El safrà és una espècia bastant cara, però molt popular. La seva història es remunta a milers d’anys. Els grecs i la gent xinesa eren utilitzats com a safrà com a condiment.
Contingut de material:
El safrà: composició i propietats útils
El safrà (un altre nom per ell és el crocus) pertany a la família Iris. Com a planta salvatge es troba a gairebé tots els països del món. És criat especialment a l'Índia, l'Iran, Espanya, Grècia, Portugal, a Rússia, a Crimea i el Caucas.
El safrà de millor qualitat s’obté a Espanya i el condiment més barat es pot comprar a la producció iraniana.
El safrà té un contingut calòric força elevat, una mica més de 300 kcal per cada 100 g. Però això no importa gaire, ja que l’espècia forma part dels plats en poca quantitat.
El safrà també conté vitamines A, B, C, PP, minerals - potassi, sodi, ferro, seleni, zinc, fòsfor. A més, inclou fibra dietètica, àcids grassos, proteïnes.
L’oli essencial amb diverses propietats beneficioses s’obté del safrà. En general, l'espècia s'ha utilitzat àmpliament.
- Els oftalmòlegs van avaluar les propietats beneficioses del safrà. Amb l'ús regular d'espècies, el desenvolupament de patologies greus relacionades amb l'edat s'alenteix i es retorna la visió.
- Els pacients amb hipertensió prenen decoccions i infusions de safrà de manera que la pressió es mantingui normal. El condiment també neteja els vasos sanguinis, la qual cosa és una excel·lent prevenció de l’aterosclerosi.
- És molt útil prendre safrà a l’hivern i a principis de primavera - durant el període en què la grip i diversos SARS són rampants.L’espècie reforça perfectament el sistema immune, el cos es torna resistent a les malalties. I els que ja estan malalts poden utilitzar safrà per al tractament de la tos; contribueix a la descàrrega ràpida i fàcil d’esput.
- Aquells que pateixen càlculs biliars o càlculs renals seran alleujats pel safrà.
- L’espècia també és útil per a malalties inflamatòries de la pell, així com per a cremades i ferides obertes. Té propietats antiinflamatòries i curatives, ajuda a reduir el dolor, tracta els efectes de les al·lèrgies.
- El safrà s’inclou a la dieta per a aquells que volen perdre pes, millora els processos metabòlics, afavoreix l’eliminació ràpida de substàncies nocives del cos. La motilitat intestinal millora.
- L’espècia facilita la condició dels que són tractats per l’alcoholisme, ajudant a reduir la dependència de l’alcohol.
Per a quines malalties s’utilitza el safrà?
Els metges prenen el safrà al servei. És útil per a problemes de visió, inclosos els inflamatoris.
Una decocció de flors té un efecte beneficiós sobre el cervell. La memòria millora, s’aturen les manifestacions d’aterosclerosi, es normalitza el treball del sistema nerviós. L’ús regular durant molt de temps alleujarà la depressió.
El safrà també és beneficiós per a malalties inflamatòries dels ronyons, la bufeta i el sistema reproductor femení.
L’oli essencial de safrà s’utilitza en el tractament complex del càncer de fetge.
I en cosmetologia s’utilitza per reduir les arrugues, curar l’acne i millorar la pell.
Com utilitzar el safrà: receptes de medicina tradicional
En medicina popular, el safrà s’utilitza principalment en forma d’infusions i decoccions.
Infusió per reforçar la immunitat
S’aboca els estigmes (3-4 peces) amb un got d’aigua bullent, es va insistir durant mitja hora, es filtra. Beure 30-40 minuts abans dels àpats durant diversos mesos.
Compresses per als ulls
Els estigmes de safrà es molen i s’afegeixen a una infusió d’aigua de rosa o a un te fort. Impregneu-ne de gasa amb pastilles de cotó o cotó, posats als ulls. Amb aquestes compreses, cal que s’assegui o s’assegui a una butaca durant 15-20 minuts.
Cofre de safrà
Es barregen unes gotes de mantega fosa amb estigmes en pols. L’eina es frega a les fosses nasals i el whisky.
Amb una violació dels antecedents hormonals, períodes dolorosos
Els estigmes de safrà (4-5 trossos) es molen en un molinet de cafè juntament amb un tros de gingebre. S’afegeix una culleradeta de la barreja a un got de te fort.
Aplicació de safrà com a condiment
El safrà és inestimable en cuinar. Però, amb moltes altres espècies, no encaixa bé. Per tant, heu de posar safrà o altres condiments als plats.
Afegiu a la composició de formatge i embotits, a la massa i dolços - cremes i altres postres.
A Àsia, l’espècia es coneix molt de temps i s’utilitza en la preparació de plats d’arròs, verdures, carn. Atractiu color, aroma, sabor agradable, tot això dóna condiment de safrà als primers i segons plats.
Orella del peix de riu o mar, pilaf, diverses salses: a l’hora de preparar-los, el safrà s’utilitza com a espècia per als cuiners. És cert, en una quantitat mínima.
Contraindicacions i possibles perjudicis
La gent fa mil·lennis que utilitza el safrà. Per tant, s'han establert contraindicacions per al seu ús.
Si l’espècia es menja en quantitats importants, es poden sentir els símptomes de la intoxicació: nàusees, marejos, dolor a l’estómac.
El safrà està contraindicat tant per a les persones amb hipertensió arterial, amb un sistema endocrí afectat, com per a les dones que esperen un nadó.
Per tant, la regla bàsica pel safrà és la moderació. En els plats, s'ha de posar espècies "a la punta d'un ganivet".
El safrà i la cúrcuma són el mateix?
De vegades la cúrcuma es pot vendre sota la disfressa del safrà. L’arrel de la cúrcuma s’asseca i es mola, després s’utilitza a la cuina. Podeu confondre dos condiments pel seu color similar.
El safrà s’obté dels estams de les flors.La planta entra al període de floració dues vegades a l’any i té una durada d’unes hores. Cal que tingueu temps per recollir una gran quantitat de flors en poc temps: es tracta d’un procés laboriós i difícil. Per tant, el preu de l’espècia continua sent alt.
Val la pena mirar més de prop: el safrà conté partícules petites que s’assemblen a les espècies, la cúrcuma serà uniforme.
Per tant, no heu de comprar condiments costosos a persones aleatòries, per exemple, al mercat. Si el safrà s'utilitza no amb finalitats medicinals, sinó culinàries, es pot comprar a les botigues com a part de condiments complexos, per exemple, "Per a pilaf".
Aquest condiment és tan valuós que s'anomena "or vermell".
