Georgian Chicken Satsivi: un plat rar en termes de riquesa i utilitat amb una salsa de nous perfumada i picant. Va ser inventat al Caucas fa molts segles, però gràcies al seu gust inoblidable, avui Satsivi decora un àpat a molts països del món.
Contingut de material:
Satsivi de pollastre georgiano: recepta clàssica
La recepta clàssica consisteix en l’ús d’espècies georgianes i la preparació minuciosa de salsa picant i calenta amb rovells.
Productes:
- pollastre - 1 - 1,2 kg;
- grans de noguera - 2 - 2,5 tasses;
- mantega - 2 cullerades;
- De 3 a 4 cebes mitjanes;
- 2 - 3 rovells d’un ou de pollastre;
- 1 - 2 fulles de llorer, cilantro fresc - un munt;
- una cullerada de farina (preferiblement blat de moro);
- 6 a 8 grans d'all;
- 2 grans cullerades de 3% de vinagre (podeu consumir vi o raïm);
- adjika (sense tomàquets) - 1 - 2 culleradetes (al gust);
- uzhu-suneli (o llúpol-suneli) - 1 - 2 cullerades o una barreja de llavors de coriandre puré, melèjol, fenugreek blau, farigola, canyella i safrà;
- brou de pollastre - 4 tasses.
Cuina:
- Bulliu la carcassa de pollastre preparada en aigua salada amb llorer i pebre negre (2-4 pèsols) fins que estigui tot cuit. Talleu-la a trossos, traieu-ne la pell i fregiu-la fins que estigui tendra.
- Passar les cebes tallades finament en un cassó profund en una barreja de mantega i olis vegetals. Afegiu-hi la farina, fregiu-ne 1 o 2 minuts més, evitant que s’enfosqueixi. Després diluïu la farina amb 2 tasses de brou calent, afegint-la a poc a poc i remenant. Deixeu la massa resultant a foc lent.
- Passeu els fruits secs amb coriandre i espècies per una picadora de carn a un estat de barreja fina.
- Aboqueu la massa de fruits secs al caldo bullent amb les cebes. En aigua bullent, canvia de color de groc marronós a beix i cremós.
- Afegiu vinagre al brou i deixeu-ho coure 3 minuts més a foc lent. Si la barreja és massa espessa, afegiu-hi el brou.
- Fregueu els rovells d'ou i bateu-ho amb mig got de nous, refredats fins a 45 - 50º to.
- A continuació, introduïu gradualment els rovells a la barreja de nous, remenant contínuament fins que la massa s’espesseixi. En termes de densitat, la salsa s’ha d’assemblar a la crema agria de contingut mig en greixos.
- Les peces de l’ocell es posen en un bol de ceràmica profunda, s’aboca la salsa Satsivi calenta i es deixa refredar.
Tradicionalment, el plat se serveix fred, mantenint 1 a 2 hores a la nevera. Tanmateix, a molts els encanta els satsivi càlids, la qual cosa no és de cap manera inferior a la presentació estàndard. Però, en qualsevol cas, és necessària una rentat fresc i verds.
Cuinant en una cuina lenta
Una cuina lenta simplificarà molt el procés i facilitarà la cuina de sazivi. Ni tan sols haureu de seguir el brou bullent durant la cuina: la mestressa de casa només ha de tallar la carcassa a trossos i posar els productes al bol de l’aparell.
Els ingredients principals:
- pollastre - 1 - 1,2 kg;
- nous pelats - 1,5 - 2 tasses;
- 4 cebes mitjanes;
- cilantro (fresc) - 1 manxa;
- 8 grans d'all;
- adjika (aguda) - 1 culleradeta;
- farina - 3 cullerades;
- hops suneli (millor - utshu-suneli) - 1 - 2 cullerades;
- safrà (sec) i coriandre - d’1 a 2 petites culleres;
- mantega i oli vegetal;
- sal, pebre negre mòlt - al gust.
Recepta pas a pas:
- Talleu 2 cebes en anelles i fregiu-les fins que estiguin daurades
- Picar bé els alls (3 punxes).
- Greixeu la part inferior del multicooker amb oli vegetal, piqueu-hi la mantega (40 - 50 g) i poseu-hi la ceba amb els alls.
- Dividiu el pollastre en porcions, sal, pebre i poseu-lo directament a la part inferior del cassó. De 30 a 40 minuts, cuineu en el mode “cocció” o “rostit” (segons el tipus de multicooker).
- 10 minuts abans que finalitzi la cocció d’aviram, comenceu a preparar un apòsit. Passar els fruits secs per una picadora de carn juntament amb el coriandre, quedant les cebes, els alls i les espècies. Afegiu 2 cullerades de farina a la barreja de fruits secs i barregeu-ho. Aboqueu gradualment aigua calenta sobre la massa de les nous, interferint de manera que no quedin grumolls. La densitat de la massa acabada s’assembla a la de la crema agrícola de baix contingut.
- Aboqueu el pollastre en una olla lenta amb la guarnició de fruits secs i cuineu els satsivi durant 45 - 50 minuts en el mode "Guisat" per espessir la salsa.
Abans de servir, decoreu els satsivi amb llavors de cilant i picat.
Opció de cuina amb nata
Satsivi cuinat amb nata, en què es guisa l’ocell, és molt gustós.
Es requerirà:
- carcassa de pollastre - 1 - 1,3 kg;
- nata (25 - 30%) - 400 ml;
- nous pelats - 1,5 - 2 tasses;
- cilantro fresc;
- all - 6 dents;
- farina - 1 - 2 cullerades;
- mantega i verdura;
- llúpol-suneli amb menta: una cullerada (o una barreja d’espècies: safrà, pols de coriandre, canyella, fenugreek blau, menta seca, farigola, pebre vermell i negre), sal;
Instrucció:
- Bulliu el pollastre fins que estigui mig cuit sencer o a rodanxes en aigua salada amb llorer.
- Bateu i ratlleu la carn de pollastre amb sal. Pebre i fregit.
- Passeu els alls i les herbes amb els fruits secs i les espècies dues vegades per una picadora de carn fins a obtenir una barreja homogènia.
- Aboqueu la crema d’avellana calenta, barregeu i afegiu sal i espècies al gust.
- Aboqueu els trossos de salsa d’aus i feu-ho a foc lent uns 7 minuts a foc lent.
Amb crema agra i nous
Satsivi amb crema agra és una versió ràpida, satisfactòria i original de la recepta clàssica.
Productes:
- pollastre que pesa aproximadament un quilogram;
- crema agria grassa - 200 ml;
- nous pelats - 1 tassa;
- 5 grans d'all, 2 cebes;
- cilantro, espècies;
- oli vegetal.
Recepta:
- Trossegeu el pollastre a trossos i coeu-ho.
- Fregiu les cebes picades fins que quedin transparents.
- Tritureu els alls, els fruits secs, el coriandre i les espècies en una batedora fins que quedi suau.
- Fregiu trossos d'aus amb sal i pebre i espècies.
- Aboqueu les nous mòltes amb brou calent fins que s'obtingui "gruix" Per a la gravetat, afegiu-hi mitja culleradeta d’adjika gruixuda (real, sense tomàquets).
- Barregeu la salsa de fruits secs amb la crema agra i aboqueu-hi el pollastre amb la crema agra i la nata resultant. Mentre remeneu, porteu la ebullició a foc lent.
Segons la tradició, el plat es menja fred, i la salsa es fa encara més espessa i saborosa.
Satsivi de pollastre georgiano amb cacauets
Satsivi resultarà inesperat en el gust, que es cuina no amb nous, sinó amb cacauets (en absència d'al·lèrgia a ella). Aquesta opció aportarà originalitat especial al plat.
Ingredients
- pollastre - 0,6 - 0,7 kg;
- rovells de pollastre - 2 unitats;
- ceba - 2 trossos, all, 3 - 4 dents;
- farina - 2 cullerades;
- cacauets pelats - 150 g;
- cilantro - a voluntat;
- espècies.
Cuinant
- Cuinem el pollastre o els trossos sencers.
- Barregeu la ceba picada amb la farina i la fregiu fins que quedi transparent.
- Piqueu els cacauets amb all, herbes i espècies en una batedora el més mínim possible.
- Barregeu la mantega de cacauet amb la barreja de ceba, aboqueu-hi caldo calent (1 tassa) i deixeu-ho sofregir la barreja resultant durant 3-4 minuts.
- Batem els rovells en 50 - 100 ml de brou calent i, remenant-los, incorporeu-los gradualment a la barreja de nous. Porteu la composició a ebullició, però no deixeu bullir. Coure la salsa fins que espesseixi.
- Fregiu els trossos de pollastre i aboqueu-los a la salsa de cacauet satsivi.
Per servir pollastre amb fruits secs, podeu refrigerar (segons una recepta tradicional), o bé menjar-lo calent.
La recepta pas a pas més senzilla
Si voleu una cuina caucàsica picant, però s’acaba el temps o els atacs de fatiga, aleshores amb dignitat podeu cuinar "mandrosos" Satsivi.
Necessiteu:
- carcassa de pollastre picada (filet, pit, potes de pollastre, cuixes) - 1 kg;
- nous pelats - 150 - 200 g;
- 2 caps de ceba;
- 5 grans d'all;
- 2 cullerades de farina;
- verds (preferiblement cilantro)
- adjika i una barreja d’espècies al gust (el que sigui a casa) - coriandre, pebre, farigola, cúrcuma, sal.
Recepta simplificada:
- Els trossos d'aus rentats s'empolvoreixen d'espècies, sal i fregits.
- Afegiu-hi les cebes ben picades a la carn i deixeu que els productes s’estofin a foc petit, abocant una mica d’aigua per tal d’evitar que el plat es cremi.
- En una batedora trossejats nous, alls i herbes. Remeneu la massa resultant amb farina.
- A poc a poc s’afegeix aigua calenta (bullida) a la barreja de nous i all fins que s’obté una salsa semilíquida. Per tastar-lo es sal i s’hi afegeixen espècies.
- Feu bullir un vestit de nous a foc lent fins a la densitat desitjada.
S'aboquen les peces de pollastre amb salsa i es serveixen a taula amb herbes en forma freda o tèbia.
Com cuinar amb pit de pollastre
Sense perdre el temps i l'energia, és fàcil cuinar satsivi del pollastre amb pits de pollastre. El procés de cuina no és diferent de cap recepta seleccionada, però aquesta opció és més fàcil per a l’amfitriona, ja que no haureu de tallar la carcassa.
Es requerirà:
- 6 pits de pollastre;
- cacauets pelats o nous - 300 g;
- 3 cebes i la meitat del cap d'all mitjà;
- herbes, espècies, sal;
- 2 cullerades de farina.
Com cuinar:
- Bulliu els pits o simplement fregiu-los amb oli vegetal fins que estiguin daurats.
- Per separat, fregiu les cebes picades fins que quedin transparents.
- Tritureu les nous, les espècies, els alls i les herbes en una picadora de carn fins a una barreja homogènia.
- Si els pits es bullen, utilitzeu un brou calent per diluir la massa de fruits secs de manera que s’obtingui un gruixut però degotejant de la salsa de cullera. Tasteu-lo i salteu-lo si cal.
- Si la carn es va fregir, es pot utilitzar aigua bullent per a la salsa.
- Per obtenir una “sourness” picant a satsivi, podeu afegir vinagre o vinagre de raïm (3%) en 1 - 2 cullerades (o suc de llimona).
Només queda per omplir densament els pits amb apòsits de nous i posar-los en un lloc fresc.
Petits consells
- Trieu només uns grans clars i greixosos de noguera amb una brillantor oliosa per als satsivien lloc de marrons secs (aquest serà amarg).
- Encara que no us agradi el cilantro, proveu d’utilitzar aquests verds específics en la preparació de satsivi. En una salsa, es transforma meravellosament i proporciona al sabor del plat acabat una ombra única i especial.
- Si la salsa està tacada amb suc de coriandre, s'aclareix simplement afegint-hi 25-30 ml de suc de llimona.
