El condiment del safrà és conegut a tot el món, però no tothom va tenir l'oportunitat de provar-ho a causa del seu alt cost. L’espècia es considera, amb raó, una de les més cares, com ho demostra fins i tot l’entrada corresponent al Guinness Book of Records. El preu es deu al laboriós treball de recollir safrà. Tot el procediment és manual, i la producció de les matèries primeres és mínima.
Contingut de material:
El safrà: què és aquest condiment?
El safrà és una de les espècies més cares del món, que s’obté a partir dels estigmes secs de la llavor de safrà. També es diu crocus. Des de l’antiguitat, l’espècia es valorava pel seu pes en or, s’afegia als plats per millorar el gust i s’utilitzava en medicina per tractar moltes malalties.
La pàtria històrica del safrà és l'Orient Mitjà. El seu nom és d'origen àrab i es tradueix com a "fulla groga". Els sacerdots d’Orient utilitzaven la planta per a diverses cerimònies de temàtica religiosa. A l’antiga Grècia, s’afegien plagues de flors a l’aigua mentre es prenien un bany o es cobrien al llit. A Europa, l’espècia va aparèixer gràcies als comerciants italians i suïssos. Durant algun temps, la planta fins i tot es va cultivar a Suïssa, a la ciutat de Basilea. Avui, Iran es considera el líder mundial en producció de safrà.
El safrà indi en tots els aspectes és de la màxima qualitat. Es produeix a Caixmir i només hi poden permetre els restaurants més sofisticats o persones benestants.
Gustar i com es veu l’espècia
La famosa espècia de safrà és l'estigma d'una flor de crocus, que al mateix temps pertany a la família dels iris.La planta no té tija, i les flors i les fulles es formen directament del bulb. D’un tubercle no poden aparèixer més de tres flors. La floració dura tres dies a principis de tardor. El safrà és la plaga d’aquest garrot, que consta de tres tubs prims. Perquè l’espècia sigui de gran qualitat, s’ha de recollir el dia de la floració.
El safrà es cull manualment, ja que la planta no tolera l’actitud i la tècnica grolleres. Les flors recollides es posen a la taula, després de les quals se n’extreuen els estigmes. La condiment s’asseca en un assecador especial a una temperatura d’uns 50 graus, i després es posa a l’aigua. L’últim procediment és necessari per ordenar. Alta qualitat i, per tant, el preu d’aquells plagues que s’enfonsen al fons. Aquells estigmes que queden per nedar a la superfície de l’aigua es consideren el tercer grau i costen una mica més barats.
Per obtenir 1 gram de safrà calen 150 flors. D’acord amb això, per a 1 quilogram d’espècies, cal processar almenys 150 mil crocs. Una hectàrea de plantació de safrà "donarà" uns 20 kg d'espècies acabades.
La forma del safrà s’assembla a un fil de color vermell fosc o marró profund, pot haver-hi taques de color groc lleu. L’espècia té un fort sabor original. El sabor és amarg, picant, hi ha una tonalitat melosa.
Consells de la gent:llavors d’anet
La composició i propietats útils correctes
Per la seva rica composició química, el safrà es considera un dels condiments més útils. Els carotenoides hidrosolubles de la crocetin donen un toc especial a la condimentació.
La composició d’espècies inclou:
- vitamines dels grups A, B, C, PP;
- calci
- magnesi
- fòsfor;
- zinc;
- potassi;
- planxa
- manganès;
- olis essencials: pinè, limonè, geraniol, safrà.
Degut a la gran quantitat d’hidrats de carboni, el contingut calòric del producte és de 315 kcal.
Propietats útils del safrà:
- efecte beneficiós sobre el sistema digestiu;
- eliminació de diverses dolors;
- prevenció de depressió, apatia i somnolència;
- purificació de sang;
- normalització del cicle menstrual.
Si l’espècia s’utilitza regularment per cuinar, en poc temps podeu desfer-vos de moltes malalties del sistema circulatori. Ajuda a netejar la sang i el fetge, millora l’estat de la pell, acompanya un bon estat d’ànim i, a més, aporta força i energia.
Els estudis han demostrat que l'ús de condiment de safrà accelera el procés de curació fins i tot de les malalties més greus fins a 5-8 vegades.
- El safrà ajuda en el tractament de l’oncologia.
- La malaltia cardiovascular es pot tractar fins i tot en estat greu.
- Restaura el fetge i els ronyons.
- Millora la funció cerebral, renova la pell i les ungles.
- Concomitant amb la pèrdua de pes natural reduint la gana.
- Elimina les al·lèrgies i malalties de la pell.
- Tracta malalties del sistema respiratori, inclòs l’asma.
Per obtenir el resultat desitjat, s’ha d’utilitzar regularment el condiment.
A quins plats s’afegeix el safrà?
El condiment del safrà ha estat àmpliament utilitzat en la cuina.
Per aconseguir un sabor perfecte, es pot afegir als següents plats i begudes:
- El condiment va bé amb l’arròs, per la qual cosa s’aconsella afegir-lo a tots els plats associats a aquest ingredient, inclòs el pilaf.
- Peix i carn: l'aroma de les espècies va bé amb els productes, donant-los una tonalitat brillant. Es pot afegir durant la frenada o la cocció.
- A França i països de l'est, l'espècia s'utilitza per a fer sopes de peix, verdures i llet. El safrà és capaç de donar als plats una bonica tonalitat daurada. L’espècia és un ingredient essencial en la sopa de Marsella, i a la Xina s’afegeix als fideus tradicionals.
- Rebosteria: el condiment s'utilitza per fer servir rotlles, galetes o panets.
- Com a sabor es pot afegir a licors i vins. També s’utilitza per fer còctels, te o cafè.
Els aficionats a aquest condiment exòtic saben que en grans quantitats pot espatllar el veritable gust del plat. El gust de les espècies no es revela de manera immediata, així que si sentiu que no hi ha prou espècies, no us apresseu a afegir-la, deixeu que la vostra obra mestra culinària es faci una mica. El safrà tampoc es recomana per barrejar amb altres espècies, hi ha el risc de fer malbé el gust del plat.
L’ús del condiment en la medicina tradicional
La medicina tradicional implica l’ús del safrà per a moltes receptes:
- Una infusió universal, que afecta favorablement tot el cos i millora la memòria, es prepara de la manera següent: es dissolen 1-2 venes terrestres en un got d’aigua calenta o llet. Es beu diàriament.
- Una altra recepta universal proporciona una infusió de 15 venes d'espècies en 300 ml d'aigua calenta. La infusió es pren abans dels àpats 200 ml després que les venes s’instal·lin al fons.
- Amb cistitis, aconsello afegir 2-3 venes de safrà al suc de nabiu, prèviament diluït amb aigua.
- Per netejar el cos, es prepara la infusió següent: 3 venes d’espècies i 10 peces. les panses s’afegeixen a mig got d’aigua, insisteixen durant la nit. Prendre dues vegades al dia durant 2 mesos.
Contraindicacions i possibles perjudicis
Malgrat la seva rica composició, el safrà presenta diverses contraindicacions:
- període d’embaràs i lactància;
- hipertensió arterial;
- diabetis
- malalties del sistema cardiovascular.
A més, val la pena complir-se amb una dosificació estricta. Per a un plat, són suficients 2-3 fils d'espècies. En grans quantitats, és tòxic i pot provocar agitació nerviosa. En un any es permet menjar no més d’un gram de condiment.
Com substituir el safrà a la cuina
El safrà és un condiment que no tothom es pot permetre. Els anàlegs més habituals de les espècies són la cúrcuma i la safira. Alguns venedors generalment intenten transmetre la seva pólvora com el safrà original. Tot i això, les espècies difereixen en el seu sabor i una tonalitat que recorda més la taronja.
