La recerca d’una recepta per a un plat original, senzill i satisfactori que pugui competir amb les delícies del restaurant, portarà els gourmets a la cuina siberiana, on els rebots amb patates fan una olor sorprenentment deliciosa.
Les coques exuberants amb farcit tenen un poder atractiu i aporten vitalitat. El secret de la longevitat dels siberians rau en ells.
Contingut del material:
Recepta clàssica com l’àvia
Les coques obertes són la delicadesa preferida de molts pobles des de l’antiguitat. Cada regió té les seves pròpies opcions de cuina. De vegades hi ha ingredients inusuals en el farcit, però la base sempre es basa en la forma clàssica de pastar la massa. Les àvies de l’amfitriona van transmetre les habilitats de cocció a les generacions següents sense canviar la composició bàsica.
Per a la prova:
- Farina de primera qualitat: 0,8-1 kg;
- Llet - 0,5 litres;
- Aigua - 100 ml;
- Llevat: 150 grams o una cullerada sencera de sec;
- Sal - 0,5 cullerades. l .;
- Sucre - 2 cullerades. l;
- Vanilina a la punta d’un ganivet;
- Oli vegetal.
Per al farcit:
- Patates de puré gruixut;
- 2 ous
- mantega 50-80 grams.
Fondant:
- 1 ou
- 60 ml d’oli vegetal.
Els llevats es desfan en una tassa, afegiu-hi sucre i aboqueu-ho en aigua, escalfat a 30 graus. Es posen en un lloc càlid fins que aparegui una escuma exuberant.
Una petita porció de la farina s'aboca en un bol o esmaltada profunds. Afegiu-hi sal, sucre, vainilla en pols. Gradualment, s’introdueix la solució de llet i llevat. Barregeu bé i deixeu-ho calent durant 3 hores. Hi ha temps per fer compliments.
A continuació, afegiu la farina restant a una massa lleugerament assentada, amasseu intensament fins que la massa deixi d’enganxar-se a les mans. Haureu d'obtenir un tros suau i uniforme.
El recipient es cobreix amb una tovallola i es deixa durant altres 1,5-2 hores, per a una bona germinació.
Important! Cal vigilar la temperatura de l’aire. Shanezhki estima la calor i el silenci.
Es formen boles a partir de la massa ascendida acabada, s’enrotllen els cercles.Poseu el farcit de patata al centre i pessigueu les vores perquè el mig quedi obert. Remullat amb rovell d'ou batut amb oli vegetal, deixat pujar i enviat al forn durant 35-40 minuts.
Opcions per fer massa per a la patata shanga
Entre les variacions regionals, es distingeixen dos mètodes bàsics per cuinar les chanegas. El principal element constitutiu del primer tipus és el llevat o els seus substituts naturals (llevats, decoccions de llúpol).
Pasta de llevat
Regles d'or de la mestressa:
- Cal recordar i cuidar puntualment un racó còmode de treball (calor, sense corrents de pressió). La prova s'ha de conformar durant un període determinat perquè comenci el procés de fermentació i augmenti el volum.
- Farina de gran qualitat, tamisada amb un tamís gruixut.
- Els productes per amassar són frescos i escalfats.
Sobre la massa per a la shanega amb patates que necessiteu:
- Llevat sec - 2 culleradetes amb una llesca;
- Sucre - 4, 5 cullerades;
- Aigua bullida - 150 ml;
- Ous - 2 peces;
- Olis (margarina) - 160 grams;
- Llet - 350 grams;
- Farina: aproximadament 0,9 kg;
- Vanilina
- Sal al gust.
Remeneu el llevat amb 0,5 cullerades de sucre i aigua tèbia. Espereu fins que aparegui el barret.
Aboqueu 0,7 kg de farina en un bol, afegiu tots els productes, excepte l'oli. Barrejar suaument. Aboqueu el greix i amunteu, primer en un bol, després sobre una taula. Estendre la farina a poc a poc. El terròs ha de ser molt suau, però no enganxós.
Netegeu-ho durant 1,5 hores amb un ampli recipient sota la tapa. Retireu el refugi abocau-hi 1 mescla d'aigua l oli vegetal i torna a barrejar. Envieu al 50% a 60 minuts. Estireu en un corró, talleu-los a trossos i enrotlleu-lo sota el farcit.
Tritureu les rodanxes de patates salades bullides en una batedora juntament amb el rovell, el pebre mòlt i una petita quantitat de crema agra per obtenir una consistència de crema estable. Embaloteu els pastissos, en forma de pastissos de formatge.
No s'ha afegit llevat
Es cou ràpidament i convenientment una gran brioixeria amb una escorça fragant al kefir.
Després d’haver intentat cuinar el correcte massa de llevat, les dones artesanes no voldran tenir cura de la massa, preocupar-se per la germinació.
A un cost mínim, un percentatge elevat de rendiment de bunyols.
Cal prendre:
- Farina - 3 gots;
- Mantega - 120 grams;
- Kefir - 1 got;
- Sales - ½ culleradeta;
- Pols de cocció (pols de cocció) - 1 culleradeta.
Fregueu una tercera porció de farina amb oli, tritureu amb ingredients a granel i afegiu-hi kefir. Aboqueu gradualment la resta de farina segons calgui. Es forma un suau paquet elàstic, que madura sota un tovalló de cotó al fred durant 30 minuts.
Les longituds iguals s’enrotllen en boles. El gruix de patata s’envia a les sagnes al centre i es tiren les cantonades. Top amb fondant de rovell i crema agra.
No cal que s’enganxi amb antelació fins que els talls creixin, de forma immediata podeu posar les fulles de forn al forn.
Shangi de les àvies siberianes amb patates
Des de la primera infància, nens i adults a Sibèria recorden l’aroma immillorable dels percebes calents. Se serveixen a la taula de cada família els dies laborables i dies feiners. Les mares acostumen a acaronar els nens i s’ofereixen a portar un ric per passejar o a la carretera.
Ingredients
- Farina - 7-8 gots;
- Ous: 5 peces;
- Sucre - 1 tassa;
- Llet fresca (preferiblement casolana) - 400 ml;
- Mantega amb un alt percentatge de contingut en greixos - 250-300 g;
- Llevat premsat - 60 g;
- Sal: una culleradeta amb una muntanya;
- Nata agria - 100 ml.
Les patates i les espècies es barregen, aconseguint un estat pastós.
A la llet de llevat de 35 º, el sucre i menys de la meitat de la farina es dissolen. Es deixa la massa en un lloc càlid. La voluntat està determinada per la subsidència i l’olor agre. S’afegeixen alternativament la barreja d’ou, sucre, farina i es barreja bé. El petroli és introduït a l'última dosi. Amasar de la manera habitual o trucar fins a les mans.
Deixeu-ho en una tina ampla durant les -2,5 hores. Traieu trossos de la massa i enrotlleu boles de la mida que vulgueu. Els pastissos rodons es fan amb cotó, sobre el qual s’hi posa una crema de patata i, a continuació, una capa de patata. Posar les vores en el sentit de les agulles del rellotge, convertint la peça en forma de placa.
La part superior es tritura amb una màscara d'ou i es posa en un forn preescalfat.
Els cops siberians són difícils de mantenir sobre la taula.
