Shangi-shanezhki, com la de la meva àvia, fins i tot a partir de les mateixes paraules es torna deliciós. Es torna a la infància a Sannezh amb patates d’adults, als nens se’ls dóna l’oportunitat de provar el que té l’amor.
Contingut de material:
Recepta clàssica com l’àvia
Les coques obertes són populars per a moltes nacions. La versió russa clàssica és amb farcit de patata i la forma tradicional de pastar pasta de llevat.
Per cuinar necessitareu:
• farina d’alt grau: de 800 grams a quilogram;
• llet: prengui ½ litre;
• aigua - ½ tassa;
• llevat: n'hi haurà prou amb 150 grams de viu o una cullerada de sec;
• sal - ½ cullerada;
• sucre granulat - un parell de culleres grans;
• vainilla: literalment de dos a tres grams;
• dos tipus d’oli: vegetal (inodor): per greixar la cassola i 60 grams per a fang i nata - almenys 80 grams per al farcit;
• ous: necessiteu tres peces;
• puré de patates (ha de ser prou gruixut): determina el volum tu mateix.
Fem el llevat en una tassa. Aboqueu-los sucre granulat. Queda per abocar una mica d’aigua escalfada (com a mínim fins a 300 ºC), deixar els plats calents i esperar a la formació d’escuma.
Una part de la farina s’envia al bol esmaltat més profund (podeu agafar la cassola). Afegiu-hi ingredients secs. A continuació, lentament, amb un raig prim, aboqueu-hi la llet. Fem el mateix amb la solució de llevat. La composició s’ha de barrejar acuradament i posar-la durant tres hores al foc.
Durant aquest temps aconseguim preparar el farcit i el fondant. I el primer i el segon es fan fàcilment.Al puré de patates que triguem en dos ous, afegim la mantega, que és el farcit. Bat el rovell d'ou amb 60 grams d'oli vegetal - resulta que és fudge.
Acabem la preparació de la massa de llevat: abocem la farina restant a la massa adequada i amassem fins que no s’enganxi als palmells de les mans. Arrebossem el pa, tapem amb una tovallola. Deixeu-los reposar un parell d’hores perquè la massa s’aixequi millor.
Queda per formar petites boles i anar a passejar-hi amb un cavallet. Poseu el farcit de patata i ou al mig, deixant-lo obert (com els pastissos de formatge), greixeu-lo amb fang i envieu-lo al forn. Després de 30-40 minuts, podeu provar la shanega de l’àvia.
Proveu de crear l’ambient adequat a la cuina:
A Shanezhki li agrada el silenci i la calor.
No s'ha afegit llevat
També podeu coure una patata fregida sense llevat.
Què cal per a ells:
• farina: pren tres gots;
• patata: sis tubercles;
• kefir - 350-400 grams;
• crema agra: prou ½ tassa;
• soda: cinc grams;
• sal - ½ culleradeta;
• l’ou és un.
• mantega: no menys de 60 grams (la meitat per al puré de patates i la massa).
Construïm puré de patates, ous i mitja mantega.
Arribar a la prova. Barregeu kefir, sal, residus d’oli. Aboqueu la farina i el refresc a la barreja de kefir. Tallar la massa i mantenir-la calenta durant mitja hora.
Fem embotits de prova, que dividim en tres parts i els enrotllem en coques. Queda per omplir els futurs xangos amb puré de patates (com a la recepta anterior), greixar amb crema agra i enviar-lo al forn, fregit fins a 2000С.
Al cap de 15 minuts, el dolç està a punt.
Recepta gustosa:xanges amb patates
Com coure al forn
Aquests barnacles seran un bon refrigeri per a nens a passejar. Seran útils en un llarg viatge.
L'estufa serà de:
• farina: set gots;
• ous: cinc trossos;
• sucre granulat: no menys d’un got;
• llet (idealment casolana) - 400 grams;
• mantega - 250 grams;
• llevat (millor premsat) - 60 grams;
• crema agra - ½ tassa;
• sal: una culleradeta amb un "casquet";
• espècies: determina el tipus i la quantitat tu mateix.
Cuinant puré de patates. Tots, com és habitual, només cal afegir espècies i procurar que tingui consistència en pasta.
Escalfem la llet a 350 ºC. Dissoldem el llevat en ell, i després espolvorem una part (menys) de farina, sucre. Barregem.
Quan la massa s’instal·li i comenci a emetre una olor amarga, hi afegim primer una xerrada d’ous i sucre, després sal i la resta de la farina. Tot això s’ha de barrejar correctament. L’últim ingredient és l’oli. Després de totes les manipulacions, la massa ha de quedar darrere dels palmells.
Com s'ha descrit anteriorment la forma de formar productes al forn. Queda per fer un "màscara" d'ou i coure el conill al forn.
Creps de patates de llevat
Les pastes fredes de llet freda i calenta són una combinació deliciosa.
El que es necessita per a tal cocció:
• farina: una mica menys de mig quilogram.
• mantega (prendre crema) - 100 grams;
• crema agra: una cullerada és prou;
• ou - n’hi ha prou;
• llevat (preferiblement sec) i sucre granulat: una cullerada de la primera i la segona;
• sal - una culleradeta;
• aigua (tèbia): almenys 125 grams;
• puré de patates.
En un terç d’un got d’aigua tèbia, fem el llevat. Combinem en un plat l’ou, la sal, la mantega fosa. Els enviem aigua de llevat.
Ens queda introduir la farina: ho fem lentament, en un raig prim.
Després de pastar, hauria de sortir una massa elàstica agradable al tacte. Passarà una hora i mitja en un lloc càlid i s’acosta.
Què cal fer després, ja ho sabem. Trucades formades i farcides, donem mitja hora per "créixer", i després enfornem en un forn escalfat a 2000 2000 durant 25-30 minuts.
Opció de cuina inclinada
Per a aquells que mantinguin el dejuni, podeu cuinar shanega de patates sense ous i mantega de vaca, en un brou de patata.
Necessiteu:
• decocció de patates (necessiteu calent): mig litre;
• llevat (preferiblement sec) - uns 10-11 grams;
• sucre granulat: un parell de cullerades;
• oli de girasol (refinat): tres cullerades;
• farina: aproximadament 700 grams;
• puré de patates: d’un quilo de tubercles i fregir de dos a tres cebes.
Així doncs, fem puré de patates barrejant patates i cebes fregides en oli vegetal.
En el brou de patata, dissoleu el llevat. A continuació, enviem tots els ingredients solts al líquid i amassem la massa magra. Que l’hora estigui sobre la taula.
A més, tot està a la seqüència habitual: boles, coques, aprofundiment, laterals, farcit, forn.
Cuinant al kefir
Aquesta recepta "complicada" és interessant, ja que, quan fa calor, aquest shanegki trinxa apetitosament, i si s'embolcallen amb una tovallola espessa, es tornen suaus i suaus.
Necessites productes:
• farina: pren dos gots;
• kefir - ½ tassa;
• llevat: prou una culleradeta i mitja;
• ou;
• sucre granulat: no més que una culleradeta;
• sal - ½ culleradeta;
• mantega fresca de vaca i oli vegetal inodor: n’hi ha prou amb una cullera de postres de cada tipus;
• puré de patates (afegiu-hi cansalada fregida amb cebes, espècies i sal a les patates).
Per fer la massa com cal,
Tots els ingredients han d’estar càlids.
Per tant, amb antelació extreurem l’ou i l’oli de la nevera, escalfem el kefir.
Tamisar la farina i enviar-la tota la resta. La comanda no importa. La massa preparada segons aquesta recepta surt agradable al tacte i no s’enganxa a les mans. La deixem en un lloc càlid, la deixem pujar.
Cuinant puré de patates. Els components per a això estan indicats a la llista de productes. L’algoritme de seguiment és tradicional. Perquè els talls de kefir arribin a la condició desitjada, són suficients 20 minuts dedicats al forn escalfat a 2000 ºC.
Barnacles urals amb patates
Es creu que la pàtria del plat, les receptes de la qual ara es presenta la vostra atenció, són els Urals. Va ser allà on van trobar aquest pastís casolà sense pretensions, però molt saborós.
Per preparar el shanezh Ural, necessitareu:
• farina: pren un parell de gots;
• llevat (preferiblement sec) - 1,5 culleradetes;
• ou (només rovells) - dues peces;
• sucre granulat - ½ culleradeta;
• farcit de: tres cullerades de mantega, quatre tubercles de patata, quatre cullerades de crema grassa, ous.
El llevat i el sucre granulat aboquen una tercera tassa d’aigua tèbia. Deixeu que el líquid es mantingui calent durant 10 minuts.
Fem una altra barreja: de sal, crema agria, rovells d’ou i l’oli portat a estat líquid. A continuació, combina la massa de rovell de mantega amb aigua tèbia i farina. Com a resultat, la massa no ha de quedar massa estreta (ajusteu la quantitat de farina en el procés). Deixeu-lo "respirar" una hora i mitja en un lloc càlid.
Ara dividiu-la en boles de la mida dels albercocs grossos. A partir d’ells en fem “plaques” per al farcit. Passats els 30 minuts enviem al forn fregit fins a 2000С. Quan quedin daurats (han de trigar 15 a 20 minuts), traieu-ne.
Xicotets mandrins amb patates en un pa
Reticència a molestar-se amb la massa: proveu de fer voltes. Diuen que a Perm són especialment populars.
El que necessita:
• pa (podeu utilitzar pa blanc);
• llet: suficients gots;
• ous: un parell de peces;
• puré de patates - ½ quilograms;
• oli vegetal (no té olor): lubrica la cassola;
• mantega: lubrica la pastisseria;
• sal: concentra't en el teu propi gust.
Estem preparant la base per shanezhka mandrosa: tallem el pa. Fem puré de patates amb l’addició de llet (la meitat de la norma) i sal.
La llet restant es combina amb els ous. En la barreja de llet-ou, humitejem les llesques de pa. Disposem en un forn, cobrim amb puré de patates. Lubricar amb mantega per sobre. Una altra opció és
al seu lloc, utilitzeu massa de llet d'ou
A continuació, s’obté una bonica crosta daurada.
Per a aquesta recepta, el forn no necessita una temperatura alta. N’hi ha prou amb escalfar fins a 140-1600С. 20 minuts: i podeu seure a taula.
