El safrà és conegut no només com a condiment, sinó també com a planta medicinal. Es va utilitzar com a encens a l'antic Egipte, l'Orient Mitjà i Europa occidental. Actualment, hi ha molta informació sobre com prendre el safrà, les propietats beneficioses que es van apreciar per les generacions passades. L'espècia gourmet no només augmenta el valor dels plats, sinó que també ajuda a mantenir la salut.
Contingut del material:
El safrà: què és?
El safrà és una espècia amb un exquisit sabor amarg i picant i una aroma d'herbes de mel. Una de les herbes més cares. S’estima que un quilogram de safrà seleccionat al mercat és de 2.000 dòlars.
La producció principal de més del 90% del volum global recau sobre l'Iran. El safrà es produeix en petites quantitats a Itàlia, França i Espanya. A l'Azerbaidjan, les plantacions culturals s'han conservat en un sol lloc anomenat Bilgah.
L’espècia és els estigmes secs del garro. El safrà conreat floreix dues vegades a l'any durant 10-18 dies. L'esperança de vida d'una flor és de 2 a 3 dies.
Només tres fils vermells creixen a cada capoll. Els estigmes es cullen a mà a l’alba. Cal agafar-lo abans que es tanqui la flor del safrà. El condiment és un treball acurador. Això explica el preu elevat de les espècies.
Els petits volums de producció justifiquen el cost. D’1 ha de plantació, de mitjana, s’extreuen fins a 15 kg de productes.
La composició química i el valor nutritiu del safrà
L’oli essencial està present en la composició d’estigmes de safrà (fins a un 1% de la massa total). Les substàncies aromàtiques estan representades per una barreja de glicòsids: pirocrocin i els seus derivats. Determinen el gust específic de les espècies.
Els estigmes contenen substàncies colorants crocin i crocetina, que no només confereixen al condiment un color característic, sinó que són responsables de les seves propietats curatives. El 2015, literalment, els científics van aconseguir aïllar l’àcid crocètic dels estigmes de safrà, que segons els estudis té propietats anticancerígenes molt fortes.
En estigmes, hi ha fins a un 6% del greix vegetal.
Trobat:
- vitamines: B1, B2;
- flavonoides;
- sucre
- sals de fòsfor i calci.
100 g del producte no contenen més d’11 g de proteïnes, 6 g de greixos i fins a 62 g d’hidrats de carboni. Espècies de calories - 310 kcal. El valor nutritiu del safrà no importa gaire, ja que s’afegeix als plats en quantitats ultra-petites.
Propietats útils del safrà
Els estigmes del safrà s’utilitzen per alleujar els espasmes i alleujar el dolor. La infusió de condiment té un efecte estimulant. Enforteix el sistema nerviós, tonifica el múscul del cor, neteja els vasos sanguinis.
Els mitjans obtinguts per condimentar restableixen el treball dels ronyons. Estimula la diüresi. Rarament, però encara s’utilitza per tractar el fetge.
El safrà és capaç de restaurar la visió, curar la depressió, establir la funció sexual, prevenir el desenvolupament del càncer i fins i tot destruir un tumor ja format.
En alguns països, s'utilitza com a remei per a la tos ferina, l'envelliment prematur, la histèria i la fatiga mental. Els plats amb safrà augmenten la gana, acceleren la digestió dels aliments.
Consells de la gent:canyella
Aplicació del safrà:
Condiment a la cuina
Com a condiment s'utilitza el safrà en quantitats escasses. Tint arrossos. Dóna un color daurat a paella. Present en plats nacionals com bozbash, piti i pilaf.
Millora el gust de sopes i brous clars. S’afegeix als plats de carn de xai i corder. Revela l'aroma dels plats de peix. Es posa en preparacions vegetals a partir de coliflor.
En alguns països s'utilitza per colorant massa en la preparació de productes de forn i rebosteria. Dóna un aroma únic a formatges, licors, mantega i delicadeses de carn.
A més, l’espècia té un efecte conservador. Els plats amb safrà es mantenen frescos durant diversos dies.
Medicina
A partir del 2015, van començar a aparèixer publicacions sobre els efectes antitumorals del safrà a la premsa nord-americana. Els estudis realitzats a l'Institut Mèdic de Kansas han demostrat que l'àcid crocètic aïllat de les espècies pot destruir intencionadament les cèl·lules tumorals pancreàtiques.
La investigació està en marxa. Els científics estan intentant descobrir el mecanisme d’acció de la substància activa i inventar el darrer medicament sobre la seva base.
Medicina popular
A diferència de la ciència oficial, la medicina tradicional fa temps que utilitza el safrà com a substància potent. Durant més d’un mil·lenni, ha ajudat a les persones a restaurar la salut.
Senzill beguda fortificant preparat a partir de 2 cordes de safrà, llençat a un got d’aigua bullent. Especia infusionada durant 20-30 minuts. Després es filtra. Beure per separat dels aliments mitja hora abans o una hora després d’un àpat tres vegades al dia. Podeu beure aquest plat durant una setmana.
En tot moment s’utilitzava com a safrà com a potenciador Per preparar una beguda estimulant, heu de fer una barreja d’herbes. Tomeu 4 cordes de safrà, una culleradeta de te negre, 4 pèsols de pebre negre i 25 g d’arrel de gingebre ratllat. Aboqueu la barreja amb 300 ml d’aigua calenta i poseu-ho al foc. Traieu-lo de la cuina quan la beguda comenci a bullir. Colar-lo i beure si cal.
Safrà alleuja el dolor durant la menstruació. Actua conjuntament amb l’úter. Per preparar el caldo necessitareu 5 estigmes de condiment, una culleradeta d’herbes i mig litre d’aigua bullint. Es posa la barreja al foc. Portar a ebullició. Es filtra i es pren a l'estómac buit mig got al dia durant tot el cicle.
Estimular les contraccions ajuda a remejar la llet. Es barreja un got de líquid fred amb 20 cordes de condiment. La beguda s’escalfa a ebullició. Eliminat del foc, filtrat i begut, si cal, encara calent.
Per netejar el fetge s’utilitza una barreja medicinal de mel i safrà. Es barregen cinquanta trossos de fil amb mig got de mel fosa. El producte queda ben fregit a una massa homogènia i es menja cada matí abans d’esmorzar, mitja culleradeta durant un mes.
Neteja la sang del colesterol una barreja d’espècies i panses. Es barreja una culleradeta de raïm sec amb 3 pèls de condiment aromàtic. S'aboca la massa amb aigua bullent (100 ml). Va insistir vuit hores. La beguda es consumeix mig got al matí i al vespre independentment dels aliments durant 10 dies.
Pell clara a partir de formacions de diversa naturalesa: ebullicions, úlceres, acne, és possible amb l’ajut d’un brou fàcil de preparar. S’ha d’abocar una cullerada de condiment vermell brillant amb un got d’aigua calenta. La infusió es prepara en un bany d’aigua durant mitja hora. Infusionat durant 5-10 minuts. Es filtra i s’aplica càlidament amb gasa a la pell afectada 2-3 vegades al dia.
El safrà en cosmetologia
El safrà s’utilitza per elaborar productes de cura casolana. Una màscara facial amb espècies rejoven la pell, reforça l’oval, millora el color i s’il·lumina amb frescor. Una culleradeta d’espècies, junt amb la mateixa quantitat de mel i crema agra, és el millor antioxidant d’origen natural. La màscara s’aplica al matí sobre una pell netejada, d’envelliment de 15 minuts i rentada amb aigua tèbia.
Amb esbandits de safrà, podeu restaurar la brillantor i la brillantor dels cabells descolorits. Una culleradeta d’espècies per litre d’aigua tèbia - substitueix els bàlsams cars. L’eina s’infusa durant mitja hora, es filtra i s’aplica al cabell després de rentar-la.
El rentat diari amb infusió de safrà (15 fils per mig got d’aigua) netejarà la pell de l’acne i tornarà a tenir un color sa.
Com triar, com emmagatzemar?
El safrà és un condiment car. Per tant, el comprador, que vol estalviar diners, corre un risc enganyat. Al detall, un gram d'espècia real hauria de costar almenys 400 rubles.
El safrà es ven en envasos impermeables. El comprador no podrà determinar immediatament l’autenticitat del condiment Per no enganyar-se, no tria espècies mòltes, sinó cordes senceres. Després d’obrir el paquet, examineu-lo.
Els venedors sense escrúpols poden tenir cúrcuma de palmera en lloc de safrà. És molt més barat que un medicament car i es diferencia radicalment de les seves propietats: no té una aroma tan pronunciada i un color vermell intens.
La cúrcuma és de color groc i el safrà de color marró vermell. El condiment costós és un fort colorant. Només un estigma taca densament un litre d’aigua d’un color ataronjat intens.
Les fibres primes del safrà no són diferents. Després d’haver examinat tot un condiment, mai no ho confondreu amb res més. Les espècies costoses s’envasen en petites quantitats: 1, 2, 5, 10 g.
El safrà es conserva durant dos anys en gerres hermètiques i hermètiques. L’ condiment s’ha de protegir de la humitat i de les temperatures altes.
Com aplicar el safrà?
El safrà és una substància potent, així que afegir-la als plats és molt curós. 1 g d'espècies conté uns 400 fils. I per cuinar pilaf per a tota la família, no calen més de 5 venes.
L’ús de condiments de safrà requereix el compliment d’una determinada regla. L’espècia s’ha de coure al forn abans de posar-la en un plat a la cassola. Després d'això, revelarà les seves propietats amb més força. El condiment sec es pot triturar en pols i barrejar-lo amb una petita quantitat de llet o aigua, i només després afegir-se al menjar. Això permetrà que el safrà es distribueixi uniformement en els aliments.
Contraindicacions
El condiment del safrà conté glucosides potents. Per aquest motiu, no s’ha de donar a nens menors de 2 anys.
L’ús de dos grams de safrà al dia pot provocar intoxicacions greus.
Les substàncies aromàtiques en grans dosis inhibeixen el fetge.
El safrà està contraindicat en dones embarassades i en lactància. En dones en posició, pot provocar contraccions prematures.
No et deixis portar amb un fàrmac per a pacients amb hipertensió arterial. El safrà augmenta la pressió. La condimentació pot desencadenar una crisi.
Hi ha proves que l’espècia és perillosa per a la diabetis. Com a substància potent, pot provocar una al·lèrgia en la qual el safrà està contraindicat fins i tot per a un ús extern.
El safrà és un valuós component de les cuines nacionals dels pobles del món. El condiment ha estat venerat des de temps immemorials. Durant segles, la gent li ha atribuït propietats curatives. En mans especialitzades, l’espècia de safrà es converteix en un metge real, augmenta la vitalitat i millora la salut general.
