Pasta de mantega –12 receptes d’allò més delicioses

La massa de mantega és la base més rica per a la cocció. Es condimenta amb greixos (mantega o untats), sucre i rovells d’ou, que no poden afectar ni el sabor ni les propietats culinàries de la cocció acabada. L’aroma de la magdalena calenta s’escampa per tota la casa, fa peticions i trucades. La massa és fregida, porosa, elàstica i té un gust especialment brillant. La cocció es pot menjar amb farciments dolços i salats o fins i tot sense tenir-ne cap.

Massa de cocció universal

Oferim un mètode per preparar la massa adequada per a qualsevol ocasió. Amb això, serà més fàcil fer pastissos tancats i oberts, rotllos sense omplir o pastissos amb molts complements. Necessitareu fins a tres gots de farina premium, 1,5 c. llevat sec, un parell d’ous i un got de llet. De la forma solta, preneu només una cullerada de sucre i un polsim de sal.

Aquesta massa es cuina de manera no cuinada.

1. La farina i el llevat sec es col·loquen immediatament en un bol. En un altre recipient s’escalfa la llet, s’introdueixen 2 ous al líquid, s’afegeix sal i sucre.
2. A la farina s’afegeix una barreja de llet i ous amb llevat. La massa es pica suaument amb una batuda. Quan es col·loquen tots els grumolls, podeu afegir-hi un parell de cullerades d’oli dissolt al bany.
3. Ara, de tot el que hi ha al bol, heu de formar un forró i enviar-lo a la superfície de treball. Presentem una mica la farina per formar una massa elàstica i no enganxosa.
4. Retirem les brosses allà on sigui més calent i les tapem amb un drap net per no acabar-nos de ventar. T’esperem unes 3 hores aproximadament. Amassem la massa just al mateix bol on insistíem i la deixem pujar per última vegada.

En menys d'una hora, es podrà extreure la massa d'un bol i utilitzar-la tal com es pretén

Cuinar per a pastissos

La pastisseria per a pastissos ha de ser enganxosa i la consistència és lleugerament més dens que la base per a pastes. És important que les billetes no flotin durant la cocció i no perdin l’aspecte.

1. Primer, barregeu tots els ingredients solts: una lliura de farina, tres cullerades de sucre, una bossa de llevat seca i sal a la punta d’un ganivet.
2. Escalfeu la llet a temperatura corporal. Posem una mica de líquid al canell. Si el grau de calefacció és normal, la mà no sentirà fred ni calor. Aboqueu aquesta llet a la barreja de farina.
3. Introduïu 2 ous de pollastre a la futura massa. De la mateixa manera que la llet, escalfem mig got d’oli vegetal. Enviarem els ingredients líquids en un bol comú i ho remenarem amb una espàtula de silicona.
4. Rasguem el bolet sense forma del bol, l’enviem a la superfície de treball i amassem la massa suau i suau amb les nostres mans. Formarem una bola fora, la tornarem a col·locar en un bol, la tensarem amb film aferrat i la posarem en un lloc més càlid.
5. Esperem aproximadament una hora. La massa s’omple de bombolles d’aire i es duplica. Deixem alliberar l'excés de gas, tanquem-lo de nou amb una pel·lícula i deixem-lo pujar per segona vegada.
6. Treurem la base acabada del bol, l'amassarem de tots els costats i la dividirem en trossos convenients per a altres propòsits.

Amassem en una màquina de pa

Cuinar la massa en una màquina de pa és un plaer. Mentre l’equip fa negocis, teniu molt de temps lliure.

1. Aboqueu un got de llet al bol de l’aparell.
2. Afegiu-hi un ou batut, 50 g de mantega fosa (afegiu-lo lleugerament refredat) i un polsim de sal.
3. Submergiu mig quilogram de farina al recipient.
4. Espolseu tot el contingut del pa parador amb una cullerada de sucre i llevat granulats. Per tal quantitat de farina, hi haurà prou sacet.
5. Seleccioneu el mode "massa" i el programa automàtic ho farà tot. La base de mantega es prepararà aproximadament 1 h 20 min.

Massa de llevat exuberant

La massa de llevat dolç és la millor base per a magdalenes i pastissos casolans amb fruita o melmelada.

1. Per amasar, utilitzarem llevat sec i ràpid (11 g). S'han d'omplir amb mig got d'aigua escalfada i activar-los amb sucre (només una cullera). Cal deixar que el llevat funcioni durant 20 minuts.
2. Mentrestant, seleccioneu un quilo de farina i escalfeu un parell de gots de llet. Barregeu els ingredients. Introduïm aquí la barreja de llevat, tapem el blanc amb una pel·lícula i deixem que augmenti. Aquest procés triga 30 minuts.
3. El següent pas és introduir un altre quilo de farina, una mica de sorra dolça, un polsim de sal i un parell de cullerades de mantega dissolta al bany.
4. Recollim la massa resultant amb una cullera i comencem a pastar. Continuarem fins que ella no s’aferri a les mans.
5. Retirem el tros al foc i ho cobrim amb una tovallola. Esperem fins que es dobli. En una hora traurem la massa, a punt per emmotllar-la.

Recepta de Kefir

La massa de Kefir és convenient per cuinar al vespre. Ho podeu oblidar a la nevera fins al matí i, quan us desperteu, enganxeu deliciosos pastissos amb un farcit dolç i salat.

La recepta utilitza llevat activa (11 g). Es posen en kefir escalfat (330 ml). A aquesta barreja s’hi afegeixen 50 g de sucre granulat, 50 g d’oli de gira-sol i tamisem tota la porció de farina (600 g).

Amassem la massa primer amb una espàtula, i després amb les mans. Resulta una mica enganxós - hauria de ser així. Poseu la base a la nevera per a la nit, i al matí s’aixecarà i estarà a punt per emmotllar.

Com fer una base per a panets

Per a la preparació de la pastisseria més deliciosa utilitzarem llevat premsat.

1. Escalfem mig litre de llet i hi trenquem una briqueta sencera (50 g) de llevat. Els dissolem amb un batut.
2. En un altre plat, convertim dos ous de pollastre amb un got de sucre granulat en una escuma estable.
3. Combina la massa resultant amb la massa de llet. Afegiu 2 cullerades de gira-sol i ghee, el contingut d’un paquet de vainilla i aproximadament un quilo de farina.

La massa de mantega de mantega s’amassarà fàcilment. Adquirirà una estructura llisa i un color groguenc. A la molla es formen moltes bombolles.Heu de deixar que la massa estigui al foc aproximadament una hora i, tot seguit, podeu cuinar-los panets.

Pastisseria sense llevat

La massa sense llevat és adequada per fer pastissos i pastissos tancats. No té sucre, de manera que va bé amb la carn picada i el peix, a més del farcit de cereals, amb l'addició de col, bolets o ous.

La recepta no inclou l’addició de llevat. Tots els productes han de ser refrigerats.

1. Primer, tamisar 1 kg de farina.
2. A continuació, barrejo per separat dos gots de llet, 2 culleradetes de sal, un ou i una cullerada de mantega.
3. El puré es combina amb la farina i s’amassa una massa molla. Per coherència, s’assemblarà a un shortbread.
4. La prova es deixa infondre a la pel·lícula durant 30 minuts.

Sobre margarina

La massa grassa manté bé la seva forma i no es desmorona quan es cou al forn. Es preparen pastissos i hamburgueses.

 

Els greixos milloren la capacitat d’unió de la farina, per la qual cosa s’afegeix mantega a la massa. Però de vegades es substitueix per margarina. Els panets d’una base tan rica estan ben daurats al forn.

1. Cal tamisar mig quilogram de farina.
2. Remeneu-ho amb una bossa de llevat d’acció ràpida, sucre granulat (60 g) i un polsim de sal.
3. A la barreja s’han d’afegir llet lleugerament calenta (230 ml), dos ous i margarina dissolta (70 g).
4. Entre els ingredients, es pasta una massa tova i poc enganxosa i es forma un home de pa de gingebre.
5. La peça s’envia a escalfar durant una hora i mitja per relaxar-se i pujar. Després d’augmentar el nombre de bombolles, es tritura la massa i es talla a trossos.

Això és interessant:pastisseria dolça per a panets: la tendra més deliciosa

Opció de cuina sobre crema agra

Es cou una massa amb sabor ràpid a la crema agra. Es amassa fàcilment, no necessita ingredients especials i té un gust pronunciat cremós. A més, està ben cuit i forma un cruixent.

La barreja de massa es fa molt ràpidament:

1. A partir de 0,5 kg de farina en farem un portaobjectes, hi vendrem una depressió.
2. Poseu tots els ingredients en un forat alhora (2 culleradetes de llevat ràpid, 3 culleradetes de cullerada de sucre, una culleradeta de sal, 2/3 gots d’aigua, un ou, 50 ghee i 100 g de crema agra).
3. Recollim la massa amb les mans i amassem en un terrat homogeni.
4. Deixeu-ho de banda durant 30 minuts.

La massa s’enrotlla bé. En surten pastissos suaus i rosats.

A base de llet

La llet és gairebé sempre present a la massa de mantega. Ajuda a mantenir la forma del producte acabat. Molt sovint, les pastissos amb farcit s’elaboren amb un producte semielaborat. Fem una massa sense sucre a base de llet.

1. Combina 150 g de farina amb 5 g de llevat sec, una culleradeta de sucre granulat i 200 ml de llet.
2. Agiteu la massa fins que la consistència de la crema agria i espereu fins que el “casquet” espumós creixi per sobre de la seva superfície.
3. En els propers 350 g de farina, trencarem 2 ous i posarem un rovell addicional. Enviarem 70 g d’oli refinat i un polsim de sal a la barreja.
4. Recollim els grumolls amb una cullera i hi afegim la massa a joc. Inclina la massa al taulell i amassa fins que es converteixi en un pa homogeni i suau.
5. Poseu-lo de nou en un bol i envieu-lo a prova. Al cap d’una hora i mitja s’aixecarà i estarà a punt per tallar.

Pasta de mantega sobre maionesa

És un plaer treballar amb massa maionesa. Deixa l’experiència més agradable: es motlle bé, resulta suau i elàstic. Les picades d’això no s’afanyen durant diversos dies.

No cal afegir mantega i ous a aquesta massa, ja que ja estan presents a la maionesa.

1. Barregeu mig got de llet i aigua. En un líquid, diluïm 25 g de llevat fresc i 4 cullerades de farina, afegim 10 g de sucre granulat i deixem que la massa s’aixequi sota la pel·lícula.
2. Després de caure el "casquet", filem altres 4 tasses de farina a la pasta de terra i hi posem 150 g de maionesa.
3. Sobre la taula amassem la massa elàstica i la retirem al foc durant 1,5 hores.
4. La base de llevats s’ha de deixar pujar una vegada, després d’haver-se amassat, deixar anar tot l’excés d’aire i posar-hi les peces.

Recepta bossa

Acabem una sèrie de consells amb una recepta inusual de pastisseria de llevats. No es barreja aviat, però puja molt ràpidament.Per obtenir un producte semi-acabat, heu d'esperar només 20 minuts.

1. Remenem 20 g de llevat premsat amb una cullerada de sucre granulada. Aboqueu un got de llet tèbia i barregeu 70 g de farina. Opara s’elevarà en 15 minuts.
2. Hi afegim 100 g de mantega fosa, un ou de pollastre batut amb un polsim de sal i 450 g de farina de blat tamisada.
3. Recollirem la massa en un terròs, l'amassarem amb les mans i la posarem en una bossa. Poseu-lo al fons d’una cassola profunda plena d’aigua freda. Després de 20 minuts, la peça augmentarà significativament en volum.
4. Després d’això, es pot treure la massa de la bossa i deixar-se formar pastissos sense sucre.

Valoreu les receptes proposades i procureu cuinar la vostra massa més deliciosa. Podeu estar segurs que resultarà fantàstic!