapeu-ho hermèticament amb una tapa i netegeu-lo a una habitació amb una temperatura d'entre 25 i 27 ° C durant 3 a 5 setmanes fins que finalitzi el procés de fermentació.
  6. Filtrem la ratlla pel filtre, la passem per la lluna de sol tres vegades i gaudim de l’aroma més delicada i del gust molt suau del raïm.

Com cuinar amb vi casolà

Per eliminar un lot de vi casolà infructuós, podeu utilitzar la recepta provada i obtenir una deliciosa lluna, molt millor que la analògica, expulsada amb l'addició de sucre.

Tecnologia de cuina:

  1. Retirem el vi del precipitat (la seva qualitat, força, envelliment no són tan importants), l’abocem al cub de destil·lació.
  2. La primera vegada que correm sense separació per fraccions. Quan la força en el flux baixa fins al 25-30%, el procés es completa.
  3. Mesurem la força de la beguda, determinem el percentatge d’alcohol pur en ella, la diluïm amb aigua fins al 20%. Comença immediatament la segona destil·lació.
  4. Recollim el "cap" per separat, no oblidem que aquesta fracció no és apta per beure.
  5. Recollim el "cos" fins al moment en què la fortalesa caigui per sota del 40%. El procés de destil·lació ha de tenir lloc lentament, fins a 3 litres de producte pur per hora.
  6. La llum del sol expulsada es torna a diluir amb aigua fins al 40% estàndard, s’aboca en ampolles de vidre, tancades hermèticament. Per completar totes les reaccions químiques, la beguda s'envia a liquidar-se durant uns 3 dies.

Llegiu també:raval - recepta de vodka

Ja està a punt el Chacha fragant, que es considera una de les begudes fortes més valuoses del món. És el moment de trucar als convidats per fer una degustació!

Similar:Més de l’autor: