El cafè més car del món: on i com es produeixen les varietats d’elit, quant costa la tassa de cafè més cara

Quin tipus de cafè és el més car del món, quin és el secret del seu preu elevat? Els amants del cafè Inveterat estan disposats a gastar diners per una tassa d’una beguda exclusiva elaborada amb mongetes aràbiga. Tanmateix, la tecnologia de producció d'alguns tipus de cafè pot sorprendre molt i xocar als amants que no estan preparats.

Hacienda La Esmeralda (Panamà)

La varietat Hacienda la Esmeralda ocupa el seu lloc entre les varietats de cafè més elit i cares. Creix als vessants del volcà adormit Baru, situat a la serralada de Talamanca, a la part occidental del Panamà. Aquestes zones amb els seus ecosistemes es reconeixen com a zones ecològiques netes que no han estat afectades pels humans. Va ser aquí, des del 1996, a la granja Hacienda La Esmeralda quan es van descobrir els primers arbres de cafè Esmeralda. Des de l'any 2000, el cost del cafè d'aquesta varietat ha estat constantment creixent i va assolir els 350,25 dòlars la lliura (453 g). Què explica un cost tan elevat d’aquesta varietat?

• En primer lloc, els grans de cafè es conreen en una zona ecològica neta, amb unes condicions climàtiques òptimes, cosa que proporciona als grans de cafè certes característiques gustatives.
• En segon lloc, els grans de cafè madurs es cullen a mà. Els recol·lectors seleccionen acuradament només les baies més vermelles i més grans, descartant les fruites amb defectes.
• En tercer lloc, s’utilitza una tecnologia de producció suficient amb mà d’obra per obtenir grans de cafè perfectes. Inicialment, els grans es separen de la polpa per la pressió de l’aigua, es renten i s’assequen al sol.Després, mantenint la temperatura òptima de 38 ° C, els grans passen a assecar-se definitivament. Els grans secs s’emmagatzemen a una bodega, mantenint un cert nivell d’humitat i temperatura fins a dos mesos. I abans de l’enviament, els grans s’agiten i es pelen la closca, es freguen junts.
• En quart lloc, els grans de cafè s’ordenen abans de ser enviats al comprador. A petició del comprador, es poden calibrar per mida o densitat.

El cafè d’aquesta varietat té un gust únic, combina notes de xocolata amb fruites i tons especiats.

Cafè Tusk Black o Black Ivory

Tusk o cafè negre (Marfil Negre) es fabrica a Tailàndia a partir de mongetes àrabs locals. Aquest tipus de cafè ha rebut la seva singularitat gràcies a la tecnologia de producció i el gust òptim. Així que el cafè d’ivori negre no és amarg, encara que sigui molt fort. Aquest efecte s’aconsegueix gràcies a una tecnologia de producció especial. Les mongetes aràbigues collides s’alimenten d’elefants, juntament amb plàtans, canya de sucre i altres aliments habituals. En el procés de la digestió, els enzims del tracte gastrointestinal de l’animal descomponen la proteïna vegetal que hi ha als grans i els mateixos adquireixen un aroma afruitat. A més de les notes de fruita, la xocolata, les tonades picants predominen al ram de la beguda. El procés de fermentació del gra ajuda a eliminar l’amargor. A més, els treballadors seleccionen els grans no digerits i no afectats de la brossa dels animals i els esbandeixen completament.

El cost mitjà d’una lliura de cafè serà de 550 dòlars. L’elevat preu es deu al fet que per a la producció d’un sol quilo de mongetes senceres i intactes, l’elefant necessita menjar uns trenta-tres quilograms de baies de cafè.

Cafè Jamaica Blue Mountain (Blue Mountain)

El cafè de la Blue Mountain jamaicana (Blue Mountain) va obtenir el seu nom del lloc on es cultiva: la vessant oriental de la Muntanya Blava a Jamaica. Aquest tipus de cafè presenta unes excel·lents característiques gustatives i una aroma rica. Depenent del grau de torrada, el seu gust canvia de suau amb un gust afruitat a fort, amb un predomini de notes de fruits secs. Degut al fet que els arbres de cafè creixen a l’alta muntanya, els grans de cafè tenen un període de maduració més llarg, cosa que ajuda a reduir l’amargor de la beguda. L’elevat cost dels grans es deu a:

• El territori limitat en què creixen els arbres de cafè. Hi ha diversos terrenys amb una certa composició del sòl, elevació sobre el nivell del mar i característiques climàtiques a causa de les quals es pot atribuir la collita recollida d’arbres de cafè a la varietat Blue Mountain.
• La complexitat del procés de muntatge. Els treballadors agrícoles la cullen les baies de cafè de forma manual, la qual cosa millora la qualitat del producte i produeix baies no madures.
• Ordenació manual. Els grans també s’ordenen manualment; els grans es seleccionen per mida.

Tanmateix, no és tan fàcil comprar cafè real Blue Mountain. Aquesta és la varietat aràbiga més sovint falsificada, per la qual cosa només heu de comprar els grans de cafè només de venedors certificats amb tots els documents justificatius. Bàsicament, el cafè Blue Mountain s’exporta a Japó, i només una petita part s’envia a Anglaterra, a causa del fet que va ser Japó qui va contribuir molt al desenvolupament de la indústria del cafè a Jamaica. El preu mitjà d’1 lliura (453 g) de cafè és de cinquanta dòlars.

Beure de Santa Helena

El cafè cultivat a l'illa de Santa Helena és una de les primeres varietats de cafè aràbiga. Va ser aquí on els primers arbres de cafè plantats al segle XVII continuen donant fruits fins avui. Els intents repetits de plantar nous arbres no van tenir èxit, per tant, els arbres de cafè cultivats en aquest petit territori insular no han estat mai seleccionats. El cafè elaborat amb aquestes mongetes aràbigues era la beguda preferida de Napoleó Bonaparte. Es distingeix per una aroma forta i gruixuda, un postgust durador i un ram brillant.La beguda es caracteritza per predominar fruites i cítrics, notes de xocolata i caramel i una acidesa moderada. El preu mitjà de lliures dels grans serà d’uns 80 dòlars.

El tipus de cafè més car de la brossa - Kopi luwak

El cost dels grans de cafè de la varietat Kopi Luwak varia entre 250 i 1200 dòlars per quilogram. Aquest és un altre tipus de cafè que s’obté d’excrements animals.Aquesta diferència de preu es deu al tipus de producció. El cafè luwak copiat més car s’obté en estat salvatge. A diferència de l’Ivoral Negre tailandès, els grans de cafè dels quals s’alimenten intencionadament d’elefants, aquestes baies de cafè són menjades per musanga salvatge. Es tracta de petits animals depredadors de la família Wyverns. En moure’s pels arbres, a causa del seu natural olor subtil, trien només com a menjar les baies de cafè més humides. La baia del cafè, que passa pel tracte gastrointestinal de l’animal, es digereix i, amb l’ajuda d’enzims, es divideix la proteïna i es fermenten les mongetes. Posteriorment, el gra sòlid és enviat a la fullaraca, barrejat amb cibetina, alliberament de les glàndules anals de l'animal. És una cibetina que aporta als grans una aroma específica. La gent obté grans de cafè no digerits de la fullaraca, rentat i assecat. L’elevat preu és degut a la dificultat de recol·lecció i a un nombre reduït de grans. El cafè de la fulla es distingeix per l’absència d’amargor pronunciada de la beguda i el seu gust específic.

Tot i això, part del cafè es produeix industrialment en granges especialitzades en què els musangs es mantenen en captivitat. En aquestes condicions, els grans de cafè s’alimenten dels animals i la seva dieta habitual es diferencia de la dieta dels parents salvatges, cosa que afecta la qualitat del gra resultant. A més, alguns fabricants saboregen artificialment cafè amb cibetina. Aquest cafè costa un ordre de magnitud inferior al seu homòleg.

Cafè hawaiano Molokai Coffee

El cafè Molokai està elaborat amb grans de cafè cultivats al sòl volcànic de les Illes Hawaii. Les condicions alpines contribueixen a la maduració lenta de les baies, degut a les quals el cafè té un aroma suau amb predomini de notes florals. Aquesta varietat és inferior a la dels tipus anteriors; el seu preu mitjà és de 51 dòlars la lliura (453 g).

Beguda brasilera Fazenda Santa Inés

El lloc de naixement de Fazenda Santa Ines és el Brasil. A causa del clima càlid i sòls fèrtils i llargues hores de dia, els grans de cafè maduren bé. Una forma especial de rostir proporciona a una beguda elaborada amb aquesta varietat aràbiga un matís clar de xocolata i cítrics. La varietat de cafè va guanyar popularitat després de guanyar un premi a la Copa Qualitat. Les faves, en plantacions de cafè, com fa molts anys, es recullen i processen manualment. Fazenda Santa Ines s'envia principalment a Amèrica del Nord i el preu mitjà d'una lliura (453 g) de cafè és de cinquanta dòlars.

Cafè de Salvador Finca Los Planes

La pàtria del cafè Salvador Salvador Finca Los Planes és la província de Chalatenango. És aquí, en una plantació familiar, que produeixen cafè premium Los Plains, que ha rebut en diverses ocasions altes marques a l’exposició internacional Quality Cup. El cafè té un aroma floral-caramel, alguns tastadors noten notes de cacau al postgust. El preu mitjà d’una lliura de cafè d’aquesta varietat és de 40 dòlars.

Quant és la tassa de cafè més cara del món

Quant val la tassa de cafè més cara del món? Tot depèn del tipus de producció i de la varietat de grans. Si tenim en compte la varietat exclusiva i original Kopi Luwak, recollida en estat salvatge, llavors una tassa de cafè d’aquestes mongetes costarà una mitjana de 70 dòlars. Durant molt de temps, aquesta varietat particular era la més cara del món, però, fa molt temps, el cafè Bespoke va produir dues varietats de rubí i de diamant. Una tassa de beguda d’aquestes varietats exclusives tindrà un cost de 100 $ i 500 dòlars, respectivament.