La pasta de llevat de mantega és un producte saludable i extremadament saborós. El llevat és ric en proteïnes, la qualitat no és inferior a la carn, la llet. Les vitamines del grup B, calci, ferro, aminoàcids que en formen part són un complex natural per mantenir la salut i la bellesa. La cocció de mantega és una font de plaer i benestar gastronòmic.
Contingut del material:
Massa de llevat de mantega universal
Quatre punts de vida (consells) de xefs experimentats us ajudaran a preparar la massa de mantega universal perfecta.
- Els ingredients no han de ser freds. Traieu-los primer de la nevera, deixeu-los escalfar al foc. El llevat és un producte viu que requereix calor.
- Tamisar la farina 2-3 vegades. S’ha d’enriquir amb oxigen.
- Utilitzeu la quantitat de sucre indicada a la recepta. Els productes poden cremar per excés.
- A la sala on cuineu els forns al forn, tanqueu les finestres i portes: la massa s’assecarà dels corrents d'aire.
No és gaire difícil fer una base universal de mantega per a pastisseria dolça i satisfactòria, si es tenen en compte els consells presentats.
Productes:
- farina premium - 1 kg;
- llet - 0,5 l;
- llevat (viu) - 50 g;
- margarina - 70 g;
- sucre regular - 3 cullerades. l .;
- sal - 0,5 culleradetes.
Procediment
- Dissolgueu el llevat en la llet escalfada a + 30–35 0С, afegiu-hi sucre.
- Aboqueu-hi farina salada, barregeu els ingredients.
- Agafeu el greix fos a la massa, amasseu la massa, cobriu amb una pel·lícula, poseu-la en un lloc càlid durant una hora.
- Per pastar un terròs, formar productes, deixar 15 minuts a prova.
- Enfornar fins que estigui cuit.
L'addició de vanil·lina a la fase de amasat proporciona a la cocció un aroma apetitós.
La base per a pastissos al forn
La massa de llevats de mantega per a pastissos al forn és un capítol important del manual de llibres de cuina. Proveu la recepta amb massa.
Productes:
- farina premium - 500 g;
- llevat (ràpid) - 30 g;
- llet sencera - 1 tassa;
- ous - 3 peces .;
- mantega - 100 g;
- oli vegetal - 3 cullerades. l .;
- sal de taula - 1 cullerada;
- sucre granulat - 3 cullerades. l
Procediment
- Combina el llevat amb la llet escalfada a + 30-35 ºC.
- Aboqueu un got de farina barrejat amb una cullerada de cristalls dolços a la billeta, prepareu-ne una composició líquida.
- Deixeu el recipient amb l’esponja calenta durant mitja hora, tapant-lo amb un drap.
- Afegiu sal a la massa, poseu la resta de sucre.
- Afegiu 2 ous, tots dos tipus d’oli, barregeu la massa.
- Aboqueu-hi la resta de farina, connecteu-ho tot amb una espàtula. Ara poseu la massa a la taula, amasseu la massa, afegint-hi una mica de farina, fins que el terròs es separi fàcilment de les mans.
- Repartiu la bola en 2 parts, tallades a trossos iguals.
- Feu pastissos, coses, formeu pastissos idèntics.
- Deixeu els articles sobre una planxa per escalfar durant 20 minuts, recobrint-los de film aferrat.
- Tapeu les billetes amb massa d'ou batut, posades a coure.
Recupereu les delicioses coques en 20 minuts. Per a l’opció dolça, dobla la quantitat de sucre. No utilitzeu massa farina a la massa. Hauria de ser una mica enganxós durant la cocció.
Com es pot fer per a pastes
Donuts amb melmelada, mantega: el complement perfecte per esmorzar. Gaudiu-vos!
Productes:
- farina premium - 500 g;
- llet - 250 ml;
- rovell: 1 peça .;
- mantega i oli vegetal: 75 i 25 g, respectivament;
- llevat - 20 g de producte fresc o 7 g de producte sec;
- sucre granulat - ½ culleradeta .;
- sal de taula - 1 cullerada.
Procediment
- Diluir el llevat en llet escalfada a + 30–35 0 0 fins a una consistència homogènia, afegir sal i sorra. Poseu el rovell a la peça per al vapor.
- Tapeu la barreja i manteniu-la calenta durant 25-30 minuts.
- Introduïu la farina a la massa madura, barregeu-la amb una espàtula de fusta.
- Poseu un tros sobre la taula, continueu amassant.
- Deixeu reposar els productes durant 10-15 minuts.
- Fondre la mantega en un cassó.
- Continuar amassant la massa fins que estigui suau, abocant greix fos sobre una cullera. Els primers minuts del procés, els components es combinaran amb dificultat, augmentant l'elasticitat de la massa.
- Lubriqueu les parets d’un recipient profund amb greix vegetal, poseu-hi la bola resultant, deixeu-ho durant 1 hora, recobrint-la amb film aferrat.
- Formulari 16-18 bledes.
Recomanació: barregem la farina amb el líquid, i després hi afegim l’oli. Si no se segueix la comanda, la massa resultarà difícil.
Pastisseria exuberant i dolça per a pastissos
Abans de pastar la base de mantega, cal activar el llevat amb la massa.
Productes per a la barreja:
- llet - 250 ml;
- llevat (viu) - 30 g;
- sucre regular - 1 cda. l .;
- bola d'alta qualitat: 3 articles l .;
Productes de la prova:
- ous - 2 unitats;
- bola d’alta qualitat: 3 articles;
- mantega - 100 g;
- oli vegetal - 1 cda. L .;
- sucre blanc - 100 g;
- cuinar sal - 5 g;
- vanil·lina: a criteri.
Instruccions per crear una massa:
- Barregeu el llevat viu amb la llet calenta, la farina, amaniu la barreja amb el sucre i la sal.
- Col·locar un recipient tapat amb una tovallola durant 30 minuts de calor. Les bombolles de la prova assenyalen la preparació de la massa. Tingueu en compte que el líquid de l’esponja no escalfa més de + 30-35 0 0. El llevat no funcionarà a temperatures altes.
Instruccions sobre com fer massa per a pastissos:
- Cuinem en una cassola una barreja d’ous, sucre, mantega.
- Aboqueu la massa a la massa, afegiu la vanil·lina, la sal i connecteu els components amb una espàtula.
- Aboqueu la farina per racions i barregeu-la de nou.
- Poseu la massa a la taula, continueu amassant amb les mans durant 5 minuts. Consell: si greixeu els palmells amb greix vegetal, la magdalena deixarà d’enganxar-se.
- Poseu un tros en un bol, cobriu amb un drap de cotó, poseu-ho al foc durant 2 hores.
Si la massa no "creix" durant molt de temps, poseu-la a la nevera durant 20 minuts i deixeu-la calenta. La diferència de temperatura fa que el llevat s’activi. La massa pastissera exuberant i dolça ja està a punt. Si es vol, es pot tornar a rentar sense afegir farina.
Amb llevat sec
Aquesta recepta fàcil és un punt fort per als cuiners principiants. Amb el llevat sec, fins i tot la primera cocció és una obra mestra.
Productes:
- farina premium - 500 g;
- llevat (sec) - 1 cda. una cullera;
- oli vegetal - 1/3 tassa;
- líquid (aigua o llet) - 300 ml;
- sucre regular - 50 g;
- sal de taula - 10 g.
Procediment
- Prepareu una massa d’aquests components: llet o aigua escalfada fins a +35 0С, 3 cullerades de farina, sucre granulat, llevat.
- Tapeu el recipient amb la peça per a la fermentació en calor durant un quart d’hora.
- Afegiu sal, greix vegetal, la resta de farina a la massa.
- Amassem la massa, deixem que arribi a un quart d’hora.
- Després que la massa creixi en volum dues vegades, formeu panets.
Si queda la massa, guarda-la al congelador, fes-la servir si cal, descongelant-la en calor.
Cuinar en una màquina de pa
La base de mantega es cou en una màquina de pa en 1,5 hores. L’avantatge de la magdalena resultant és l’airetat.
Productes:
- llet - 200 ml;
- farina premium - 450 g;
- ous - 2 unitats;
- mantega - 50 g;
- llevat d’acció ràpida: 1 cullerada;
- sucre - 2, 5 cullerades. culleres;
- sal de taula - 5 g.
Procediment
- Escalfeu la llet a + 35-37 ºC.
- Aboqueu-lo al recipient de l’aparell, poseu la mantega fosa i afegiu-hi la meitat d’una cullerada de sal.
- Bateu els ous lleugerament, enganxeu-los als ingredients, afegiu-hi farina.
- Aboqueu el llevat amb la quantitat de sucre granulat.
- Executeu el mode "massa" durant 15 minuts. Comproveu l'estat de la massa al cap de 2-3 minuts.
- Deixeu la bola durant 1,5 hores a la unitat sense aixecar la coberta.
- Procediu a coure els productes quan la massa "creixi" tres vegades.
Els productes de la màquina de pa mantenen una bona durada durant molt de temps.
Pasta de llevat de mantega, com la puja
El quefir forma part de la cocció és una garantia de llarga frescor i suavitat dels productes.
Avaluar la recepta d’una massa de llevat de llet agra.
Productes:
- kefir - 1 tassa;
- oli vegetal - 0,5 tasses;
- farina premium - 3 cullerades;
- ou - 1 unitat .;
- bossa de llevat sec - 11 g;
- sucre - 1 cda. l .;
- sal - 1 cullerada.
Procediment
- Poseu al foc a + 35-40 0С una barreja de kefir i oli, sal, afegiu-hi sucre.
- Aboqueu el llevat a la farina, tireu-hi un raig prim de barreja de kefir.
- Amassem la massa.
- Tapeu la massa amb un tovalló de cotó, deixeu-la calenta mitja hora.
- Formeu els productes amb el farcit, poseu-los en un forn, espereu 10-15 minuts.
- Cobrir els productes amb massa d'ou crua, enviar al forn.
- Forn fins que estigui marró daurat a una temperatura de +180 0C.
La base de llevats de mantega és ideal per a pizza, pastissos. Si afegiu més sucre a la recepta, obtindreu una base excel·lent per a panets.
Algunes recomanacions sobre com coure un deliciós postre al forn:
- prepareu productes a una temperatura de + 160–180 0С;
- col·loca’ls al centre de la xapa metàl·lica perquè s’enfornin uniformement i no es cremin;
- abans d’enviar les làmines al forn, deixeu-les “reposar” durant un quart d’hora. Durant aquest temps, els bunyols pujaran encara més;
- no obriu la porta del forn fins que els pastissets no estiguin daurats lleugerament: la massa pot caure de l’aire fred;
- pastissos, panets es preparen en mitjana de 20 a 25 minuts, pa, 40 minuts o més.
La massa és un material fèrtil per a experiments culinàries. Introduïu-hi fruits secs aixafats, llavors de rosella, panses, fruites confitades i plats familiars guanyin a l’instant nous gustos. Fes una bona festa del te!
